Ніхто не посперечається з твердженням, що картопля — один із найбільш часто вживаних овочів. Вона дешева, проста та різноманітна в приготуванні, і завдяки своєму досить нейтральному смаку поєднується з величезною кількістю продуктів.
Картоплю можна готувати усіма відомими способами: варити, смажити, запікати та тушкувати. Більш того, у кожному із способів присутні свої тонкощі, які дозволяють урізноманітнити кінцеву страву. Взяти, наприклад, варіння: можна відварити картоплю в мундирах і подати цілком, а можна попередньо почистити і потім потовкти, додавши молока – отримати пюре.
Але я хотів би зупинитися на печеній картоплі, а точніше на тому, як приготувати ідеальну запечену картоплю.
Для початку варто обмовитися, про те, що я маю на увазі, коли говорю «ідеальна запечена картопля»: вона має хрумку, засмажену скоринку зовні і при цьому залишається м’якою та повітряною всередині. Про те, як цього досягти — текст нижче.
Головне — правильно визначити розмір порції та кількість картоплі. Попереджу заздалегідь: те, що у вас вийде, зі столу летить дуже швидко, 1 кг на чотирьох як гарнір видасться замало, тому краще готувати із запасом.
Що Потрібно для Приготування Ідеальної Запеченої Картоплі
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 1 кг картоплі;
- 5-6 зубчиків часнику;
- 2 гілочки свіжого розмарину чи 2 ч. ложки сухого;
- 4-5 ст. л. соняшникової олії;
- сіль, перець.
ОБЛАДНАННЯ:
- духовка;
- каструля;
- варильна поверхня.
Покроковий Рецепт Приготування Ідеальної Запеченої Картоплі🔪
КРОК 1. ОЧИСТІТЬ КАРТОПЛЮ, ПОРІЖТЕ НАВПІЛ
Все просто: очистіть 1 кг картоплі як завжди, за допомогою ножа або овочечистки. Очищені картоплини розрізайте навпіл і перекладайте в каструлю, наповнену водою, щоб вони не потемніли, поки чиститимете.
КРОК 2. ВІДВАРІТЬ КАРТОПЛЮ
Коли розберетеся з очищенням – поставте каструлю з картоплею на вогонь, додайте хорошу щіпку солі і трохи перемішайте. Доведіть до кипіння та варіть 10 хвилин.
КРОК 3. РОЗІГРІЙТЕ ДУХОВКУ ДО 200 ГРАДУСІВ, ПІДГОТУЙТЕ ЛИСТ
Поки картопля вариться, поставте розігрівати духовку до 200 градусів на режимі конвекції, потім підготуйте деко.
Налийте на нього 4-5 ст. ложок соняшникової олії.
Додайте на лист дрібку солі, 5-6 зубчиків часнику, 2 гілочки свіжого розмарину або 2 ч. ложки сухого.
КРОК 4. ПЕРЕКЛАДІТЬ КАРТОПЛЮ НА ЛИСТ І ЗАПІКАЙТЕ У ДУХОВЦІ ПРИ 200 C – 30-40 ХВИЛИН
Злийте воду, скориставшись друшлаком. Пару разів підкиньте картоплю в друшлаку, щоб зовні вона злегка вкрилася бархатистим, м’яким шаром, як на фото нижче.
Перекладіть на підготовлений лист і перемішайте з масляною сумішшю.
Приправте додатково невеликою кількістю солі та чорного перцю, а також збризкайте 1-2 ст. ложками білого винного оцту. Це не обов’язково, але оцет додасть смаку цікаву нотку. Відправте в духовку на 30-40 хвилин.
Хвилин через 20 переверніть картоплю, щоб дати їй підсмажитися з іншого боку. Крім того, ви можете взяти картопляну товкушку і злегка придавити бульби. Таким чином ви збільшуєте площу зіткнення картоплі з деком, допомагаючи її скоринці стати ще більш засмаженою і хрумкою.
Хвилин через 10, картоплю бажано ще раз перевернути/перемішати.
Я ж цього разу вирішив обійтися без додаткових маніпуляцій із товкачем і просто перевернув картоплю кілька разів за допомогою лопатки.
40 хвилин минуло? Подивіться на скоринку, якщо вона здається вам досить золотистою і засмаженою – виймайте і подавайте, поки гаряча.
Ідеальним, на мою думку, компаньйоном для цієї картоплі є часниковий соус айолі. Приготуйте його, поки картопля буде в духовці і подайте разом. Байдужих не залишиться, як і картоплі.
Поширені запитання
Запечена картопля – це не лише дуже смачна, а й здорова, збалансована їжа. Це чудовий гарнір до м’ясних страв, риби, самостійна закуска для компанії. Відповім на популярні питання, як зробити запечену картоплю хрусткою зовні та м’якою всередині, які секрети можна використовувати, щоб досягти ідеального смаку та текстури.
Навіщо потрібно варити картоплю перед запіканням?
Тут усе упирається під час термічної обробки. Якщо відразу відправити картоплю в духовку, потрібно більше часу, щоб вона приготувалася, і висока ймовірність, що вона буде пересушена. Якщо ж ви відправляєте запікати вже готові бульби, потрібно лише дочекатися хрусткої скоринки, а всередині вони вже готові.
Яка калорійність запеченої картоплі?
Все залежить від рецепту, але в середньому – 96 ккал/100 г. Для порівняння, у 100 г пюре 322 ккал, а в картоплі фрі – 274 ккал.
Як перевірити готовність картоплі у духовці?
Вона має бути візуально готова – з’явилася золотиста хрустка скоринка. Проткніть картоплину зубочисткою – якщо вона легко входить, то можна діставати і подавати страву.
Як швидше приготується печена картопля – у фользі чи без?
Використання фольги навіть трохи підвищує час приготування. Спочатку має нагрітися вона, а лише потім фольга передає тепло продукту. Плюс використання фольги не дозволяє рівномірно пропекти картоплю, часто шкірка вже починає прикипати, а всередині вона ще сира.
За якої температури готується ідеальна запечена картопля?
Ідеальною температурою вважається від 200 до 210 градусів – у цій температурній зоні гранули крохмалю в картоплі вбирають воду, внутрішня м’якоть стає легкою та м’якою. Але час може змінюватись в залежності від розміру картоплі, тому не забувайте перевірити його на готовність виделкою або зубочисткою.
Які спеції підходять для приготування запеченої картоплі?
Картопля товаришує з різними спеціями – у цьому рецепті я пропоную доповнити її розмарином та часником. Інші відмінні варіанти – паприка, петрушка, свіжий кріп, морська сіль.
Чому картопля вибухає під час запікання?
Це відбувається лише з картоплею у мундирі, яку попередньо не розрізали, не відварювали. Під впливом високої температури вода (а її в картоплі до 70%) перетворюється на пару, що стає причиною «вибуху». У запропонованому мною рецепті такого не буде, оскільки ми розрізали картоплю, відварили її та злили воду. Також можна зробити невеликі проколи за допомогою вилки.
З чим можна подати запечену картоплю?
Мій ТОП – це стейки, м’ясний рулет, телятина «Веллінгтон», курячі крильця барбекю, запечена бараняча нога, свинячі відбивні або цвітна капуста (для вегетаріанців і не тільки). Але варто відзначити, що запечена картопля ідеально поєднується з будь-якими м’ясними та рибними стравами, овочами та сиром. Експериментуйте та вибирайте те, що подобається вам!
Ідеальна Запечена Картопля
Equipment
- духовка, каструля, варильна поверхня
Ingredients
- 1 кг картоплі
- 5-6 зубчиків часнику
- 2 гілочки свіжого розмарину чи 2 ч. ложки сухого
- 4-5 ст.л. соняшникової олії
- сіль
- перець
Instructions
- Очистіть 1 кг картоплі. Очищені картоплини розрізайте навпіл і перекладайте в каструлю, наповнену водою.
- Поставте каструлю з картоплею на вогонь, додайте хорошу дрібку солі і злегка перемішайте. Доведіть до кипіння та варіть 10 хвилин.
- Поставте духовку розігріватися до 200 градусів на режимі конвекції.
- Налийте на лист 4-5 ст. ложок соняшникової олії, щіпку солі, 5-6 зубчиків часнику, 2 гілочки свіжого розмарину або 2 ч. ложки сухого.
- Злийте воду, скориставшись друшляком. Пару разів підкиньте картоплю в друшляку, щоб зовні вона злегка вкрилася бархатистим, м'яким шаром. Перекладіть на підготовлений лист і перемішайте з масляною сумішшю.
- Приправте додатково невеликою кількістю солі та чорного перцю, а також збризкайте 1-2 ст. ложками білого винного оцту (не обов'язково).
- Відправте в розігріту духовку на 30-40 хвилин, перемішуючи через 20, а потім через 10 хвилин від початку готування.
- Якщо через 40 хвилин скоринка засмагла, виймайте і подавайте гарячою.
