Чомусь багато хто досі плутає патисони з кабачками. Адже між ними справді є різниця.
По-перше, вони мають різну форму. “Патиссон” у перекладі з французької перекладається як “пиріг”, кабачок же формою витягнутий і довгастий. За своєю структурою патисон більш пористий, на смак сухуватий, кабачок же, навпаки, рідкий і ніжний.
Смак у двох овочів практично однаковий. Тільки ось патисон підлягає обов’язковій термообробці перед вживанням, кабачок можна їсти сирим і навіть пити у вигляді соку.
Патисони ви можете маринувати, тушкувати, варити та смажити, тільки для цього знадобиться трохи більше часу, ніж у ситуації з кабачками.
Варіантів приготування – море, головне – суворо дотримуватися рецептури, і в той же час привносити свої, особливі фішки в нові страви.
Салати та Закуски з Патисонів
1. Салат з патисонами та картоплею
Відмінний зимовий салат, дуже ситний та апетитний. У ньому є такі інгредієнти, як: консервований зелений горошок, варена картопля, патисони, курячі яйця, зелена цибуля, домашній майонез і петрушка. З легкістю замінить повноцінну основну страву, так що можете брати салат із собою на роботу, або давати дітям до школи як ланч.
2. Класичний салат із патисонів
За відчуттям ситості точно такий, як картопляний. Але склад значно відрізняється: патисони, морква по-корейськи, солодкий салатний перець, часник, цибуля, чорний перець, трави. Подавати можете відразу або через півгодини. Салат стає страшенно гарний, коли настоїться.
3. Консервований салат із патисонів
Друга його назва “зимовий”. Вся краса салату полягає в тому, що він ідеально поєднується з смаженою картоплею, вареними макаронами твердих сортів, всілякими кашами і навіть пельменями! Для надання особливої пікантності додайте чорного перцю горошком, солодку паприку, хрін, чилі чи перець халапеньо. Дивіться, не перестарайтеся!
4. Рибний салат з маринованими патисонами
Йтиметься про консервовану рибку. Мій вибір – лосось, скумбрія чи сардина. Перемішайте варену картоплю, мариновані патисони, рибу, цибулю та часник. Рясно заправте майонезом (якщо ви на дієті, раджу замінити майонез нежирною сметаною), посипте кропом та зеленою цибулею, подавайте на стіл. Анітрохи не гірше основної рибної страви.
Цей вид консервації використовуйте як самостійну страву, або як доповнення до основних: жаркого, гречки, тушкованих овочів, м’яса. Віддалено нагадує консервований салат із патисонів, але має зовсім іншу консистенцію. Ікру можна і потрібно намазувати на хліб або використовувати як начинку для лаваша.
Рівень складності приготування: дуже і дуже легко. Час приготування – близько 10-15 хвилин. Патисони обсмажуємо в паніровці з яєць або в кунжутному клярі виключно на тихому вогні. Так сонячний овоч не зачерствіє та не згорить. Наприкінці щедро посипаємо улюбленим сиром. Ідеально підійде пармезан, гауда чи грюєр. На смак просто не передати словами!
7. Овочевий салат із патисонів
Такий яскравий та свіжий салат традиційно подають до Дня всіх святих у США. Американці хоч і не особливо шанують сонячний овоч, проте саме він затесався в їхньому святковому, осінньому меню. Перемішайте патисон, помідори чері, огірки, невеликі кульки моцарелли, підсмажені кедрові горіхи з листям базиліка. Заправте оливковою олією. На смак дуже непогано!
8. Салат з патисонами та помідорами
Гарна ідея для перекушування в офісі. До того ж, низькокалорійна. Вам однозначно сподобається комбінація з молодих патисонів, жовтих томатів, свіжого базиліка, естрагону, оливкової олії холодного віджиму та бальзамічного оцту. Такий салат буде доречним не тільки в будні, а й у святкові дні.
Випічка з Патисонами
Оригінальний рецепт осінньої випічки. Найважливіше: добре протушкувати патисони, щоб вони придбали м’яку та ніжну текстуру, інакше – страва буде зіпсована. Начинку вибирайте на власний смак. Найпоширеніші: патисони з яйцем та патисони зі свіжою зеленню та лівером.
10. Оладки з патисонів із зеленню
У блендері збиваємо всі інгредієнти до однорідної маси. Викладаємо обережно, столовою ложкою на добре розігріту сковороду. Гідна альтернатива солодким і прісним оладкам. Добре комбінується із сиром. Прикрашається чорним кунжутом та свіжою зеленню. Вживати в їжу найсмачніше вприкуску зі сметаною або домашнім йогуртом.
На виході виходить об’ємний, листковий торт. Неймовірно апетитний та соковитий. Навіть незважаючи на те, що торт зовсім не містить м’яса, він зможе вгамувати апетит, навіть якщо ви нічого не їли з самого ранку. Головне – додати побільше крем-сиру та патисонів, обваляних у спеціях.
Десерти з Патисонами
12. Патисони з медовою начинкою
Хто б міг подумати, що з патісон виходять чудові десерти. Але це так. Що потрібно для приготування цих ласощів: круглозернистий рис, травневий мед, сметана і твердий сир. Спробуйте приготувати та здивувати всіх.
13. Брауні з патисон
Ніхто навіть не здогадається про ваш таємний інгредієнт, адже за смаком зовсім не відрізнити від оригіналу! Патисони додаються з однією лише метою: зробити страву ніжнішою і м’якшою. Під час приготування десерту не пошкодуйте молочного шоколаду. Заради проби можна замінити молочний шоколад білим.
Супи з Патисонами
14. Картопляний суп з патисонами
Легкий та ароматний картопляний суп сподобається всім, хто втомився від традиційних рецептів супів, а також вегетаріанцям, оскільки у складі цієї страви м’ясного бульйону виявлено не було. Ви зможете приготувати його будь-якої миті, адже такі прості інгредієнти точно знайдуться у вас в холодильнику: капуста, картопля, жовті патисони, цибуля та морква.
15. Суп-пюре з патисонів з оливками
Приємна, низькокалорійна страва. Якщо прикрасите білим кунжутом і гарбузовим насінням, можете сміливо подавати на святковий стіл. Готування та підготовка всіх компонентів страви не забере багато часу. Єдине, про що треба подумати заздалегідь – це замаринувати патисони.
16. Суп з квасолею та патисонами
По-справжньому легкий, осінній суп. Готується виключно із запечених овочів, або овочів-гриль. Так виходить набагато смачніше, ніж просто сирі пісні овочі. Час приготування півгодини, якщо овочі підготовлені заздалегідь. Кладемо більше квасолі та болгарського перцю. Їсти подано!
Незважаючи на те, що в супі є яловичина, ви зможете їм сповна насолодитися, навіть якщо сидите на строгій дієті. Яловичину беремо нежирну, з кісточкою, видаляємо усі непотрібні прожилки. Готуємо рівно до того моменту, поки м’ясо повністю не відокремиться від кістки. Моркву, картоплю та патисони ріжемо крупно, кінзу кришимо дрібно. Даємо настоятися кілька хвилин. Смачного!
Основні Страви з Патисонами
18. Гречана локшина соба з патисонами та овочами
Цікава інтерпретація азіатської локшини. У класичному варіанті кулінари обмежуються лише овочами та свинячою вирізкою. Патисони ж у цій страві дають свій, неповторний відтінок. Також у начинку добре підійде стручкова квасоля, броколі та баклажани. Прикрашається білим кунжутом та тертим імбиром.
Виглядають дуже ефектно та урочисто. Будуть чудово дивитися за святковим столом. Для більшої привабливості страви, вибирайте патисони пожовтішими, краще навіть помаранчеві. М’яса кладіть більше. Зазвичай фарширують свининою або яловичиною, для тих, хто любить баранину – беріть її. Після приготування – дати настоятися, так смак горщиків розкриється повною мірою. Готово!
20. Курячі грудки з патисонами в мультиварці
Не забере у вас багато часу. Курячі грудки з патисонами – страва дієтична, проте, для кращого смаку додайте вершки 10%. Вони значно урізноманітнюють страву. Якщо ви все ж таки не пильнуєте за дієтою – попередньо обсмажте курку з цибулею і травами.
21. Кускус із запеченими овочами
Рецепт Юлії Висоцької. Автор настійно радить додати побільше свіжого чебрецю та розмарину, але, якщо під рукою спецій немає, замініть на сухі італійські трави. Вживати їжу найкраще зі свіжоспеченим пшеничним хлібом або грузинським лавашем.
Коронна літня страва. Але навіть незважаючи на те, що літо закінчилося, приготуйте овочеве рагу, як тепле враження про нього. Якщо ви є затятим м’ясоїдом, поспішаю вас порадувати: овочеве рагу – ідеальний гарнір до будь-якого м’яса. Спробуйте в парі з курчам тютюну, бужениною або курячими крильцями. Ви точно залишитеся задоволені!
23. Дикий рис з овочами та патисонами
Цей вегетаріанський рецепт дикого рису прекрасний тим, що його можна доповнити будь-якими інгредієнтами, природно, не оминаючи жовті патисони. Дикий рис славиться своїми корисними властивостями (містить набагато більше білка та клітковини, ніж білий), і приємним, незабутнім ароматом. А ще він просто неповторний на смак разом з патисонами!
24. Кабачок фарширований шматочками патисонів та чоризо
Гострий і пікантний чорізо – чудовий додаток до овочевої начинки для баклажанів. Запікайте овочі протягом півгодини, патисон попередньо відваріть. Важливо дочекатися того моменту, коли чоризо віддасть свої соки патисонам, моркві та цибулі. Включаємо фантазію під час оздоблення страви. Неймовірно смачно та естетично буде у комбінації з каперсами та в’яленими томатами.
Гарніри з Патисонів
25. Орзотто з патисонами та квасолею
І нехай вас не спантеличує така назва. Орзотто – це перлова крупа з патисонами та чорною квасолею. Таку оригінальну назву дали страві в Росії, за складом і структурою віддалено нагадує італійське різотто. Готується з перлової каші, патисонів, червоного солодкого перцю, зеленого горошку, чорної квасолі, цибулі та куркуми. На смак анітрохи не поступається різотто!
26. Смажений патисон з помідорами
Ідеальний гарнір для швидкого приготування після важкого робочого дня. По-перше, він не забере у вас дорогоцінного часу, а по-друге страва порадує своїми ароматами та насиченим овочевим смаком. Відповідний гарнір до страв з риби та м’яса. Якщо ви вегетаріанець, вживайте смажені патисони окремо.
27. Пюре з патисонів
Для тих. хто мріє швидко та ефективно схуднути, гарна новина: готуйте вечорами пюре з патисонів. Страва має особливий, цікавий післясмак. За текстурою практично така сама, як і звична нам, картопляна, зате калорій у ній у рази менше. Якщо додасте трішечки спецій – бадьян, куркуму, сушений базилік, пюре стане ще смачнішим і ароматнішим!
28. Патисони в сметанно-томатному соусі
Результат перевершить усі очікування, особливо якщо ви доповните страву сушеними томатами, кмином, коріандром, гранульованим часником та гострим перцем. Сам по собі патісон не має будь-якого яскраво-вираженого смаку, тому комбінація зі сметаною і спеціями – відмінний вихід із ситуації. Ідеальна страва для найхолоднішої погоди.
29. Глазуровані овочі у вершковому соусі
Один з найкрасивіших і найсмачніших гарнірів до м’яса. Однак, запам’ятайте, чаклунство не станеться, якщо овочі виявляться стандартних розмірів. У страву йдуть виключно міні-версії, такі як: бебі-кукурудза, таких самих габаритів патисони, морква, цибуля, картопля, кабачки. Додаємо кілька крапель табаско, і … дивіться не з’їдьте всю тарілку за один раз!
30. Патисони з грибами та сиром у духовці
Якщо раптом у вас завалявся непотрібний шматочок сиру, є непогана ідея, як їм швидко та якісно розпорядитися. Натріть на велику тертку разом із морквою та цибулею. Гриби бажано брати білі, але ви можете замінити їх лисичками. Верхівку патисону обрізаємо, виймаємо внутрішню частину овочів, наповнюємо найсмачнішою начинкою. Поливаємо оливковою олією і насолоджуємось теплою осінньою вечерею!