Тут у нас ніжний і вологий пористий корж, гарного морквяного кольору, наповнений ароматами прянощів та легкою цитрусовою ноткою. Зверху він покритий кремовою глазур'ю із вершкового сиру та маскарпоне, ароматизованою лаймом. А найголовніше – морквою тут і не пахне.
За годину-півтори до початку приготування дістаньте з холодильника 300 гр вершкового масла і залиште при кімнатній температурі, щоб воно підтало.
300 гр моркви очистіть та натріть на великій тертці.
Візьміть 5 яєць і відокремте білки від жовтків.
120 гр волоських горіхів та 120 гр мигдалю грубо порубайте ножем. Відкладіть 30-50 гр волоських горіхів для посипання.
Поставте духовку розігріватися до 180 градусів.
300 гр вершкового масла збийте з 300 гр цукру в пишну світлу масу за допомогою віночка.
Продовжуючи збивати, додайте по одному жовтки.
Тепер натріть у ту ж миску цедру з одного апельсина і вичавте його сік. Ще раз все перемішайте.
У ту ж миску просійте 170 гр борошна, 2,5 ч. ложки пекарського порошку, 1/2 ч. ложки солі, додайте нарізаний мигдаль і волоські горіхи, а також натерту моркву, 1 ч. ложку кориці, 1/2 ч. ложки меленого імбиру, по щіпці меленої гвоздики та мускатного горіха. Добре все перемішайте.
У чаші міксера або окремій мисці збийте білки зі щіпкою солі до стану щільної піни. Акуратно за допомогою лопатки додайте їх у тісто та перемішайте масу.
Форму змастіть вершковим маслом, а потім вистеліть пергаментом. Краї пергаменту, що виходять за межі форми, залиште так зручніше виймати пиріг. Перекладіть тісто у форму.
Відправте форму в розігріту до 180 градусів духовку і випікайте 50 хвилин.
Коли дістанете пиріг з духовки, не поспішайте одразу виймати з форми, дайте йому охолонути хвилин 10. Коли виймете з форми, перекладіть остуджуватися на грати для випічки. Залишіть на 1 годину.
Змішайте 120 гр маскарпоне, 230 гр вершкового сиру, 80 гр цукрової пудри. Натріть цедру з двох лаймів і вичавте сік із них. Перемішайте масу і змастіть верхівку пирога.
Посипте волоськими горіхами (30-50 гр) і подавайте.