Цей овочевий бульйон використовується для приготування грибного супу, але й для інших супів він добре підійде. Можете використовувати його в приготуванні різотто, та й в інших рецептах замінюючи при необхідності курячий бульйон. Бульйон виходить дуже насичений і ароматний, і безперечно варто того, щоб ви його спробували. Особливо, якщо овочеві бульйони ви віддаєте перевагу м'ясним. Рецепт я взяв із книги Heston Blumenthal At Home, де Хестон рекомендує готувати його у скороварці. У рецепті базового курячого бульйону я вже казав, чому скороварка - ідеальний інструмент для приготування бульйону, але повторюся. Через підвищений тиск, підвищується температура кипіння води. Це дозволяє отримати більше смако-ароматичних складових за більш короткий час. Крім того, за рахунок герметичності рідина не випаровується, а значить у повітря не відлітає частина смаку та аромату. Іншою перевагою не випаровування є те, що який обсяг води ви наллєте в скороварку, майже стільки ж і отримаєте на виході.
Очистіть моркву та цибулю, цибулю-порей розріжте навпіл і промийте.Тонко наріжте всі овочі: морква, цибуля, цибуля-порей, фенхель, печериці, селера.
На середньому вогні розтопіть вершкове масло. Додайте овочі та готуйте підмішуючи протягом 5 хвилин.
Додайте тим'ян і лавровий лист і влийте 2 л холодної води.Доведіть до кипіння, накрийте кришкою, зменшіть до мінімуму вогонь і залиште на мінімальному вогні на 1 годину.
Додайте петрушку, готуйте ще 5 хвилин. Вимкніть вогонь і остудіть протягом 20 хвилин.
Процідити бульйон через сито. Заберіть у холодильник або заморозьте для подальшого використання.