Смажений рис з куркою та каррі в тайському стилі – гострий, пряний та дуже ароматний, а головне – ідеально розсипчастий та неймовірно смачний.Але щоб смажений рис був розсипчастим, а не перетворився на клейку масу, потрібно знати один секрет.
Пересипте рис у сито або друшляк і промийте під холодною проточною водою, поки вода, що стікає, не стане прозорою (близько хвилини). Встановіть друшляк над мискою і дайте стекти воді.Візьміть каструлю і встановіть на середній вогонь, додайте олії та розігрійте. Додайте рис і готуйте помішуючи близько 30 секунд, щоб олія покрила кожну рисинку.Додайте воду, збільшіть вогонь до максимуму та доведіть до кипіння. Коли закипить - зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте, поки рис не вбере всю рідину, близько 18 хвилин.Вимкніть нагрівання, зніміть кришку та покладіть складений удвічі кухонний рушник прямо на каструлю, закрийте кришкою. Залишіть на 8 хвилин.Перекладіть рис на лист і розподіліть по всій поверхні в один рівний шар. Остудіть протягом 10 хвилин при кімнатній температурі. Потім приберіть деко з рисом у холодильник і дайте охолонути ще протягом 20 хвилин.
Приготування Смаженого Рису з куркою та каррі в тайському стилі:
Курку наріжте шматочками зі стороною близько 2,5 см.Дрібно порубайте зелену цибулю та кінзу, складіть у миску та залиште убік.
У чилі видаліть перегородки та насіння. Для цього розріжте навпіл уздовж, зріжте перегородки, кінчиком ножа вичистіть насіння. Кожну половинку розділіть упоперек на дві частини. Наріжте тонкою соломкою, зберіть разом і порубайте на дрібні кубики.
Цибулину очистіть і наріжте тонкими півкільцями.Часник роздавити ножем, очистити і дрібно порубати. Часник складіть в одну миску з чилі, цибулю - в окрему і приберіть убік.
Яйця розбийте в піалу і злегка збийте вилкою.У маленькій мисці змішайте соєвий соус, рибний соус та цукор. Перемішайте до повного розчинення цукру.Курку посоліть і перемішайте.
Нагрійте 1,5 ст. л. рослинної олії на середньому вогні. Влийте яйця і готуйте, без помішування, поки вони не почнуть схоплюватися близько 20 секунд.Продовжуйте готувати та постійно перемішуючи за допомогою лопатки поділяйте на дрібніші шматочки, поки яйця не будуть повністю готові, але не засмаженими, приблизно 30 секунд.Перекладіть у глибоку чисту тарілку та залиште убік.
Розігрійте ще 1,5 ст. л. рослинної олії на середньому вогні. Додайте 1 ч. л. порошку каррі та готуйте помішуючи до появи яскравого аромату, близько 30 секунд.Викладіть курку в сковороду та готуйте без перемішування близько хвилини.Переверніть курку та готуйте ще 1-2 хвилини. Перевірте готовність за допомогою термометра, у середині найтовстішого шматка має бути 65+ °C (150 °F). Перекладіть курку в тарілку до яєць.Коли рис пройде всі стадії охолодження - дістаньте його з холодильника і розпушіть за допомогою пальців або щипців, розділяючи будь-які великі грудочки на дрібніші.
Нагрійте пару столових ложок рослинної олії в порожній сковороді на середньому вогні. Додайте цибулю і порошок каррі, що залишився. Готуйте постійно помішуючи близько 3х хвилин до м'якості цибулі.Додайте перці чилі та часник, готуйте часто помішуючи до появи аромату, близько 30 секунд.Додайте рис і добре перемішайте вміст сковороди.Влийте суміш рибного та соєвого соусу. Готуйте постійно помішуючи та розділяючи будь-які грудочки рису протягом 3х хвилин.Додайте зелену цибулю з кінзою (збережіть 1/5 частину зелені для прикраси), курку та яйця. Готуйте постійно, помішуючи ще близько хвилини.Подавайте негайно, прикрасивши скибочками лайма та присипавши зеленню.