Я встиг перепробувати багато різних лимонадів. Від класичного і трохи простого варіанта приготування в Чорногорії. Десь у склянку вичавлюють сік лимона, кидають пару ложок цукру і заливають водою з-під крана. До сучасних барних варіацій із застосуванням різноманітних сиропів. Лавандовий, вишневий та малиновий. Це все, звичайно, добре і часто смачно. Але я так і не зміг зрозуміти, чому їх називають лимонадами, коли лимон не входить до складу? Та й до ідеального титулу вони майже ніколи не дотягували.
Який він повинен бути, Ідеальний лимонад?
По-перше, він має бути натуральним. Тобто у складі не повинно бути сиропів та ароматизаторів. Я не говорю, що вони – абсолютне зло. Але на мій погляд на основі сиропу можна приготувати будь-який лимонад, від поганого до хорошого. Але не можна – ідеальний.
По-друге, він повинен бути приготований з лимона і виключно з лимона.
По-третє, він повинен поєднувати в собі простоту, неймовірний смак і аромат.
Коли я спробував цей лимонад уперше – я не повірив своїм відчуттям. Це був настільки насичений смак, що я розбавив його водою 1 до 1.
Лимон тут розкривається зовсім неймовірним чином, подібно до того, як це відбувається в лимонному тарті, лимонному курді і лимончелло. Стрімким ривком він проникає крізь смакові рецептори у мозок. І змушує переосмислити термін “лимонад”. Виявляється, все, що ви пробували раніше, було лише водою з лимоном та її варіаціями.
Весь секрет рецепту лежить у процесі мацерації. Цукор витягує з лимона рідину та ефірні олії, які й складають основу аромату майбутнього напою. Крім того, вам не доведеться, як в інших рецептах, витрачати час на те, щоб розчинити цукор. Адже у процесі мацерації він зробить це сам із собою.
А ще я додаю сіль. Вона не є обов’язковою. Але.
Мені подобається ідея додавати інгредієнти, що змушують працювати уяву. З книги “Смак” Боба Холмса, я підкреслив, що на смак впливають далеко не тільки продукти з яких складається страва, а й такі речі як атмосфера, історія, настрій та багато іншого.
Додавання солі, це скоріше маніпуляція свідомістю. Ми знаємо, що сіль має здатність витягувати вологу з продуктів та посилювати смак. Значить, наша свідомість чекатиме більш насиченого смаку від лимонаду, в який додана сіль, ніж від того, в який не додана. А Боб Холмс розповів, що очікування навіть дуже значний елемент смаку.
Крім того, є в цьому щось ритуальне і таємниче. Ідея секретного інгредієнта, як ілюзії, що змушує рецепт “працювати”.
Це як фінальний штрих у вигляді шматочка чорного шоколаду, доданого в чилі кон карне. Або стопка горілки та головешок, додані перед подачею у юшку.
Пропоную більше не витрачати час на міркування про смак.
Процес приготування потребує часу. Але очікування і передчуття це теж частина сприйняття смаку, так що не слід робити з цього велику проблему. А ось, що слід зробити, то це прямо зараз вирушити до магазину. Записуйте, вам знадобиться…
Інгредієнти:
- 500 гр лимонів (4-5 шт.)
- 250 гр цукру
- газована вода 1,5 л (не газована – теж ок)
- дрібка солі
- м’ята для подачі (опціонально)
Покроковий Рецепт Приготування Ідеального Домашнього Лимонаду
КРОК 1. Вижміть сік із лимонів, накрийте ємність із соком харчової плівкою та поставте в холодильник.
Лимони відбийте качалкою або притисніть долонею і покатайте по столу, так вдасться вичавити з них більше соку. Розріжте навпіл і вичавте сік: руками, ручною соковижималкою, електричною – не важливо.
Ємність із соком накрийте харчовою плівкою та приберіть у холодильник.
КРОК 2. Наріжте лимонні кірки, складіть у банку. Додайте цукор та гарну щіпку солі. Залишіть у холодильнику на 24 години. Струшуйте банку щогодини, перші 3 години.
Наріжте лимонні кірки на чверті, і кожну з них розріжте ще раз упоперек.
Перекладіть лимони у скляну банку, додайте 250 гр цукру та щіпку солі.
Накрийте плівкою/кришкою, заберіть у холодильник на 24 години. Струшуйте банку з лимонами один раз на годину, протягом перших 3 годин.
КРОК 3. Змішайте сироп із лимонним соком, розбавте газованою водою, перемішайте.
Після доби дістаньте з холодильника банку з лимонами і сиропом, що вийшов, і лимонний сік. Змішайте їх у відповідного розміру ємності та розбавте 1,5 л газованої води.
Для економії тари можна вилити із пляшки мінералки 400-500 мл і додати туди сироп разом із лимонними кірками. (Можна і без них) Збовтайте, щоб все добре перемішалося.
Подавайте холодним, з льодом. Можна додати кілька листочків м’яти.
Все про лимонад у питаннях та відповідях
Хто винайшов лимонад?
Перші згадки про лимонад відносяться до 8 століття нашої ери, готували його схожим на сучасний рецепт у Єгипті. Європейська легенда приписує винахід лимонаду виночерпію імператора Аквітанії Людовіка Благочестивого (Людовика Справедливого): той нібито переплутав бочки і налив королю замість вина лимонний сік у кубок і розбавив його водою, як заведено було пити вино. А перший газований лимонад у пляшках випустила американська корпорація Schwepp&Co.
Як зробити склянку лимонаду?
Лимонад готується не на одну порцію, це дуже клопітно. Ви робите концентрат, який зберігається в холодильнику і розбавляється холодною водою до смаку, коли захочеться освіжаючого напою. Воду можна використовувати сельтерську, газовану або звичайну питну.
Як зробити концентрат лимонаду?
Технологія приготування лимонаду – це купаж, тобто змішування всіх інгредієнтів. Термообробку зазвичай не застосовують, просто заливають концентрат холодною водою.
Для приготування концентрату знадобиться 3-4 середні лимони і ¾ склянки цукру. Спочатку приготуйте сироп, змішавши цукор зі склянкою води у сотейнику. Доведіть воду до кипіння, а коли цукор повністю розчиниться, зніміть із води. Потім видавіть сік з лимонів, бажано використовувати соковитискач. Змішайте сік лимона із цукровим сиропом – концентрат готовий. Візьміть графин і змішайте концентрат із 4-6 склянками води, – додавайте до смаку, залежно від того, наскільки кислий напій ви хочете отримати. Залишилось охолодити напій у холодильнику і можна подавати, попередньо прикрасивши склянку часточками лимона або м’ятою. Лимон можна замінити на лайм, грейпфрутами, апельсинами.
Скільки соку в одному лимоні?
Все залежить від розміру. Середній лимон може дати 50-60 мл чистого соку.
Калорійність лимонаду
Все залежить від рецепту та кількості цукру. Якщо взяти наведений вище класичний рецепт, такий лимонад містить 40 ккал у 100 г напою.
Що таке рожевий лимонад і чим він відрізняється від звичайного?
Це класичний лимонад із додаванням екстракту болгарської троянди, яка надає напою ніжного рожевого кольору. У домашніх умовах можна надати лимонаду такий відтінок іншим способом – додати журавлинний чи гранатовий сік.
Як зробити блакитний лимонад?
Є кілька способів: можна додати сироп «Блю кюросао», використовувати як основу синій тайський чай або подрібнені в блендері ягоди чорниці, ожини.
Як зробити шипучий лимонад?
Дуже легко! Просто використовуйте замість звичайної води газовану!
Лимонадна дієта: що це та кому вона підходить?
Лимонадна дієта – це модна дієта із солодкою назвою та жорсткою схемою. Вона має на увазі, що 7-10 днів можна пити тільки лимонад чи чисту воду, і жодної їжі! Кількість лимонаду також обмежена – 6-12 склянок на добу. За тиждень можна скинути до 9 кілограмів, але в основному за рахунок висновків з організму зайвої рідини та шлаків. Для лимонадної дієти концентрат готується не на цукрі, а не кленовому сиропі, з розрахунку 8 столових ложок сиропу, 8 столових ложок лимонного цукру та половина чайної ложки меленого кайєнського перцю на літр води.
Ідеальний Домашній Лимонад
Ingredients
- 500 гр лимонів (4-5 шт)
- 250 гр цукру
- 1,5 л газована вода (Не газована – теж ок)
- дрібка солі
- м'ята для подачі
Instructions
- Вижміть сік із лимонів, накрийте ємність із соком харчовою плівкою та поставте в холодильник.
- Наріжте лимонні кірки, складіть у банку. Додайте цукор та гарну щіпку солі. Залишіть у холодильнику на 24 години. Струшуйте банку щогодини, перші 3 години.
- Змішайте сироп із лимонним соком, розбавте газованою водою, перемішайте.
