Батат – особливий вид картоплі із солодким смаком. Він віддалено пов’язаний зі звичною для нас картоплею, але не поступається їй популярності на кухні.
Батат містить менше вуглеводів, ніж звичайна картопля. Його яскраво-жовтогаряча м’якуш красиво виглядає в багатьох стравах. Має трохи солодкий смак, що нагадує моркву або гарбуз. До вживання придатне листя батату. Вони схожі на шпинат та вважаються фірмовою стравою у багатьох країнах світу.
У природі батат росте у вологому тропічному кліматі. Має вигляд бульб, але насправді це бічні коріння рослини, що сильно розрослися. Вага їх може досягати 10 кг. Батат є трав’янистою ліаною. Стебла рослини схожі на повзучі батоги завдовжки від 1 до 6 метрів і укорінюються у вузлах. Коріння біле довге, потовщується і утворює їстівні бульби різного забарвлення. М’якуш у них щільний, за кольором може бути білий, помаранчевий, кремовий, ліловий, жовтий, червоний.
Походження
Солодка картопля у Європі з’явилася наприкінці XV століття на кораблях моряків Христофора Колумба. Батьківщиною солодкої картоплі є Південна Америка. Зараз солодка картопля дуже популярна у США. На американському ринку реалізують солодку картоплю – ямс, але насправді – це батат. Його помилково стали називати ямсом, хоча до цих плодів він ніякого відношення не має. Загальне у них: це вид бульб і солодкуватий смак картоплі. Плоди справжнього ямсу ростуть на лозах, а батат – коренеплід. Його подають як гарнір до індички на День Подяки.
У багатьох тропічних та субтропічних країнах подовжені бульби батату є основним продуктом харчування. У Новій Гвінеї, Бурунді, Руанді, Уганді, на Соломонових островах – він основа харчування мешканців.
Його вирощують в Італії, Іспанії та Португалії. У Китаї, Індії, Індонезії батат вирощують у масштабних обсягах. Китай – світовий лідер – тут збирають до 80-83% світового врожаю – це близько двох третин усього світового виробництва. Також батат поширений в Ізраїлі. Вирощують його в республіках Середньої Азії, Грузії.
За важливістю та поширеністю у світі батат можна порівняти з картоплею та маніоком.
Відмінність від картоплі
Зовні іноді важко відрізнити батат від картоплі. Але між ними є відмінності:
- Батат – в’юнкова рослина, картопля – пасльонова.
- Бульбоплоди не мають очків і не містять соланіну, як у картоплі.
- Калорійність батату в 3 рази вище за будь-якого способу приготування.
- Батат відрізняється солодким смаком та підвищеним вмістом сахарози, фруктози, але має менший глікемічний індекс.
- Вміст калію в бататі у 6 разів більший.
Особливості Батата:
- Батат містить набагато більше крохмалю і майже втричі більше цукру, ніж звичайна картопля.
- Він дуже повільно збільшує рівень цукру в крові.
- У ньому мало жиру, але багато мінералів та вітамінів.
- Вміст бета-каротину в солодкій картоплі майже такий самий високий, як і в моркві. Найкраще бета-каротин засвоюється, коли батат з’їдено з невеликою кількістю жирів.
- Жодна інша нежирна їжа не містить стільки жиророзчинного вітаміну Е, який захищає клітини від передчасного старіння, як батат. 100 грамів солодкої картоплі поповнюють третину добової норми вітаміну Е.
- Велика кількість калію регулює баланс рідини в організмі: він вимиває зайву воду та може знизити високий кров’яний тиск.
- У бататі більше клітковини, ніж у звичайній картоплі. Тому він добре насичує організм.
Корисні властивості:
- поповнення дефіциту вітамінів та мікроелементів;
- здатність швидко та надовго насичувати організм;
- позитивний вплив на перистальтику кишківника;
- нормалізація ваги;
- зміцнення стінок судин;
- профілактика міопії;
- стимуляція кровотворення;
- поліпшення пам’яті та уваги;
- зниження артеріального тиску;
- прискорення метаболізму;
- покращення настрою.
Бататом можна замінити яблука, виноград, моркву, буряк при непереносимості клітковини. Застосовують у лікуванні невротичних розладів, при тривожності та депресії.
Шкідливі властивості
- Шкідливість батату обумовлена великою кількістю цукру в його складі – при частому вживанні може призвести до набору ваги.
- Овоч викликає підвищене газоутворення у тонкому кишечнику.
- Хоча батат майже не впливає на рівень глюкози в крові – людям, які страждають на цукровий діабет, рекомендується вживати його в дуже малих кількостях.
- При загостренні хронічного коліту не можна використовувати батат.
Калорійність
Сирий батат містить (за 100 г):
Калорії 86 ККал
Білки – 1,57 г; Жири – 0,05 г; Вуглеводи – 20,12 г; Вода – 77,28 р.
Сорти
Різноманітність сортів батату тисячі. Сорти батату відрізняються кольором шкірки та м’якоті, смаком, текстурою, соковитістю, а також вимогливістю до родючості ґрунтів, поливу та клімату.
Шкірка у батата тонка. Поверхня на відміну від картоплі без очей, може бути гладкою, шорсткою, злегка бугристою.
За кольором м’якоті сорти батату бувають:
- зі світлою м’якоттю – біла, кремова, жовтувата.
- з помаранчевою м’якоттю.
- з фіолетовою м’якоттю.
Бульби батату різної форми та кольору – від коричневого до помаранчевого та білого. За кольором бульбоплода можна виділити такі особливості:
- жовті та помаранчеві – містять більше провітаміну А;
- лілові, фіолетові та сині – мають багато антиоксидантів;
- білі сорти – більш сухі та щільні на смак.
Види батату:
- харчовий (їдальний) – призначений для кулінарних цілей;
- десертні – містять більше цукру. Використовуються для приготування десертів.
- овочеві – містять трохи цукру. Застосовні для гасіння, приготування інших страв.
- кормовий – застосовується для харчування тварин, водянистих із прісним смаком;
- декоративний – для озеленення територій.
Десертний
Цей вид батату має високий вміст глюкози та бета-каротину. Це впливає на колір м’якоті – вона насичено-жовтого або помаранчевого відтінку. Також м’якуш може бути рожевим, червоним, фіолетовим, але іноді і білим. Сам овоч дуже соковитий, м’який. Смак та аромат можна порівняти з ананасом, морквою, бананом, гарбузом та каштаном. Використовують для приготування десертних страв.
Після термічної обробки серцевина солодкої картоплі стає м’якою, кремовою і дуже ніжною. Такі бульби добре поєднуються з горіхами, фруктами, патокою, карамеллю, підходять для приготування різноманітних десертів, солодких каш та запіканок і навіть вин.
Овочевий
В овочевому бататі менший вміст глюкози. На смак він не дуже солодкий. Зовні нагадує картоплю. М’якуш цього батата світлий з невеликими плямами рожевого, жовтого або помаранчевого кольору. Після запікання або варіння бульба стає м’якою, соковитою і ніжною. Підходить для приготування пюре, запіканки, гарнірів та інших страв.
Зберігання
Не можна батат зберігати у льоху. Не можна батат зберігати у холодильнику.
Для зберігання батату необхідна температура +12 ° C (53,6 ° F) – +18 ° C (64,4 ° F) і вологість повітря 50-80%. Якщо температура зберігання нижче 10 °C (50 °F)-12 °C (53,6 °F) бульби можуть псуватися та загнивати. При температурі вище 18 ° C (64,4 ° F) батат починає проростати. Пророслі бульби можна використовувати для вживання в їжу – на відміну від звичайної картоплі – у пророслому бататі не утворюються отруйні речовини.
Солодка картопля зберігається за кімнатної температури не довше одного-двох тижнів. Тоді в процесі приготування він збереже смакові та корисні властивості повною мірою.
Для зберігання вибирайте тільки цілі, здорові, непошкоджені та стиглі бульби. Шкірка бульби не повинна бути пошкоджена. А самі бульби – не поламані. Їх не можна кидати і різко струшувати, так утворюються вм’ятини і тріщини – призведе до швидкого псування бульб.
Короткочасне зберігання:
- Протріть бульби ганчіркою, щоб видалити забруднення.
- Загорніть кожну бульбу окремо до старої газети.
- Помістіть бульби у паперовий мішок, кошик, картонну або дерев’яну коробку. Але не в герметичну пластикову ємність.
- До батату покладіть яблуко. Воно захистить його від утворення гнилі.
- Поставте ємність з бататом у прохолодне, добре вентильоване місце, куди не проникають волога та сонячні промені. Холодильник – не підходить.
Так бульби добре зберігатимуться протягом декількох місяців.
Заморожування:
- Вимийте бульби начисто.
- Очистіть їх від шкірки.
- Покладіть у воду та варіть протягом 15-20 хвилин.
- Не заморожуйте бульби цілими. Розімніть їх у пюре або поріжте на шматочки і покладіть у герметичний контейнер.
- Вижміть із лимона сік, додайте в контейнер і все добре перемішайте. Сік не допустить потемніння батата.
- Перед тим, як помістити овоч у морозильну камеру, дайте йому повністю охолонути. Від поверхні пюре або шматочків батату до кришки контейнера має залишатися порожній простір.
Заморожений батат добре зберігається протягом цілого року і більше.
Розморожування:
- Якщо при розморожуванні залишите овоч на столі – у ньому швидко почнуть розвиватися бактерії.
- Розморожувати його потрібно лише кілька годин і приступати до приготування.
- Діставши контейнер із морозильника, поставте його в миску з водою. Кришку не відчиняти.
- Можете розморожувати батат у мікрохвильовій печі. Для цього попередньо зніміть кришку з контейнера.
Заморожений батат можна одразу готувати. Не заморожуйте його у скляному чи металевому контейнері. При укладанні батату на зберігання – не користуйтеся мокрою ложкою. Наявність рідини в контейнері – погіршить текстури бульб і змінить їх смак.
Батат зіпсований, якщо:
- на бульбах з’явилися гнильні плями, чорні ділянки;
- овоч став дуже м’яким і з нього виділяється волога;
- відчувається неприємний запах.
Способи приготування
Печений батат можна їсти сам по собі, з кашами чи салатами, з відвареними овочами.
Варений – у супах, у вигляді пюре, відвареною шматочками, у складі котлет та іншими способами.
Вживання батату у сирому вигляді у салатах додає в організм вітаміни та мікроелементи.
Солодкі сорти використовують для варення, повидла, суфле, пастили.
Молоде листя і стебла рослини після вимочування або відварювання можна використовувати в салатах, насіння після обсмажування перемолоти для кави.
Смажений
Бульби очистіть і наріжте шматочками. Смажте в олії як картоплю. Потім покладіть у сковороду і тушкуйте на вершковому маслі. Подаючи на стіл, посипте різаною петрушкою та кропом.
Пюре
Приготування солодкої картоплі дуже просте. Час його приготування набагато менше, ніж у звичайної картоплі. Кубики батату готуйте у каструлі, повної води, протягом 10-15 хвилин до готовності. При приготуванні пюре втрачається смак батату. Тому краще готувати картоплю на сковороді або в духовці.
На грилі
Смак смаженої солодкої картоплі здивує будь-якого гурмана. Смажений батат дуже смачний, хоч трохи солодкуватий. Наріжте бульбу на скибочки товщиною 0,5 см, змастіть олією і приправте сіллю та перцем. Потім підсмажте їх на грилі з кожного боку по 5-7 хвилин. Отриманий димчастий аромат страви чудово поєднується зі сметаною.
В духовці
Найпростіший спосіб – запекти батат у духовці. Незважаючи на те, що батат трохи солодкуватий на смак, він чудово гармонує із сіллю та спеціями. Запечений батат можете подавати як гарнір до м’яса, а можете без нічого, як дієтичну або веганську страву.
Приголомшливий смак виходить у солодкої картоплі у духовці. Фруктовий цукор у його складі, злегка карамелізується. Відмінно поєднується із пряним розмарином. Дрібно нарізана солодка картопля при приготуванні в духовці вимагає від 20-25 хвилин. Цілий батат готуйте від 40-60 хвилин.
Солодкий картопляно-морквяний суп
Батат можна легко використовувати для приготування супів. Після нарізки його дрібними кубиками, приготуйте разом із улюбленими овочами, приправте все. Морква відмінно підходить для супу в поєднанні з бататом – вона надає йому додаткової консистенції та кольору.
Ідеї Рецептів з Батату
Рецептів страв із батату безліч.
Ідеальний сніданок. Чудовий батат, запечений у духовці, стиглий та соковитий авокадо, яйця та м’яка, злегка солона фета. Прекрасне поєднання всіх інгредієнтів створює феєрію смаку. Смачний та поживний початок дня.
Смачна та корисна вегетаріанська страва. Батат дуже добре поєднується з компонентами начинки, а спеції надають страві особливого колориту Південно-Західного регіону США. Поєднує в собі кулінарні традиції Мексики, Іспанії та корінного індіанського населення. Можете змінити компоненти начинки: замініть помідори на солодкий перець, не додавайте кукурудзу або приберіть сир.
Незвичайне поєднання смаків насолоди картоплі та гостроти від перцю чилі. Овочі, італійські ковбаски, батат, чилі – однозначно зігріють вас в осінній та зимовий вечір за приємною вечерею. Страва виходить схожою на овочеве рагу, але з нотками гостроти.
Усі інгредієнти для салату готуйте окремо. Потім з’єднайте в одній тарілці та подавайте. Курку та картоплю можете запекти або обсмажити на сковороді. Використовуйте готовий набір улюблених спецій. Можете додати більше гостроти, щоб надати страві пікантності. Простий, легкий та смачний салат.
Смак трохи нагадує морквяний суп. Можете спробувати замінити батат на моркву – вийде теж добре. Кокосове молоко надає легкий вершковий смак супу, а горіхи та спеції пряність. Неймовірно запашний суп.
Домашній, гострий, недбалий томатний соус Джо, нанесений на хрусткі смажені часточки солодкої картоплі. У томатному соусі тушкуйте яловичий фарш. Він доповнить ніжну насолоду смаженої солодкої картоплі. Швидка, легка у приготуванні страва.
Картопля фрі дійсно виходять хрусткі. Вони мають легку часникову приправу. Вона надає солено-солодкого балансу. Вони безглютенові, вегетаріанські та веганські. Можете доповнити натертим сиром пармезан, зеленню, вашими улюбленими приправами.
Такий палео-сніданок із солодкої картоплі наповнений смаком, ситістю, поживністю та ідеальним балансом солодких та солоних смаків. Смажена на сковороді солодка картопля, доповнена фаршем, зеленню, яблуками та журавлиною. Варіант чудового сніданку без яєць.
Смачна солодка картопля з двох видів сирів. Приголомшливе поєднання інгредієнтів порадує вас вершковим смаком та ароматом. Текстура та колір картоплі нагадає вам гарбуз, але лише зовні. Гарна, соковита, поживна страва.
Запіканка із солодкої картоплі – особлива страва для вечері в День Подяки. Вершковою та смачною ця страва виходить завдяки додаванню зефіру до солодкої картоплі. Запіканка прикрасить ваш святковий стіл та порадує гостей надзвичайним смаком.
Чудовий аромат під час випікання хліба. Теплі спеції та ніжний вологий хліб порадують навіть найприскіпливіших гурманів. Це швидкий хліб, що готується дуже легко і без дріжджів. Він настільки універсальний, що його можете подавати на сніданок чи десерт. Хліб залишається вологим протягом кількох днів.
Цікава страва візуально не менш смачна, незвичайна та поживна. Можете подавати галушки вареними або обсмаженими, або в карамелізованому соусі з беконного жиру, олії, кленового сиропу та бурбону. Під час подачі можете додати смажену петрушку або будь-яку зелень.
Це пюре з солодкої картоплі дуже вершкове та ідеально підходить до курки, м’яса та риби. Можете подавати картоплю як їсти або додати будь-яку кількість начинок, щоб створити солодкий і солоний смак: цукати з бекону, часник і трави, брюлі з коричневого цукру, карамельоване яблуко.
Солодкий, пікантний та ідеальний гарнір або закуска. Цей рецепт підбадьорить вас за допомогою невеликої кількості порошку чилі, мазка меду та краплі соку лайма. Аромат заворожує. Почуття насичення та корисності на максимумі.
Смачний, апетитний, соковитий та поживний чизбургер. Картопляні чіпси надають цікавого легкого хрускоту, бекон доповнює чизбургер ароматом копченості. Поєднання котлети, соусу, овочів з беконом та чіпсами з батату однозначно підкорять вас.