Мексиканська Крем Карамель або Флан по-мексиканськи
No ratings yet
У мексиканській та іспанській кухні цей десерт називають флан, у французькій – крем-карамель. Смак просто неймовірний, а текстура ніжніше ніжного!За консистенцією та смаком цей десерт найбільше нагадує крем брюле. Схожі вони і складом - молочна основа, цукор, яйця. Тільки у крем брюле використовуються вершки, за рахунок чого він виходить жирнішим, а в рецептурі флана - молоко.Ми приготуємо карамель, змішаємо інгредієнти основи та запечемо у духовці. Залишиться тільки охолодити флан і дістати його з форми, адже саме холодним його прийнято подавати.
Всипте цукор у сковороду або сотейник, додайте близько 50 мл води, щоб намочити весь цукор, перемішайте. Увімкніть середній вогонь і перетворите цукор у карамель янтарного кольору. Коли цукор почне змінювати колір на золотистий - зменште вогонь, щоб не спалити його, але продовжуйте нагрівати. Якщо починає диміти, піднімайте сковороду/сотейник, даючи йому трохи охолонути. Перемішуйте вміст нахиляючи сотейник з боку на бік, перемішувати лопаткою — не можна.
Перелийте у форму для випікання діаметром близько 22-26 см, покрутіть форму, щоб карамель рівномірно розлилася по дну. Поставте у холодильник на 20 хвилин.
Розігрійте духовку до 180 °C / 360 °F, режим верх+низ.Витисніть 50 мл апельсинового соку з половини апельсина, жовтки 3-х яєць відокремте від білків. Змішайте згущене молоко, молоко, 2 яйця, 3 жовтки і апельсиновий сік, збивши за допомогою віночка.
Дістаньте форму з карамеллю з холодильника і влийте в неї рідку суміш. Накрийте фольгою.Візьміть високий лист, поставте в нього форму з фланом. Наповніть окропом на рівень ~ 1/3-1/2 висоти форми.
Запікайте близько 40-50 хвилин (чим форма менша в діаметрі, а флан вище, тим довше). Флан повинен схопитися, але залишатися трохи рухливим, пружним, ніби желейним. Акуратно дістаньте лист і з духовки, вийміть форму з фланом, охолодіть до кімнатної температури. Відправте в холодильник щонайменше на 3 години, краще на ніч.
Дістаньте форму з фланом з холодильника і акуратно довгим тонким проріжте по краях, опускаючись ножем до дна по всьому діаметру форми, щоб відокремити краї. Поставте форму у гарячу воду на кілька хвилин.Накрийте великою тарілкою та різким рухом переверніть форму з фланом на блюдо.