Гід по Картоплі

Історія Появи та Розповсюдження Картоплі

Картопля з’явилася на землі понад 12 тисяч років тому. Деякі вчені заперечують її 14-ти тисячолітнє існування. Перша дика картопля росла в гірських районах Південної Америки. 

Картопля для корінних жителів Америки була дуже цінним продуктом харчування. Її їли, обмінювали на важливі та цінні речі, одухотворювали і поклонялися їй. Інки використовували картоплю для ворожінь і навіть відліку часу. Брали за одиницю час варіння бульб середніх розмірів. Це становило приблизно одну годину.

Першими про картоплю дізналися європейці. Історія появи картоплі в Європі відноситься до часів Великих іспанських завоювань XVI ст.н.е. З численних експедицій до Америки європейці привозили у вигляді заморських дивовиж бульби картоплі. На той час не відразу зрозуміли заморський овоч. У всіх європейських країнах поширення картоплі відбувалося повільно. Іноді не знали, що робити із цією рослиною. І вважали її отруйною.

У Франції спочатку її вирощували через гарні квіти. У Німеччині, щоб зацікавити народ вирощувати картоплю, було видано указ “рубати носи та відрізати вуха”, хто не хоче її вирощувати. В Англії за вирощування картоплі обіцяли золоті медалі.

Перша поява картоплі у Росії належить до кінця XVII століття. Перебуваючи у Нідерландах Петро І зацікавився картоплею. Спочатку цей овоч відносили до екзотичного. У палаці на балах і бенкетах його подавали як рідкісну та ласу страву. Посипали її цукром, а не сіллю.

Поширення картоплі відбувалося слабко через незнання людьми його агротехніки та особливостей. Після двох століть картопля ґрунтовно з’явилася в розряді культур, які можна використовувати в їжу. За всю історію вирощування картоплі виведено багато нових урожайних сортів з різними смаковими та поживними якостями, стійкі до різних захворювань.

У наш час картопля – найцінніший продукт харчування для багатьох народів світу. Її вирощують у всіх країнах із помірним кліматом. Тисячі різноманітних страв у своєму складі основним інгредієнтом мають – картоплю. На сьогоднішній день лідером з вирощування картоплі є Китай. З картоплі виготовляють: картопля фрі, чіпси, крокети.

Корисні Властивості Картоплі

У їжу вживають лише картопляні бульби. Верхня частина куща (стебла, листя, квіти та плоди) містять алкалоїд соланін. Він викликає отруєння організму.

Картопля містить у собі:

• велику кількість крохмалю;
• збалансований набір амінокислот;
• вітаміни групи В, С, Н та РР;
• фолієву кислоту;
• мінеральні речовини: калій, кальцій, магній, цинк, селен, мідь та марганець, залізо, хлор та сірка, йод, хром, фтор, молібден, бор та ванадій, олово та титан, кремній, кобальт, нікель та алюміній, фосфор та натрій .

У картоплі великий вміст калію. Це допомагає зниженню рівня холестерину в крові та перешкоджає виникненню холестеринових бляшок на стінках судин. Клітковина – не дратує стінки шлунка, тому варена картопля входить у дієтичне лікувальне меню.

Корисна картопля:

• при захворюваннях, пов’язаних із порушенням обміну речовин-продукт в організмі працює як луг, нейтралізує дії кислот;
• стимулює мозкову діяльність;
• знімає стрес;
• зміцнює імунітет;
• захищає від пігментних плям і загоює синці;
• нормалізує функціонування нирок.

Картоплю часто включають у меню дієт та розвантажувальних днів. Існують картопляна дієта, калієва дієта, голодна дієта – ці принципи харчування допоможуть схуднути або підтримувати вагу в нормі.

• Найбільш корисна картопля, приготована в шкірці – відварена в мундирі або запечена. У неї зберігаються всі вітаміни та мінерали.
• Розім’ята гаряча картопля – відмінний компрес від кашлю, і при запальних захворюваннях шкірних покривів.
• Сиру картоплю, натерту на тертці – прикладають до опіків, грибкових і бешихових уражень. Вона має заспокійливу та загоювальну дію.

Через високу калорійність і великий вміст крохмалю, картоплю не слід вживати людям, схильним до ожиріння і хворим на цукровий діабет. 

Користь фіолетової (синьої) картоплі:

• страви з фіолетової картоплі знижують рівень кров’яного тиску;
• бульби містять велику кількість антиоксидантів, що уповільнює процес старіння;
• корисні властивості вітамінів С, Е та каротиноїдів (природних органічних пігментів) – зміцнюють імунітет, стінки кровоносних судин, покращують зір, профілактика атеросклерозу.
• Але при зниженому тиску цю картоплю застосовувати не можна.

У солодкої картоплі батат:

• калорійність нижче, ніж у звичайної картоплі – 61 ккал/100 г;
• у складі бульб бета-каротин, вітаміни А та С, кальцій, залізо, фосфор;
• при вживанні цієї картоплі:
• підтримується нормальний водний та електролітний баланс у клітинах;
• зміцнюється кісткова тканина;
• виводяться з організму радіонукліди та важкі метали;
• застосовують у дієтичному харчуванні для зниження ваги та підтримки хорошої фігури – клітковина швидко насичує організм і не відкладається у проблемних місцях;
• легко засвоюється;
• володіє антибактеріальними, протигрибковими та імуномодулюючими якостями;
• захищає від проблем із серцем та шлунково-кишковим трактом.

Користь та шкода картоплі

Користь сирої картоплі

До 70% корисного складу вимивається та розкладається у процесі приготування страви. Вживаючи коренеплід у сирому вигляді зберігаються повністю вітаміни та мінеральні речовини. У свіжих твердих бульбах із жовтою шкіркою – великий вміст каротину. Смак може бути горіховим чи солодкуватим, соковитим чи сухим, головне, щоб не було гіркоти.

Користь соку картоплі

Сік картоплі застосовують у лікувальних цілях. Допомагає від стомлюваності та нервозності, набряклості, запорів, мігрені, запалень суглобів, гіпертонії, випадання волосся, вугрових висипів та раннього старіння шкіри. Приймати напій необхідно відразу або протягом 10 хвилин.

Шкода смаженої картоплі

Незважаючи на приємний смак та поживність страви, створюється велике навантаження на травний тракт. Висока калорійність призводить до швидкого набору ваги. Смажена картопля в процесі приготування втрачає воду та насичується жирами. При тривалому смаженні у великій кількості жиру у продукті утворюється канцероген акриламід.

Шкода картоплі фрі

Користь картоплі фрі тільки в ефективному та швидкому вгамуванні голоду та у способі очищення, при якому зберігають верхній шар, що містить найбільшу кількість корисних речовин. У картоплі фрі містяться трансжири. Вони впливають на розвиток бляшок холестерину, пригнічують імунітет, здатні провокувати онкологію. Надлишок солі порушує роботу нирок, що негативно позначається на стані серцево-судинної системи. 

Користь вареної картоплі

Користь вареної картоплі у вигляді джерела натурального вітамінно-мінерального комплексу. У складі є холін – нейтралізує сильну концентрацію жирних кислот.

Користь відвару картоплі

Відвар картоплі часто застосовують у народній медицині. Цей засіб лікує артрит та поліартрит, нормалізує артеріальний тиск. Користь відвару картоплі при терапії застуд, нежиті, кашлю та як домашня інгаляція. Приймаючи відвар усередину – впорайтеся з порушеннями сну, повноцінно розслабте м’язи.

Користь картоплі в мундирі

Картопля в мундирі – найздоровіша страва з усіх варіантів приготування коренеплоду. У шкірці знаходяться найкорисніші речовини: магній, калій та значна частина вітамінів. Правильно їсти варену картоплю в мундирі молоду картоплю, без вад, ретельно вимиту.

Зі шкірки картоплі виробляють екстракт і реалізують у вигляді БАДів. Чай або відвар з картопляної шкірки є засобом детоксикації організму, підтримує електролітний баланс, загоює рани. Шкода може завдати соланін – збирається у зелених ділянках.

Користь печеної картоплі

Смачна та корисна печена картопля, не містить шкідливих жирів при приготуванні у фользі. За калорійністю всього 99 кКал.

Калорійність та харчова цінність картоплі

Калорійність на 100 г – 76 кКал, білки – 2 г, жири – 0,4 г, вуглеводи – 16,1 г

Метод приготування	Енергетична цінність, ккал	Вода, г/100 г	Вуглеводи, г/100 г	Жири, г/100 г	Білки, г/100 г
чіпси	551	2,3	49,7	37,9	5,8
фрі	264	45,9	36,7	12,1	4,1
смажена	157	64,3	27,3	4,8	2,8
пюре	106	78,4	15,2	4,7	1,8
печена	99	73,3	22,9	0,1	2,5
у сирому вигляді	80	78,0	18,5	0,1	2,1
відварена	72	81,4	16,8	0,1	1,7
у мундирі	76	79,8	18,5	0,1	2,1

Види та Сорти Картоплі

Картопля налічує кілька тисяч сортів. Усі її різновиди поділяють на групи. Розрізняють їх за трьома ознаками: колір бульби, термін дозрівання та щільність м’якоті. Чим менший термін дозрівання бульб, тим більше порушуються їх смакові якості. Відбувається це через зниження кількості крохмалю у картоплі.

Визначити, якою буде картопля після приготування розсипчастою або твердою цілою – потрібно звернути увагу на сорт та колір шкірки.

Сорт картоплі та результат варіння:

• червоні різновиди картоплі після варіння не стають розсипчастими, а зберігають свою форму;
• білі види розварюються та ідеально підходять для приготування пюре;
• жовті сорти картоплі після варіння зберігають форму, але всередині стають м’якими.

Існують рідкісні види картоплі насичених чорних, синіх чи фіолетових відтінків. Смакові якості їх відрізняються:

• що яскравіший колір шкірки картоплі, то більше в ньому корисних компонентів;
• чим більш насичений відтінок шкірки, тим менше картопля розварюється.

Сорти картоплі розрізняються за врожайністю та за швидкістю дозрівання.

Ранні

Ранні сорти картоплі відрізняються швидким зростанням та невеликим періодом розвитку. Через 60-70 днів він повністю дозріває. Рання картопля погано зберігається і не пристосована довго зберігати вологу.

Средньоранні

Найкраще зберігаються. Повний період зростання становить 60-80 днів.

Середньостиглі

Найбільш поширені види. Період зростання становить 80-100 днів. Мають гарні смакові якості.

Середньопізні та пізні

Найбільш невибагливі сорти. Добре зберігаються у зимовий час. Термін зростання становить від 100 до 120 днів.

За господарським призначенням бувають сорти:

• Столові. Застосовують у їжу. Вони м’які, розсипчасті, не темніють, мають низькі показники крохмалю та високий вміст вітаміну С.
• Промислові. Сорти відповідають госту. Поставляються у великих кількостях для вживання у свіжому вигляді.
• Технічні. Сорти використовують для приготування спиртової та крохмальної продукції.
• Кормові. Великі бульби, з великим відсотком вмісту крохмалю та білка.
• Універсальні. Містять середню норму крохмалю та підходять для харчування та виробництва.

Кольорова картопля

Є новим видом картоплі. Має яскраве забарвлення. Властивості кольорової картоплі не відрізняються від звичайних різновидів. Вона більше містить вітамінів, антиоксидантів та має підвищений рівень інсуліну.

Корисні властивості різнокольорової картоплі залежать від насиченості її кольору. Чим яскравіший колір овочів – кориснішим і поживним він буде.

Синя картопля

Сорт має французьке походження. Відрізняється яскравим синім кольором м’якоті і майже чорною шкіркою. Поживний, має велику густину. Добре зберігається.

Чорна картопля

Сорт має повністю чорну шкірку, м’якуш темно-фіолетового відтінку. За смаком нічим не відрізняється від звичайної картоплі. Містить у складі багато крохмалю. При варінні стає розсипчастим.

Фіолетова картопля

Сорт має яскраве фіолетове забарвлення. Він містить багато вітамінів і зберігає свій насичений колір при термічній обробці. Через товсту шкірку добре зберігається. Зберігає всі поживні та корисні властивості.

Червона картопля

Дуже смачний сорт. Має червону шкірку та світло-рожеву м’якоть усередині з ніжним смаком.

Як Вибрати Картоплю

Хороша картопля має:

• тверду поверхню без паростків та зелених плям;
• наявність неглибоких вічок;
• гладку шкіру без рубців та вм’ятин.

Вибір картоплі для різних страв:

• для салатів підходить картопля невеликого розміру будь-якого темного сорту (зберігає структуру після варіння та швидко приготується);
• для картоплі «в мундирі» – підходять темні та жовті сорти дрібного розміру (збережуть форму та добре зваряться);
• для смаження підходять рожеві сорти картоплі;
• для пюре – велика картопля білих сортів (відсутність грудочок у пюре).

Найкорисніша картопля – зварена «у мундирі». Для приготування салатів краще варити його в шкірці. Після варіння, шляхом скоблення видалити шкірку.

Як Зрозуміти, що Картопля зіпсована?

• наявність зеленого кольору шкірки (зазвичай плямами) говорить про підвищений вміст алкалоїдів;
• бурі плями на шкірці, дрібні дірки та глибокі борозни на шкірці – вплив грибкових мікроорганізмів та жуків;
• якщо поверхня картоплі волога;
• картопля з паростками – у ній містяться алкалоїди;
• якщо при спробі проткнути шкірку картоплі нігтем, з неї сочиться волога – це перша ознака нітратів, шкідливих для здоров’я;
• при стисканні бульби – якщо картопля м’яка або зморщена – вона зіпсована;
• якщо картопля має неприємний запах.

Варіанти Нарізки Картоплі

Від форми нарізки картоплі залежить зовнішній вигляд і смак страви: якщо шматочки однакові -варяться або обсмажуються вони рівномірно.

Попередня підготовка

1. Перед нарізуванням бульби добре вимийте.
2. Якщо картоплю чиститимете – просто вимийте шкірку руками, щоб були добре помітні пошкодження та вічка.
3. Для приготування бульб у шкірці (відварювання в мундирах, запікання по-сільськи) – мийте особливо ретельно: потріть щіткою під водою. Не використовуйте пошкоджені бульби. Картопля такого приготування (відварити або зтушкувати по-сільськи) – можете їсти разом із шкіркою. Після обробки щіткою шкірка стає тонкою.
4. Якщо готуйте картоплю без шкірки, після миття очистіть, виріжте вічка та пошкоджені місця. Опустіть у холодну воду, щоб м’якоть не потемніла. 
5. Спочатку поріжте всю очищену картоплю, потім перекладіть її в ємність для приготування. 
6. Якщо наріжете по одній картопліні і перекладете в гарячу сковороду або каструлю з окропом – страва нерівномірно приготується.

Нарізка картоплі буває проста та фігурна. Простий спосіб нарізки легко виконати за допомогою будь-якого ножа, без попереднього «обточування» бульби. Види простої нарізки: кружечки, скибочки, брусочки, кубики, соломка, часточки, стружка.

Кружочки

1. Очищену та вимиту картоплю наріжте кружальцями.
2. Товщиною 1-1,5 см.
3. Цей спосіб нарізки називається пейзан (Paysanne).
4. Кружальця товщиною 1,5-2 см, використовуйте для приготування супів, тушкування, запікання по-сільськи.
5. Кружальця товщиною 0,7-1 см смажте у фритюрі.
6. Для обсмажування картоплі звичайним способом – бульби наріжте кружальцями завтовшки 2-3 мм.
7. Для приготування чіпсів – 1-2 мм. Таким чином нарізайте дрібні та середні бульби. Велику картоплю складно звичайним ножем нарізати тонкими кружальцями. Для приготування домашніх чіпсів подрібнюйте картоплю за допомогою шатківниці.

Скибочки

1. Кружальця картоплі розріжте на 2 або 4 частини – вийдуть скибочки.
2. Бульбу розріжте вздовж на 2 частини. Якщо крупна – кожну половину теж розріжте вздовж на 2 частини. Ці шматки нарізайте впоперек. Поки ріжете одну половину бульби – другу опускайте у воду.
3. Скибочки товщиною 1-2 см підійдуть для приготування супів, запікання.
4. Для смаження картоплю наріжте скибочками завтовшки 2-3 мм.

Частки

1. Для нарізки часточками підійдуть середні, рідше – дрібні бульби.
2. Розріжте картоплину на 4 частини (як для скибочок).
3. Кожну четвертину розріжте навпіл і отримайте часточки.
4. Ця форма нарізки підійде для запікання фаршированої яблуками качки, тушкування картоплі з м’ясом, приготування картоплі по-сільському, для смаження у фритюрі.

Брусочки

1. Вибирайте бульби приблизно однакової величини.
2. Помийте їх та очистіть.
3. З кожного боку бульби відріжте по шматку, щоб вийшов прямокутний паралелепіпед.
4. Розріжте його на пластини.
5. Складіть пластини одна на одну і розріжте їх на брусочки.
6. Розмір бруска – квадрат зі стороною 6-7 мм.
7. Таку нарізку називають батоне (batonnet). Ці брусочки смажать у фритюрі.

Нарізка брусочками підійде для супів та для смаження.

Соломка

Соломка – це дуже тонкі брусочки, тільки дрібні.

Види соломки:

• Жюльєн (julienne) – брусочки товщиною 2 мм і довжиною 2,5 см;
• пай — длина 4–5 см.

Соломку обсмажуйте у фритюрі для картоплі-фрі, використовуйте для приготування корейських салатів.

Для нарізки бульби соломкою – потрібен дуже гострий ніж.

Кубики

1. Для кубиків – бульбу розріжте на брусочки.
2. А стопку брусочків нарізайте впоперек.

Кубиками нарізайте сирі бульби для супів, варені для салатів, закусок.

Види кубиків:

• брюнуаз (brunoise) – грань 1–2 мм;
• жардиньєр (jardinière) – 3–4 мм;
• македонські (macédonienne) – 5 мм;
• пейзан – паралелепіпеди з основою 1 × 1 см і висотою 0,3-0,4 см.

Стружка

1. Картопляна стружка – це довгі тонкі стрічки шириною 1-2 см.
2. Їх зрізайте звичайним ножем або спеціальним пристроєм.
3. Картопляні смужки смажте у фритюрі.

Способи «обточування» цілих бульб

Для краси і однакового розміру цілої картоплі в готовому блюді – надайте їй різні форми.

Бочонки

1. У картоплини відріжте верх і низ. Боки бульби обріжте, формуючи бочонок.
2. Бочонки тушкуйте цілком або приберіть середину, фаршуйте і запікайте. Бульби у формі бочонків стійкі-можете компактно розмістити у формі для запікання.

Часнички

1. Для часничків – бочонок розріжте на часточки.
2. З гострої грані кожної часточки зріжте трохи м’якоті.

«Гармошки»

1. На бульбах зробіть глибокі поперечні надрізи з відривом 3–4 мм друг від друга.
2. У прорізі вставте шматки сала або сиру і запікайте.

«Груші»

Бульбу обрізайте, надаючи йому форму груші. Така картопля підходить для запікання.

«Лапті»

1. Середні бульби помийте та очистіть.
2. На бульбі зробіть поперечний надріз.
3. Ножем та ложкою сформуйте «лапоть». На носінні зробіть неглибокі поперечні та поздовжні розрізи.
4. Лапті нафаршируйте, змастіть вершковим маслом і запікайте в духовці.

«Грибочки»

1. Вимийте щіткою бульбу, зробіть круговий поперечний надріз.
2. Одну половину картоплини залиште в шкірці (це капелюшок), другу обрізайте, формуючи «ніжку».
3. «Грибочки» змастіть вершковим маслом із прянощами та запікайте.

Фігурна нарізка картоплі

Для фігурного нарізування необхідні спеціальні інструменти.

Хвилясті чіпси

1. Очистіть бульбу і наріжте її, як і на кружальця.
2. Використовуйте спеціальний ніж із хвилеподібним лезом.

Кульки

1. Для картопляних кульок потрібна спеціальна ложка. Її вставте в бульбу і проверніть живець навколо його осі.
2. У вас вийдуть акуратні однакові кульки невеликого розміру.
3. Їх запікайте або обсмажуйте у фритюрі.

Спіралі

1. У сиру бульбу вставте металеву шпажку.
2. На неї прикрутіть пристрій із гострим лезом.
3. Ніж розріже картоплину – вийде одна довга стрічка завтовшки 1 – 2 мм, скручена в спіраль.
4. Спіралі не знімайте зі шпажок. Одночасно смажте у фритюрі (як чіпси). Виглядають дуже ефектно.

Нарізка для приготування картоплі по-сільськи

Щоб при запіканні найбільша площа шматків виявилася покрита золотистою скоринкою:

1. Розріжте бульбу вздовж.
2. Кожну половину розріжте під кутом 30°.

Як зберігати картоплю?

Для тривалого зберігання відберіть картоплю середніх розмірів, здорову, повністю дозрілу і просушену, без відростків, очищену від бруду та землі.

Для короткого зберігання залиште трохи пошкоджені, уражені шкідниками овочі. Їх необхідно використовувати насамперед. Пошкоджені або заражені бульби для тривалого зберігання не підходять.

Зберігання картоплі при кімнатній температурі

При кімнатній температурі картопля зберігається недовго. Місце для цього повинно бути прохолодне, сухе, без сонячних променів. Картоплю покладіть у дерев’яні чи пластикові ємності. Підходить температура від +2°C (35,6°F) до +5°C (41°F).

Термін зберігання картоплі за кімнатної температури залежить від умов зберігання. У середньому від 2 тижнів до 3 місяців.

Варена картопля при кімнатній температурі не зіпсується за добу. Її беруть із собою в походи та в далеку дорогу. Повинна бути добре упакована і не розім’ята.

Не зберігайте очищену картоплю при кімнатній температурі довше 1-ї доби.

Зберігання картоплі у холодильнику

При зберіганні картоплі у холодильнику виникають негативні моменти:

• при низьких температурах картопляний крохмаль перетворюється на цукру – це негативно позначається на смаку та на якості картоплі. Бульби стають солодкими.
• у холодильнику картопля відволожується і проростає.

Термін зберігання картоплі у холодильнику становить від 7 до 20 днів.

У холодильнику варена картопля збережеться 7-10 днів. Помістіть її в контейнер, що щільно закривається, і постеліть на дно кілька паперових серветок. Змінюйте серветки щодня або 1 раз на 2 дні.

Варена в мундирі картопля не дуже відрізняється за термінами зберігання від запеченої або вареної картоплі без шкірки – максимум картопля в мундирі збережеться на пару днів довше простої відвареної картоплі.

У холодильнику очищена і залита водою картопля простоїть не більше 4-х діб. Пізніше з неї інтенсивно почне виділятися крохмаль, вода каламутніє, а сама картопля покриється слизом.

Зберігання картоплі в морозилці, заморожування

Сиру картоплю не заморожуйте. Після розморожування вона набуде неприємного солодкуватого присмаку. Для заморожування картоплю потрібно попередньо відварити у воді або обробити пором.

Заморожену картоплю слід зберігати при -18°C (-0,4°F).

Термін зберігання картоплі у морозилці становить 6-9 місяців.

Картоплю до заморожування правильно підготуйте: добре помийте від бруду, очистіть від шкірки і на деякий час опустіть у холодну воду.

Способи заморожування картоплі:

• заморожування картоплі цілком

Для цього заморожування краще використовуйте дрібну картоплю.

1. Візьміть дві ємності – одну з окропом, іншу – холодну з льодом.
2. Картоплю спочатку опустіть у окріп на 3-4 хвилини, потім у крижану воду на 2-3 хвилини.
3. До повного висихання розкладіть картоплю на паперові рушники.
4. Укладіть бульби, що підсохли, в герметичні пакети і відправте на зберігання в морозилку.

Для використання картоплі – її повністю розморожувати не потрібно – одразу піддавайте тепловій обробці.

• заморожування картопляних скибочок

Принцип підготовки картоплі такий самий, як і за цілісного заморожування. Тільки в цьому випадку картоплю нарізаєте на невеликі скибочки, соломкою, кубиками, брусочками.

Способи приготування картоплі

Картопля дуже смачний та корисний овоч. Використовують його у багатьох країнах світу. З нього готують перші та другі страви, запікають, тушкують, смажать, додають як начинки в здобні вироби.

Варіння картоплі на воді

1. Помийте, очистіть картоплю;
2. Залийте киплячою підсоленою водою;
3. Довівши до кипіння, варіть під закритою кришкою до готовності.
4. Проколіть картоплю – визначте готовність її за допомогою кухарської голки, звичайного ножа чи виделки.
5. Рідину злийте, картоплю обсушіть 2-3 хвилини та заправте.

Варіння картоплі на пару

1. У пароварку в киплячу воду покладіть картоплю та посоліть;
2. Під щільно закритою кришкою відваріть картоплю до готовності;
3. По готовності злийте воду і накрийте картоплю щільною тканиною на 4-5 хвилин – вона вбере зайву вологу;
4. Заправте картоплю. 

Заправка картоплі – полийте олією чи сметаною, або подайте їх окремо, посипте рубаною зеленню. Подавайте відварену картоплю зі смаженою цибулею, смаженими грибами, соусами: з червоною цибулею, корнішонами, томатним, сметанним, сметанним з цибулею, грибним і т.д.

З відвареної картоплі приготуйте картопляне пюре.

Смаження картоплі основним способом

1. Картоплю смажити можна із сирої та попередньо відвареної.
2. Сиру картоплю наріжте брусочками, часточками, кубиками або скибочками;
3. Промийте в холодній воді – шматочки не склеяться і не прилипнуть до поверхні для смаження;
4. Обсушіть. На деку з розігрітим жиром (шар 4-5 см) – смажте до утворення рум’яної скоринки;
5. Посоліть і смажте до м’якості.

Можна смажити картоплю, зварену в шкірці. Тільки очистити її від шкірки.

Смажену картоплю полийте розтопленим маслом, посипте рубаною зеленню, додатково в салатнику подайте свіжі, солоні, мариновані огірки, помідори, салат зі свіжої капусти або квашеної.

Смаження картоплі у фритюрі

1. Підготовлену картоплю наріжте будь-яким варіантом;
2. Промийте та добре обсушіть картоплю;
3. Закладайте в розпечений до 170-180 ° C жир;
4. Смажте до утворення рум’яної скоринки та м’якої консистенції (8-10 хвилин);
5. Смажену картоплю відкиньте на друшляк для стікання жиру і посипте сіллю.

Картоплю, смажену у фритюрі, використовуйте як самостійну страву і як гарнір.

Смаження картоплі на грилі

1. Підготовлені бульби картоплі наріжте крупно – часточками, кружальцями, бочонками;
2. Збризкайте рослинною олією;
3. Смажте до утворення піджаристих смужок.

Також картоплю можете смажити на грилі аль-денте – не доводять повністю до готовності. Це надає незвичайності страві.

Картоплю, смажену на грилі, використовуйте як основну страву. Подавайте її зі смаженим беконом, сиром, цибулею зеленою, сметаною. Також її використовуйте як складний гарнір, готуйте салати, гарячі закуски.

Печена картопля

1. Підготовлену картоплю поріжте навпіл;
2. Збризкайте маслом і покладіть на лист запікати;
3. При температурі 220°C близько 20 хвилин до готовності.

Печену картоплю використовуйте як основну страву з олією, зеленню та на гарнір до смаженого м’яса та риби.

Картоплю можете запікати повністю у фользі. Фольгу змастіть олією, додайте спеції, часник, загорніть картоплю і покладіть на лист. Запікайте близько 15 хвилин. Для утворення рум’яної скоринки, що підсохла, фольгу розгорніть і запікайте картоплю ще 5-7 хвилин.

Тушкована картопля

1. Очищену картоплю наріжте часточками, соломкою або кубиками;
2. Перед гасінням картоплю злегка обсмажте, додайте лавровий лист і сіль із перцем до смаку;
3. Тушіть картоплю з додаванням соусу молочного, сметанного чи іншого;
4. Додайте рідину – бульйон чи воду 10-15% від маси овочів.

Тушковану картоплю можете посипати подрібненою зеленню петрушки або кропу. Подавайте як самостійну страву з грибами, цибулею та морквою, часником або на гарнір до м’ясних страв.

Ідеї Кулінарних Рецептів з Картоплі

1. Картопляний салат з беконом від Джеймі Олівера

Простий у приготуванні салат. Молода картопля із заправкою виходить із надзвичайним смаком та ароматом. Дуже ніжний і соковитий – тане у роті. Цікаве доповнення до цієї страви вносить хрумкий, трохи солоний бекон. Йогурт у заправці можна замінити на сметану або майонез.

2. Вегетаріанський суп з цибулі порея та картоплі

Легкий і водночас ситний овочевий суп. На смак солодкуватий та вершковий. Підійде добре для дієтичного меню. Молоко та вершки можете не додавати, замінити бульйоном.  

3. Класичний картопляний гратен

Смачна запечена з вершками картопля. А часниковий аромат не змусить довго затримуватись цю страву на вашому столі. Гратен застосовувати можна як основне блюдо, так і як гарнір.

4. Ідеальна запечена картопля

Ця картопля виходить хрумкою, із засмаженою скоринкою зовні. Але залишається м’якою та повітряною всередині. Ця страва стане вашою коханою. Просте, швидке у приготуванні та максимально корисне.

5. Смажена молода картопля з кропом

Страва ця дуже популярна в Грузії. Простий та швидкий у приготуванні рецепт. До нього можете подати гострий соус. Така картопля чудове доповнення до святкового столу та до сімейної вечері.

6. Картопля фрі з яєчним білком у духовці

Цінність цієї страви в тому, що приготувати її можете без додавання олії. Для отримання хрусткої скоринки використовуйте яєчний білок. Виходить зовсім корисна і смачна страва. Оцінять не лише діти, а й дорослі.

7. Смажена картопля, морква, пастернак та брюссельська капуста

Запечені в духовці овочі – що може бути кориснішим, смачнішим і поживнішим. Таке овочеве асорті – ціла вітамінна тарілка. Подавайте як гарнір до м’ясних чи рибних страв. Чи як самостійна страва для дієтичного меню.

8. Салат «Лоцман»

Картопля в цій страві доповнена смаком інших овочевих інгредієнтів. Салат з соковитими та ніжними овочами. Виходить поживним та красивим зовні. 

9. Картопляні галушки

Якщо ви дуже любите картоплю – ця страва стане вашим фаворитом у різноманітності приготування картоплі. Завдяки сиру та борошну галушки виходять ніжними, з картопляним присмаком. Дуже ситна та поживна страва. Схоже на ледачі вареники. Можете заморозити сирі зліплені галушки.

10. Картопляна запіканка з ковбасою

Цікава ідея для смачної та швидкої вечері. Рецепт дуже простий. Запіканка смачна, красива та проста у приготуванні. Схожа на піцу.

11. «Буланжер» – картопля по-французьки

Проста у приготуванні страва. Смак неймовірний картоплі. Можете додати тертий сир або рубану зелень. На зовнішній вигляд гарне та святкове.

12. Картопля по-австралійськи зі сметанним соусом

Вегетаріанське блюдо підійде для дієтичного меню. Сметанний соус доповнює ніжний смак картоплі. Додайте обов’язково зелень, можна додати прянощі – цим лише посиліть яскравість смаку цієї страви.