Що ви думаєте на рахунок лаймового супу? Так-так, ви не недочули, лаймовий суп, суп з лаймів. Спокійно, у його складі присутні не тільки лайми, їх тут зовсім не багато, але завдяки своєму специфічному аромату навіть невеликої кількості достатньо, щоб наповнити суп літньою свіжістю.
Чим ще ця страва може похвалитися, так це просто неймовірним бульйоном. Кориця, гвоздика, запашний перець, лаврушка, чорний перець і орегано створюють просто запаморочливе поєднання ароматів, яке не зможе нікого залишити байдужим. Зайву «пряність» супу компенсують його цитрусові інгредієнти: сік лайма та грейпфрута додають кислоти і цим балансують смак.
У рецепті я використовую перець чилі, щоб надати страві гостроти. Гарячий суп, який завдяки перцю стає ще гарячішим і смачнішим, що може бути найкращим? Але ви запросто можете виключити його з рецепту, якщо хочете.
Є ще один нюанс, який хотілося б уточнити перед тим, як перейти до рецепту. В оригіналі для подачі супу використовуються кукурудзяні тортильї. Вони підсмажуються на сковороді з маслом і додаються в суп безпосередньо перед подачею, розмокаючи вони стають чимось схожі на кукурудзяну локшину. Але як виявилося знайти кукурудзяні коржики, коли вони потрібні не так вже й просто.
Я чесно обійшов 3 великі супермаркети і не в одному з них їх не виявилося. Всі інші інгредієнти були закуплені, так що відмовлятися від ідеї приготування не хотілося. Взявши на себе сміливість, я купив звичайного лаваша і приготував суп з ним.
Результат мене більш ніж влаштував, тому якщо у вас, як і у мене виявилися труднощі з пошуком цього інгредієнта — сміливо замінюйте. Звісно ж кукурудзяний корж залишається найкращим варіантом, і якщо придбати не проблема — міняти нічого не потрібно.
ЩО ПОТРІБНО ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ МЕКСИКАНСЬКОГО ЛАЙМОВОГО СУПУ:
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 2 шт лайма;
- 1 шт грейпфрут;
- 1 шт цибулина;
- 500 гр курячих або індикових грудок;
- 8 зубчиків часнику;
- 4 шт лаврового листка;
- 3 шт бутони гвоздики;
- 1 шт паличка кориці;
- 5 шт горошин запашного перцю;
- 15 горошин чорного перцю;
- щіпка орегано;
- 1 л курячого бульйону;
- 2 шт помідори невеликого розміру;
- кукурудзяні тортильї (можна замінити лаваш);
- рослинна олія;
- сіль, перець.
ОБЛАДНАННЯ:
- нічого, чого б у вас не було;
ПОКРОКОВИЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТУВАННЯ МЕКСИКАНСЬКОГО ЛАЙМОВОГО СУПУ 🔪:
КРОК 1. ПРИГОТУЙТЕ БУЛЬЙОН
Насамперед слід заготовити цедру та сік цитрусових, можна це зробити і пізніше, але краще одразу, щоб усі інгредієнти були під рукою.
Зніміть цедру з 2-х лаймів і половини грейпфруту за допомогою овочечистки. Чим ціліша вона буде – тим краще, оскільки на цедрі ми бульйон тільки настоюємо з подальшим видаленням її з супу, а виловлювати дрібні огризки – то ще задоволення. Відкладіть убік.
Розріжте один лайм навпіл і видавіть із нього сік у чисту склянку. В іншій чистій склянці видавіть сік 1/4 грейпфрута. Відміряйте 2 ст ложки соку лайма і стільки ж соку грейпфрута, відлийте в чисту склянку/тарілку і залиште у стороні.
Сік, що залишився, в цьому рецепті вам більше не знадобиться – використовуйте для будь-яких інших цілей.
Для бульйону розріжте навпіл одну цибулину, половину покладіть у каструлю, а іншу відкладіть убік, ми використаємо її пізніше.
Відміряйте спеції: 4 зубчики часнику, 4 лаврових листи, 3 гвоздики, 1 паличка кориці (приблизно 7 см завдовжки), 5 горошин запашного перцю, 15 горошин чорного перцю, велика щіпка орегано.
Залийте цибулину 1 л курячого бульйону, додайте в каструлю 2 курячі грудки та заготовлені спеції. Готуйте бульйон на маленькому вогні 30 хвилин з моменту закипання.
КРОК 2. ЗАПЕКІТЬ ЧАСНИК ТА ПОМІДОРИ
Робити ми це на відкритому вогні конфорки. Це дуже цікавий прийом, що дозволяє додати в страву аромат багаття і розкрити смак інгредієнтів зовсім іншим чином. Головне – це дуже просто. Вам знадобляться металеві щипці або, на крайній випадок, пара вилок. У випадку з часником вилки навіть зручніше.
Насаджуєте потрібні овочі на вилку (я використовував вилочки з комплекту фондю), включаєте на конфорці вогонь побільше і добре підсмажуєте.
Для нашої страви візьміть 4 зубчики часнику та 2 помідори. Знімати шкірку з часнику не потрібно – вона захистить м’якоть від підгоряння і дозволить пропікатися більш рівномірно.
Постійно повертаючи часник, готуйте близько 3 хвилин, щоб він обуглився з усіх боків рівномірно.
Помідорам багато не потрібно – вистачить і пів хвилини – хвилини.
Дивіться на їх готовність, шкірка повинна обсмажиться, і стати м’якою, що легко видаляється. Відкладіть запечені овочі на дерев’яну дошку і трохи остудіть.
Коли овочі охолонуть, зніміть з них шкірку і дрібно порубайте. Також дрібно порубайте, що залишилася, половину цибулини і 1 сухий перець чилі (якщо плануєте робити страву гострою).
КРОК 3. ПРОЦЕДІТЬ БУЛЬЙОН І НАСТОЮЙТЕ НА ЦЕДРІ ЛАЙМУ І ГРЕЙПФРУТУ
Коли курка в бульйоні буде готова (якраз десь через пів години з моменту закипання), викладіть її з каструлі. Бульйон процідіть крізь сито. Покладіть у нього цедру лайма та грейпфрута і дайте настоятися 10-15 хвилин.
КРОК 4. ПРИГОТУЙТЕ СОФРИТО
Поки бульйон настоюється займемося софрито, це такий соус на основі помідорів, цибулі та часнику.
Нагрійте пару ст. ложок рослинної олії в каструлі і додайте до неї дрібно нарубані овочі з минулого кроку. Готуйте близько 10 хвилин, на слабко-середньому вогні постійно помішуючи.
Вам потрібно спіймати момент, коли рідина практично вся випарувалася, але маса ще не стала коричневою.
КРОК 5. З’ЄДНАЙТЕ ІНГРЕДІЄНТИ СУПУ
Коли софрито буде готове, вийміть цедру з бульйону та перелийте його в каструлю із софрито. Додайте заготовлений на першому етапі сік, перемішайте. Спробуйте та підсоліть за смаком.
Все що залишається – нарізати тонкими смужками кукурудзяну тортилью (або просто лаваш) і підсмажити на сковороді з олією до золотистості.
КРОК 6. ЗБЕРІТЬ СУП
Нарвіть курку на невеликі шматочки і покладіть на дно тарілки.
Налийте потрібну кількість бульйону, а зверху покладіть випічіпси з коржика.
Прикрасити суп можна тонкими скибочками лайма та зеленню на зразок петрушки або кінзи.
Мексиканський лаймовий суп
Equipment
- нічого, чого б у вас не було;
Ingredients
- 2 шт. лайма
- 1 шт. грейпфрут
- 1 шт. цибулина
- 500 гр курячих грудок або індички
- 8 шт. зубчиків часнику
- 4 шт. лаврових листків
- 3 шт. бутона гвоздики
- 1 шт. паличка кориці
- 5 шт. горошин запашного перцю
- 15 шт. горошин чорного перцю
- дрібка орегано
- 1 л курячого бульйону
- 2 шт. помідора невеликого розміру
- кукурудзяні тортильї або лаваш
- рослинна олія
- сіль
- перець
Instructions
- Зніміть цедру з 2-х лаймів та половини грейпфрута за допомогою овочечистки. Відкладіть убік.
- Розріжте один лайм навпіл і видавіть із нього сік у чисту склянку. В інший чистий стакан видавіть сік 1/4 грейпфрута. Відміряйте 2 ст. ложки соку лайма і стільки ж соку грейпфрута, відлийте в чисту склянку/тарілку і залиште в стороні.
- Для бульйону розріжте навпіл одну цибулину, половину покладіть у каструлю, а іншу відкладіть убік, ми використаємо її пізніше.
- Відміряйте спеції: 4 зубчики часнику, 4 лаврових листи, 3 гвоздики, 1 паличка кориці (приблизно 7 см завдовжки), 5 горошин запашного перцю, 15 горошин чорного перцю, велика щіпка орегано.
- Залийте цибулину 1 л. курячого бульйону, додайте в каструлю 2 курячі грудки та заготовлені спеції. Готуйте бульйон на маленькому вогні 30 хвилин з моменту закипання.
- Для нашої страви візьміть 4 зубчики часнику та 2 помідори. Знімати шкірку з часнику не потрібно – вона захистить м'якоть від підгоряння і дозволить пропікатися більш рівномірно. Насаджуєте потрібні овочі на вилку (я використовував вилочки з комплекту фондю), включаєте на конфорці вогонь побільше і гарненько підсмажуєте.
- Постійно повертаючи часник, готуйте близько 3 хвилин, щоб він обуглився з усіх боків рівномірно. Помідорам багато не потрібно – вистачить і пів хвилини – хвилини.Дивіться на їх готовність, шкірка повинна обсмажиться, і стати м'якою, що легко видаляється. Відкладіть запечені овочі на дерев'яну дошку і трохи остудіть.
- Коли овочі охолонуть, зніміть з них шкірку і дрібно порубайте. Також дрібно порубайте половину цибулини і 1 сухий перець чилі (якщо плануєте робити страву гострою).
- Коли курка в бульйоні буде готова (якраз десь за півгодини з моменту закипання), викладіть її з каструлі. Бульйон процідіть через сито. Покладіть у нього цедру лайма та грейпфрута і дайте настоятися 10-15 хвилин.
- Нагрійте пару ст. ложок рослинної олії в каструлі і додайте до неї дрібно нарубані овочі з минулого кроку. Готуйте близько 10 хвилин, на слабко-середньому вогні постійно помішуючи.Вам потрібно спіймати момент, коли рідина практично вся випарувалася, але маса ще не стала коричневою.
- Коли софрито буде готове, вийміть цедру з бульйону і перелийте його в каструлю з софрито. Додайте заготовлений на першому етапі сік, перемішайте. Спробуйте та підсоліть за смаком.
- Все, що залишається – нарізати тонкими смужками кукурудзяну тортилью (або просто лаваш) і підсмажити на сковороді з маслом до золотистості.
- Нарвіть курку на невеликі шматочки і покладіть на дно тарілки.Налийте потрібну кількість бульйону, а зверху покладіть випічіпси з коржика.Прикрасити суп можна тонкими скибочками лайма та зеленню на зразок петрушки або кінзи.
