Смажений рис з куркою і каррі в тайському стилі

373

Мені подобається ділитися рецептами, які не лише описують процес приготування, але також знайомлять читачів з особливостями, лайфхаками та прийомами, застосування яких не обмежується одним рецептом.

У нещодавно опублікованому рецепті карамелізованої цибулі, я розповідав про те, як приготувати її в 2 рази швидше, порівняно з класичним методом, використовуючи пару секретних інгредієнтів. А сьогодні йтиметься про смажений рис.

Ми приготуємо смажений рис з куркою та каррі у тайському стилі. Гострий, пряний і дуже ароматний, а головне ідеально розсипчастий і неймовірно смачний. Але щоб смажений рис був розсипчастим, а не перетворився на
клейку масу, потрібно знати один секрет…

Секрет ідеального смаженого рису

Якщо ви коли-небудь готували смажений рис, то швидше за все стикалися із проблемою зайвої клейкості. Рисинки склеювалися один з одним та іншими інгредієнтами, утворюючи неапетитне місиво.

Вся справа в тому, що ви, швидше за все, варили рис перед тим як його обсмажити. Щойно зварений рис надто вологий і пухкий, і зовсім не годиться для обсмажування.

Щоб стати придатним для обсмажування, рис повинен провести хоча б ніч у холодильнику, як слід охолонути і обсохнути. Таким чином, якщо ви хочете отримати розсипчастий, апетитний смажений рис, використовуйте вчорашній рис. Але що робити якщо не хочеться чекати добу?

“Штучний” вчорашній рис

Чим відрізняється вчорашній рис від щойно приготовленого? Правильно — він сухіший, у ньому менше вологи. Значить все, що нам потрібно це позбутися зайвої вологи.

Для цього потрібно відварити рис у трохи меншій, ніж зазвичай, кількості води, потім покласти рушник між кришкою і каструлею, щоб він увібрав зайву вологу, викласти рис на деко, остудити при кімнатній температурі, а потім відправити в холодильник і дати охолонути ще протягом. 20 хвилин.

Рис приготований таким чином практично не відрізняється від “вчорашнього”, що ідеально підходить для обсмажування.

Який рис підходить?

Найкращим варіантом буде рис сорту жасмин. Також підійде будь-який інший необроблений довгозернистий білий рис.

Не варто використовувати пропарений і “перероблений” (коричневий рис перетворений на білий за допомогою спеціальної технології), оскільки оброблені види рису будуть занадто вологими і не придатними для
обсмажування.

⏱ Загальний час приготування – 80 хвилин. З них 45 хвилин на підготовку та приготування + 35 хвилин, що не потребують вашої уваги.

🥣 Інгредієнти

🍽 На 4-6 порцій:

Для штучного вчорашнього рису:

• 370 г рису (жасмин або іншого білого довгозернистого рису)
• 2 ст. л. рослинної олії
• 640 мл води

Для смаженого рису з куркою та каррі:

• 450 г курячого філе (без кісток та шкіри)
• 3 ст. л. рибного соусу
• 1 ст. л. соєвого соусу
• 1/2 ч. л. солі
• 1 ч. л. цукру
• 2 яйця
• 4 ч. л. порошку каррі
• 1 велика цибулина
• 5 зелених тайських чилі (я замінив на пару звичайних червоних чилі)
• 2 зубчики часнику
• 5 стебел цибулі-шніт (я замінив парою стебел зеленої цибулі)
• 2 гілочки кінзи
• 6 ст. л. нейтральної рослинної олії

Для подачі:

• лайм

Обладнання:

• велика антипригарна сковорода, діаметром 30 см+
• кухонний рушник
• каструля із кришкою на 4+ л.

 🔪Спосіб приготування

Приготування почніть з рису, поки він варитиметься – підготуйте і наріжте овочі, курку і зелень, а в той час, коли він остигатиме – обсмажте яйця, курку. Все, що залишиться, – дочекатися готовності рису, злегка обсмажити його і прогріти все разом.

Приготуйте рис

Візьміть 370 г рису. Пересипте його в сито або друшляк і промийте під холодною проточною водою, поки вода, що стікає, не стане прозорою (близько 1 хвилини). Встановіть друшляк над мискою і дайте стекти воді.
Візьміть каструлю та встановіть на середній вогонь. Додати 2 ст. л. рослинної олії та розігрійте.

Додайте в каструлю 370 г рису і готуйте помішуючи близько 30 секунд, щоб олія покрила кожну рисинку.

Влийте 640 мл води, збільшіть вогонь до максимуму та доведіть до кипіння. Коли закипить – зменщіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і готуйте, поки рис не вбере всю рідину, близько 18 хвилин.

Вимкніть нагрівання, зніміть кришку та покладіть складений удвічі кухонний рушник прямо на каструлю, закрийте кришкою. Залишіть на 8 хвилин.

Перекладіть рис на лист і розподіліть по всій поверхні в один рівний шар. Остудити протягом 10 хвилин при кімнатній температурі.

Потім приберіть деко з рисом в холодильник і дайте охолонути протягом 20 хвилин.

Наріжте курку, зелену цибулю та кінзу

450 г курячого філе (без кісток та шкіри) наріжте смужками, а потім шматочками зі стороною близько 2,5 см.

Дрібно порубайте 5 стебел цибулі-шніт і 2 гілочки кінзи, попередньо відрізавши нижню частину з корінцями, складіть в миску і відставте убік.

Наріжте перці чилі

Візьміть пару звичайних червоних чилі (або 5 зелених тайських чилі), видаліть хвостики, а потім перегородки та насіння. Для цього розріжте кожен перець навпіл уздовж, зріжте перегородки, кінчиком ножа вичистіть насіння. Кожну половинку розділіть упоперек на дві частини.

Наріжте тонкою соломкою, зберіть разом і порубайте на дрібні кубики.

Наріжте цибулину та часник

Підготуйте 1 велику цибулину. Зріжте у цибулини хвостики, розріжте її навпіл, прорізаючи через корінь,
очистіть від лушпиння. Наріжте тонкими півкільцями. Перекладіть нарізану цибулю в глибоку миску і заберіть убік.

2 зубчики часнику роздавити ножем, очистити і дрібно порубати. Часник складіть в одну миску з чилі.

Підготуйте яйця та соус, посоліть курку

2 яйця розбийте в піалу, злегка збийте вилкою і відставте убік.

У маленькій мисці змішайте 1 ст. л. соєвого соусу, 3 ст. л. рибного соусу та 1 ч.л. цукру. Перемішайте до повного розчинення цукру.

Шматочки курячого філе посипте 1/2 ч. л. солі та перемішайте.

Обсмажте яйця

На плиту поставте велику антипригарну сковороду діаметром 30 см+. Нагрійте 1,5 ст. л. олії на середньому вогні.

Влийте з піали два яйця і готуйте без помішування, поки вони не почнуть схоплюватися, близько 20 секунд.

Продовжуйте готувати, постійно перемішуючи за допомогою лопатки, розділяючи на дрібніші шматочки, доки яйця не будуть повністю готові, але не засмаженими, приблизно 30 секунд.

Перекладіть у глибоку чисту тарілку та відставте убік.

Обсмажте курку з каррі, підготуйте рис

Розігрійте ще 1,5 ст. л. олії на середньому вогні. Додати 1 ч. л. порошку каррі та готуйте помішуючи до появи яскравого аромату, близько 30 секунд.

Викладіть 450 г підготовленого курячого філе в сковороду та готуйте без перемішування близько 1 хвилини. Переверніть курку та готуйте ще 1-2 хвилини.

Перевірте готовність за допомогою термометра, у середині найтовстішого шматка має бути 65+ °C (150 °F).

Перекладіть курку в тарілку до яєць.

Коли рис пройде всі стадії охолодження – дістаньте його з холодильника і розпушіть за допомогою пальців або щипців, розділяючи будь-які великі грудочки на дрібніші.

Обсмажте цибулю, чилі та часник, додайте рис і зберіть страву

Нагрійте пару столових ложок олії в порожній сковороді на середньому вогні. Додайте нарізану півкільцями цибулю і 3 ч. л, порошку каррі, що залишилися. Готуйте постійно помішуючи близько 3х хвилин до м’якості цибулі.

Додайте нарізані шматочками перці чилі та часник, готуйте часто помішуючи до появи аромату, близько 30 секунд.

Додайте рис і добре перемішайте вміст сковороди.

Влийте суміш рибного та соєвого соусу. Готуйте постійно помішуючи та розділяючи будь-які грудочки рису протягом 3х хвилин.

Додайте зелену цибулю з кінзою (збережіть 1/5 частину зелені для прикраси), курку та яйця. Готуйте постійно помішуючи близько 1 хвилини, щоб прогріти і об’єднати всі інгредієнти.

Подавайте негайно, прикрасивши скибочками лайма та присипавши зеленню.