Трайфл – це класичний англійський десерт, який прикрашає святкові (і не тільки) столи вже 4 століття поспіль. Його поява на світ датована 1596 роком. У перекладі з англійської “трайфл” означає “дрібниця”, що і не дивно, адже його зовсім нескладно готувати.
Десерт є ласощами, що складаються з шарів бісквітного тіста (часто з додаванням хересу або іншого алкоголю), крему, домашнього желе, натурального соку та вершків. Через невеликий період часу до нього також почали додавати яйця, фрукти та ягоди.
У наш час трайфл настільки поширився світом, що тепер його з великим задоволенням готують і в США, Франції, Росії, Німеччині, Італії і навіть Бразилії. Головною фішкою цього десерту є те, що як такого рецепта він не має, а готується він із залишків та елементів інших десертів.
Трайфл – це по суті кондитерська “збірна солянка”, де кожен може додати недостатній та цікавий йому елемент. Наприклад, урізноманітнити залежно від сезону та пори року, гастрономічних уподобань та виду заходу.
Повернемося до історії, саме в наші дні більшість рецептів передбачає використання різних видів алкоголю (невелика кількість), таких як: мадера, херес, десертне вино, портвейн для зволоження бісквітного прошарку.
Однак, незважаючи на все сказане вище, основні правила приготування все-таки існують. Докладніше ознайомимося, як правильно готується цей чудовий десерт.
Основні інгредієнти Трайфла
Які ж вони? Як правило, десерт складається з: бісквіту (точніше з його крихти або обрізків), просочення, шматочків печива, алкоголю, крему, вершків, а також фруктів, ягід, карамелі або шоколаду. Але давайте по кожному пройдемося докладніше.
- Бісквіт. Найчастіше використовують той, що залишився від інших десертів, і це дуже зручно. Адже не доїдати цінний інгредієнт всухом’ятку, і тим більше не викидати. Шоколадний – ідеальний варіант, особливо якщо ви затіяли саме шоколадний трайфл.
- Просочення. Добре підійде цукровий сироп (1:1) з додаванням кориці, ванілі, цукрової пудри, який краще приготувати власноруч. Також як просочення відмінно підійде крем-сир (наприклад, Філадельфія), або Маскарпоне. Повірте, це буде просто щось із чимось!
- Печиво. Все дуже індивідуально, починаючи від простої “Марії”, закінчуючи “Савоярді”, або вівсяним печивом із цитрусовими цукатами.
- Алкоголь. Звичайно, ні про який алкоголь не може бути й мови, якщо ви готуєте десерт для дитини. Однак, якщо вечірка орієнтована на дорослу аудиторію – вибираємо будь-який більш-менш солодкий алкоголь (просочуємо їм корж): десертні вина, херес, мадера, в деяких рецептах використовується навіть шампанське, яблучний сидр, бейліз, калуа, і багато інших варіантів.
- Крем. Достатньо збити жирні вершки з цукровою пудрою (їх також можна придбати і в магазині). Якщо хочете отримати смак цікавіше та яскравіше – беріть “Філадельфію” або “Маскарпоне”.
- Вершки. Тут вже без альтернатив – вибираємо пожирніше, прямо такі, в яких стоїть і не тоне ложка, і бажано домашні.
Залежно від варіації рецепту ви можете використовувати різноманітні додаткові компоненти:
- Фрукти і ягоди. На смак і колір, як кажуть, фломастери різні. Особисто мені подобається додавати фрукти та ягоди в залежності від пори року. Взимку – це цитрусові, ківі, банан, або фруктове варення, восени – яблуко, груша, медовий гарбуз, алича, айва, виноград, навесні та влітку – малина, полуниця, суниця, чорна та червона смородина (в міру), аґрус, вишня , абрикос, персик, манго та ананас.
- Шоколад та карамель. Шоколад розтопіть на водяній бані або натріть на середній тертці, перетворивши його на крихту. Карамель підійде будь-яка, зокрема, і магазинна.
- Окраса десерту – ось, мабуть, де є можливість повністю розгулятися фантазії. Це може бути шапка з сирного крему, обсмажені горіхи, (фісташки, кешью, макадамія, волоські, карамелізований арахіс), кориця, свіжі шматочки фруктів і ягід, безе, маршмеллоу, згущене молоко, листя м’яти, кунжут, мед, шоколадна чи горіхова паста, загалом, перераховувати можна довго.
- Також бувають винятки. Наприклад, у північних штатах США (Айдахо, Монтана) заведено готувати несолодкий трайфл. Зазвичай, він складається з малосольної червоної риби, крем-сиру, або сметани, часнику, огірка та часникових крекерів. Але про все по-порядку.
Техніка Приготування Трайфла
Приємна новина полягає в тому, що на його приготування ви не витратите багато часу, навіть якщо очікується велика кількість гостей. Класичний і нові, видозмінені рецепти не передбачають ні запікання, ні інших маніпуляцій, крім хіба що обсмажування чи замочування окремих компонентів страви (вівсянки та горіхів). Отже, розглянемо покрокове приготування класичного трайфлу, що складається всього із семи кроків:
- Для початку подрібнюємо бісквіт. Можна і в блендері, але якщо ви любите щільнішу консистенцію, робимо це руками. У результаті ми отримуємо не дуже дрібну крихту.
- Далі варто приготувати крем. Просто збийте жирні вершки з цукровою пудрою до м’якого, повітряного стану.
- Додаємо холодний вершковий сир. Зверніть увагу, він повинен бути саме холодним, інакше при роботі з блендером його запросто вийде “перезбити”.
- Підберіть гарний посуд для майбутнього трайфлу. Дуже ефектно та елегантно виглядає у креманках, високих склянках або спеціальних міні-стаканчиках, які продаються у профільних магазинах.
- Заповнюємо заздалегідь підготовленою бісквітною крихтою та поливаємо просоченням. Злегка утрамбовуємо, вирівнюючи один однаковий по висоті шар. Нагадую, що просочення ви можете вибрати будь-яке. Найчастіше, виступає фруктовий джем, алкоголь, сироп або вершки.
- Кладемо крем. Можна викласти кондитерським шприцом, так вийде набагато симпатичніше і акуратніше.
- Далі знову викладаємо шар із бісквітної крихти. І так до заповнення склянки. Не забуваймо про прикрасу! Особисто мені подобається поливати солоною карамеллю, злегка посипати мигдальними пластівцями, і поверх викладати кілька свіжих лісових ягід – чорниці та лохину. Даємо настоятися кілька годин в холодильнику, або відразу вживаємо в їжу – приємного вам апетиту!
Поширені запитання
Перш ніж перейти до описів різноманітних рецептів трайфлу, хотілося б відповісти на найчастіші запитання на тему:
Чи можу я приготувати трайфл наперед, наприклад, за день до приходу гостей?
Просто! Деякі варіанти рецептів десерту потребують саме тривалого просочення. У середньому, вона становить від кількох годин до +-доб.
Як довго триває приготування трайфлу?
Приготування трайфлу, залежно від ваших кулінарних здібностей, і швидкості займає в середньому близько півгодини (без урахування просочення десерту).
Чи можна зробити трайфл повністю веганським?
Звичайно. Якщо не використовувати продукти тваринного походження.
Трайфл – це дієтичний десерт чи ні?
Все залежить від того, з яких інгредієнтів ви його готуватимете. Виключіть шоколад, карамель та всілякі топінги – і вуаля, трайфл стане достатньо дієтичною, низькокалорійною стравою.
Чи можна додавати до трайфлу желе?
Можна. Все залежить від ваших уподобань.
Як довго може зберігатися трайфл у холодильнику?
В ідеалі, його потрібно з’їсти, якомога раніше, тобто відразу після приготування, або після того, як він настоїться в холодильнику.
Трайфл – це святкова страва чи ні?
Цілком собі святковий десерт. Точно нічим не гірше класичного брауні чи різдвяного пирога. Ви можете взяти ситуацію в свої руки, і підійти до прикраси трайфлу з фантазією та уявою.
Чи сподобається несолодкий трайфл моїм дітям?
Якщо ваші діти люблять і їдять не тільки солодке, тоді має сподобається.
Який алкоголь додавати до трайфлу?
Останнім часом найбільшою популярністю користується мадера, односолодовий віскі та херес.
На що схожий трайфл?
На неймовірно красивий та яскравий листковий десерт у склянці.
У якій країні винайшли трайфл?
Батьківщиною трайфл вважається Великобританія.
Які ягоди найкраще підійдуть у трайфл?
Найчастіше використовують малину, полуницю, ожину та лохину.
Чи можна зробити овочевий трайфл?
Все можливо. Головне – грамотно підібрати овочі.
Які фрукти кладуть у трайфл?
Найчастіше використовують різноманітні ягоди, а також банан, ківі, персик та яблуко.
Чим прикрасити різдвяний трайфл?
Дроблене імбирне печиво, маршмеллоу, кориця, крихта з вафель, апельсинове морозиво, мандарини, цукати.
Чи зможе моя дитина приготувати трайфл?
Так, якщо не буде без взаємодіяти з блендером.
Скільки трайфл потрібно з’їсти, для того, щоб наїстися?
Все індивідуальне. Одна порція трайфл – гарна нагода порадувати себе і свій шлунок, і при цьому не переїсти.
Найкращі Рецепти Трайфла. Топ-30 Свіжих Ідей Трайфла з Солодкою Начинкою
1. Трайфл з лимоном та чорницею
Зрозуміють ті, хто цінує лимон у випічці. Смакове поєднання виходить дуже цікавим, за рахунок легкої кислинки чорниці та лимона. Додайте 1 столову ложку кленового сиропу – десерт заграє всіма незвичайними гастрономічними фарбами.
2. Традиційний англійський трайфл
Торкніться витоків і нарешті спробуйте неймовірний традиційний англійський трайфл! Його основними інгредієнтами є: херес (за бажанням), склянка свіжої малини, полуниця, домашній заварний крем та смажені мигдалеві пластівці.
3. Трайфл з аґрусом та бузиною
Дуже смачний та оригінальний варіант улюбленого англійського десерту. Агрус і бузину перетворите на пюре, додайте в кожен шар страви.
4. Трайфл з бананом та ірискою
Ви просто не зможете тримати себе в руках, побачивши цей неймовірний та апетитний десерт. Саме бананово-ірисовий трайфл обіцяє стати улюбленими ласощами ваших дітей.
5. Трайфл з малиною та фундуком
Цей чудовий десерт, що складається з апетитних шарів шоколадного бісквіту, малинового мусу, свіжої малини та фундуку подавайте виключно з особливих випадків. Так він стане найбажанішою святковою стравою.
6. Ванільно-полуничний трайфл від Джеймі Олівера
Джеймі Олівер – перший кухар, який увів до складу англійського десерту лімончелло. Скажу відверто, вийшло чудово! Саме лимончелло надає трайфл неповторний, трохи терпкий і підбадьорливий смак. Верхівку блюда прикрасьте свіжою полуницею, поділивши її на дві частини.
7. Трайфл з персиками та збитими вершками
Є два варіанти приготування: свіжі персики перебиваються блендером у пюре, або беруться консервовані і викладаються абсолютно на всі шари трайфлу. Що перший, що другий варіант по-своєму чарівні, поспішайте спробувати!
Ви коли-небудь зустрічали такий красивий і ефектний десерт? Тільки уявіть, наскільки урочисто і незвично виглядатиме шоколадний трайфл на вашому святковому столі! Для більшої привабливості страви не поскупитеся на прикрасу верхівки (шоколадна стружка), її має бути дуже багато.
9. Трайфл з малиною та амаретто
Непоганий варіант для тих, хто любить випічку з ароматом кави. Доповніть десерт чіпсами з карамелізованого солоного мигдалю та малиновим джемом. Хороша ідея для частування на честь відзначення дня народження.
10. Трайфл з карамелізованими яблуками
Найкращий десерт для осені. Неймовірно легкий, повний карамелі, карамелізованих яблук, кориці та граноли – це щось! Спробуйте приготувати, і ви переконаєтесь у цьому на практиці.
11. Кокосово-ананасовий трайфл
Кокосово-ананасовий трайфл з ароматними шарами подрібненого ананаса, ніжним кокосовим кремом, насиченим пудингом, вершковим сиром та горіховим топінгом подарують вам воістину райську насолоду!
Немає нічого простішого, ніж приготувати цей приємний, літній десерт. Особливо якщо у вас намічається вечірка, а гості вже практично на порозі. Використовуйте виключно кокосові вершки та свіжу кокосову стружку.
13. Трайфл із шоколадом та вишнею “Темний Ліс”
Для тих, хто віддає перевагу чорному шоколаду, дуже сподобається цей простий і соковитий десерт. Для того щоб страва набула неповторного і незабутнього відтінку, замініть вишневе варення і стиглу, свіжу вишню коктейльною.
14. Манговий трайфл
Освіжаючий та легкий десерт стане головним цвяхом програми на будь-якому важливому заході чи вечірці. Він складається з таких компонентів: королівський манго, лаймовий сік, коричневий цукор, шоколадні чіпси та збиті вершки. Для прикраси використовуйте пару листків м’яти.
Звучить парадоксально, проте це чиста правда. Карамель варимо власноруч, саме так ми отримуємо невеликий вміст калорій у десерті. Кількість шарів регулюйте на власний розсуд. Смачна та низькокалорійна насолода готова.
16. Трайфл з червоною смородиною та малиною
На смак освіжаюче і підбадьорливо за рахунок легкої кислинки смородини. До речі, такий рецепт відмінно підійде для тих, хто стежить за своєю вагою чи просто любить харчуватися правильно.
17. Тірамісу-трайфл із полуницею
Поєднайте приємне з корисним, тобто, приготуйте цей простий та чарівний десерт. Для його приготування вам не знадобиться велика кількість інгредієнтів, а всього лише: полуниця, сир маскарпоне, молочний шоколад, ванільний пудинг, молоко, печиво, збиті вершки і кава.
18. Трайфл із тропічними фруктами
Спробуйте приготувати цей тропічний трайфл саме взимку і ви відчуєте, як у вас підніметься настрій. Не пошкодуйте екзотичних фруктів: лайм, манго, маракуйя, ананас, банани та ківі.
19. Італійський трайфл із грушею
Якщо раптом у вас зіпсувався настрій, або ви просто не можете вирішити, що приготувати на десерт, італійський трайфл із грушею – чудове вирішення проблеми. Десерт складається з: заварного крему, груш, 50 мл рому, 1 келиха білого вина, цедри лимона та апельсина, а також пари зірочок бадяну.
20. Морквяний трайфл
Можливо, оцінять далеко не всі ласуни, але спробувати однозначно варто! Насамперед, це неповторний та оригінальний рецепт морквяного пирога, різниця полягає лише у подачі страви.
21. Трайфл з карамелізованим апельсином
Якщо вам набридло випікати або готувати одну і ту ж страву з року в рік на Різдво, пропоную привабливу та по-справжньому апетитну десертну альтернативу – трайфл з карамелізованим апельсином. Смак цих ласощів змусить вас знову повірити у дива!
22. Лаймовий трайфл
Відмінно заходить у компанії улюбленого серіалу та близьких людей, особливо в неприємну, вогку погоду. Прикрасьте десерт часточками лайма та крихтою ванільного печива.
Поспішаю вас порадувати, до складу цього десерту, окрім стиглих бананів, бананового сиропу, вершків і молока, також входить трохи обсмажений, дрібно нарізаний бекон. Що найнесподіваніше, це справді смачно. Не будьте консерваторами, спробуйте справжню гастрономічну дивину!
24. Апельсиновий трайфл із кремом Гранд Марньє
Святковий варіант знаменитого десерту, який навряд чи залишить байдужим усіх присутніх на урочистості. Якщо з якихось причин Гранд Марньє купити не вдасться, використовуйте інший, подібний до апельсинового лікеру. У будь-якому випадку, всі стаканчики зметуть за лічені секунди!
25. Шоколадно-фруктовий трайфл із горіхами
Для тих, хто хоче всього і більше. Цей рецепт прекрасний можливістю імпровізації, додайте в нього всі улюблені горіхи та фрукти. Перед подачею рясно полийте гарячим або теплим шоколадом.
26. Трайфл з полуницею та ківі
Виглядає ну просто приголомшливо! Дивлячись на нього неможливо приборкати схвильований апетит. Готується легко і просто, проте ваші гості неодмінно вирішать, що ви цілий день простояли біля плити.
Буду відвертим. Імовірність того, що ви почнете худнути, вживаючи такий десерт в їжу дуже мала. Ну і не треба! Його божественний та екзотичний смак того вартий. Подавайте трайфл “Рафаелло” у свята.
Несолодкі трайфли
28. Овочевий трайфл із пікантною гранолою
Хороша ідея для бенкету. Овочевий трайфл із пікантною гранолою стане найкращим апетайзером або навіть легкою закускою. Замініть маскарпоне рікоттою, а фрукти та ягоди помідором, болгарським перцем та зеленню за смаком. Вам дуже сподобається.
Також чудово впишеться в композицію страви горбуша чи сьомга. Для елегантної, святкової презентації обов’язково використовуйте келихи для мартіні. Ваші гості просто збожеволіють, побачивши подібний трайфл!
30. Трайфл з мусом з авокадо та креветками
На смак дуже нагадує італійський салат Капрезе, проте, ніжніший і водночас насичений. Головну скрипку у цій страві грають тигрові креветки у поєднанні з молодим пармезаном. Поспішайте почастувати званих гостей!