Простий тарт зі сметаною та цукром (Tart Vaudoise)

546

Усі, хто не любить прості рецепти, терміново закривайте цю вкладку, тому що сьогодні я поділюся з вами рецептом найпростішого тарта, який я зустрічав. Родом він із Швейцарського кантону Vaud, звідси й назва.

Зазвичай, тарти це складно. Не вища математика, але основу часто потрібно випікати окремо, притиснувши вантажем у вигляді квасолі чи монет, потім остуджувати, довго готувати начинку, знову запікати, остуджувати і так далі. У цьому рецепті ви і близько не зустрінете нічого подібного.

Якщо у вас є фуд-процесор (кухонний комбайн іншими словами) тісто буде готове за лічені хвилини, якщо ні – доведеться трохи довше попрацювати руками. Саме по собі тісто дуже просте, без яєць, додаткових жовтків та інше.

Начинка елементарніше не придумаєш: сметана з цукром. Достатньо лише змішати та перемішати.

І випікається основа із тіста одночасно з начинкою. Ідеально? От і я про те.

Я пропоную базовий рецепт, але ви можете його вдосконалити і, за бажання, додатково прикрасити готовий тарт улюбленими фруктами та ягодами (на мій смак тут ідеально підійде малина), а також горіхами. Можете додати листочки м’яти.

Рецепт з книги Simple to Spectacular.

⏱ Загальний час приготування – 90 хвилин. З них 25 хвилин на підготовку та приготування + 65 хвилин, що не потребують вашої уваги.

🥣 Інгредієнти

🍽 На 8 порцій:

• 140 г борошна
• 110 г цукру
• 1/4 ч. л. пекарського порошку
• 45 г вершкового масла (м’якого, дістаньте з холодильника за півгодини)
• 30-60 г молока
• 360 г сметани (жирність 30%+ бажано, але не менше 20%)
• 1 ч. л. кориці
• дрібка солі

🔪Спосіб приготування

Приготуйте тісто

У глибоку миску всипте 140 г борошна, додайте 1 ст. л. цукру, дрібку солі і 1/4 ч. л. пекарського порошку. Все добре перемішайте.

До отриманої суміші додайте 45 г вершкового масла. Масло обов’язково має бути кімнатної температури, м’яке, щоб його можна було легко змішувати із сухою борошняною сумішшю. Тому за півгодини до приготування дістаньте масло з холодильника.

Змішайте масло з борошняною сумішшю до розсипчастого стану. Я для цього використав вилку. Якщо у вас є кухонний комбайн, то все це можна легко та швидко зробити за його допомогою. Завантажте всі перераховані вище інгредієнти до нього та увімкніть на 20-30 секунд.

Тепер у масляно-борошняну суміш додайте половину від загальної кількості молока, тобто 30 мл. Перемішайте до однорідності, оцініть консистенцію, що вийшла.

Якщо тісто все ще сухе та розсипчасте, не тримає форму, підлийте до нього ще молока. У мене в тісто пішов весь об’єм молока, тобто 60 мл.

Перемішайте, скачайте з тіста кулю і покладіть у миску, накрийте харчовою плівкою і відправте тісто в холодильник щонайменше на 30 хвилин, щоб масло застигло.

Формуємо тісто

Через 30 хвилин дістаньте тісто з холодильника. Робочу поверхню присипте борошном, викладіть тісто. Скалку присипте борошном і розкачайте тісто діаметром форми для випічки. У мене форма діаметром 22 см (10 дюймів). Товщина розкатаного тіста має бути приблизно 0,5 см (1/4 дюйма). Якщо у вас форма більшого діаметра, то, відповідно, розкочуйте тісто тонше.

Для приготування тартів я використовую ось таку форму зі дном, що знімається. На мій погляд, такі форми найзручніші для випічки тартів, тому завдяки знімному дну з них легко можна дістати готовий тарт, не пошкодивши його.

Розкатане тісто акуратно намотайте на качалку, щоб перенести його у форму для тарта. Викладіть тісто, розрівняйте у формі, притисніть краї та притисніть до дна. Ножем зріжте зайве, рух зсередини назовні.

Якщо в якомусь місці раптом не вистачило тіста – візьміть із обрізків і приліпіть на потрібне місце.

Потім готову форму із тістом відправте в холодильник на 15-30 хвилин.

Увімкніть розігрівати духовку до 230°C/450°F.

Приготуйте начинку

Поки тісто остигає у холодильнику, приготуйте начинку.

Візьміть 100 г цукру, додайте 360 г сметани та дрібку борошна. Все добре перемішайте до однорідності. Начинка готова.

Зберіть тарт

Через 15 хвилин дістаньте тісто з холодильника. По всій площі дно тіста наколіть вилкою.

Залийте начинкою. Ложкою рівномірно розподіліть начинку по всій поверхні тіста. Зверху присипте корицею і відправте у духовку.

Запікайте тарт 13-15 хвилин у духовці при температурі 230°C/450°F, до утворення золотистої скоринки на поверхні. У мене на це пішло 15 хвилин.

Після запікання не поспішайте діставати тарт із форми. Дайте йому трохи охолонути у формі. Інакше корж може бути ще дуже тендітним і може поламатися. Після остигання дістаньте тарт, викладіть на блюдо, прикрасьте фруктами (за бажанням) і подавайте.