Салат зі Шпінату та Буряка з Карамелізованими Горіхами та Цитрусовою Заправкою «Вінегрет»
No ratings yet
За смаком салат виходить дуже контрастний: солодкуватий буряк - гірко-кислий грейпфрут, солодкі карамелізовані горіхи - кисленькі зернятка граната, сир з пліснявою і кайєнський перець, що додають крапельку ледь помітної гостроти, а заправка ... Заправка - це взагалі окрема розмова. Вона виконує свою функцію на всі 100%: поєднує всі інгредієнти в єдине ціле, не перекриваючи при цьому смак основних інгредієнтів, а навпаки - доповнюючи їх.
75грсиру з блакитною пліснявою(горгонзола, дор блю)
оливкова олія
сіль
перець
Для заправки:
2ст.л.оливкової олії
60млапельсинового сокусвіжого
цедра 1-го апельсина
1ст.л.білого винного оцту
1ст.л.меду
сіль
перець
Instructions
Насамперед поставте розігріватися духовку до 200 градусів.
4 невеликі буряки очистіть і розріжте на четвертинки, а потім кожну ще раз навпіл. Невеликий лист застеліть пергаментом і покладіть у нього буряк. Полийте парою столових ложок оливкової олії, посоліть і поперчіть. Перемішайте. Коли духовка розігріється - відправте в неї лист з буряком на 30 хвилин.
Змішайте 75 гр волоських горіхів, 2 ст. ложки меду. Додайте кайєнського перцю на вістрі ножа. Перемішайте разом. Візьміть інший невеликий лист, застеліть його пергаментом і викладіть горіхи з медом. Відправте до духовки на 15-20 хвилин.
Візьміть банку з кришкою, що закручується, і змішайте в ній 2 ст. л. оливкової олії, 1 ст. л. білого винного оцту, 1 ст. л. меду, вичавіть 60 мл апельсинового соку, додайте цедру 1 апельсина. Закрутіть банку і потрусіть її півхвилини-хвилину, щоб змішати інгредієнти. Після цього спробуйте, додайте солі та перцю до смаку.
1 грейпфрут очистіть від шкірки та внутрішніх перегородок.
Дістаньте горіхи із духовки.
Через 30 хвилин дістаньте буряк з духовки і дайте йому охолонути. Коли буряк охолоне, до такої температури, що до нього можна спокійно торкатися рукою – змішайте його у великій мисці з листям шпінату (150 гр) та грейпфрутом.
Зверху накидайте карамелізованих горіхів і накидайте зернят половини гранату.
Зверху, розламавши долонею, притрусити 75 гр сиру з блакитною пліснявою.
Безпосередньо перед подачею - полийте заправкою, яку зробили на третьому етапі і перемішайте.