Супи

Суп – страва, в якій міститься близько 50% рідини.

Суп – важлива частина їжі людини. Він є джерелом енергії та матеріалом для побудови органів та тканин тіла. У складі супів міститься багато розчинених білків, жирів, вуглеводів та корисних речовин, які легко перетравлюються та добре засвоюються організмом.

Супи стимулюють підвищення апетиту і покращують роботу кишківника. Супи – це необхідна кожній людині клітковина. Доросла людина може обходитися без супу, якщо вживатиме достатню кількість овочів – сирих, парових або тушкованих.

Супи незамінні при деяких проблемах із шлунком. Легкі овочеві супи стимулюють травлення вдвічі сильніше за соляну кислоту при лікуванні. М’ясні та курячі супи допомагають при низькій кислотності шлункового соку, позитивно впливають на залози слизової оболонки шлунка. Але при виразках, гастритах жирних м’ясних супів потрібно відмовитися повністю.

Курячий суп вважається дієтичним. Він допомагає при застуді – містить компоненти із протизапальною дією. Рибний – наповнений мікроелементами та легко засвоюється. Вегетаріанські супи – найкорисніші з перших страв. Такі супи сприяють очищенню організму та знижують рівень холестерину. При запаленні слизової оболонки шлунка – корисні протерті супи-пюре.

Перший бульйон із м’яса або птиці необхідно зливати. Під час варіння саме у першому бульйоні концентруються всі шкідливі речовини. Дієтичним є лише другий бульйон. Дітям слід давати саме його. Овочі класти в киплячий бульйон – менше руйнується вітамін С. А моркву корисно пасерувати – тоді краще засвоюється каротин. При розігріванні супів у них руйнуються всі водорозчинні вітаміни – в першу чергу вітамін С. Так поживна цінність супу значно знижується.

Походження Супа

Слово суп походить від латинського слова “suppa”. У перекладі означає «хліб, розмочений у відварі».

У давнину рідкі страви називалися юшками.

Історія появи супу має два судження. По-перше: суп виник з появою людства у вигляді юшки з розтертих зерен різноманітних рослин. По-іншому: супи почали готувати з появою вогню. Неандертальці підвішували шкуру над багаттям і варили юшку, додаючи воду.

Пізніше древні кухарі почали додавати овочі та спеції, які росли у природних умовах. Перший рецепт супу виявили археологами у книзі IV століття до нашої ери давньогрецького філософа Епікура. До нього входили пшениця, м’ясо диких тварин, спеції та рибний соус.

З розвитком кулінарії з’явилися густі супи, виготовлені з протертих овочів, горіхів з додаванням м’яса (суп-пюре). У середньовічних воїнів популярною юшкою була горохова страва з салом, м’ясом, мерзлою капустою і сиром.

У Європі така страва з’явилася у XIV столітті. Її подавали у мисках. Інгредієнти їли руками, а рідину випивали. На початку XV століття з’явилися столові прилади у вигляді ножа та глибокої ложки з довгою ручкою, якими сервірували стіл під час подачі рідкої страви. Саме в цей період юшку стали називати супом. На дно посуду викладали шматочки хліба та заливали рідиною, переважно бульйоном.

У XVI столітті при приготуванні супів замість круп стали вживати макаронні вироби – вермішель та локшину. На Американському континенті на початку XX століття кухарі винайшли напівфабрикати із різних концентратів. Ця новинка стала популярною та поширилася в інші країни.

Винахід металевого посуду вплинув на можливість у різних країнах світу розширити умови приготування супів та збільшити їхню рецептуру.

У сучасній кулінарії понад 150 типів перших страв. Ділять їх на два основні види – зимові та літні. Поділяються перші страви більш ніж тисячу видів, а кожен вид може мати кілька варіантів.

Технологія Приготування Супів

Технологія приготування супів має багато варіацій. Але існують загальні принципи приготування багатьох гарячих супів.

• Невеликий об’єм приготування. Суп, зварений у невеликому обсязі — смачніше, ніж зварений у більшому обсязі.
• Збалансованість кількості рідини та гущі. Для різних супів вона різна. Цю кількість рідини має бути взято відразу з урахуванням википання. Додавати воду до супу або відливати з нього в процесі приготування не можна.
• Закладка продуктів у суп з урахуванням часу їхнього приготування. Кожен продукт у супі не повинен втратити свій смак і має бути доведений до готовності.
• Постійний контроль варіння. Завжди потрібно знімати піну (після закладки кожного компонента), контроль кипіння, температури супу, проба.
• Своєчасне внесення солі до супу. За загальним правилом – суп потрібно солити лише в кінці приготування. Так компоненти супу встигнуть увібрати в себе достатню кількість солі.
• Помірне кипіння супу у процесі приготування. Краще, щоб суп під час приготування не кипів, а нудився.

Види Супів

Назва супу відбиває його основний смак.

Супи поділяють на такі види:

• М’ясні супи, зокрема з птиці;
• Рибні супи;
• Овочеві супи;
• Грибні супи;
• Супи із морепродуктів;
• Супи із борошняних виробів;
• Круп’яні супи (гречаний суп, гороховий суп тощо);
• Молочні супи, у тому числі із сиру;
• Фруктові супи;
• Супи із ферментованих продуктів;
• Супи з водоростей.

Існують регіональні, екзотичні супи – суп з гнізд ластівок, супи з різних плазунів, супи з комах.

Категорії Розподілу Супів

Супи відрізняються великою різноманітністю. Кожен суп можна зарахувати до кількох категорій. Залежить це від підстави, якою виробляється поділ.

По температурі подачі:

1. Гарячі супи.

Температура подачі – 60-70 ° C (140-158 ° F). За більш високої температури смакові рецептори стають менш чутливими, або взагалі втрачають чутливість. До гарячих супів належать: розсольник, солянка, шурпа, буйабес, мрвениця, груздянка, алетта.

2. Холодні супи.

Холодні супи – подаються у холодному вигляді. Температура подачі – 6-12 ° C (42,8-53,6 ° F). Рецепти приготування та назви цих супів розрізняються по регіонах. Найбільш відомі: холодник, окрошка, ботвинья, таратор, борщі холодні, щи зелені. До холодних супів належать супи, що готуються з овочів та інших продуктів на хлібному квасі, овочевих відварах, кефірі, знежирених бульйонах.

3. Супи, які подаються як гарячими, так і холодними.

Такі як: вуха чи гаспачо.

За технологією приготування:

1. Прозорі супи.

Складаються з гарніру та міцних прозорих бульйонів. До них відносяться: бульйон, консоме, юшка, юрма, юшка, даньхуатан.

2. Заправні супи.

Відмінна риса таких супів – наявність пасерованих овочів. У багато супів вводиться пасероване томатне пюре. Щи та борщі іноді заправляють борошняним пасеруванням. До заправних супів належать: щи, борщ, розсольник, мінестроне, солянка, бозбаш.

3. Загущені супи.

Ці супи в процесі приготування загущають якимось компонентом:

• Борошном (жур, деякі різновиди щей, борщів)
• Яйце (піклована вуха)
• Яєчно-кислою заправкою (чихіртма)
• Кисломолочними продуктами (бринчоба)

4. Супи-пюре

У процесі приготування цих супів компоненти подрібнюються способом протирання або іншого подрібнення: гаспачо, бісок. Основа таких супів – рідкий білий соус на бульйоні з м’яса, риби, птиці, грибів, овочів. Замість білого соусу можна використовувати відвар рисової чи перлової крупи або молочний соус.

Супи-пюре на круп’яному відварі називаються супи-шоломи, на молочному соусі супи-креми.

5. Обжарювальні супи.

Компоненти для таких супів спочатку обсмажуються, і потім заливаються рідиною. До них відносяться: шурпа (деякі види), катиклі, буйабес.

6. Комбіновані супи.

Супи, характерні для далекосхідної кухні (Китай, Японія). У відвар безпосередньо на столі закладаються компоненти супу.

7. Солодкі супи.

Готують із свіжих, заморожених та сушених фруктів та ягід. До них відносяться фруктові супи – зазвичай подають на десерт, і деякі види молочних супів. Для приготування солодких супів можна використовувати фруктово-ягідні сиропи, пюре та екстракти. Солодкі супи подають із різними гарнірами.

8. Молочні супи.

Готують із свіжих, заморожених та сушених фруктів та ягід. До них відносяться фруктові супи – зазвичай подають на десерт, і деякі види молочних супів. Для приготування солодких супів можна використовувати фруктово-ягідні сиропи, пюре та екстракти. Солодкі супи подають із різними гарнірами.

 За використовуваною рідиною для варіння

 Більшість супів варять на воді чи суміші води з іншими компонентами. Компонентами можуть бути:

• квас (чорба, окрошка), 
• пиво — елебрад (пивний суп), 
• молоко (калакейтто та різні молочні супи), 
• кисломолочні продукти (таратóр, холодник, чалоп, катиклі, довга, какурум, бринчоба, спас), 
• розсіл (калія (може бути частково),
• солянка (частково), 
• розсольник (частково), 
• вино (буйабес (частково)), 
• фруктовий (овочевий) сік (шечаманди).

За регіональним поширенням:

У кожному регіоні можна виділити найпопулярніші основні види супів. Готують їх переважно за однією технологією.

1. Супи в російській (слов’янській) кухні.

Російська кухня відрізняється великим набором різних супів. У широкому вживанні переважно гарячі заправні супи: щі, розсольник, гороховий, курячий, а також холодні супи (окрошка). Із супів інших типів виділяється вуха. Заправні супи характерні для всієї Східної Європи.

2. Супи на західноєвропейській кухні.

Для західноєвропейської кухні характерні прозорі супи та супи-пюре. Багато видів західноєвропейських супів готують за принципом приготування юшки – однокомпонентний легкий овочевий відвар. Такими є цибульний суп, суп із коріння селери. У Західній Європі є регіони, де використовують важкі, густі супи, характерні для німецької та чеської кухні. Своєрідну кухню мають багато приморських регіонів – вживають різні супи з морепродуктів та риби.

3. Супи на прибалтійській кухні.

Прибалтійська кухня досить різноманітна супами. У литовській кухні поширені й заправні супи (литовський борщ). Латиська кухня бідна на супи. Естонська та фінська кухні відрізняються великою кількістю різноманітних молочних супів.

4. Супи у середньоазіатській кухні.

Середньоазіатська кухня, з нею казахська та киргизька характерні обжарювальними супами, своєрідними холодними та гарячими супами на основі кисломолочних продуктів. У середньоазіатських регіонах у супах активно використовують зернові та сухофрукти. Але в цій кухні, крім туркменської, не поширені рибні супи.

5. Супи у закавказькій кухні.

Закавказька кухня неймовірно різноманітна. У грузинській кухні фактично є лише один заправний суп – харчо. І є різноманітність загущених яєчно-кислою заправкою супів (чихіртма). Є супи приготування на фруктових соках (шечаманди на протертому кизилі). Північнокавказька кухня багато в чому схожа на татарську – використовують борошняні вироби в прозорих супах. Вірменська кухня характерна заправними супами, з використанням фруктів та горіхів. Азербайджанська кухня характерна приготуванням заправних супів у горщиках.

6. Супи в далекосхідній кухні.

Для японської, китайської та корейської кухонь, з їхньою значною відмінністю, характерний комбінований спосіб приготування супів та активне (особливо для Японії і не у всіх регіонах Китаю) використання ферментованих продуктів (наприклад, соєвої пасти). Для Японії, Кореї, В’єтнаму та прибережних районів Китаю характерне використання морепродуктів та водоростей.

Одна з основних страв у раціоні японців – суп із соєвої пасти місо «місосиру» – його їдять на сніданок майже щодня.

Суп відіграє важливу роль у корейській кухні. Корейські супи діляться на прозорі – кук і непрозорі, густі – тхан. Кук бувають з локшиною, з тток, водоростями, з манду; тхан – містять добре проварене м’ясо (свинину, яловичину, курятину) чи морепродукти, і навіть овочі.

Суп фо з локшиною та яловичиною – одна з основних страв північного В’єтнаму.

Приклади Національних Супів

• Буйабес – французький рибний суп. Подібні ж за технологією супи існують і в Італії, Ірландії, Хорватії.
• Демікат – словацький овочевий суп.
• Іс-мііне – якутський суп з потрухів. Слід зазначити, що у заполярну кухню супи увійшли нещодавно.
• Кололік – вірменський суп з баранини.
• Консоме – французький суп (рід бульйону) з бичачих хвостів і голяшок.
• Кіду – африканський суп із риби кіду.
• Куліш — український суп із сала та крупи.
• Місо – японський суп із соєвої пасти.
• Окстейл-суп – англійський суп з бичачих хвостів.
• Борщ – слов’янський складний овочевий суп (на м’ясному чи овочевому бульйоні).
• Шурпа – густий суп у тюркських народів.
• Харчо — грузинський суп із яловичини з рисом та волоськими горіхами.
• Хаш — кавказький суп із яловичих та/або баранячих ніг.
• Хого – китайський суп з овочів та/або м’яса.
• Чилі кон карне – мексиканський суп.
• Фо – в’єтнамський суп з локшиною та м’ясом.
• Том-ям/кунг – тайський кисло-гострий суп із креветками, куркою, рибою чи іншими морепродуктами.
• Посинтхан – корейський суп із собачого м’яса.
• Ахіако — колумбійський суп із курятини, кукурудзи, кількох видів картоплі та рослини «гуаска».
• Щи — складний слов’янський овочевий суп (на м’ясному або овочевому бульйоні).
• Алетта – мальтійський рибний суп

Приготування та види бульйонів

Бульйон – рідкий навар з м’яса, риби чи овочів.

Існує три кольори бульйонів — білий, жовтий та червоний.

Білий бульйон готуйте з обсмаженого м’яса і не обсмажених коренеплодів. Білий бульйон виходить з птиці.

Жовтий бульйон готуйте з не обсмаженого м’яса та обсмажених коренеплодів – це основні м’ясні та кісткові бульйони для супів.

Для червоного бульйону обсмажуйте і м’ясо, і коренеплоди. Такий бульйон буває лише м’ясним. Подавайте окремо або з невеликою кількістю додаткових інгредієнтів (бульйон з пельменями або кнелями).

Свіжий бульйон часто використовують як харчування при хворобах. Рідке харчування рекомендується при отруєннях та розладах травної системи.

Бульйон можете подавати як самостійну страву та разом із гарніром. Можете додати до бульйону – крупу, хліб, яйце та інші продукти. Також бульйон є заправкою для різноманітних соусів.

Для варіння бульйонів можна використовувати бульйонні кубики. У цьому випадку варіть супи на воді без додавання солі. Кубики попередньо розчиніть у невеликій кількості гарячої води і вводите в готовий суп за 15-20 хвилин до готовності.

Бульйони бувають таких видів:

• кістковий,
• м’ясо-кістковий,
• з птиці,
• рибний,
• грибний,
• концентрований.

Бульйон кістковий

При приготуванні бульйону використовуйте кістки:

• яловичі (суглобові головки трубчастих кісток, грудні, хребетні та крижові кістки);
• свинячі та баранячі (грудні, хребетні, тазові, трубчасті та крижові кістки).

Харчові кістки потрібно подрібнити на шматки (5-7 см) для отримання поживних речовин. Суглобові головки трубчастих кісток розрубайте на кілька частин, залиште трубки цілими.

Яловичі кістки і свинячі трохи обсмажте в духовці – для кращого смаку і зовнішнього вигляду бульйону. Кістки залийте холодною водою та варіть на слабкому кипінні. Обов’язково знімайте з поверхні бульйону піну та жир. Час варіння бульйону з яловичих кісток 3,5-4 години, свинячих і баранячих-2-3 години. Тривале варіння погіршує смакові та ароматичні якості бульйону.

Для якості та смаку бульйону – за 30-40 хв до закінчення варіння, в бульйон покладіть пасеровані без жиру моркву та цибулю, сіль. Можете додати в бульйон стебла петрушки, селери, кропу, моркву, цибулю. Готовий бульйон обов’язково проціджуйте.

М’ясо-кістковий бульйон

Готують його так само, як і кістковий бульйон.

За 2-3 години до закінчення варіння покладіть шматки м’яса. Це надасть смаку бульйону та м’ясу. А бульйон виходить прозорим.

Бульйон із птиці

Вариться бульйон із кісток, субпродуктів (серця, шлунків, шиї, голови, ніг, крил, шкіри шиї) або з цілих тушок птиці. Кістки посікти на дрібні частини. Тушки птаха заливайте холодною водою. Доведіть до кипіння та варіть до готовності при слабкому кипінні 1-2 год.

У процесі варіння знімайте піну та жир. За 30-40 хв до готовності бульйону до нього додайте пасеровану моркву і цибулю ріпчасту. Готовий бульйон проціджуйте.

При одночасному використанні кісток, субпродуктів і цілих тушок – спочатку відваріть кістки та субпродукти, а цілі тушки покладіть пізніше, залежно від часу їхнього варіння.

Рибні бульйони

Для таких бульйонів використовуйте харчові відходи (голови, кістки, шкіру, плавці). Вони залишаються при обробці свіжої чи свіжомороженої риби.

З голів потрібно видаляти зябра, а з великих голів – і очі. Великі голови та кісточки розрубати на частини. Харчові відходи заливайте холодною водою, доводьте до кипіння, знімайте на поверхні бульйону піну. Додайте цибулю ріпчасту і варіть 40-50 хв при слабкому кипінні. Готовий бульйон проціджуйте.

При варінні бульйону з голів риб сімейства осетрових – за годину після початку варіння голови дістаньте. Відокремте м’якоть, а хрящі наріжте. Залийте невеликою кількістю бульйону, доведіть до кипіння та використовуйте для страв.

Не підходить для бульйонів риба – вобла, камбала, лящ, короп, плотва, краснопірка. Для рибного бульйону, крім харчових відходів, використовується риба жирних сортів або жирна для дієтичного бульйону.

Грибний бульйон

Вариться бульйон із сушених грибів.

Гриби на 10-15 хв залийте холодною водою. Добре промийте і знову залийте водою і залиште для набухання на 3-4 години. Набряклі гриби промийте і варіть у воді, в якій вони замочувалися. Воду попередньо процідіть. Зварені гриби промийте і процідіть бульйон.

Окрім традиційного способу варіння бульйону існують нові технології. Бульйон виходить ароматніший і не тягучий. Для цього гриби варіть на слабкому кипінні. Замочувати не потрібно гриби.

Концентрований бульйон

Концентрованим м’ясним та рибним бульйоном є бульйон, вихід якого становить 1л з 1кг кісток, м’ясних продуктів або харчових рибних відходів. Концентровані бульйони можна розводити до потрібного обсягу. 

Ідеї з приготування супів

Супи м’ясні та з птиці

1. Базовий курячий бульйон

Курячий бульйон – це основа для приготування величезної кількості страв: перших, других і навіть соусів. Бульйон можете застосовувати як самостійну страву та як основу для супів. Він корисний, легкий і поживний.

2. Мексиканський лаймовий суп

Специфічний аромат створює невелика кількість лайма. Суп наповнений літньою свіжістю з неймовірним бульйоном. Кориця, гвоздика, запашний перець, лаврушка, чорний перець та орегано створюють незвичайне поєднання ароматів. Перець чилі надає страві гостроти. Зайву пряність супу приглушують його цитрусові інгредієнти: сік лайма та грейпфрута та додають кислоти, балансуючи смак.

3. Часниковий суп з мигдалем та апельсином

Гладка текстура поєднується з мигдалем, солодким, вершковим смаком, легким ароматом часнику. Вас однозначно здивує цей рецепт. Дивовижний смак створюють поєднання найпростіших інгредієнтів. Запах часнику не залишає жодного сліду.

4. Сорпа з баранини

Сорпа ще називається шурпа, шорпо, чорпа. Це смачна і навариста страва східної кухні. Виходить густий та ситний суп. Варіть його з баранини, крупно нарізайте овочі, обов’язково додайте ароматні спеції і зелень. Баранину можете замінити яловичиною.

5. Окрошка м’ясна

У цьому рецепті м’ясної окрошки застосовуйте квас. Можете замінювати інгредієнти на свій смак – використовувати будь-яку ковбасу, різні види м’яса і копченостей, додавати редис і кріп. Окрошка буває м’ясною, ковбасною та вегетаріанською. Вона готується на квасі, воді чи кефірі. Це дуже проста страва і не вимагатиме від вас жодних навичок у кулінарії. 

6. Голландський гороховий суп

Дуже смачний гороховий суп. Готуйте його на бульйоні зі свинячих ніжок. Він виходить насиченим та ароматним, ситним. Мисливські ковбаски надають супу приємного тонкого смаку копченості. Можете замінити ковбаски на ребра копчені.

7. Мисливський суп

У складі супу обсмажена яловичина, ковбаски, гриби. Все це різноманіття смачних інгредієнтів доповнюється томатом, горошком та брусницею. Незвичайне поєднання смаків та неймовірна ситість від цього супу.

8. Суп “Дід“

Цей суп ще має назву «Старий». Готувати краще в холодну пору року. Замість м’ясних кісточок та бекону при приготуванні можете використовувати потрухи. У суп додайте квашену капусту, картопля, часник, спеції. Для більш насиченого смаку додайте ковбасу чи бекон.

9. Щавельник

Корисний та вітамінний суп. Смак виходить із легкою кислинкою. Для приготування такого супу можете використовувати куряче філе, як у цьому рецепті або частині курки, свинину. Можете подавати в гарячому та холодному вигляді.

10. Буряк з телятиною та соєвим соусом

Буряк з ідеальним поєднанням традиційності та оригінальності. Шовковистий буряковий бульйон, картопля та свіжий огірок – нарізаєте традиційною соломкою. Оригінальності додає – відварена телятина, соєвий соус та японський рисовий оцет міцукан.

11. Суп харчо

Надзвичайно смачний суп харчо з ароматами грузинських трав та спецій. Найпопулярніший і найкращий суп кавказької кухні. У цьому супі всі інгредієнти доповнюють друга, насичують ароматом та корисними якостями, у міру гострий та поживний.

12.  Жур (zurek)

Польський традиційний пасхальний суп. Журек – кислий суп. Можете готувати такий суп без бекону, тоді він матиме вигляд пісної страви. Цікава та незвичайна страва.

13. Грецький курячий суп з лимоном

Свіжий та поживний, низьковуглеводний суп. Авголемоно – це грецький курячий суп. Готуйте його з рису (або орзо), курки, овочів, яєць та великої кількості лимона та свіжих трав. Суп неймовірно ароматний, багатий на поживні речовини і корисний для здоров’я.

14. Курячий Буйабес

Неймовірно смачний суп. Цей суп можна назвати варіантом французької юшки. Приголомшливе поєднання смаків, а соус надає пікантності та ніжності. Суп легкий і водночас поживний.

15. Зелений суп зі свіжої ріпи з ковбасою

Здоровий недорогий прозорий суп з низьким вмістом вуглеводів. Зелене листя ріпи красиво наповнює вигляд супу і надає свіжості. Ковбасу можете замінити куркою, яловичиною. Корисний суп.

16. Мінестроні

Густий, насичений італійський суп. Можете додавати будь-які овочі, бобові та пасту. Традиційно прийнято використовувати цибулю, моркву, селеру, часник та помідори. Ви можете зробити цей суп вегетаріанським, прибравши бекон.

Супи рибні

17. Легкий суп в азіатському стилі з гречаною локшиною та лососем

У складі цього супу немає екзотичних інгредієнтів. Гречану локшину можна замінити на рисову або пшеничну китайську локшину. Аромат та насичений смак надає супу бульйон. Лосось чудово доповнює смакові якості цього супу.

18. Чаудер з лососем та креветками

Поживний та максимально корисний суп з лососем. Бульйон можете використовувати рибний, курячий або овочевий. Креветки надають пікантної нотки цьому супу.

19. Суп-пюре із риби

Молочно-вершковий рибний суп. Легкий, насичений та корисний. Цей суп можете приготувати з коропа, корюшки, наваги, тріски, судака, кети та іншої риби.

20. Kalakeitto – фінський рибний суп

Суп виходить із виразним сирним присмаком, але сиру у ньому немає зовсім. Взагалі смак дуже насичений, із цікавими нотками. Вершки повністю перебивають рибний запах. Приготування цього супу швидке.

21. Середземноморський рибний суп

Рибний суп на марсельський манер. Візьміть різну морську рибу. Чим більше сортів – тим смачнішим буде суп. Подавати суп із обсмаженими в оливковій олії грінками натертими часником.

22. Пряний суп з копченою рибою та помідорами

Суп з ніжної риби зі свіжими помідорами та хрусткою цибулею. Поєднання смаку та аромату підкопченої риби, освіженої лемонграсом та імбиром, кислинкою помідора та гостротою червоного перцю. Цікавий та незвичайний суп. Чудово прикрасить ваш святковий стіл.

Овочеві супи

23. Вегетаріанський суп з цибулі порея та картоплі

У процесі приготування смак цибулі змінюється з різкої та гіркої на солодкий та вершковий присмак. Суп виходить легкий, смачний, ситний. Вершки та молоко можете виключити.

24. Сочевичний турецький крем суп

Суп із сочевиці популярна страва національної турецької кухні. Суп готується дуже швидко. Виходить дуже поживним, ароматним та насиченим. Вершкове масло можна замінити рослинним.

25. Капустняк з квасолею

Смачний густий суп із квасолею прикрасить будь-який обідній стіл. Подавайте з коржами або чорним хлібом, додайте сметани. Поживний та корисний суп. Відмінний варіант для дієтичного меню.

26. Смажений червоний перець та томатний суп

Вершковий суп зі смаженого червоного перцю та томату. Цей рецепт вегетаріанський, без глютену. Ситний та насичений та всього з п’яти інгредієнтів. Усі інгредієнти можете приготувати на плиті, в духовці або на грилі.

27. Суп каррі з рисовою локшиною

Смачний і простий каррі суп. Додайте в суп суцвіття броколі та трохи цибулі-порею, кілька скляних локшин. Суп виходить поживним та дуже корисним. Для розвантажувальних днів та дієт такий суп просто знахідка.

28. Морквяний суп з яблуком, цибулею та імбиром

Цей суп легкий у приготуванні. Всі інгредієнти є однозначно у вашому холодильнику. Гарний та апетитний вигляд цього супу підкорить вас. Ви можете додати в суп трохи кунжутної олії, насіння кунжуту або кілька нарізаних волоських горіхів.

29. Легкий суп із чорної квасолі

Ідеальний рецепт веганського супу із чорної квасолі. Суп дуже корисний, легкий та смачний. Квасолю можете використовувати консервовану.

30. Солодкий кукурудзяний суп з песто з халапеньо та лайма

Солодка кукурудза чудово поєднується з рештою інгредієнтів супу. Цей суп прикрасить вашу вечерю. Приправте його свіжим базиліком та соусом песто із халапеньо. Подавайте разом із намазаним томатами хлібом чіабатта. Ложку свіжих кукурудзяних зерен залиште для прикраси – вони додадуть вершковому супу приємний хрускіт.

31. Смажений гарбузовий суп

Гарбузовий суп виходить кремовий і гладкий, з невеликою кількістю солодких спецій і дуже корисний. Гарбуз для цієї страви потрібно запекти. Чудовий варіант для осіннього меню.

32. Суп із зеленої спаржі та печива з зеленими оливками

Любители несладких закусочных печенек останутся довольны. Оно пикантное, насыщенное, в качестве закуски, или легкого перекуса, или как дополнение к супам. Этот овощной суп витаминный набор. Легкий и вкусный суп.

33. Суп із брокколі з вершками

Варіант літнього супу з брокколі із вершками. Легкий, ніжний, шовковистий, апетитний. Суп-пюре подавайте у холодному вигляді або кімнатної температури. Освіжаючий та тонізуючий суп.

34. Місо-смажений овочевий суп

Червоний солодкий перець, морква, цибуля та гарбуз – запікайте в духовці. Суп виходить глибоким і насиченим, без бульйону, з додаванням місо, соєвого соусу, консервованих помідорів та копченої паприки. Овочі в супі карамелізовані, ніжні та солодкі. Ситний, повністю складний суп, з надзвичайним ароматом, здоровий, вегетаріанський.

35. Французький цибульний суп

Дуже смачна та ситна страва. Чудово підійде для зимового сімейного обіду. Готується на основі яловичого бульйону. Цибулю можна використовувати жовту, білу, шалот або червону. Подавайте такий суп із скибочкою хліба із сиром.

36. Швидкий суп із щавлю (Щавель Борщ)

Щавельний суп – традиційний зелений борщ. Готується в основному на бульйоні, листі щавлю та солі. Суп із щавлю можна назвати “кислим супом”. Листя щавлю дуже гостре та кисле. Влітку вегетаріанський борщ можете їсти холодним – він буде освіжаючим напоєм.

Грибні супи

37. Суп із печериць на яловичому бульйоні

Грибний суп містить величезну кількість білків. З печериць суп виходить ароматним та ніжним. Дуже ситний та смачний. Краще таку страву вживати свіжоприготовленою. При вторинному нагріванні в ньому губляться насичені смакові якості.

38. Суп із білих грибів

Суп з білих грибів – вишукана перша страва гурманів. Благородні гриби додадуть бульйону насичений смак та неповторний аромат. Рецепт грибного супу нескладний, для приготування не потрібно багато часу.

39. Грибний суп по-китайськи

Всі інгредієнти супу обсмажуйте у віці. Для більш насиченого смаку варіть суп на курячому чи м’ясному бульйоні. Гриби використовувати можете, які вам більше подобаються.

40. Капустняк із квашеної капусти, з печерицями та черносливом

Готується такий суп на бульйоні зі свинячих ребер і виходить дуже ароматним та наваристим. Чорнослив надає певного характерного смаку бульйону, а квашена капуста – легку кислинку. Пшоно робить капустняк густим і ситним.

Круп’яні супи

41. Часниковий суп із нуту

Часниковий суп із нуту можете приготувати лише з 4 простих інгредієнтів. Але смак його виходить насиченим, суп поживний та наповнений корисними речовинами. Прекрасний смак у гарячому та в холодному вигляді. Ідеально підходить для різноманітності меню дієтичного та вегетаріанського. Нут – цінне джерело білка, тому повністю замінює м’ясо. Він також багатий на фосфор, калій, залізо та інші корисні мікроелементи.

42. Гострий овочевий суп з кіноа

Крупа кіноа – традиційна американська зернова культура. У вареному вигляді нагадує до смаку коричневий рис. Кіно додавати можна в салати, м’ясні страви, супи. Ця страва виходить досить гострою. Для додання свіжості та щоб зменшити гостроту до нього додайте авокадо.

43. Турецький суп із червоної сочевиці

Дивовижно смачний і ситний суп із сочевицею та пшеничною крупою. Можете використати булгур. Морква та томати надають супу ніжного смаку. Насіння куміну і часник – створюють незвичайну пікантність.

44. Суп з гречкою та картоплею

Для основи такого супу можете використовувати бульйон із яловичини, курячий або овочевий. Пасеровані овочі у поєднанні з томатами, гречкою та сухими травами надають супу складного смаку і трохи пряного аромату. Спеції можете додавати на свій смак, які любите.

45. Суп із фрикадельками та рисом

Класична перша страва з м’ясом і картоплею. Цей суп із фрикадельками та рисом дуже просто готується. Ви можете коригувати його густоту та склад продуктів під власні смаки та уподобання. Фарш для фрикадельок можна використовувати будь-який: зі свинини, яловичини, змішаний, курячий.

46. Рисовий суп з копченими реберцями

Рисовий суп з копченими реберцями – проста і смачна перша страва для сімейного обіду. Бажано готувати такий суп на один раз, щоб страва не стала надто густою наступного дня від набряклого рису. З копченими реберцями суп виходить дуже смачний та ситний.

Молочні та сирні супи

47. Суп пюре з картоплею та плавленим сиром

Дивовижний суп пюре з картоплі та плавленого сиру. Особливе місце тут займає часник. Тушкований в топленому маслі, часник надає страві неповторного смаку і аромату.

48. Крем-суп зі шпинату

Швидкий у приготуванні, освіжаючий, вершковий крем-суп. Цей рецепт супу зі шпинату – хороший спосіб включити шпинат у ваш раціон. Він виходить яскравого насиченого зеленого кольору. Дуже легкий та смачний. У ньому навряд чи зможете відчути смак шпинату.

49. Смажений суп з цвітної капусти та часнику

Суп наповнений багатим і вершковим ароматом смаженого часнику та цвітної капусти. Він ідеально підходить для зимових сімейних вечерь. Страва готується із простих інгредієнтів. Не містить молочних продуктів та глютену.

50. Суп тортелліні зі шпинатом та сиром

Суп виходить трохи кремовий, але не надто густий. Якщо ви хочете, щоб він був густішим – додайте менше овочевого бульйону. Шпинат – спробуйте замінити на капусту, замість моркви використовуйте мускатний гарбуз. Можете додавати гриби та селеру, теж непогане поєднання вийде.

51. Морквяний суп з кокосовими вершками

Вершковий овочевий суп. Незвичайною добавкою є кокосові вершки. Всі поєднання інгредієнтів у цьому супі створюють букет смаків, корисності та поживності.

52. Болгарський суп “Таратор“

Вітамінний освіжаючий суп. Основний компонент: кисле молоко (несолодкий рідкий йогурт), огірки, часник, волоський горіх, кріп, рослинна (часто оливкова) олія, вода, сіль, спеції. Можете подавати з льодом. Замість кислого молока можете використовувати воду, підкислену оцтом. А огірки замінити зеленим салатом.

53. Картопляний суп-пюре з фетою

Цей суп легкий і ситний і дуже корисний. Можете подавати суп і не у вегетаріанському вигляді – посипте шматочками обсмаженого до кришталю бекону. Фету додавайте в суп під час подачі, зверху можете посипати подрібненою зеленню або чіпсами.

54. Молочний суп-пюре з гарбузом та манною крупою

Смачна та корисна страва. Найкращий варіант супу для зимового часу. Гарбуз багатий великою кількістю вітамінів, чудово підтримає імунітет. Суп-пюре виходить гарного кольору та чудового аромату.

Супи з морепродуктами

55. Вершковий суп з морепродуктами

Ніжний та смачний вершковий суп. Асорті з морепродуктів надають особливість цьому супу. Це страва чудовий варіант для дієтичного меню. Корисний та поживний суп.

56.  Суп фо з креветками

Корисний, смачний, яскравий суп з екзотичними нотками. Якщо вам хочеться гарячого, насиченого супу – цей рецепт для вас. Швидкий та простий у приготуванні та містить мінімум калорій.

57. Том ям із тигровими креветками 

Легендарний тайський суп том ям з креветками. Готувати цей суп можете з різними добавками (морепродуктами, куркою та ін.). Гостроту цього супу можете підбирати за власним бажанням. Пікантна та незвичайна страва.

58. Томатний суп із морепродуктів

Для цього супу використовуйте коктейль із морепродуктів. Базилік, шафран, спеції чудово насичують ароматом морепродуктів. Томатна основа з помідором та солодким перцем насичує суп смаком. Легка кислинка від лимонного соку додасть цікавої нотки цій страві.

59. Испанський суп з морепродуктами

У цьому супі всі обов’язкові інгредієнти іспанської кухні: оливкова олія, часник, ароматне вино та морепродукти. Гостра томатна основа створює неповторний багатий смак. Морепродукти виходять ніжними та соковитими.

Фруктові супи

60. Суп із дині

Суп із дині – рецепт іспанської кухні. У складі його м’якоть стиглої дині, огірок та йогурт. Простий, швидкий та легкий у приготуванні. Готовий суп розлийте в половинки дині та прикрасьте виноградом.

61. Фруктовий суп із чорної смородини з сирними галушками

Незвичайний суп солодкий. Відмінний варіант, щоб здивувати цією стравою своїх близьких. Діти оцінять на відмінно такий суп. Він дуже корисний і сповнений вітамін.

62. Суп з білого шоколаду з ягодами, що тануть.

Чудово смачний солодкий суп. Можна навіть назвати його десертом. Для його приготування можна використовувати заморожені ягоди, а білий шоколад замінити молочним або темним. Ягоди застосовуйте на ваш смак.

63. Фруктовий суп із сухофруктів

Корисний та вітамінний суп. Він більше схожий на компот із курагою та родзинками. Подавайте його в холодному вигляді або теплому. Спробуйте додати до нього сметану.

64. Фруктовий суп з креветками

Здавалося б несумісні інгредієнти, але при цьому створюють незвичайний смак супу. Подавайте суп холодним. Блендером збийте усі інгредієнти у загальну масу. Імбир, лайм та кінза надають свіжості та кислинки супу. Спробуйте незвичайний та оригінальний фруктовий суп.

65. Фруктовий суп-гуляш

Оригінальний фруктовий суп-гуляш – чудовий спосіб урізноманітнити ваше повсякденне меню. Ця страва готується зі свинини з цибулею, червоним перцем, консервованими персиками та ароматним листям свіжого чебрецю. Суп смачний та ароматний. Готовий суп можете подавати як першу, або як другу страву, або як соус для макаронів.

Супи з борошняних виробів

66. Суп з домашньою локшиною та куркою

Смачний, поживний, ароматний та насичений суп. Домашнє приготування локшини додає смаку та навареності курячому бульйону. Порадуйте своїх близьких смачним супом.

67. Суп з локшиною кімчі рамен

Легкий та ароматний суп у корейському стилі. Для приготування використовуйте локшину рамен, свіжу зелень, круто яйця і кімчі. Це смачний та швидкий суп. На його приготування потрібно лише 30 хвилин. Кімчі – це традиційний корейський гарнір із солоних і ферментованих овочів – капуста, корейська редька, з різними приправами.

68. Суп з картопляних галушок з шинкою

Незвичайний та смачний суп. Родзинкою цього супу виступають галушки з картоплі. А шинка майстерно доповнює смакові якості цієї страви. Ситний і поживний суп, сподобається вам.

69. Картопляний суп з лінивими пельменями

Дуже ситний та поживний суп. Для любителів пельменів він як варіант різноманітної подачі їх. У цьому супі з’єднуються фактично дві страви разом – суп та пельмені. Незвичайна подача та неймовірний аромат, зроблять цей суп вашим коханим.

70. Класичний в’єтнамський суп фо бо

Пряний, яскравий, з додаванням багатьох спецій. Фо Бо класичний – це в’єтнамський суп. Складається він із рисової локшини, м’яса яловичини, наваристого бульйону та зелені. Чим довше буде варитися бульйон, тим смачнішим виходить готовий суп.