Традиційний хумус готують в основному з нуту, тахіні, оливкової олії та лимонного соку. Турецький варіант хумуса часто включає ширший спектр інгредієнтів і смаків. На відміну від інших варіантів, які найчастіше подаються в холодному вигляді, турецький хумус можна подавати теплим, часто доповнюючи такими начинками, як пастрома (бастурма, в’ялена яловичина) або соті з баранини, перетворюючи його з …
Баклажановий хумус – насичений та ароматний дип, родом із Близького Сходу. У цій страві, що є різновидом традиційного хумуса, вершковий смак нуту поєднується з димним, злегка солодкуватим та неповторним ароматом запечених баклажанів. Цей рецепт – щось середнє між традиційним хумусом та баба-гануш (закуски з пюре баклажанів, змішаних з тахіні). Я вважаю, що найкращий спосіб, як …
Песто із запечених солодких перців – це вишукана та креативна інтерпретація традиційного італійського соусу песто. Якщо класичний песто є подрібненим міксом з базиліку, оливкової олії, сиру пармезан, часнику і кедрових горіхів, то в цьому рецепті ми підемо абсолютно іншим шляхом. Я використовую тут суміш петрушки та базиліка, але петрушка відіграє головну роль. А замість кедрових …
Лимонний песто – твіст на традиційний песто з базиліка, що представляє собою яскравий, різкий і ароматний соус, родом із самого серця італійської кухні. Песто має глибоке коріння, що сягає часів Римської імперії, де подібний соус, відомий під назвою “Моретум”, готувався з використанням часнику, трав, сиру та оливкової олії. Сама назва “песто” з’явилася в Генуї (Італія) …
Вважається, що соус тартар, яким ми знаємо його сьогодні, з’явився у Франції. Назва, ймовірно, походить від імені татар, кочової групи з Центральної Азії, хоча сам соус не належить до їхніх кулінарних традицій. Цей зв’язок здається скоріше кулінарним міфом, що надає соусу екзотичність. Згодом у різних регіонах соус тартар почали готувати по-своєму, додаючи унікальні інгредієнти відповідно …
Мелений обсмажений чилі – маст-хев для любителів гострої та тайської кухні. Обов’язковий інгредієнт величезної кількості тайських страв. Всього одна невелика дрібка і ось вам уже стає тепліше. У більшості рецептів цей мелений чилі використовується як завершальний інгредієнт і додається до смаку. Звичайно, завжди можна обмежитися купленим в магазині обсмаженим порошком чилі, але приготований самостійно виходить …
Якщо ви не з’їли всю карамелізовану цибулю за раз чи хочеться якось урізноманітнити її застосування обов’язково спробуйте приготувати цей соус-діп. У сполучених штатах його зазвичай подають із картопляними чіпсами, але ви можете не обмежуватися лише ними. Подавайте з крекерами, хлібом, овочами або як соус до запеченої у духовці картооплі . Мій фаворит – взяти пару …
Процес приготування карамелізованої цибулі я вже описував у рецепті Пісаладьєра — французького пирога з цибулі з анчоусами. Але цього разу хочу торкнутися теми карамелізації цибулі більш детально. Мене досі не перестає вражати це майже магічне перетворення. Як цибуля з малоприємного і сльози, що викликає, овочу з різким запахом, гострим, гіркуватим смаком, після якого смердить з …
Багато хто, коли чують словосполучення «овочевий бульйон», одразу уявляють собі суп. Не заперечую, вони використовуються як основа різних супів, включаючи супи-пюре і знаменитий французький цибульний суп. Але це далеко ще не все. Їх застосовують для приготування безлічі інших страв: тушкованого м’яса, різотто, всіляких соусів та підлив. А також каш, наприклад, із популярних зараз — кускуса …
Бешамель або білий соус – один із п’яти основних соусів французької кухні. Це універсальний соус, адже його подають і до рибних, і до овочевих, і м’ясних страв. Він ідеально доповнює і в той же час ненав’язливо підкреслює смак практично будь-якої страви, додаючи ніжної та бархатистої текстури. За однією з версій він був придуманий під час …