Рамаданська Піта: м'який турецький хліб без замісу
No ratings yet
Рамаданська піта - це традиційний турецький хліб на закваску. Незважаючи на назву, тут немає звичної для пити повітряної кишені для начинки, як, наприклад, у бездріжджовий питі або базламе, але ви можете легко покласти сюди начинку, просто зробивши надріз ножем.Цей хліб дуже просто та відносно швидко готується, не потребує вимішування — всю роботу за вас зроблять дріжджі та закваска.Дуже м'який, з ним відмінно поєднуються різні легкі закуски на зразок сиру, анчоусів та оливок. А можна начинити цей хліб соусами, салатом та м'ясом, та приготувати з нього денер, кебаб.
200млмолока (можна замінити водою, але буде сухіше)
150гпшеничного борошна вищого гатунку
7гсухих дріжджів(я використовую Saf Instant)
4гцукру(1 ч. л.)
Тісто:
400гборошна грубого помелу
250млводи
2ст. л.оливкової олії
1яєчний жовток
1ч. л.солі
1ст. л.води
Для подачі:
1ст. л.насіння нігели (чорний кмин)
1ст. л.насіння кунжуту
Instructions
Приготуйте закваску (стартер):
Прогрійте молоко в сотейнику протягом 15-20 секунд.Змішайте тепле молоко, не гаряче 35 °C (95 °F) з борошном, гранульованим цукром та дріжджами.Перемішайте та приберіть у тепле місце на 30 хвилин.
Приготуйте тісто:
Через 30 хвилин змішайте борошно, що залишилося з сіллю, додайте воду, оливкову олію і закваску. Перемішуйте, поки не залишиться сухих частинок борошна.Накрийте харчовою плівкою та приберіть у тепле місце ще на 30 хвилин.Розігрійте духовку до 250 ° C (480 ° F), режим верх-низ. На нижній рівень духовки поставте миску із водою.
Поки тісто підходить, на сухій сковороді обсмажте протягом 2 хвилин кунжут та нігелу для подачі хліба.
Приготуйте хліб:
Перекладіть тісто на припилену борошном робочу поверхню. Скребком зберіть тісто в кулю, загорнувши краї тіста в центр. Розділіть на дві частини. Кожну частину сформуйте у кулю.Деко вистеліть пергаментним папером, присипте борошном. Перекладіть тісто на лист, надайте овальну форму, накрийте вологим рушником або плівкою і залиште на 15 хвилин
Притискаючи і розтягуючи тісто, розтягніть кожен коржик до прямокутної форми, розміром близько 1/2 листа.Зігніть пергамент між заготовками, щоб запобігти злипанню. Накрийте та залиште ще на 10-15 хвилин.
У цей час відокремте яєчний жовток від білка, змішайте його з водою і збийте вилкою.Приминаючи тісто пальцями сформуйте спочатку борт по всій площі, на відстані 2-3 см від краю. А потім, продовжуючи придавлювати тісто пальцями, створіть візерунок з діагональних ліній, що перетинаються.Змастіть тісто яєчною сумішшю з усіх боків. Присипте кунжутом.
Випікайте в розігрітій до 250 °C (480 °F) духовці до золотисто-коричневого кольору, близько 15 хвилин.Дістаньте хліб із духовки, дайте трохи охолонути, а потім перекладіть на решітку до повного остигання.Як тільки хліб охолоне – щільно загорніть його в харчову плівку. Без плівки він дуже швидко зачерствіє, а в плівці може зберігати свою м'якість протягом 3-х днів.