Картопляна запіканка – невибаглива страва. Для приготування її важливо правильно вибрати картоплю та взяти гарний фарш. Картопля має бути розсипчаста, молоду картоплю краще не використовувати – з неї не виходить гарне пюре. Фарш повинен бути свіжоприготовленим, складатися з одного виду м’яса або асорті.
Приготувати картопляну запіканку нескладно. Продукти необхідно подрібнити або нарізати тонкими скибочками, викласти шарами та залити вершками з яйцем або сметаною – і в духовку. Можна зробити запіканку у вигляді пирога, де замість тіста – картопляне пюре.
Ця запіканка ще має назву – пастуший пиріг. Є традиційною стравою британської кухні. Являє собою картопляну запіканку з фаршем. У давнину застосовували рубане м’ясо. Доповнювали вустерським соусом із розмарином. Селеру, цибулю, моркву, гарбуз пасерували і тушкували з м’ясом і спеціями. У формі масу покривали шаром пюре та запікали у духовці.
У ранніх кулінарних книгах описувався рецепт приготування цієї страви із залишків смаженого м’яса будь-якого виду та картопляного пюре.
До сьогоднішнього дня йде суперечка про те, де саме було придумано рецепт цієї простої та ситної страви: в Ірландії, Англії чи Шотландії.
Історія Появи та Розповсюдження
Почали готувати пастуший пиріг у Шотландії, Ірландії та Північній Англії наприкінці XVIII – на початку XIX століття.
Назва пастуший пиріг не використовувалася до 1877 року. Іноді називали – селянський пиріг. Наприкінці XV століття Англія приєднала Ірландію та протестанти стали селянами-землевласниками. Це були малозабезпечені люди, які мешкали в маленьких будиночках. Звідси пішла назва запіканки. М’ясо було основним інгредієнтом – яловичина чи баранина. Але оригінальний пастуший пиріг готується лише з баранини чи ягнятини. Якщо у рецептурі використовується яловичина, це саме селянський пиріг. Цей термін було введено у 1791 році. Картопля в Ірландію була завезена в 1589 Уолтером Релі.
Тоді картопля стала основним продуктом для бідних верств населення, які мешкають у невеликих будинках котеджного типу для сільських працівників. У цей час почалося зростання виробництва яловичини. Але в селянському варіанті пиріг містив саме баранину, оскільки раніше вона була дешевшою. У кулінарних книгах описувався рецепт м’ясної запіканки з скоринкою з картопляного пюре із залишків великого недільного обіду із жаркого.
Популярність запіканка набула у 1870 році, коли широкому загалу людей стали доступні перші м’ясорубки.
Яку назву має картопляна запіканка у різних країнах?
● В Аргентині, Болівії та Чилі називається – pastel de papa (картопляний пиріг).
● У Бразилії – bolo de batata (картопляний пиріг).
● У Домінікані – pastelion de papa (картопляна запіканка). Має вигляд: шар картоплі, два шари м’яса, шар картоплі та шар сиру.
● У Квебеку – pâté chinois (китайський пиріг).
● У Палестині, Йорданії, Сирії та Лівані – Siniyet Batata (пиріг з картоплі).
● У Португалії – Empadão (картопляний пиріг). Готують із двох шарів картоплі та шару рубаної яловичини.
● У Франції – hachis Parmentier (запіканка з картоплею).
● У Росії називається – картопляна запіканка.
● Вегетаріанський варіант має назву «пиріг для пастушки». Готують із соєю, тофу, кукурудзою, горохом чи сочевицею.
Варіації та Інгредієнти
Рецепти картопляної запіканки можна знайти в будь-якій європейській кухні – італійській, французькій, іспанській, шведській, російській.
Залежно від інгредієнтів, які додаються до картоплі, виходить святкова страва або повсякденна, вегетаріанська або м’ясна.
В якості інгредієнтів до картоплі можна додавати – м’ясо, рибу, інші овочі, гриби та сир.
У Великій Британії запіканку роблять з шинкою та індичкою.
Камберлендська версія робиться з паніровкою із сухарів.
Англійський варіант буває із рибою.
При приготуванні картопляної запіканки, точне дотримання рецепту зовсім не обов’язково:
● Можна оливкову олію замінити на вершкове або топлене, взяти його більше або менше, на свій смак.
● Можна виключити селеру.
● Замість звичайної цибулі використовувати червону або додати до неї цибулю-порей.
● Можна додати до фаршу трохи моркви або помідори.
● Ви можете додати вина під час обсмажування фаршу.
● Можна покласти трохи меленого мускатного горіха у фарш.
Існують найбільш поширені варіанти пастушого пирога – це шотландський, американський і традиційний (ірландський або котеджний).
- Американський варіант відрізняється наявністю грибів у рецепті та наявністю сиру в картопляному пюре.
- У шотландській версії застосовується рубана яловичина.
- В ірландській використовують м’ясний фарш із баранини.
Якщо ви не вживаєте червоного м’яса, тоді його можете замінити в рецепті на фарш з курки або індички.
Основні інгредієнти:
● Фарш.
Традиційно для запіканки використовується фарш яловичий або з баранини. Але можна експериментувати. Більш жирний варіант страви вийде, якщо взяти свинячий фарш, дієтичніший з курячим або індичим фаршем. М’ясо пропустити через м’ясорубку. Можна додавати 2-3 зубчики часнику, якщо в результаті хочете отримати легкий аромат часнику. Або використовувати часник, коли обсмажуєте фарш із цибулею, або натерти ним форму для запікання.
● Картопля.
Ще один основний інгредієнт – картопля. Прекрасно підходить кольорова цукриста картопля, але можна експериментувати і взяти батат або зробити мікс зі звичайної картоплі та батата. У картопляне пюре можна додавати сир, вершки, молоко та орегано. Головна умова – щоб воно було густим і не розтікалося. Або можна зробити картопляне пюре традиційним способом.
● Спеції та добавки.
Сіль та чорний мелений перець – стандартні спеції для пастушого пирога. Додайте трохи свіжого чебрецю, коли обсмажує фарш. Також можна експериментувати – додавати розмарин, орегано, копчену паприку або зовсім вустерський соус, який використовують для заправки салату Цезар.
Рецепти в залежності від регіону дуже різняться. Але всі вони подібні за своєю базовою структурою: зверху та знизу – незмінна скоринка картопляного пюре, а всередині – фарш чи рубане м’ясо. Обов’язково в м’ясі повинен бути жир, щоб уникнути сухості. М’ясо попередньо тушкують на повільному вогні в соусі з цибулі та інших овочів (селера, морква чи горошок). Збирають запіканку з густого картопляного пюре, з начинкою з м’ясної підливи з овочами, соусом та класичними приправами (майонез, петрушка, перець).
Рецепт цієї старовинної англійської страви практично не змінився за кілька століть. У деяких областях Англії замість фаршу кладуть тонко нарізане філе баранини і додають корінь селери або пастернаку.
Картопляна Запіканка без М’яса
Це простий спосіб урізноманітнити повсякденний раціон. Вчорашня картопля чи пюре з неї – основа запіканки. Також обов’язкові інгредієнти – яйце, сметана або вершки, молоко та сир. Запіканку можна подавати із соусами – вершково-сметанним, часниковим або томатним. До такого гарніру підійдуть будь-які м’ясні та рибні страви.
Тонкощі приготування:
● Для цієї страви візьміть готове картопляне пюре або відварену до напівготовності картоплю. Наріжте тонкими кружальцями.
● Можна відварити овоч у мундирі та перемолоти у м’ясорубці.
● Можна випікати з крупно натертої картоплі в сирому вигляді.
● Заберіть зайву рідину: якщо подрібнюєте картоплю на тертці, перш ніж закладати у форму – відіжміть її. Це саме стосується й інших овочів.
● Під час приготування пюре: після відварювання картоплі злийте всю воду. Додайте тільки вершкове масло і сіль. Не залишайте ні грама води, в якій варилася картопля, інакше запіканка розвалюватиметься.
● Кількість яєць не обов’язково має збігатися з рецептом: візьміть більше – маса краще закріпиться, менше – консистенція буде більш пухкою.
● Багато сиру – це смачно, але іноді він заважає правильно приготувати запіканку з картоплі. Найкраще його розподілити між шарами.
● Соус для заливки картоплі має рівномірно розподілитися за формою. Для цього наливайте не тільки в центр, а й з боків ємності. Струсіть її кілька разів і потім ставте у духовку.
Приготування Традиційної Картопляної Запіканки:
- Спочатку приготуйте картопляне пюре.
● Відваріть картоплю.
● Розімніть її в пюре з молоком та невеликою кількістю вершкового масла, додайте сіль та перець.
- Приготування фаршу.
● Обсмажте нарізану цибулю в олії.
● Додайте фарш, нарізану скибочками моркву, покладіть спеції.
- Формування та випікання запіканки.
● Покладіть всю начинку у форму.
● Зверху покладіть пюре.
● Посипте на додачу натертим сиром (зазвичай чеддер).
● Випікайте в духовці при 200 °С (428 °F) протягом 25 хвилин.
● Зверху утворюється крихкий шар.
Зберігання
У холодильнику картопляну запіканку можна зберігати 1-2 дні. Ємність застосовуйте скляну або пластикову з герметичною кришкою.
У замороженому вигляді зберігати картопляну запіканку можна 1-2 місяці. Щоб не утворювалася волога при зберіганні, використовуйте герметичну упаковку або ємність з кришкою, можна відразу вкласти страву у форму для випікання і зберігати в морозилці.
При кімнатній температурі термін зберігання запіканки становить не більше 6 годин.
Ідеї рецептів
1. Запіканка з картопляного пюре
Картопляне пюре, наповнене сиром чеддер, сиром моцарелла, сметаною, вершковим сиром, маслом та беконом, з додаванням зеленої цибулі. Простий та швидкий у приготуванні рецепт. Аромата страві додасть пару зубчиків часнику.
2. Запіканка з яловичого фаршу з картоплею
Сирна запіканка з яловичого фаршу та картоплі. До яловичини можна додати копчену ковбасу. Для більшого аромату та смаку. Використовуйте сир декількох видів. Дуже виходить ситна та поживна страва.
Швидка та проста у приготуванні запіканка. Курячий фарш із часниковим легким ароматом та вершковою заливкою. Ніжне картопляне пюре з хрусткою скоринкою.
4. Запіканка із солодкої картоплі та чорної квасолі
Прекрасний варіант вегетаріанської страви для вечері чи обіду. Корисна, ароматна та ситна запіканка із чорної квасолі із солодкої картоплі сповнена пікантних смаків та свіжих інгредієнтів. Нарізана кубиками солодка картопля, велика сальса, тертий сир та чорна квасоля поєднуються з дивовижним мексиканським смаком та невеликими шматочками тортильї.
Традиційний рецепт. Начинка соковита та ароматна з баранини з овочами. Ніжне вершкове пюре. При запіканні виходить зверху хрустка скоринка. Улюблена страва ірландців стане вашим улюбленим шедевром для щоденного меню.
6. Картопляна запіканка з рибою
Запіканка виходить легкою і водночас поживною. Риба надає соковитості та ніжності страві. Для дієтичного варіанта можна додати менше масла в пюре. Сир використовувати нежирний.
7. Класичний пиріг з картоплею пармезан
Ця неймовірна запіканка з картоплі та ягняти з соковитим фаршем із баранини з начинкою з гороху, кукурудзи, моркви, червоного вина та вустерширського соусу. Свіжі трави, такі як чебрець, розмарин та петрушка, додають ще більше аромату та смаку. Додайте вершково-часниковий соус та зверху картопляного пюре пармезан. Замість баранини можна застосувати яловичий фарш.
8. Картопляна запіканка з броколі, сиром та сиром
Дієтична, вегетаріанська запіканка. До пюре з відвареної картоплі додайте броколі та змішайте з яйцями та сиром. Масу, що вийшла, запікайте під шаром сиру, щоб запіканка була ще апетитнішою.
9. Класичний пастуший пиріг з мексиканським відтінком
У цій запіканці застосовується нежирний фарш з індички. Це фарш із грудки індички, у ньому менше калорій і менше жиру, ніж у звичайного фаршу. Мексиканський відтінок надає гострий перець і гострий сир чеддер. Запіканка виходить із пікантним смаком.
10. Пастуший пиріг із двічі запеченої картоплі
Пиріг з м’ясним та овочевим соусом, фарширований хрусткою печеною картопляною оболонкою, покритий вершково-сирним картопляним пюре, а потім знову запечений. Розріжте картоплю навпіл, заповніть начинкою і залийте сирно-картопляною сумішшю. Дуже красива подача страви прикрасить будь-який стіл.