Що являє собою мексиканська кухня? Прийнято вважати, що вона включає синтез з кухонь мексиканських аборигенів, тобто ацтеків, і іспанських завойовників, більшість рецептів яких прийшли до нас з давнини.
Так воно і є! Ацтеки почали працювати на території сучасної столиці Мексики з такими продуктами, як кукурудза, квасоля, перець чилі, мексиканський кактус, томати та спеції. Іспанцям же можна сказати спасибі за привезений здалеку рис, оливкову олію, вино та сир.
Якщо до ваших найближчих планів поїздка до Мексики однозначно не входить – тоді наполегливо рекомендую спробувати приготувати мексиканські страви, це щось!
Найбільшу популярність мексиканська кухня здобула у США та Великій Британії. Також у багатьох інших країнах вона займає верхню сходинку в топі гастрономічних хіт-парадів. У чому її секрет? Мені здається, поки не спробуєш – не зрозумієш.
Проте, не кожен зможе витримати весь, так би мовити, пікантний та гарячий місцевий колорит. З іншого боку, в наш час існує безліч адаптованих “під європейців” автентичних страв.
Секрет простий: саме перець чилі та інші гострі приправи допомагають зберегти товарний вигляд, і, власне, “їстівність” їжі, оскільки за тропічного та субтропічного клімату, продукти псуються з блискавичною швидкістю.
Головними інгредієнтами всіх мексиканських страв по праву можна вважати помідори, курку, авокадо, чилі-перець, червону цибулю та кукурудзу. Причому лише одна кукурудза налічує понад сто сортів, що вже говорити про способи її приготування.
Ви напевно неодноразово чули, а, можливо, навіть коли-небудь пробували такос, буріто, кесадиллю, фахіто, тортилью, або, наприклад, енчіладас. Якщо досі ні – терміново виправте це.
У період локдауну та всіляких обмежень, власна кухня обіцяє стати найкращим мексиканським рестораном для всіх, хто не боїться експериментувати, а також любить смачно та незвичайно трапезувати!
Основні інгредієнти Мексиканської кухні
Можна довго сперечатися, який саме інгредієнт є основним. Проте рецептура страв говорить сама за себе. Це кукурудза та квасоля.
Як кукурудза, так і квасоля можуть трохи відрізнятись за своїми смаковими якостями, залежно від регіону країни. Так існує чотири основні види квасолі, спробувавши які ви навряд чи відрізніть один вид від іншого. Ну та гаразд, головне, що самі мексиканці бачать у них різницю.
Кукурудза. Десятьма видами тут не обмежилося. Мені здається, саме в Мексиці можна зустріти кукурудзу, забарвлену на всі кольори веселки. До речі, місцеві жителі звикли вживати її, попередньо натерши маслом і пластівцями червоного перцю.
Перець чилі. Не кожна дитина дошкільного віку зможе порахувати всі її види, адже їх налічується понад 78. Просто неможливо уявити мексиканську кухню без цього червоного друга.
Авокадо. Не є особливо популярним компонентом у стравах, однак, у більшу половину всіх страв авокадо є обов’язковим.
Топ-58 Найпопулярніших Рецептів Мексиканської Кухні
Мексиканські закуски та салати
1. Мексиканський вуличний кукурудзяний салат
Цей мікс інгредієнтів вуличного мексиканського салату приведе вас у захват. Солодка, злегка обсмажена кукурудза, вершковий авокадо, соковита фета, перець чилі, петрушка, часник, свіжий сік лайма, дві столові ложки легкого майонезу та оливкова олія – справжнє кулінарне диво.
2. Закуска з крабових паличок та кальмарів у тортильї
Цікава та неповторна мексиканська закуска – непогана альтернатива класичній, м’ясній тортильї. До вибору морепродуктів варто підійти особливо ретельно. Наприклад, заздалегідь запастися свіжим крабовим м’ясом та щупальцями кальмару. Повірте, такий делікатес ваші гості не забудуть!
Тортілья-чіпси готуються настільки просто, що якщо ви вже дуже ліниві, або з якихось причин не встигаєте – можете швидко і просто приготувати їх у мікрохвильовій печі. Від такого рецепту будуть у захваті не тільки ваші друзі, а й навіть ваша бабуся!
Майже жодне урочисте застілля в Мексиці не обходиться без тостади. Що являє собою тостада? Це збірна назва різноманітних американських і мексиканських страв, що складаються з обсмаженої тортильї та пікантної начинки. В даному випадку, це сальса з краба та овочів.
5. Гуакамоле
Просто неможливо уявити собі мексиканське застілля та культуру, загалом, без чудового гуакамоле. Готується за дві секунди, а зникає з тарілок ще швидше. Ідеальна закуска на кожен день та в будь-яку пору року.
6. Начос
Хто ж не чув про начос? Якщо ви все ж таки не знаєте що це, я поясню. Начос – це чіпси з кукурудзяної тортильї (тобто коржики) з додаванням різноманітних пікантних соусів. Начос вважається класичною мексиканською закускою.
7. Хрумка картопля з веганським соусом начо
Хрумка і вершкова закуска дуже сподобається не тільки веганам і вегетаріанцям, а й тим, хто стабільно вживає м’ясо і рибу. Картопля набуває особливого, неповторного смаку за рахунок злегка обсмажених горіхів кешью і солодкої паприки.
8. Автентичний коктейль із мексиканських креветок
Що може бути краще за автентичний мексиканський коктейль із креветок у спекотний літній день? Наприклад, мексиканський коктейль із креветок на вечірці на честь нового року! Прекрасна закуска для всіх любителів морепродуктів та гострого смаку.
Сама що не є класика мексиканської кухні. Той, хто не куштував кесадиллю – багато що втратив. Рецепт, як і його складові, вкрай прості. Вам знадобляться: одна куряча грудка, болгарський перець, консервовані томати (а краще свіжі), кукурудза, тортильї, сир, чорний та червоний перець, солодка паприка, зелень до смаку.
Відмінний спосіб урізноманітнити зимове меню. Мексиканський салат-гриль має неймовірно яскраві фарби, і такі ж смакові характеристики. Невеликий лайфхак: якщо раптом, у вас немає електрогриля, або власного заднього дворика з повноцінним мангалом – сміливо скористайтеся чавунною сковородою. Смак від цього не постраждає.
11. Мексиканський коул-слоу з коріандром та лаймовим дресингом
Звучить незвично, не знаходите? Однозначно варто спробувати! Для більш цікавого смаку також можна додати добре проварений брокколі. Салат вважається дієтичним, а ще досить вітамінним, за рахунок великої кількості овочів у ньому.
12. Мексиканська закуска з квасолі та авокадо
Майже гуакамоле, тільки трохи видозмінений. Через присутність квасолі в закусці, ви насититесь в рази швидше, ніж будь-яким іншим м’ясним блюдом, і ще довго не відчуватимете голод протягом усього дня.
Виявляється, страва з яєць на сніданок – це не тільки омлет, скрембл або варені круто яйця. Яєчня по-мексиканськи полонить вас своїм насиченим смаком із яскравим, мексиканським характером. Дивіться, не переборщіть зі спеціями, яєчня – це таки сніданок. Подавайте на кукурудзяному або пшеничному коржі з густим квасоляним соусом.
14. Такос із м’ясом
Найчастіше, самі мексиканці в цю страву кладуть саме курку. Ви можете трохи пограти зі смаком та додати замість птиці, баранину чи свинину. Подавайте обов’язково гарячим із пряними соусами на вибір.
15. Мексиканський квасоляний салат
Квасоля – ось ще один улюблений інгредієнт усіх кухарів та просто фанатів традиційної мексиканської кухні. Найбільш ніжними виходять саме ті салати, у складі яких міститься курка, квасоля, кукурудза чи капуста. У цьому рецепті присутні всі перераховані вище компоненти, і це чудово. Готуйте подібний салат не лише у свята, а й у будні дні.
Мексиканські супи
16. Мексиканський лаймовий суп
Тільки без паніки! Лаймовий суп складається не тільки з одних лаймів, в ньому також присутні: цибуля, куряча або індичкова грудка, помідори, часник, і навіть грейпфрут. Чим ця страва може похвалитися, то це неймовірним бульйоном. А як може бути по-іншому, якщо він складається із запашного перцю, кориці, гвоздики та орегано. Саме ці яскраві спеції дарують мексиканському супу незабутній і дивовижний аромат!
Традиційний густий мексиканський суп, рецепт якого прийшов до нас із давніх-давен. Існує старий, жахливий міф, що суп готувався з м’яса собаки. Проте, правда це чи неправда – перевіряти не будемо. Приготуйте цю чудову, насичену страву на основі бульйону з курки або індички.
18. Мексиканський суп із сочевиці
Якщо ви ніколи не пробували сочевицю – саме час це виправити. Цей вегетаріанський мексиканський суп, до країв наповнений всілякими овочами, спеціями та вітамінами. Подавайте разом із тортильєю, а якщо раптом її під рукою не виявиться, замініть трохи підсмаженим на грилі багетом.
19. Мексиканський курячий суп з тортильєю
Цей легкий і швидкий мексиканський суп з куркою і тортильєю, не тільки дуже корисний, але й сповнений яскравими мексиканськими фарбами, а також чарівним, невимовним ароматом, якому під силу пробудити апетит у будь-кого.
20. Мексиканський квасоляний суп з гуакамоле
Хороший варіант для тих, хто любить не тільки гуакамоле, але ще й квашену юшку, та одразу в одному флаконі. Суп миттєво зігріває та піднімає настрій, перевірено!
21. Мексиканська юшка “Посоле” з подрібненою свининою
Класична юшка “Посоле” може похвалитися ніжною та легкою текстурою, глибоким та насиченим смаком свинини, яскравим післясмаком лайма та кінзи. Подавайте “Посоле” з особливих, святкових випадків разом із теплим кукурудзяним коржом.
22. Простий мексиканський суп з рисом та куркою
Настійно рекомендую освоїти рецепт приготування цієї страви до того, як настануть люті холоди. По-перше, воно відмінно зігріває, а по-друге, готується швидко та легко. Щоб суп вийшов ніжнішим, використовуйте курячі грудки або стегенця.
23. Класичний мексиканський суп “Чилі Кон Карне”
Приготуйте ваші шлунки, Чилі Кон Карне нікого не залишить голодним! За текстурою “Чилі Кон Карне” дуже нагадує густе овочеве рагу. Так що не дивуйтеся, якщо в гостях, або в ресторані, вам подадуть його як основну страву. Нагадування: перш ніж класти помідори в суп, зніміть з нього шкірку, це важливо.
24. Мексиканський томатний суп
Гострий та насичений смак томатного супу відзначать навіть ті, хто не є прихильником мексиканської кухні. Найкращий варіант для обіду в холодний сезон.
Мексиканські десерти
25. Мексиканські ватрушки “Чамуко”
Дуже схожі на відомі датські шарування, однак, відрізняються величезною кількістю начинки. Випікаються з листкового тіста, яке, до речі, можна брати і готове, в магазині, адже воно нічим не гірше за домашнє. Мають приємний пряний аромат, завдяки кардамону і кориці.
Мексиканські десерти, на жаль, не настільки відомі та популярні, як, наприклад, мексиканські закуски. Пропоную ближче познайомитися з чудовим місцевим десертом, спробувавши який, вам назавжди буде розвіяна помилка про те, що вся мексиканська їжа пекуча і гостра.
27. Мексиканські пончики “Чуррос”
Чи стануть улюбленими ласощами ваших дітей, та й чого вже таїти, і вашими теж. Ці солодкі мексиканські пончики щедро вкриті просоченням з цукру та кориці. Подавайте виключно “з запалу, з жару”, інакше хрумка скоринка може не зберегтися.
28. Мексиканське весільне печиво
Нескладно здогадатися, з яких приводів подається така солодка випічка. Мексиканці свято вірять у те, що якщо наречений і наречена одночасно відкусять по невеликому шматочку, спільне життя їх буде довгим і безхмарним. Спробуйте і ви це прекрасне, легке печиво та гарну мексиканську традицію.
29. Солодкий мексиканський пиріг “Пастель де Елоте”
Не плутайте мексиканський кукурудзяний пиріг з американським кукурудзяним хлібом, вони справді відрізняються. “Пастель де Елоте” виготовлений зі свіжої кукурудзи і щедро наповнений згущеним молоком.
30. “Дульсе де лече”
Цей густий, вершковий десерт виготовлений із підсолодженого молока. Прекрасний, як самостійного десерту, так і своєрідного топінгу, або всіляких добавок до млинців, солодким пирогам, пончикам і так далі.
31. Мексиканський рисовий пудинг
Ну просто до неможливості ніжний та легкий пудинг! Він назавжди переверне ваше уявлення про рис і мексиканські десерти. Подавати такий пудинг можна як вранці, на сніданок, так і на вечерю, після міцної основної страви.
Мексиканська випічка
Дуже смачний і простий у приготуванні пиріг з цікавими інгредієнтами, до складу якого входять: яловичина, дрібно нарізана цибуля, сир Чеддер, гострий зелений перець, яйця і спеції за смаком.
33. Дуже простий мексиканський пиріг з куркою
Пиріг швидше схожий на невеликі м’ясні конвертики, але мексиканці іменували блюдо саме пирогом. Подавайте разом із солодким соусом чилі, або гуакамоле. Зважаючи на те, що випічка досить компактна, і не займає багато місця в ланч-боксі, ви можете брати її з собою на роботу.
34. Мексиканський кукурудзяний хліб
Як мовиться в російському прислів’ї: “Хліб усьому голова”. І кукурудзяний хліб тому не є винятком. На смак нагадує класичний пастуший пиріг, але зі своєю родзинкою, а саме додаванням в тісто солодкого перцю чилі. Кукурудзяний хліб складається з трьох видів м’яса та сиру Чеддер, що не може не тішити.
35. Томатний мексиканський пиріг
Всього 30 хвилин у духовці та незабутня вечеря на всю родину готова. Пиріг цікавий тим, що складається з картопляного пюре, битих томатів, чилі-порошку, сиру Чеддер та чіпсів із тортильї. На смак просто чудово!
36. Сирний мексиканський пиріг з беконом
Таке буяння та божевілля смаків не зустрінеш ніде! Пиріг справді вартий того, щоб над ним попітніти. Подбайте про те, щоб заздалегідь підготувати всі компоненти страви, а також добре просмажити бекон. І ще: не варто шкодувати сиру. Використовуйте Чеддер, або будь-який інший, на вашу думку.
37. Млинці з яловичиною по-мексиканськи
Нова, незакостеніла варіація класичних російських млинців. Вся відмінність полягає лише в тому, що вже готові млинці обвалюються в панірувальних сухарях, і готуються у фритюрі. Так, мексиканці звикли саме до цього варіанту приготування страви.
Основні мексиканські страви з м’ясом і не лише
Цей пікантний рецепт мексиканської піци включає обсмажені в вершках боби (можна і в жирній домашній сметані), гострий перець халапеньо і солодку кукурудзу. Ідеальна страва для тих вечорів, коли ви не можете вибрати між мексиканською та італійською кухнею.
39. Мексиканська піца з морепродуктами та сальсою
Незабутня комбінація інгредієнтів! Скуштувавши мексиканську піцу лише одного разу, ви ризикуєте неслабо підсісти на цю оригінальну страву. Для начинки найкраще підійде мікс із тигрових креветок, морських гребінців, щупалець восьминога та стиглого авокадо.
40. Мексиканський червоний окунь
Страву, яку не часто зустрінеш у мексиканському ресторані. Тому приготуйте його у себе на кухні. Вже здогадалися чому окуня називають червоним? Вся справа в соусі із солодкого червоного перцю, консервованих томатів, каперсів, оливок та підсмаженого мигдалю, яким рясно поливається риба.
41. Мексиканська локшина “Сопа сіка”
Рецепт належить автору кулінарного бестселера Дайані Кеннеді. Локшина, яка однозначно заслуговує на ваш час і увагу. Дайана радить подавати страву із салатом зі свіжих овочів або маринованим чилі-перцем.
42. Мексиканські креветки з рисом та авокадо
Відмінно підходять для обіду та вечері, причому будь-якої – як святкової, так і повсякденної. Головне в цій справі – вибрати правильний рис та розмір креветок. Рис повинен бути виключно довгозернистий, а креветки більші за середньостатистичний жіночий мізинець. Насолоджуйтесь!
Соковиті мексиканські бургери з яловичини з домашнім, вершковим гуакамоле та пико де гальо – ідеальне частування для званих гостей на вашій вечірці. Добре комбінується з картоплею-фрі та гострим соусом.
Мексиканські гарніри до основних страв
44. Рис жасмин по-мексиканськи
Безперечно, підходить абсолютно до всіх страв, чи це риба, м’ясо або кукурудзяний коржик. Особливий, нестандартний смак гарніру додають обсмажені в чилі томати та автентичні спеції.
45. Мексиканські пересмажені боби
З м’ясом поєднуються на ура. По суті, страва є добре приправленим пюре з бобових (зазвичай це квасоля). Готується просто – боби спочатку відварюються, потім обсмажуються на оливковій олії зі спеціями.
46. Мексиканська запечена картопля
Надзвичайно пряна і запашна картопля неодмінно стане прикрасою вашого святкового столу. Готувати її – справа нехитра. Картоплю запікаємо стандартно, а ось спеції додаємо не зовсім нам звичні – мелена паприка, орегано, пластівці перцю халапеньо та коріандр. Виходить гостро та цікаво.
47. Мексиканський рис з овочами
Насправді мексиканці не особливо надають значення тому, які овочі додавати в гарнір. Але стандартний набір являє собою: бобові, червоний болгарський перець, варену картоплю (іноді), білу цибулю, томатний соус, чилі та петрушку.
Мексиканські соуси
48. Сальса ранчера
Є одним із найуніверсальніших мексиканських соусів. Відмінно підходить як доповнення до страв з птиці та м’яса, і навіть соусу для хот-догів, піци, або гамбургерів.
49. Ананасова сальса
Якщо ви у пошуках воістину вогненної, і в той же час солодкувато-фруктової сальси, вітаю, ви знайшли те, що шукали. Ананасова сальса – це саме той випадок, коли будь-яку набридлу страву можна перетворити до невпізнанності.
50. Домашній табаско
Регулюйте гостроту червоним перцем чилі. Повірте, саме це табаско справить незабутнє враження на тих, хто разом з вами дегустуватиме мексиканські страви. Приготувати соус нескладно, він складається з трьох компонентів: червоного перцю чилі, білого винного оцту і морської солі.
51. Чилі кон кесо
Цей соус вважається продуктом злиття двох культур: мексиканської та іспанської. А саме, таких продуктів, як томати та сир. Важливо! Сир повинен добре плавитися, інакше в результаті вийде ні чилі кон кесо. Емменталь та Чеддер підійдуть на 5+.
52. Моле верде
Готується абсолютно з тих самих інгредієнтів, що й класичний моле, але замість помідорів використовується фізаліс. Також до складу соусу додаються трави (майоран, петрушка). Найкраще поєднується із запеченим птахом.
Алкогольні та безалкогольні мексиканські напої
53. Мескаль
По фортеці схожі на текіли. Відмінність полягає лише в тому, що напій містить у собі 5 видів соку агави. Для антуражу та привабливості на дно пляшки кладуть гусениць. Не знаю, ризикнули б ви чи ні, але особисто я із задоволенням скуштував би мескаль.
Не найпоширеніший мексиканський коктейль, але все ж таки. В основу його йде текіла, свіжий лаймовий сік і кокосовий крем. Прикрашається яскравими квітами та часточкою лайма. Відмінний та дуже гарний напій для першого романтичного побачення.
55. “Маргарита”
Входить до топ-50 найкращих коктейлів світу, що, в принципі, не дивно. “Маргарита” має яскравий і свіжий, дещо навіть тропічний смак. До її складу входять: срібна мексиканська текіла, трипл сік, цукровий сироп, лаймовий сік, лайм та сіль.
56. Шоколад
Можливо, ви здивуєтеся, але саме шоколад відносять до давніх мексиканських напоїв. Подавали його як гарячим, і холодним, але обов’язково з додаванням гострих спецій. Саме вони, за переказами, наповнювали силою та мужністю хоробрих воїнів перед початком бою.
57. “Чіко”
Назва коктейлю походить від газованої мінеральної води, яку додають до алкогольного напою зі свіжої ожини та срібної текіли. Сподобається всім, хто любить фруктові алкогольні коктейлі.
58. Безалкогольна мексиканська “Орчата”
“Орчата” – надзвичайно популярний мексиканський безалкогольний напій. Від неї фанатіють усі, від малого до великого. Залежно від регіону, орчата може готуватись на основі рисового, горіхового або кунжутного молока, а також рису. Саме мексиканський варіант має на увазі додавання ванілі, кориці та горіхів. Відрізняється приємним та ніжним молочним смаком.