Крем-суп із буряка з апельсином та хересом

Рецепт з книги Keith Floyd Asplashanddash. Цей суп порадує вас яскравим, кисло-солодким смаком та оригінальним поєднанням інгредієнтів.

Подавати його можна як у холодному, так і гарячому вигляді. Що робить його універсальним для будь-якого сезону. Це одночасно і освіжаюча влітку, і супер-корисна, багата на вітаміни і зміцнююча імунітет страва для осінньо-зимового періоду. І не варто боятися хересу у складі. Під час варіння весь алкоголь випарується, залишивши після себе лише легкий винний аромат та кислинку.

До речі, в оригінальному рецепті про це не йдеться, але замість відварених буряків можна використовувати запечені. Так смак супу вийде більш насиченим та ароматним.

⏱ Загальний час приготування – 65 хвилин. З них 40 хвилин на підготовку та приготування + 25 хвилин, що не потребують вашої уваги.

🥣 Інгредієнти

🍽 На 4 порції:

• 1 цибулина
• 750 г буряка (відвареного, очищеного та порізаного на великі шматочки)
• 2 картоплини (середніх за розміром)
• 1,2 л овочевого бульйону
• 300 мл сухого хересу
• 4-5 апельсинів (або 300 мл свіжого апельсинового соку)
• 30 г вершкового масла
• сіль, чорний перець

 🔪Спосіб приготування

Візьміть 2 середні картоплі, очистіть від шкірки і промийте під проточною водою. Розріжте навпіл, а кожну половину – на 4 частини.

Перекладіть у глибоку миску, в якій підготовлено 750 г буряка — відвареного, очищеного та порізаного на великі шматочки.

1 велику цибулину наріжте дрібними кубиками. Для цього зріжте з верхнього боку цибулини хвостик, розріжте на дві частини та очистіть лушпиння.

Зробіть кілька надрізів на кожній половині цибулини від хвостика до корінця, не прорізайте до кінця, корінець триматиме порізану цибулину разом, щоб вона не розпалася на окремі частини. Тепер проріжте цибулину вглиб, тримаючи ножа паралельно дошці, також не прорізаючи до кінця і наріжте дрібними кубиками.

Витисніть із 4-5 апельсинів і вичавіть із них сік. Повинно вийти 300 мл соку. Великих, соковитих апельсинів може знадобитися менше.

Залишіть 1-2 апельсинові шкірки, щоб потім натерти з них цедру.

Поставте велику каструлю на плиту, розтопіть у ній 30 г вершкового масла.

Додайте нарізану цибулю і готуйте на середньому вогні до м’якості, 7-8 хвилин, час від часу помішуючи.

Додайте в каструлю підготовлені буряки та картоплю, перемішайте.

Влийте 1,2 л овочевого бульйону (рецепт його приготування можете подивитися – тут), 300 мл хересу та 300 мл апельсинового соку (пропустіть його через сито, щоб не потрапили кісточки).

Вміст каструлі добре перемішайте і доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімуму, накрийте кришкою та готуйте 30-40 хвилин.

Зніміть з вогню та дайте постояти 10 хвилин.

Перелийте суп у чашу блендера і збийте до однорідності або зробіть те саме занурювальним блендером прямо в каструлі.

Подавайте прикрасивши апельсиновою цедрою, натертою на дрібній тертці.