Гриссіні – це італійські хлібні палички з дріжджового хлібного тіста. Популярні в Італії та у всьому світі.
Хрусткі хлібні палички можуть стати вашим фаворитом серед закусок. Готувати їх просто і щоразу можна вносити в рецепт різноманітність та отримувати нові смаки. Ви можете додати в тісто сир, посипати кунжутом, прованськими травами, перцем чилі, розмарином, орегано, паприкою, кмином, та чим завгодно.
Ці ж добавки ви можете комбінувати на свій смак і щоразу отримувати щось унікальне. Крім добавок, також можна погратися з формами: спробуйте випекти тонкі, товсті або кручені і виберіть, які вам більше подобаються.
Що Потрібно для Приготування Італійських Хлібних Паличок Гриссіні
ІНГРЕДІЄНТИ:
- 500 гр борошна вищого гатунку;
- 280 мл води;
- 2 ст. ложки оливкової олії;
- 7 гр солі;
- 1,5 ч. ложки миттєвих дріжджів;
- спеції, мак, кунжут та інше на ваш смак.
ОБЛАДНАННЯ:
- планетарний міксер, хлібопічка або будь-що, що допоможе замісити тісто (не обов’язково);
Покроковий Рецепт Приготування Італійських Хлібних Паличок Гриссіні🔪
КРОК 1. ПІДГОТУЙТЕ УСІ ІНГРЕДІЄНТИ
7 гр солі розчиніть у 280 мл теплої води. Воду беріть теплу, але не гарячу, температура має бути в районі 32-36 градусів.
Зважте 500 гр борошна у великій мисці (я використав чашу міксера) і змішайте з 1,5 ч. ложки дріжджів швидкодіючих. Добре перемішайте вміст.
Старе борошно, що залежалося, — бажано просіяти.
Якщо ви використовуєте сухі дріжджі – збільште їх кількість до 4,5 ч. ложок, живих, у свою чергу, потрібно взяти близько 35 гр. Не забудьте про те, що і ті, й інші вимагають попереднього розчинення у воді. Як це зробити читайте на упаковці.
КРОК 2. ЗАМІСІТЬ ТІСТО.
Додайте воду до борошна, туди ж вилийте 2 ст. ложки оливкової олії.
Отриману суміш перемішайте та замісіть тісто.
Я для цього використав планетарний міксер. Якщо помічника у вас немає – викладіть тісто на підпилену борошном поверхню і вимішуйте руками близько 15 хвилин, поки воно не стане пружним і приємним на дотик.
Після цього перекладіть тісто у велику миску, затягніть харчовою плівкою і залиште в теплому місці для бродіння на півтори години до збільшення обсягу вдвічі. Не забувайте, що ємність, в якій тісто буде рости, потрібно брати із запасом, щоб нічого не втекло.
Важливий момент, що стосується будь-якого хлібного тіста, а також тіста для піци: не намагайтеся зробити тісто менш липким, підсипаючи борошно. Борошна можна додати 2-3 щіпки максимум, і більше для того, щоб присипати робочу поверхню. Якщо переборщити – тісто стане занадто щільним, загубиться легкість. Домагатися потрібної консистенції потрібно вимішуванням.
Як тепле місце можна використовувати духовку на режимі «лампочка» або попередньо ввімкнувши нагрів в ній на пару хвилин.
КРОК 3. НАДАЙТЕ ПАЛОЧКАМ ФОРМУ, ЗАЛИШАЙТЕ ДЛЯ РОЗСТОЙКИ
Ось так має виглядати тісто після бродіння:
Якщо за цей час тісто у вас піднялося погано (але піднялося хоч трохи) – не засмучуйтесь. Спробуйте зачекати ще деякий час. Якщо ж результату немає, шукайте проблему в інгредієнтах, температурі в приміщенні та технології внесення дріжджів. Також перевірте термін придатності дріжджів. І пам’ятайте, що після розкриття упаковка миттєвих дріжджів може зберігатися до тижня, поки не втратить свої властивості – далі вони вже не придатні до використання.
Ви можете зробити гриссіні будь-якої форми, якою вам подобається. Найпростіший варіант – розкотити тісто в пласт завтовшки трохи менше 1 см.
За допомогою ножа для піци (або звичайного) нарізати пласт на смужки шириною 0,5-2 см, залежно від того, якими ви хочете бачити готові палички: тонкими, середніми або товстими. Смужки покатайте по робочій поверхні руками для надання заготовкам циліндричної форми і, потім, перемістіть на деко для вистоювання.
Також, нарізаючи пласт тіста, ви можете зробити смужки близько 2 см за шириною, а потім скрутити їх гвинтом.
Довжину — варіюйте на власний розсуд. Якщо отримана заготовка здається довгою – розріжте ножем. Також можна змінювати товщину: бачите, що виходить занадто товсто – витягніть виріб у довжину.
Після того, як паличка сформована – перекладіть її на деко, на якому плануєте випікати, те саме проробіть з іншими заготовками.
Залишіть на 30 хвилин, накривши лист харчової плівкою або кухонним рушником.
Деко бажано застелити папером для випікання. Також не варто класти заготовки тіста близько один до одного – у процесі вистоювання та випікання воно збільшиться в обсягах.
Якщо ви хочете внести в тісто спеції, трави та інші ароматичні добавки – краще це робити на етапі розкочування тіста: спочатку розкотіть пласт в 1,5 рази товщі, ніж плануєте отримати в результаті і приправте його до смаку, потім розкачайте до потрібної товщини, і надайте бажаних форм. Добавки вдруковуються в тісто і добре його ароматизують.
Ще один варіант: ароматизувати оливкову олію та нанести її на заготовки перед випічкою. Для цього налийте близько 80 мл олії в глибоку тарілку, додайте спеції до смаку і дайте деякий час настоятися. Чим довше настоюватиметься — тим більше смаків і ароматів вбере масло.
Я додав у олію часник, трохи розмарину та орегано. А потім змастив цією сумішшю скручені гриссіні.
КРОК 4. РОЗІГРІЙТЕ ДУХОВКУ ДО 200 ГРАДУСІВ, ВИПІКАЙТЕ 15-20 ХВИЛИН
Зніміть харчову плівку (або чим ви там накривали) з листа і відправте його в розігріту до 200 градусів духовку.
Залежно від розміру та бажаного ступеня золотистості випікати гриссіні потрібно 15-20 хвилин. Якщо робили зовсім тоненькі палички, може вистачити і 10-12, так що не пропустіть момент готовності. Зрозуміти, що палички готові дуже просто — їхня скоринка набуде красивого золотаво-хлібного забарвлення.
Після того, як дістанете деко з духовки, не поспішайте відразу віддирати палички. Нехай полежать хвилин 5, то вони легше відходитимуть.
Ось, що в результаті вийшло у мене:
А ось скручено-масляна варіація:
Готові гриссіні вживайте з чаєм, пивом, замість хліба… Загалом, як хочете.
Італійські Хлібні Палички Гриссіні
Equipment
- планетарний міксер, хлібопічка або будь-що, що допоможе замісити тісто (не обов'язково);
Ingredients
- 500 гр борошна вищого гатунку
- 280 мл води
- 2 ст.л. оливкової олії
- 7 гр солі
- 1 ½ ч.л. миттєвих дріжджів
- спеції мак, кунжут та інше на ваш смак
Instructions
- 7 гр солі розчиніть у 280 мл теплої води.
- Зважте 500 гр борошна у великій мисці та змішайте з 1,5 ч. ложки швидкодіючих дріжджів. Добре перемішайте вміст.
- Додайте воду до борошна, туди ж вилийте 2 ст. ложки оливкової олії.
- Отриману суміш перемішайте та замісіть тісто. Після цього перекладіть тісто у велику миску, затягніть харчовою плівкою і залиште в теплому місці для бродіння на півтори години до збільшення обсягу вдвічі.
- Розкотіть тісто в пласт завтовшки трохи менше 1 см.
- За допомогою ножа для піци (або звичайного) нарізати пласт на смужки шириною 0,5-2 см. Смужки у свою чергу покатайте по робочій поверхні руками для надання заготовкам циліндричної форми. Також, нарізаючи пласт тіста, ви можете зробити смужки близько 2 см за шириною, а потім скрутити їх гвинтом.
- Перемістіть на лист для вистоювання. Залишіть на 30 хвилин, накривши лист харчової плівкою або кухонним рушником.
- Відправте лист у розігріту до 200 градусів духовку. Випікати гриссіні потрібно 15-20 хвилин до появи золотистого кольору.
- Після того, як дістанете лист з духовки, дайте паличкам 5 хвилин відпочити.
