Цибуля Порей Томлена у Вині

755

Як часто ви готуєте порей? Думаю не надто.

І якщо як другорядний інгредієнт він іноді потрапляє до складу тих чи інших страв, то як основне — використовується досить рідко. І дарма. Я вже публікував рецепт супу з цибулі порею і картоплі, а цього разу поділюся рецептом ідеального гарніру до риби — цибулі порею томленої у вині.

Через обсмажування та томлення у вершковому маслі (крім вина), порей виходить досить жирним. Зважайте на це при виборі основної страви.

Намагайтеся підібрати йому щось більш прісне. Риба приготована на пару, сибас запечений у солі, пісні частини свинини, яловичини і навіть печена або відварена картопля заграють новими фарбами з таким доповненням.

Інгредієнти:

• 3 цибулі порею
• 4 зубчики часнику
• 35 г вершкового масла
• 150 мл білого сухого вина
• 6 гілочок петрушки (20 гр)
• 1 червоний чилі

Приготування

При виборі порею на ринку або в магазині – намагайтеся відібрати стебла однієї товщини і якомога тонші.

У порея видаліть зелену частину. У цьому рецепті вона нам не знадобиться, але можна зберегти для інших.

Обережно надріжте ножем зовнішній шар і видаліть його.

Відріжте кінчик і розріжте стебло навпіл.

Промийте під проточною водою порей. Переконайтеся, що між шарами землі не залишилося.

Очистіть і дрібно наріжте 4 зубчики часнику.

Розріжте стручок червоного перцю чилі навпіл і видаліть насіння.

Дрібно порубайте половину петрушки (2-3 стебла) і відкладіть. Вона знадобиться пізніше для подачі.

У сковороді розтопіть 35 гр вершкового масла на слабкому вогні.

Покладіть порей зрізом вниз у сковороду і готуйте 1-2 хвилини, доки не підрум’яниться. Переверніть.

Додайте часник і підсмажте ще близько хвилини, щоб підрум’янити порей та з іншого боку.

Додайте в сковороду чилі та 3 стебла петрушки.

Влийте 150 мл білого сухого вина, дайте закипіти, зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і залиште на 12-14 хвилин.

У мене не було підходящої кришки, тому я просто поклав її зверху. Але бажано так не робити.

Час від часу піднімайте кришку і перевіряйте, чи рідина не википіла. Якщо википіла – підлийте 50-70 мл води.

Коли порей буде готовий, видаліть петрушку та чилі та перекладіть його на тарілку. Зверху полийте соусом, що залишився в сковороді. Якщо вся рідина на цей момент википіла – підлийте 30-40 мл води, зіскребіть з дна сковороди частинки, що карамелізувалися, доведіть до кипіння і перемішайте. Потім полийте цим соусом порей.

Зверху присипте дрібно нарубаною петрушкою та подавайте.