Паста з креветками, часником та лимоном

Цей рецепт я взяв із однієї з моїх улюблених кулінарних книг — The Food Lab. Я його трохи адаптував під себе і зараз це найкращий рецепт пасти з креветками, що я коли-небудь пробував. ...

Опубліковано:

Риба та морепродукти

Збережи на потім або надішли друзям:

Цей рецепт я взяв із однієї з моїх улюблених кулінарних книг — The Food Lab. Я його трохи адаптував під себе і зараз це найкращий рецепт пасти з креветками, що я коли-небудь пробував. Цей рецепт вимагатиме від вас інвестувати в нього достатню кількість часу, але нагородить дуже насиченим та збалансованим смаком.

Що відрізняє цей рецепт від інших?

По-перше ми не викидаємо панцирі креветок, а інфузуємо за їх допомогою оливкову олію. Завдяки цьому майбутній соус стає ароматнішим і сильнішим, відчувається креветковий присмак.

По-друге, ми нарізаємо часник трьома різними способами. Автор рецепту (і книги) стверджує, що залежно від нарізки часник віддає різний смак під час обсмажування. Дрібнонарізаний – дає більше гостроти, нарізаний тонкими слайсами – солодощі, а розплющений ножем – практично не впливає на смак, віддаючи лише аромат. Таким чином, використовуючи всі три методи нарізки часнику — ми максимально насичуємо страву часниковим флейвором.

По-третє, лимон і петрушка. Я не люблю петрушку і дуже рідко куди її додаю, але тут вона ідеально вписується. Як і лимон. Враховуючи, що наш соус складається в основному з олії, паста сама по собі страва важка – хочеться наповнити її свіжістю та легкістю. Лимон та петрушка з цим чудово справляються.

⏱ Загальний час приготування – 50 хвилин. З них 45 хвилин на підготовку та приготування + 5 хвилин, що не потребують вашої уваги.

🥣 Інгредієнти

🍽 На 4 порції:

  • 400 г креветок (свіжоморожених, без голови)
  • 6 зубчиків часнику
  • 80 мл оливкової олії extra-virgin
  • 30 г вершкового масла
  • 3 гілочки петрушки
  • 300 г сухої пасти (короткої, типу пенне або фузиллі)
  • 1/2 лимона (цедра та сік)
  • сіль, чорний перець
Інгредієнти необхідні для приготування пасти з креветками, часником та лимоном: креветки, часник, оливкова олія, вершкове масло, петрушка, суха паста, лимон, сіль, перець

 🔪Спосіб приготування

Розморозьте 400 г креветок (свіжоморожених, без голови), промийте їх під холодною водою та промокніть паперовими рушниками.

Очистіть панцирі, перекладіть у миску і відставте убік, не викидайте.

У креветок видаліть кишкову вену (в ідеалі зробити це з двох сторін – з боку спини та живота, але якщо лінощі – з однієї буде достатньо). Для цього ножем зробіть довгий неглибокий надріз по спині тушки, підчепіть вену кінчиком ножа та вийміть. Це, мабуть, найдовший процес у цьому рецепті.

Очищені креветки перекладіть в окрему миску.

Візьміть 2 зубчики часнику, роздавіть ножем та додайте в миску до панцирів креветок.

2 зубчики очистіть від лушпиння, наріжте тонкими слайсами і відкладіть убік, а 2 зубчики, що залишилися, також очистіть, натріть на дрібній тертці і додайте до очищених креветок.

Влийте в миску з креветками 2 ст. л. оливкової олії extra-virgin, добре перемішайте.

У гілочок петрушки відокремте стебла, дрібно порубайте їх ножем і додайте до креветок. Зелень петрушки дрібно наріжте та відставте убік.

Наберіть в каструлю холодної води, посоліть 2-3-а великими щіпками солі і поставте на вогонь.

Оливкову олію, що залишилася, влийте в сковороду і поставте на середньо-слабкий вогонь. Коли масло розігріється – додайте панцирі креветок з часником розплющеним (прямо разом зі шкіркою), обсмажуйте 5 хвилин, іноді помішуючи.

! Слідкуйте, щоб масло не перегрівалося і в жодному разі не почало диміти. Зменшіть вогонь, якщо потрібно.

Процідіть вміст сковороди через сито. Олію залиште убік, а панцирі та часник викиньте.

До цього моменту вже має закипіти вода, додайте до неї 300 г сухої пасти (короткої, типу пенне або фузиллі) і помішуйте близько хвилини. Засічіть час, і варіть пасту на хвилину-півтори менше, ніж зазначено на упаковці.

Перелийте інфузовану олію назад у сковороду і розігрійте на середньо-слабкому вогні. Додайте 2 зубчики часнику, нарізаного тонкими слайсами, обсмажуйте близько 30 секунд, часто помішуючи.

Помістіть креветки в сковороду і готуйте ще 40-50 секунд до золотистої скоринки, переверніть. Готуйте ще близько 30 секунд, а потім додайте в сковороду 30 г вершкового масла і вичавіть сік 1/2 лимона. Готуйте хвилину помішуючи. Вимкніть вогонь.

Натріть цедру половини лимона, посоліть, поперчіть, перемішайте і відставте убік.

Коли паста буде готова злийте воду, зберігши приблизно 100-120 мл окремої ємності. Поверніть пасту в каструлю та поставте її на середній вогонь.

Додайте креветки разом із соусом (олією), влийте половину збереженої крохмальної води з-під пасти і готуйте, постійно помішуючи, близько 2х хвилин. Якщо після паста здається на вигляд сухуватою – можете додати ще крохмальної води та перемішати.

Вимкніть вогонь, додайте нарізану зелень петрушки, перемішайте ще раз і негайно подавайте.

Паста з креветками, часником та лимоном від bayevskitchen.com

Паста з креветками, часником та лимоном

No ratings yet
Цей рецепт із кулінарної книги – The Food Lab. Він вимагатиме від вас інвестувати в нього достатню кількість часу, але нагородить дуже насиченим та збалансованим смаком.
Cook Time45 minutes
Без уваги:5 minutes
Total Time50 minutes
Servings4 порції

Ingredients 

  • 400 г креветок (свіжоморожених, без голови)
  • 6 зубчиків часнику
  • 80 мл оливкової олії extra-virgin
  • 30 г вершкового масла
  • 3 гілочки петрушки
  • 300 г сухої пасти (короткої, типу пенне або фузиллі)
  • ½ лимона (цедра та сік)
  • сіль
  • чорний перець

Instructions

  • Креветки обсушіть паперовими рушниками та очистіть. Панцирі відкладіть убік, не викидайте.
    У креветок видаліть кишкову вену (в ідеалі зробити це з двох сторін – з боку спини та живота, але якщо ліньки – з однієї буде достатньо)
  • 2 зубчики часнику роздавіть ножем і додайте до панцирів креветок.
    2 зубчика наріжте тонкими слайсами і відкладіть убік, а 2 натріть на дрібній тертці і додайте до креветок.
  • Додайте до креветок 2 ст. л. оливкової олії extra-virgin. Дрібно порубайте стебла петрушки і додайте туди. Зелень петрушки дрібно порубайте і відставте убік.
  • Наберіть у каструлю води, посоліть 2-3-ма великими щіпками солі і поставте на вогонь.
  • Нагрійте оливкову олію, що залишилася в сковороді на середньо-слабкому вогні, додайте панцирі креветок і розплющений часник (прямо разом зі шкіркою), обсмажуйте 5 хвилин, іноді помішуючи. Слідкуйте, щоб масло не перегрівалося і в жодному разі не почало диміти. Процідіть олію, панцирі та часник викиньте.
  • До цього моменту вже повинна закипіти вода, додайте до неї суху пасту і помішуйте близько хвилини. Засічіть час і варіть пасту на хвилину-півтори менше, ніж зазначено на упаковці.
    Перелийте інфузоване масло в сковороду і розігрійте на середньо-слабкому вогні. Додайте часник нарізаний тонкими слайсами, обсмажуйте близько 30 секунд, помішуючи. Додайте креветки і готуйте ще 40-50 секунд, переверніть креветки. Готуйте 30 секунд, а потім додайте до сковороди вершкове масло і вичавте сік половини лимона. Готуйте хвилину, постійно помішуючи. Вимкніть вогонь.
    Натріть цедру половини лимона, посоліть, поперчіть, перемішайте і відставте убік.
  • Коли паста буде готова злийте воду, зберігши приблизно 100-120 мл в окремій ємності. Поверніть пасту до каструлі.
    Встановіть на середній вогонь. Додайте креветки разом із соусом, влийте половину води в якій варилася паста і готуйте постійно помішуючи близько 2 хвилин. Якщо паста на вигляд сухувата – можете додати ще води.
    Вимкніть вогонь, додайте петрушку, перемішайте ще раз і негайно подавайте.

Video

Alex Bayev Photo
About me:

Hi, I'm Alex. I love to cook and bake, and I'm always looking for new recipes to try. I started this blog — to collect and share most delicious and easy recipes in one place. I remember, how many questions recipes raised to me, when I started cooking. To make sure that doesn't happen to you, I take step-by-step photos of the cooking process for every recipe so you can see how all the steps are supposed to go together, even if you're not following my recipes exactly.

Залишити коментар

Recipe Rating