На відміну від інших рецептів, гарбуз для цього супу не запікається та не обсмажується, а готується на пару. Що робить суп ідеально збалансованим, в міру солодким, яскравим, з пряними нотками каррі.На думку авторів рецепту, такий щадний метод приготування робить текстуру супу гладкішою і бархатистою.
Шалот очистіть і тонко наріжте.Яблуко очистіть, видаліть серцевину та наріжте на чверті.
З гарбуза видаліть насіння і волокна, відкладіть убік. Гарбуз наріжте на 6-8 шматків.
Розігрійте половину вершкового масла у великій каструлі з товстим дном або жаровні.Додайте шалот і обсмажуйте до м'якості 2-3 хвилини, помішуючи.Додайте гарбузове насіння та волокна, готуйте ще близько 4-х хвилин, часто помішуючи.Влийте воду та доведіть до кипіння.
Зменшіть вогонь до мінімуму, встановіть пароварку і покладіть гарбуз шкірою вниз і яблука (я особисто вирішив додати яблука в суп пізніше, в сирому вигляді). Накрийте кришкою та готуйте 30-40 хвилин.За допомогою щипців перекладіть гарбуз на лист і дайте охолонути. Відокремте м'якоть від шкірки за допомогою ложки, шкірку викиньте.
Процідіть рідину з каструлі через дрібне сито.
Пюрируйте м'якоть гарбуза, яблука та 600 мл рідини з каструлі в блендері протягом приблизно 1-2х хвилин. Краще робити це партіями: спочатку пюрирувати половину разом із рідиною, потім додати залишок та пробити остаточно.
Перелийте суп у чисту каструлю. Влийте вершки, додайте порошок каррі, сіль, цукор (перш ніж додавати цукор спробуйте суп на смак, у мене він вийшов досить солодкий і цукор я вважаю тут зайвим) і вершкове масло, що залишилося.Поверніть на вогонь і помішуючи, прогрійте до початку закипання. Спробуйте на сіль, додайте, якщо потрібно.
Подавайте прикрасивши оливковою олією, вершками та гарбузовим насінням, або з крутонами.