Курку з кеш'ю подають у багатьох азіатських країнах, але особливої популярності вона набула серед відвідувачів китайських ресторанів у США.При подачі шматочки курки і кеш'ю вкриті соусом, але при цьому не плавають у ньому, як у підливі. Це робить тайську версію легшою та свіжішою. Також у тайській версії, яку ми готуватимемо, набагато аскетичніший набір продуктів. З овочів тут тільки цибуля: жовта або біла і зелена. А для соусу не варто морочитися з курячим бульйоном, всі інгредієнти для нього є вдома любого любителя східної кухні.
500гкурячих стегон (зі шкірою, без кісток, у мене були без шкіри)
3ст. л.соусу теріяки
3ст. л.соєвого соусу
4ст. л.темного соєвого соусу
~300млнейтральної рослинної олії
80ггоріхів кеш'ю
1цибулина(середнього розміру)
1ст. л.цукру
щіпка смаженого чилі порошку (опціонально, але бажано)
2-3стебла зеленої цибулі
Instructions
Цибулину очистіть, розріжте навпіл і наріжте тонкими півкільцями, товщиною приблизно 1/2 см.Зелену цибулю промийте і наріжте під кутом. Відкладіть убік.
Курячі стегна наріжте кубиками зі стороною близько 2 см. Складіть у велику миску.У миску до курки влийте соус теріяку, соєвий соус і темний соєвий соус, зберігши приблизно 1 ст. л. для використання надалі. Перемішайте та залиште маринуватися на 15-20 хвилин.Через 20 хвилин перекладіть курку на сито або шумівку, трохи потрусіть її над мискою, а потім залиште на 5-10 хвилин, щоб дати зайвому маринаду стекти.
Сухий вок нагрійте на сильному вогні, до появи диму.Влийте олію, так, щоб її глибина становила пару сантиментрів. Розігрійте олію до мерехтливого блиску.Додайте горіхи кеш'ю у вок. Постійно помішуючи, обсмажуйте кеш'ю до золотаво-коричневого кольору, близько 2х хвилин. Шумівкою виловіть горіхи даючи стекти зайвому маслу. Викладіть на паперові рушники та відставте убік.Злийте олію, залишивши близько 3 ст. л. у воку. Олію збережіть для подальшого використання.
Розігрійте вок з олією на сильному вогні. Додайте половину курки та половину цибулі. Обсмажуйте, постійно помішуючи протягом 1 хвилини або близько того. Перекладіть у миску.Обсмажте таким же чином курку, що залишилася з цибулею. Але для початку переконайтеся, що у воці не залишилося дрібних частинок продуктів з минулої партії, інакше вони підгорять і дадуть гіркоту.
Коли друга порція курки буде готова - поверніть у вок курку з першої порції і часто помішуючи прогрійте їх разом протягом 15-20 секунд.Додайте цукор, горіхи кеш'ю та відкладену 1 ст. л. соєвого соусу у вок. Постійно помішуючи, готуйте до загусання соусу, близько 1-2х хвилин.Додайте щіпку смаженого порошку чилі та половину зеленої цибулі (половину збережіть для подачі), знову перемішайте і зніміть з вогню.
Подавайте відразу, з паровим рисом як гарнір. Не забудьте прикрасити зеленою цибулею, що залишилася.