Соковиті, пряні, в міру гострі та дуже ніжні. Прекрасна альтернатива, що вже встигла приїстись – запеченим у духовці курячим крилам. Спосіб приготування чимось нагадує грузинське чахохбілі (обов’язково поділюся рецептом у найближчому майбутньому), але в цьому рагу куди більше акцент зроблено на спеції та теплий, пряний аромат.
Китайські “п’ять спецій” тут задають основний тон. Цю приправу можна зробити самостійно, але простіше знайти та купити. Адже у складі є Сичуанський перець, який теж у продажу у звичайних супермаркетах зустрічається рідко, а там де продають Сичуанський перець найшвидше буде і “5 спецій”.
Інгредієнти
- 1,2 кг курячих крилець
- 1 цибулина
- 5 зубчиків часнику
- 2 ч. л. паприки
- 1 ст. л. куркуми
- 1 ч. л. китайської приправи “5 спецій”
- 1 морква
- 1-2 помідори (1 великий або 2 середні)
- 15 мл нейтральної рослинної олії
- 350 мл води
- 2 ст.л. цукру
- 10 мл Вустерський соус (~2 ч. л.)
- 2 перцю чилі
- 30 гр імбиру (~5 см шматочок)
- сіль, чорний перець
- 3-4 гілочки кінзи
- Зелена цибуля для подачі
Спосіб приготування
Курячі крила необхідно розділити навпіл по суглобу. Якщо у вас трисуглобові крила, то найменшу частину, кистьову – необхідно видалити. Можете зберегти для бульйону.
Складіть крила в миску і заберіть убік.
Очистіть та наріжте тонкою соломкою імбир.
Крупно наріжте перець чилі, дрібно нарубайте стебла кінзи (частину з листям збережіть, знадобиться пізніше) і наріжте часник тонкими пластинками.
Додайте нарізані чилі, кінзу, імбир та часник до курки. Також додайте 1 ч.л. китайської приправи 5 спецій, 2 ч. л. паприки, 1 ст.л. куркуми, 2 ч.л. вустерського соусу та 1 ст.л. нейтральної рослинної олії. Перемішайте та відставте убік.
Наріжте півкільцями 1 моркву, цибулину розріжте навпіл, кожну половину поріжте на 4 частини. Відкладіть убік.
Томати розріжте на чверті, якщо дрібні. Якщо середні чи великі, наріжте аналогічно цибулі. Порубайте білу частину зеленої цибулі і відкладіть разом із томатами.
Зелену частину цибулі наріжте, листя кінзи відірвіть або порубайте великим ножем і відкладіть для подачі.
Нагрійте 1-2 ст.л. олії в широкій каструлі. Всипте 2 ст.л. цукру та готуйте його на середньому вогні, іноді помішуючи до бурштинового кольору. Додайте моркву та цибулю. Часто помішуючи обсмажте їх протягом хвилини-двох.
Додайте курячі крила. Готуйте помішуючи 3-4 хвилини. Додайте помідори та зелену цибулю, готуйте ще близько 3-4 хвилин помішуючи, а потім влийте 350 мл води, посоліть двома великими щіпками солі, накрийте кришкою, зменште вогонь до мінімуму і тушкуйте 15 хвилин.
Зніміть кришку і готуйте ще 20-30 хвилин до потемніння та загусання соусу.
Подавайте з рисом або іншим вашим улюбленим гарніром.
Рагу з курячих крилець у східному стилі
Ingredients
- 1,2 кг курячих крилець
- 1 цибулина
- 5 зубчиків часнику
- 2 ч.л. паприки
- 1 ст.л. куркуми
- 1 ч.л. китайської приправи "5 спецій"
- 1 морква
- 1-2 помідори (1 великий або 2 середні)
- 15 мл нейтральної рослинної олії
- 350 мл води
- 2 ст.л. цукру
- 10 мл Вустерський соус (~2 ч. л.)
- 2 перцю чилі
- 30 гр імбиру (~5 см шматочок)
- 3-4 гілочки кінзи
- сіль
- чорний перець
- 4-5 стебел зеленої цибулі
Instructions
- Курячі крила розділіть навпіл по суглобу. Складіть у миску і приберіть убік.
- Очистіть та наріжте тонкою соломкою імбир. Крупно наріжте перець чилі, дрібно нарубайте стебла кінзи (частину з листям збережіть, знадобиться пізніше) і наріжте часник тонкими пластинками.
- Додайте нарізані чилі, кінзу, імбир та часник до курки. Також додайте до крил 1 ч.л. китайської приправи 5 спецій, 2 ч.л. паприки, 1 ст.л. куркуми, 2 ч.л. вустерського соусу і 1 ст.л. нейтральної рослинної олії. Перемішайте та відставте убік.
- Наріжте півкільцями 1 моркву, цибулину розріжте навпіл, кожну половину поріжте на 4 частини. Відкладіть убік.Томати розріжте на чверті, якщо дрібні. Якщо середні чи великі, наріжте аналогічно цибулі. Порубайте білу частину зеленої цибулі і відкладіть разом із томатами.
- Зелену частину цибулі наріжте дрібно, листя кінзи відірвіть або порубайте великим ножем і відкладіть для подачі.
- Нагрійте 1-2 ст.л. олії в широкій каструлі. Всипте 2 ст.л. цукру і нагрівайте його на середньому вогні, іноді помішуючи до бурштинового кольору. Додайте моркву та цибулю. Часто помішуючи обсмажте їх протягом хвилини-двох у суміші олії та цукру.
- Додайте курячі крила. Готуйте помішуючи 3-4 хвилини. Додайте помідори та зелену цибулю, готуйте ще близько 3-4 хвилин помішуючи, а потім влийте 350 мл води, посоліть двома великими щіпками солі, накрийте кришкою, зменште вогонь до мінімуму і тушкуйте 15 хвилин.
- Зніміть кришку і готуйте ще 20-30 хвилин до потемніння та загусання соусу.Подавайте з рисом або іншим вашим улюбленим гарніром.
