Літо – це сезон не лише відпусток, а й кабачків. Як тільки вони починають дозрівати, кабачки не зупинити – вони заповнюють полиці супермаркетів, кабачки приносять сусіди-дачники, передають родичі… Виникає логічне питання – що з ними робити?
Як що – готувати! Парити, смажити, робити супи та навіть солодкі десерти. Кабачок – овоч універсальний. Він має легкий і нейтральний смак, він чудово поєднується з іншими продуктами – м’ясом, овочами, рибою. Кабачки (як і їхні найближчі родичі, цукіні та патисони) можуть виступати основним компонентом або вигідно наголошувати на «зірці страви», бути самостійною стравою або гарніром до неї. Я зібрав для вас 30+ цікавих та простих рецептів з кабачками, які урізноманітнять ваше літнє меню. Спробуємо приготувати їх?
Закуски з кабачків
1. Тартини-гриль з рататуєм
Ідеальна літня закуска, коли нічого цупкого не хочеться, а перекусити необхідно. Готується із сезонних овочів – кабачки, баклажани, болгарський перець, томати, можна додати інші овочі, які знайдуться у вашому холодильнику. Можете поділитися цим рецептом у Instagram зі сторінки автора.
2. Салат с цукіні
Автор цієї елегантної та легкої літньої закуски – Аманда Фредріксон, він з її книги «Проста красива їжа». Кедрові горіхи додають хрусткості, базилік і часник надають свіжого смаку, а простий лимонний вінегрет робить його живим і яскравим. В оригіналі йдуть цукіні, але їх можна замінити на кабачки.
3. Орзо, фаршировані кабачками
Це гаряча закуска, створена за мотивами класичного грецького салату. Фету можна замінити розсипчастим козячим сиром. Кабачки у такому форматі виходять нереально смачні!
4. Смажені кабачки с пармезаном
5 хвилин на підготовку, 10 хвилин на приготування – та легку закуску можна подавати на стіл. Можна використовувати як гарнір до м’ясних або рибних страв. Це та інші страви автора є в Instagram.
5. Фаршировані кабачки-човники
Кабачки, розрізані на половинки і запечені на грилі, – це основа страви. А як начинку можна використовувати будь-які овочі: томати, гриби, а ще сир фета і свіжі трави. Автор рецепту в Instagram.
6. Класичні оладки з кабачків
Просто, швидко та смачно, як у дитинстві. Мама точно готувала вам такі оладки, тепер ваша черга балувати своїх дітей. Для приготування веганської варіації з рецепту можна забрати яйця.
7. Кабачки по-грецьки
Рецепт класичної середземноморської кухні, легка закуска, за допомогою якої греки борються із денною спекою. Якщо від спеки немає апетиту, приготуйте нашвидкуруч цю страву, вона просто створена для літа.
8. Мариновані кабачки
Якщо здолати весь запас кабачків у сезон не вдається, можна заготовити їх на зиму. І мариновані хрусткі кабачки – ідеальний варіант. Взимку ви можете використовувати їх як легкий гарнір до м’яса, риби, копченостей або закуску до міцних алкогольних напоїв.
9. Тости з бутербродом та яйцем
Відмінна альтернатива кабачкової ікри, у поєднанні з кислинкою маринованого огірка та яйцем, це оптимальний баланс смаків, білків/жирів/вуглеводів. Майонез я замінив би на грецький йогурт з краплею гірчиці.
10. Чіпси з кабачків
Корисні, легкі та некалорійні. Ви більше можете не відмовляти своїй дитині або собі в хрумких снеках, такі чіпси не зашкодять фігурі. Похрустімо?
11. Кабачковий торт
Закуска, яка сподобається навіть тим, хто до кабачків ставиться досить прохолодно. Підійде для сімейного свята або для звичайної вечері.
Перші страви з кабачків
1. Золотий суп місо з локшиною та куркумою
Цей цілющий суп з локшиною – один із найкращих рецептів приготування кабачків ближче до кінця сезону, коли повітря стає свіжим. Яскравий бульйон сповнений живильних інгредієнтів, таких як куркума, лимон та імбир, тому він зігріває та заряджає енергією прохолодними осінніми ночами.
2. Овочевий суп з локшиною з кабачків/цукіні
Він дуже легкий і незвичайний, адже замість макаронів ви додасте до нього спіральну локшину з кабачка. Її потрібно зробити самому, але це дуже просто – ви впораєтеся.
3. Крем-суп з кабачків та шпинату
Страва для всієї родини, готується максимально просто та відмінно підходить для обіду у спекотний літній день. Шпинат можна використовувати як свіжий, і заморожений.
4. Суп-пюре з кабачків та зеленню
Усього кілька інгредієнтів, і виходить дуже збалансована та поживна страва для дитячого меню або обіду на правильному харчуванні. А якщо у вашому холодильнику є базовий курячий бульйон (як його приготувати, я вже розповідав на своєму сайті), страва буде готова лише за 15 хвилин!
Гарніри та основні страви з кабачків
1. Овочеве каррі від Гордона Рамзі
В оригінальному рецепті, розміщеному на моєму сайті, воно готується із цукіні, але їх можна замінити на кабачки. Цей рецепт ви також можете подивитися в моєму Instagram.
2. Пакистанський кабачок каррі
На урду його називають торіан, і це одна з улюблених домашніх страв в Індії та Пакистані. Солодкуватий смак та аромат кабачка у поєднанні з карамелізацією, яку дає цибуля, ідеально поєднуються із пряністю каррі. Це вегетаріанська страва, вона підходить дітям. Ви можете познайомитися з його рецептом у Instagram автора.
3. Паста карбонара з кабачків
Рецепт легендарного Джеймі Олівера. Карбонара – це класичний вершковий соус до пасти, але якщо додати до нього свіжі кабачки, чебрець, смак отримає літню особливість.
4. Середземноморський овочевий рис
Ще одна страва від Джеймі Олівера. Окремо відзначу чудову подачу – цей рецепт варто готувати з особливої нагоди, щоб дивувати своїх гостей.
5. Кабачок по-грецьки та фета-фрітата
Незвичайний, але дуже корисний та збалансований сніданок. Страва на 4 осіб готується лише за 20-25 хвилин, і це ще одна його важлива перевага.
6. Мезе з кабачків з коржами з нуту
Це основна веганська страва, насичена білками – джерело протеїну на весь день. Якщо ви не веган, можете подати його у менших порціях на закуску, доповнивши грецьким йогуртом, він освіжить уподобання. З залишків нуту можна приготувати хумус, змішавши його з тахіні, лимонним соком, часником, оливками та приправами.
7. Гратен з кабачками та томатами
Легка вегетаріанська вечеря на двох або літній гарнір до м’ясних страв. Якщо ви самі вирощуєте овочі або можете купити їх свіжими, тільки зірваними з грядками, буде ще смачніше. Автор рецепту є у соцмережах.
8. Кабачки, смажені на грилі
Прекрасний гарнір до шашлику, а якщо додати сирну заправку та приправити овочі рожевим перцем, то повноцінна та дуже смачна вегетаріанська страва. З’їдається так швидко і з таким задоволенням, що ви можете використати весь дачний урожай!
9. Кабачки, фаршировані рисом та яловичиною
Прекрасний спосіб поєднати в тарілці м’ясо, овочі та рис. І діти, і дорослі з’їдають усі і навіть просять добавки.
10. Кабачки по-провансальськи
Це страва для святкового столу чи обіду у родинному колі. Вона виглядає дуже красиво, готується порівняно просто, але робити кілька порцій не вигідно, тому запрошуйте друзів, які допоможуть впоратися зі смакотою.
11. Рулетики з кабачків та курки
М’ясо буде дуже ніжним, соковитим, а блюдо виглядає дуже вишукано. І готується цей шедевр лише за півгодини.
12. Локшина з цукіні
Набридла пшенична, рисова і навіть гречана паста? Тоді робимо локшину з кабачків чи цукіні. Універсальний гарнір в азіатському стилі до м’яса, птиці, риби або самостійна вегетаріанська страва, в яку ви закохаєтеся з першої макаронинки!
Кабачки на десерт
1. Торт з кабачків та фісташек
Терті кабачки роблять горіховий бісквіт напрочуд ніжним і повітряним, а лимонна глазур та вершковий сир чудово освіжають десерт. Літня насолода!
2. Джем з кабачків
Це не тільки найсмачніший домашній делікатес, а й потужний засіб від застуди. Апельсиновий та лимонний соки, імбир змінюють смак кабачка до невпізнанності – цей джем легко сплутати з конфітюром із якогось екзотичного фрукту.
3. Незвичайний десерт із кабачків з шоколадом
Звучить навіть незвичайніше, ніж сало в шоколаді, але як же це смачно! Хочете славитися серед друзів геніальним кулінаром? Запросіть їх на чай із шоколадним кабачком.
4. Брауні з кабачком
За рахунок соковитості кабачка, тісто виходить дуже ніжним, злегка вологим – текстура виходить просто чудова. А мед, кориця, шоколад і какао відмінно поєднуються із солодкуватим смаком кабачка.
А які страви з кабачків готуєте ви?