Тайський салат з куркою та рисовою локшиною

Цей вишуканий та ароматний салат вважається класикою тайської кухні. Кожен із регіонів Таїланду може похвалитися своєю унікальною версією. Але їх, як і багато інших азіатських страв, поєднує загальна концепція — поєднання солодкого, солoного, кислого та гострого в одній страві.

Історія тайського салату з куркою і рисовою локшиною сягає корінням у давнину. За однією з легенд, цю страву приготували для тайського короля, який хотів спробувати щось нове та незвичайне. З того часу салат завоював серця багатьох гурманів у всьому світі.

Однією з особливостей цієї версії салату є використання соусу світ-чілі. Він надає салату солодкуватий присмак і робить його більш м’яким та збалансованим. Це відрізняє його від гостріших варіацій, дозволяючи насолоджуватися всіма нюансами смаку, не відволікаючись на надмірну гостроту.

Але любителі “погарячіше” завжди можуть додати ½-1 ч. л. порошку з обсмажених чилі.

Смак цього салату складний та багатошаровий. Ніжне куряче м’ясо гармонійно поєднується з хрусткими овочами та м’якою локшиною. Лаймовий сік, імбир та часник додають кислоти та гостроти, тоді як кунжутна олія та соуси збагачують смак.

Кинза та м’ята – надають салату літній, освіжаючий аромат, який чудово доповнює решту інгредієнтів.

Ще однією перевагою тайського салату з куркою і локшиною є його універсальність і можливість використання залишків вже приготовленої курки. Якщо у вас є залишки відвареної, запеченої або смаженої курки, ви можете скоротити час приготування на 10-15 хвилин.

⏱ Загальний час приготування – 2 години 45 хвилин. З них 35 хвилин на підготовку та приготування + 2 години 10 хвилин, що не потребують вашої уваги.

🥣 Інгредієнти

🍽 На 4 порції:

• 2-3 курячих грудки
• 200 г рисової вермішелі
• 1 огірок
• ½ моркви
• ½ солодкого перцю
• 3-4 стебла зеленої цибулі
• кілька стебел кінзи
• кілька стебел свіжої м’яти
• жменька обсмажених кешью або арахісу (опціонально)
• рослинна олія
• дрібка солі

Заправка:

• 50 г соусу світ-чілі
• 50 мл соєвого соусу
• 20 мл рибного соусу
• 15 мл лаймового соку (сік половини лайма)
• 2 зубчики часнику
• 1 ст. л. цукру
• 15 г імбиру
• 15 мл кунжутної олії
• ½ ч. л. меленого обсмаженого чилі (опціонально)

 🔪Спосіб приготування

Підготовка курки для обсмажування

Візьміть 2-3 курячі грудки, відокремте мале філе і розріжте їх пластинками товщиною приблизно 1 см, як на шніцаль.

Я нарізаю під кутом, але також це можна зробити і класичним способом – нарізуючи філе, тримаючи ніж паралельно дошці.

Якщо курка тільки з холодильника – їй потрібно дати зігрітися за кімнатної температури як мінімум протягом 30-40 хвилин, а краще 1 години.

Велику сковороду розігрійте на середньому вогні. Додайте олію і також прогрійте її.

Обсмажування курячого філе

Посоліть курячі грудки зверху і покладіть на сковороду солоною стороною вниз. Не намагайтеся вмістити на сковороду і обсмажити всі грудки за раз, краще поділіть процес на 2 етапи.

Якщо ви перевантажите сковороду – температура впаде занадто сильно і у вас вийде не гарно засмажене куряче філе із золотистою курочкою, а тушковане.

Після того як викладете філе на сковороду, посоліть його і з іншого боку.

Готуйте пару хвилин на одній стороні та переверніть. Обсмажте з іншого боку ще 2-3 хвилини, поки температура всередині шматочка не досягне 65 ° C (149 ° F). За часом це займе близько 5-6 хвилин загального часу приготування для тонших шматочків і 6-8 хвилин для товстіших.

Але звичайно, багато залежить і від сковороди, і від ступеня нагріву, і від початкової температури курки. Тому я вкрай рекомендую придбати термометр, щоб не грати в угадайку.

Перекладіть готові шматочки на тарілку.

Більш товсті шматочки я перевертаю ще раз через 3 хвилини обсмажування з іншого боку і готую ще близько хвилини.

Аналогічним чином обсмажте куряче філе, що залишилося.

Приготування вермішелі та соусу

Наповніть каструлю водою і посоліть щедрою щіпкою солі. Накрийте кришкою, поставте на вогонь і доведіть до кипіння. Як закипить – додайте 200 г рисової вермішелі і варіть її близько 5 хвилин (або скільки сказано на упаковці).

Перемішуйте вермішель на початку процесу варіння, щоб вона не злиплася. Коли буде готова – відкиньте на друшляк і промийте під холодною водою, залиште стікати над каструлею, додавши трохи олії та перемішавши, щоб вона не злиплася.

Якщо у вас дуже довга вермішель – рекомендую порізати її ножицями, вкоротивши цим у 2-3 рази. Так буде зручніше її і їсти, і працювати з нею.

Розріжте лайм навпіл і вичавте сік з половини лайма в маленьке блюдце. Додайте туди ж 15 мл кунжутної олії (1 ст. л.), 1 ст. л. цукру, 50 мл соєвого соусу (~3 ½ ст. л.), 20 мл рибного соусу (1 ⅓ ст. л.), 50 г соусу світ-чілі (3 ⅓ ст. л.).

Завершення приготування соусу

Очистіть 2 зубчики часнику і 15 г імбиру (1 ст. л.) і натріть їх на дрібній тертці.

Додайте натерти часник та імбир у соус, перемішайте.

Спробуйте соус, за потреби додайте ще лаймового соку.

Підготовка овочів

Відріжте кінці огірка і розріжте навпіл. За допомогою ложки видаліть серцевину.

Очистіть половину моркви. Видаліть серцевину та перегородки з половини солодкого перцю.

Наріжте овочі тонкою соломкою. Я роблю це за допомогою слайсера-мандоліна, щоб прискорити процес. Огірок я нарізаю ножем так зручніше.

Перекладіть овочі на тарілку або миску і відкладіть убік.

Підготовка зелені та курячого філе

Наріжте білу частину 3-4 стебел зеленої цибулі та додайте до овочів.

Зелену частину – наріжте пір’ям, по діагоналі і відкладіть убік.

Відокремте листя м’яти від стебел, стебла викиньте. Складіть м’яту разом із кількома стеблами кинзы і грубо порубайте їх.

Куряче філе, що охололо до цього часу, розділіть на волокна АБО наріжте тонкими шматочками АБО частину курки розділіть на волокна, а частину — наріжте тонкими шматочками. Відкладіть убік.

Змішайте салат

Вермішель помістіть у велику миску та трохи розділіть її руками.

Додайте ~¾ курки, залишивши нарізані скибочками шматочки для прикраси салату зверху.

Додайте нарізані соломкою овочі та зелень. Перемішайте.

Додайте соус і знову перемішайте.

Можете подавати відразу, але краще накрийте харчовою плівкою і приберіть в холодильник на 2 години.

Прикраса салату та подача

Через 2 години дістаньте салат із холодильника і знову добре перемішайте.

Перекладіть салат на блюдо, прикрасьте зверху нарізаними шматочками курки, що залишилася зеленню і пір’ям зеленої цибулі.

Подавайте.

Якщо салат здається сухуватим – додайте ще трохи соєвого соусу та/або олії.

📋 Заміни

Курячі грудки – індичка: смак буде ніжнішим, але збережеться характерний смак птиці; тофу: зробить страву вегетаріанським, додасть м’який, нейтральний смак.

Рисова вермішель — скляна локшина: має схожу текстуру, але менш щільна і прозора; удон: японська пшенична локшина, буде більш щільною та пружною на смак; італійські спагетті: зробить салат більш європейським

Огірок, морква, солодкий перець – при бажанні замініть іншими овочами на свій смак, наприклад: цуккіні, кабачок, пастернак, буряк, томати, цибуля шалот.

Зелена цибуля, кінза, м’ята – рекомендую залишити як є.

Кешью або арахіс – інші горіхи, як наприклад волоські, насіння соняшнику або гарбузове насіння.

Соус свит чилі – замініть кетчупом або виключіть зовсім.

Рибний соус – устричний соус (20 мл): менш солоний, більш солодкуватий смак, можливо, доведеться відрегулювати кількість цукру.

Лаймовий сік – лимонний сік (15 мл): менш тропічний, але який зберіг кислотність; оцет (10 мл): більш кислий та різкий аромат.

Часник – гранульований або сушений порошок часнику (½ ч.л.): менш інтенсивний, але зберігає смак часнику.

Цукор – кокосовий цукор, пальмовий цукор, коричневий цукор. (1 ст. л.): дадуть ніжніший карамельний смак.

Імбир – порошок імбиру (½ ч. л.): менш гострий, але зберігає смак імбиру.

Соєвий соус, Кунжутна олія – рекомендую залишити як є.

Мелений обсмажений чилі – мелений кайєнський перець (½ ч. л.)

🌶️Варіації

1. Замініть курку на креветки або яловичий стейк, як у тайському салаті з яловичиною.
2. Додайте трохи нарізаного манго або ананасу для надання солодкого, фруктового та екзотичного смаку.
3. Урізноманітніть овочі, додавши нашаткованої червонокачанної капусти, яка додасть страві хрусткої текстури та яскравого кольору.
4. Замість або на додаток до кінзи та м’яти використовуйте іншу зелень, наприклад, тайський базилік або лемонграс.
5. Додайте тонко нарізану червону цибулю для додаткового хрускоту та смаку.
6. Замість того, щоб смажити курку на сковороді, ви можете приготувати її на грилі для димного аромату, а також запекти або відварити, щоб отримати більш здоровий варіант.
7. Додайте в заправку трохи подрібненого лемонграсу та цедру лайма, щоб надати їй додаткової гостроти та аромату.