Свиняча Вирізка в Техаському стилі

Сьогодні ще один рецепт від Джеймі – свинина у південно-американському стилі. Якщо трохи конкретніше, ми візьмемо пісну свинячу вирізку, замаринуємо її в суміші із прянощів, часнику та апельсинового соку, а потім запечемо під грилем або просто в духовці.

Якщо є доступ до відкритого вогню — то взагалі чудово. Тільки уявіть собі соковиті шашлички зі свинячої вирізки, в товстому шарі запечених спецій, що взялися скоринкою, просочені ароматом часнику, апельсинової цедри і диму.

Але якщо приготувати за межами квартири немає можливості, це не привід для сумування. Так, швидше за все, нам не вистачить потужності гриля в духовці, щоб отримати ідеально засмажений, обвуглений верхній шар. І аромату диму нам не бачити. Але це насправді все, чого ми втрачаємо. Інші позитивні сторони цього рецепту будуть збережені.

Що потрібно для приготування свинячої вирізки в Техаському стилі

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 3-4 свинячі вирізки по 300-400 гр кожна (0,9-1,6 кг)
• сіль перець

Для маринаду:

• 1/2 ч. ложки зіри
• 1 ч. ложка насіння фенхелю
• 2 бутони гвоздики
• 1 ст. ложка копченої паприки (або звичайної)
• 1 апельсин
• 150 гр гарного кетчупу
• 6 ст. ложок бальзамічного оцту

ОБЛАДНАННЯ:

• нічого, чого б у вас не було;

Покроковий Рецепт Приготування Свинячої Вирізки в Техаському Стилі 🔪

Насамперед потрібно підготувати вирізку (0,9-1,6 кг)

Зріжте з м’яса зайвий жир, видаліть плівки та прожилки. Тут доведеться трохи попрацювати, але це того варте, якщо ви хочете отримати соковите м’ясо.

Головне у цій справі — гострий ніж. Підчіплюємо ножем жилку з краю, однією рукою піднімаємо її, а іншою ведемо ножем під невеликим кутом по відношенню до жилки. М’яса, зрозуміло, намагаємося зрізати якнайменше.

Коли з м’ясом розберетеся – переходьте до маринаду.

Змішайте у ступці: 1/2 ч. ложки зіри, 1 ч. ложку насіння фенхелю, 2 бутони гвоздики. Розтовчіть до однорідності.

У чистій тарілці змішайте 1 ст. ложку копченої паприки (замініть на звичайну, якщо копченої немає), натріть цедру з 1-го апельсина, а потім розріжте його навпіл і вичавте сік. Додайте 4 зубчики дрібно нарубаного часнику або просто видавіть його за допомогою часникодавці. Додайте товчені прянощі, 150 гр кетчупу та 6 ст. ложок бальзамічного оцту.

Добре все перемішайте, покладіть м’ясо у відповідну форму/миску, посоліть і поперчіть, вилийте туди маринад і натріть їм м’ясо з усіх боків.

Сколіть м’ясо шпажками поперек через кожні 2-3 см.

Відправте маринуватися в холодильник щонайменше на 1 годину, а краще – на ніч.

Коли будете готові смажити – розігрійте гриль до максимальної температури та встановіть решітку на максимально високий рівень духовки. Якщо смажите на відкритому вогні, дочекайтеся моменту, коли вугілля покриється білим попелом і відразу починайте.

Злийте маринад у чисту тарілку, він знадобиться пізніше для змащування м’яса. М’ясо, прямо в тій формі, в якій воно маринувалося змастіть зверху маринадом і відправте під гриль (якщо вона не пластикова та витримує високі температури, звичайно).

Перевертайте його раз на 3-4 хвилини змащуючи маринадом.

Загалом готувати потрібно 15-20 хвилин. На відкритому вогні верхній шар маринаду повинен добре підсмажитися і схопитися. У духовці потужності, як я вже казав, швидше за все не вистачить (моєї принаймні не вистачило) і м’ясо зовні буде трохи вологим.

Якщо є кухонний термометр, готуйте до температури 60-61 градусів Цельсія в товстій частині, найтовстішого шматка. Якщо термометра немає – орієнтуйтеся за середнім часом – приблизно 18 хвилин, але не готуйте більше 20 – пересушите з дуже великою ймовірністю.

Після того, як дістанете форму/деко з духовки – накрийте його подвійним шаром фольги і залиште на 5, а краще 10 хвилин. Це логічне завершення процесу приготування будь-якої страви з м’яса допоможе рівномірно розподілитися м’ясному соку всередині шматка, а також вирівняє температуру.

Наріжте м’ясо паралельно до шпажок і подавайте. Невелика кількість рожевого соку цілком допустимо, не лякайтеся.

Ця страва відмінно поєднуватиметься з гарніром з відвареної або печеної картоплі та зимовим салатом, тим же Коул Слоу від того ж Джеймі, наприклад.