Цей рецепт із кулінарної книги - The Food Lab. Він вимагатиме від вас інвестувати в нього достатню кількість часу, але нагородить дуже насиченим та збалансованим смаком.
300гсухої пасти (короткої, типу пенне або фузиллі)
½лимона (цедра та сік)
сіль
чорний перець
Instructions
Креветки обсушіть паперовими рушниками та очистіть. Панцирі відкладіть убік, не викидайте.У креветок видаліть кишкову вену (в ідеалі зробити це з двох сторін - з боку спини та живота, але якщо ліньки - з однієї буде достатньо)
2 зубчики часнику роздавіть ножем і додайте до панцирів креветок.2 зубчика наріжте тонкими слайсами і відкладіть убік, а 2 натріть на дрібній тертці і додайте до креветок.
Додайте до креветок 2 ст. л. оливкової олії extra-virgin. Дрібно порубайте стебла петрушки і додайте туди. Зелень петрушки дрібно порубайте і відставте убік.
Наберіть у каструлю води, посоліть 2-3-ма великими щіпками солі і поставте на вогонь.
Нагрійте оливкову олію, що залишилася в сковороді на середньо-слабкому вогні, додайте панцирі креветок і розплющений часник (прямо разом зі шкіркою), обсмажуйте 5 хвилин, іноді помішуючи. Слідкуйте, щоб масло не перегрівалося і в жодному разі не почало диміти. Процідіть олію, панцирі та часник викиньте.
До цього моменту вже повинна закипіти вода, додайте до неї суху пасту і помішуйте близько хвилини. Засічіть час і варіть пасту на хвилину-півтори менше, ніж зазначено на упаковці.Перелийте інфузоване масло в сковороду і розігрійте на середньо-слабкому вогні. Додайте часник нарізаний тонкими слайсами, обсмажуйте близько 30 секунд, помішуючи. Додайте креветки і готуйте ще 40-50 секунд, переверніть креветки. Готуйте 30 секунд, а потім додайте до сковороди вершкове масло і вичавте сік половини лимона. Готуйте хвилину, постійно помішуючи. Вимкніть вогонь.Натріть цедру половини лимона, посоліть, поперчіть, перемішайте і відставте убік.
Коли паста буде готова злийте воду, зберігши приблизно 100-120 мл в окремій ємності. Поверніть пасту до каструлі.Встановіть на середній вогонь. Додайте креветки разом із соусом, влийте половину води в якій варилася паста і готуйте постійно помішуючи близько 2 хвилин. Якщо паста на вигляд сухувата - можете додати ще води.Вимкніть вогонь, додайте петрушку, перемішайте ще раз і негайно подавайте.