Фава - це пюре з гороху з додаванням оливкової олії та лимонного соку. Одне з найпопулярніших грецьких мезе. По текстурі нагадує хумус, та й у смаку можна знайти знайомі нотки. Адже це не дивно і нут, і горох походять з одного сімейства — бобових.Фаву можна приготувати двома способами. Уварити горох до кашоподібного стану і потовкти вилкою або уварити і пробити блендером. У другому випадку текстура виходить більш кремоподібною та хумусоподібною. Крім того, використання блендера також дозволяє пробити до однорідної консистенції та смакові добавки: підсмажену цибулю, моркву та часник. На мій погляд це робить смак фави більш насиченим та цікавим. Тому я однозначно за другий варіант. Але якщо у вас немає блендера, знайте, що є альтернативний спосіб. Тільки в цьому випадку підсмажені часник, цибулю та моркву бажано видалити, або не використовувати.
Горох замочіть у питній воді на 30 хвилин. Переберіть, прибравши почорнілі та зелені горошини, якщо є.
Очистіть і крупно наріжте моркву і цибулю. Часник роздавіть ножем та очистіть.
Нагрійте 1 ст.л. рослинної олії у каструлі, об'ємом >2 л. Додайте нарізані овочі і обсмажуйте помішуючи 3-4 хвилини, до золотистої скоринки.
Злийте воду з гороху. Додайте горох у каструлю і влийте 650 мл води.Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і готуйте 30-40 хвилин.
Натріть цедру одного лимона і вичавте сік прямо в каструлю. Посоліть чайною ложкою солі і додайте оливкову олію. Пюрируйте блендером до однорідності. Спробуйте на сіль. Якщо потрібно додайте ще.
Перекладіть у піалу для подачі, подавайте з нарізаними овочами, хлібом або пітою. Прикрасити фаву можна оливками, тонко нарізаною солодкою цибулею та/або каперсами.