Бешамель або білий соус – один із п'яти основних соусів французької кухні. Це універсальний соус, адже його подають і до рибних, і до овочевих, і м'ясних страв. Він ідеально доповнює і в той же час ненав'язливо підкреслює смак практично будь-якої страви, додаючи ніжної та бархатистої текстури.Крім того, бешамель – основа для інших соусів, на ньому готується понад три тисячі різновидів інших соусів!Для приготування бешамель знадобляться лише три інгредієнти, які напевно знайдуться у вас на кухні. Це борошно, вершкове масло та молоко.Але я також покажу вам, як можна урізноманітнити смак соусу, додавши до нього ще одну класичну французьку ароматичну добавку – цибулевий клуте.
Візьміть очищену цибулину і застроміть у неї бутони гвоздики.
У сотейник із молоком покладіть пряну цибулину і додайте лавровий лист. Доведіть майже до кипіння та відключивши вогонь, залиште на 15 хвилин для насичення.
Ру
На сковороді на середньому вогні підсмажте 75 г борошна доти, доки з нього не піде неприємний борошняний аромат. Постійно помішуйте, щоб не підгоріло.
Коли неприємний аромат сирого борошна зміниться на приємний горіховий – борошно підсмажене достатньо. Додайте 75 г вершкового масла. Перемішайте до однорідності та відставте убік.
Бешамель
Видаліть з поверхні молока плівку, якщо утворилася. Видаліть лавровий лист та цибулину.
У молоко додайте 1 ст. л. Ру. Постійно помішуючи, доведіть до кипіння, відключіть нагрівання і продовжуйте перемішувати. Оцініть густоту соусу.Якщо густота вас влаштовує додайте 3/4 ч. л. солі і натріть 1/4 мускатного горіха. Все перемішайте і скуштуйте на смак, якщо потрібно - підсоліть ще.
Візьміть дрібне сито і процідіть соус через нього, протираючи його лопаткою, щоб соус був бархатистий і однорідний. (опціонально)