Гід по Моркві

Історія Появи та Розповсюдження Моркви

Морква – найдавніша рослина. Люди почали вирощувати її понад 4 тис. років тому у Південно-Західній Азії. Спершу як лікарська, а потім харчова та кормова рослина. Стародавні греки та древні римляни моркву називали «дауцис» та «карота». Ці прізвиська стали ботанічними назвами культури.

Батьківщиною моркви помаранчевих сортів вважається узбережжя Середземного моря, а жовтих та білих – Афганістан.

У XIV столітті з’явилася морква у Франції, Німеччині, Нідерландах. Улюбленою стравою на свята морква була при дворі імператора Карла Великого. З’явилися соуси з моркви, які й сьогодні є делікатесними у німців та французів.

У цей час у Європі почали вирощувати моркву дуже широко. Перша була фіолетового кольору із гірким смаком. Але з часом були виведені сорти з солодким смаком і не дуже твердим коренем.

У I столітті н.е. з’являються червоні сорти моркви, а до XII століття – жовті та білі. У XVII столітті в Голландії було виведено моркву помаранчевого кольору. На Далекому Сході морква криваво-червоного кольору, є сорти фіолетового. На Японських островах росте морква довжиною до 1 м, а у кормових сортів – коренеплід діаметром до 30 см.

У ті часи в їжу моркву вживали з оцтом, сіллю, оливковою олією, їли сирою замість хліба.

Сьогодні моркву різних форм, квітів та сортів вирощують на всіх континентах, крім Антарктиди. Виведено багато сортів: білої, жовтої, рожевої, помаранчевої, яскраво-червоної, фіолетової та навіть чорно-фіолетової моркви.

Морква входить до групи столових коренеплодів. Має властивість формувати м’ясисте, соковите, потовщене коріння. Продуктовим органом є коренеплід.

Корисні властивості моркви

Морква є джерелом цінних поживних речовин.

У складі моркви містяться такі компоненти:

1. Каротин. В організмі він перетворюється на вітамін А. Сприяє нормальному функціонуванню епітеліальних клітин, нормалізує репродуктивні функції та зір. Червоний колір моркви залежить від наявності у ній бета-каротину (провітаміну А). Якщо його багато – морква яскравіша і корисніша. Бета-каротин має сильні антиоксидантні та імуностимулюючі властивості.

2. Біотин. Важливий для зростання вітаміну. А також для зростання та оновлення клітин. Бере участь у процесі метаболізму амінокислот та білки.

3. Пантотенова та фолієва кислоти. Мають антианемічну та антидерматитну властивості.

4. Вітаміни групи С, В1, В2, В3, Е, К и РP .

5. Фітонциди. Натуральні антибіотики Зупиняють зростання та розвиток хвороботворних бактерій.

6. Ефірні олії. Мають антиоксидантну та протипухлинну активність.

7.  Мінерали: калій, магній, цинк, кальцій та йод.

8. Флавоноїди. Один із важливих флавоноїдів – даукарин – необхідний при хронічній коронарній недостатності, атеросклерозі та стенокардії. Тільки рослини можуть виробляти ці речовини, вони не накопичуються в організмі, тому їх потрібно споживати з продуктами щодня.

І це лише мала частина всіх корисних елементів у моркві. Всі сорти моркви багаті на клітковину, цукор, білок, містять жири.

Калорійність та харчова цінність моркви

Калорійність моркви – 35 ккал.

Харчова цінність моркви: білки – 1,3 г, жири – 0,1 г, вуглеводи – 6,9 г

Вплив Моркви на організм людини

Морква використовується в медицині для лікування серцево-судинних та кишкових захворювань, недокрів’я, поліартриту. Морквяний сік – перший засіб при лікуванні авітамінозів. Фітонциди – вбивають мікроби, тому морква – ефективний засіб при застуді та тонзиліті. Морква (вітамін А) зміцнює сітківку ока.

Морква дуже корисна дітям та молодим дівчатам. Її компоненти підтримують шкіру та слизові оболонки у здоровому стані. Вченими доведено, що сира морква може використовуватися на лікування злоякісних пухлин. Має сечогінну та проносну дію.

Вживання моркви позитивно впливає чоловічу статеву систему. Вона знижує рівень цукру на крові. Відновлює функцію ендокринної системи. Прискорює виведення шкідливого холестерину. Перевищення його допустимого значення негативно впливає на потенцію.

Морква перешкоджає утворенню зубного каменю. Сприяє зміцненню ясен. Знижує артеріальний тиск. Не допускає вимивання кальцію з кісток, корисна при недокрів’ї.

У сучасній дієтології овоч цінують за його поживні властивості – низьку калорійність та вміст клітковини.

Морква може бути алергеном (за рахунок білків, що містяться в ній). Алергія може виявлятися у вигляді порушень травної та дихальної систем, шкірних реакцій (дерматит, свербіж).

Види та сорти Моркви

Існує два види моркви:

• Дика морква (лат. Daucus carota).

Зростає у природних умовах. Коренеплід рослини м’ясистий, білого або жовтуватого кольору. Для споживання не придатний. Стебло виростає висотою до 0,25-100 см. Його верхня частина розгалужується, а листя трикутної або яйцеподібної форми сильно порізаного виду. Довжина листя моркви може досягати 20 см при ширині до 5 см. Період цвітіння рослини триває з червня до липня.

• Посівна морква (лат. Daucuscarota sativus)

Вирощують люди. Є підвидом дикої моркви. Існують кормові та столові сорти.

Кормова морква

Вирощують її для годування великої рогатої худоби та дрібних свійських тварин. Коренеплід овочів форми циліндра або подовженого конуса. Його довжина від 30 до 50 см. У деяких сортів моркви він може бути форми циліндра із закругленим кінцем.

Сорти такого виду моркви відрізняються за кольором та формою коренеплоду. Можуть бути білого, жовтого та червоного кольору.

Столова морква

Сорти цього виду моркви вирощують для споживання.

За термінами дозрівання поділяють на:

• ранньостиглі (ранні),
• середньостиглі,
• пізньостиглі (пізні).

Рання (ранньостигла) морква

Період дозрівання моркви вбирається у 100 днів. Коренеплоди призначені для вживання як у сирому вигляді, так і для термічної обробки. Не підходять для тривалого зберігання.

Сорти ранньої моркви за кольором бувають темно-жовтогарячими, фіолетовими коренеплодами, форми круглої, у вигляді циліндра або конуса. Довжиною до 25 см і діаметром від 3-6 см або 15-30 мм. М’якуш: соковитий, ніжний, з солодким смаком, оранжевого кольору.

Средньостигла морква

З моменту появи бадилля на поверхні і до дозрівання проходить до 120 діб. Коренеплоди використовують у їжу після кулінарної обробки. Витримують тривале зберігання. 

Сорти середньостиглої моркви мають колір м’якоті оранжевий, червоно-оранжевий. На смак соковита, солодка. Коренеплід має форму конуса, циліндра із затупленим кінчиком. Довжина моркви у цих сортах від 13-25 см, а вага 130-200 г.

Пізньостигла морква

Період дозрівання моркви цього виду триває до 140 діб. Пізня морква має гарні смакові якості. Її можна використовувати як у сирому вигляді, так і після термічної обробки. Плоди моркви мають тривалий термін зберігання майже до нового врожаю.

Сорти такої моркви з великими коренеплодами. Форма у вигляді циліндра чи конуса з притупленим кінчиком. М’якуш щільний, соковитий, за кольором помаранчевий. Довжина моркви 20-30 см, вагою 200 г.

Міні-морква – дуже поширений продукт у США та Європі. Її додають до салатів, рагу або їдять між прийомами їжі.

Морквяний сік – найпопулярніший із овочевих соків. Його солодкий смак дозволяє використовувати його як у чистому вигляді, так і в сумішах з іншими овочевими соками.

Як вибрати моркву?

• Вибирайте моркву міцну, гладку, правильної форми та свіжу на вигляд.
• Моркву з дуже густим бадиллям не беріть – у неї буде занадто велика серцевина, і вона може бути дерев’янистою.
• Вибираючи моркву, звертайте увагу на невеликі плоди яскраво-жовтогарячого кольору. Найбільш «вітамінізовані» морквини вагою близько 150 г. Чим більший коренеплід, тим інтенсивніше він вбирає нітрати.
• Найкраще вибирайте моркву яскраво-жовтогарячого кольору. Саме кольором визначається її корисність. Помаранчевий колір притаманний каротину (вітамін А). Чим колір яскравіший – тим більше в ній каротину.
• Морква не повинна бути м’якою. Купуйте тверду моркву, без плям чи тріщин. Вони означають, що у моркви зіпсована середина.
• На моркві не повинно бути наростів. Поверхня має бути гладкою. Нарости на моркви говорять про захворювання овочів, або про наявність у моркві нітратів.
• У гарної моркви зона між бадиллям і плодом характеризується яскравим зеленим кольором.
• Найсоковитіші морквини – товсті, короткі, темно-жовтогарячі. Їх маринують, кладуть у салати та овочеві рагу, їдять сирими та отримують із них сік. У світло-жовтогарячих коренеплодах з довгим хвостиком соку набагато менше. Вони більше підходять для морквяних котлет та запіканок, щоб ті тримали краще форму.
• Соковитість моркви можете визначити, натиснувши на поверхню нігтем. При великій кількості соку в коренеплоді він виділиться.

Як зрозуміти, що морква зіпсована?

• Наявність пошкоджень та сильної деформації коренеплоду.
• Морквина з темними плямами або крапками, що говорить про початок гниття.
• Овочі із зеленими плямами – вказують на тривале зберігання на сонці чи незрілість.
• Морква з відростками – перезріла і наділена менш вираженими смаковими якостями.
• Коренеплоди з м’якою поверхнею та наявністю численних тріщин.
• Продукт з вологою поверхнею, говорить про зіпсованість або надмірну обробку хімікатами.
• Морква з тонкими чорними смужками. Вони виникають через поразки шкідниками.
• Велика зелена область між бадиллям і коренеплодом (понад 1 см) говорить про перезрілість овочів.
• Млява морквина – відсутні сік та смак.
• Якщо після миття таких овочів на поверхні з’явилася плівка біло-сірого кольору – проводилося сріблення моркви, спричинене пошкодженням шкірки в процесі збирання врожаю, транспортування або зберігання.

Варіанти Нарізки Моркви

Соломка

• Нарізаєте вручну або овочерізкою.
• При ручному нарізанні моркву ріжете на тонкі пластинки і шаткуєте їх соломкою.
• Використовується для приготування маринаду, борщів, супів з локшиною, розсольників, морквяних котлет.

Брусочки

• Сиру моркву ріжете впоперек на циліндри завдовжки 3,5-4 см.
• Потім розрізати їх на пластинки товщиною 0,5 см і нарізати на брусочки.
• Використовується для приготування супу з макаронами, бульйону з овочами та для припускання.

Кубики

• Моркву розрізаєте вздовж довгі брусочки.
• Тепер ріжете їх упоперек на кубики.

За розмірами кубики бувають середні, дрібні та крихта.

• Нарізаєте сиру моркву на середні кубики для припускання, тушкування.
• Дрібні кубики та крихту із сирої моркви використовуєте для приготування супів.

Частки

• Моркву ріжете впоперек на циліндри заввишки 4 см.
• Розрізаєте їх уздовж навпіл і кожну половину по радіусу ріжете на часточки.
• Використовується для припускання, для приготування рагу, щів зі свіжої капусти, яловичини духової.

Кружечки

• Моркву однакового діаметра (до 3 см) нарізаєте на кружечки завтовшки 1 мм.
• Використовуєте сирі кружечки для приготування супу, варені для холодних страв.

Скибочки

• Моркву розрізаєте вздовж на дві або чотири частини.
• Потім нарізаєте впоперек на скибочки завтовшки 1-2 мм.
• Сирі скибочки використовуються для приготування борщів, скибочки з вареної моркви – для салатів та вінегретів.

Для нарізки моркви складнішими формами застосовують прийом карбування.

Моркву однакового діаметра вирівнюєте зрізом по колу. Потім карбуєте за допомогою корінчастого (кухонний ніж – для чищення та нарізки коренеплодів) або спеціального ножа.

Зірочки

• Карбовану моркву нарізаєте впоперек на частини завтовшки 1 мм.
• Використовуєте для прикраси холодних страв.

Гребінці

• Карбовану моркву розрізаєте вздовж навпіл.
• Потім нарізаєте навскіс пластинками товщиною 1 мм.
• Використовуєте для прикраси холодних страв.

Кульки та горішки

• Моркву нарізаєте у вигляді кульок різного розміру за допомогою спеціальних виїмок або обточуєте вручну.
• Використовуєте у відвареному вигляді як гарнір для холодних страв.

Як зберігати моркву? Чи потрібно мити моркву перед зберіганням?

Мити чи ні – спірне питання. Кожен собі вибирає сам. Ось позитивні сторони миття моркви:

• одразу видно всі механічні пошкодження або їх відсутність;
• помітні сліди захворювань та гниття;
• видаляються шкідливі мікроорганізми;
• легше перебирати під час зберігання.

Негативні сторони: мита морква більш вимоглива до умов зберігання. Її потрібно довше сушити перед відправкою на тривале зберігання.

Зберігання моркви у холодильнику

• Перед зберіганням добре промийте моркву та просушіть. Так при зберіганні не утворюватиметься пліснява.
• Зберігати моркву в холодильнику, краще далі від інших плодів, вони можуть сприяти швидкому псуванню моркви.
• Можна перед зберіганням моркву не мити, але трохи просушити її потрібно (кілька годин вистачить).
• Овочі розкладіть по пакетах, випустіть повітря та щільно зав’яжіть.
• Термін зберігання моркви у холодильнику становить 30-40 днів.
• Суху та чисту моркву можете скласти у поліетиленові пакети, не більше 6-7 штук на пакет.
• Зробіть в них кілька отворів для циркуляції повітря.
• Можете обернути кожну моркву харчовою плівкою і в такому вигляді зберігати.
• Найкраще місце в холодильнику для моркви – середня або нижня полиця, або ящик для овочів.

Сучасні холодильники мають різні відділення: для готових продуктів, відсік для свіжих сирих овочів та морозильну камеру.

Температурні режими зберігання моркви в холодильнику:

• в основному відділенні при температурі від +2°С (35,6°F) до +6°С (42,8°F);
• у «зоні свіжості» при температурі від 0°С (32°F) до +3°С (37,4°F)
• у морозильній камері при температурі від -8°С (17,6°F) до -23°С (-9,4°F).

Очищена морква у холодильнику для зберігання не повинна бути відкритою. Так вона швидко обвітрюється та втрачає вологу. Якщо занурити таку моркву у воду, то зможете зберегти її 3-4 дні, а при заміні води-до 7 днів.

Натерту моркву зберігати в основному відділенні холодильника потрібно в контейнері, скляній банці з кришкою, або в поліетиленовому пакеті. Без підморозку термін зберігання не буде довгим. Використовувати необхідно натерту моркву для харчування протягом 10-12 днів.

Зберігання моркви за кімнатної температури

• Знайдіть прохолодне та сухе місце, захищене від сонячних променів.
• Зберігайте моркву в домашніх умовах у ящиках чи мішках.
• Термін зберігання моркви за кімнатної температури становить не більше 2 місяців.
• Якщо зберігаєте моркву за кімнатної температури – раз на 1-2 тижні перевіряйте коренеплоди на зіпсованість. Видаляйте їх від здорових овочів. Це дозволить трохи збільшити термін зберігання.

Зберігання моркви у морозилці

Щоб зберегти моркву надовго, можете її заморозити. Але не всяку моркву можна заморожувати. Не підійде для цього млява, жорстка, заражена чи суха. Найкраще використовуйте свіжі та солодкі овочі. 

• Перед заморожуванням очистіть моркву від шкірки, промийте і трохи просушіть.
• Якщо потрібно подрібніть її.
• Потім покладіть у герметичні контейнери або поліетиленові пакети, випустивши повітря з них.
• Потім приберіть у морозилку.
• Термін зберігання моркви у морозилці становить 9-12 місяців.

При зберіганні моркви в морозилці слід звертати увагу на появу конденсату всередині пластикової або поліетиленової упаковки. Ці крапельки говорять про концентрацію вуглекислого газу усередині ємності. Якщо виявили конденсат – моркву потрібно витягти, просушити та запакувати заново.

Заморожування моркви

Щоб підготувати моркву для заморожування, необхідно провести бланшування. Це необхідно для захисту від розвитку хвороб, плісняви, гниття, зміни смакових властивостей, відтінку та інших негативних наслідків. Також цей процес допомагає зберегти запах та колір овочів.

Після бланшування моркви продовжуємо підготовку. Щоб коренеплоди та часточки не примерзли один до одного – на дерев’яній дошці в один шар розкладаємо шматочки, без торкання один одного. Після 2-3 годин заморожування розкладіть продукт по ємностям для заморожування.

Можете для заморожування моркви використати ще такий варіант.

• Попередньо очищаєте та миєте моркву.
• Подрібнюєте її блендером чи м’ясорубкою, можете натерти на дрібній тертці.
• Укладаєте у форми для льоду.
• Додаєте трохи води або соняшникової олії та прибираєте у морозилку.
• Через 8-10 годин змерзлі кубики можете пересипати в пакет або залиште зберігатися у формі.
• Така морква буде напівфабрикатом для заправлення готових страв.

Способи приготування моркви

Морква – один із найбільш вітамінних овочів. Під час кулінарної обробки частина корисних речовин губиться. Щоб у мінімальній кількості втратити вітаміни – не готуйте її у відкритому посуді. Кришка допоможе зберегти смак і аромат овочів, і зробить страву кориснішою.

Очищаючи моркву видаляється велика кількість вітамінів, що міститься в шкірці. Тому, замість зрізати шкірку ножем, потріть моркву щіточкою для овочів.

З сирої моркви засвоюється лише 3% бета-каротину. Для підвищення засвоюваності жиророзчинних вітамінів моркву рекомендується термічно обробляти з жирами: обсмажувати, гасити, додавати в рагу, соуси.

Бланшування моркви

Морква (молода, порізана на шматочки): 2-4 хвилини.

Морква (цілком): 20 хвилин.

• Закип’ятіть каструлю води.
• Гарячу воду можете посолити.
• Підготуйте миску з дуже холодною водою, киньте кілька кубиків льоду.
• Підготуйте моркву: вимийте, очистіть і наріжте (як вам потрібно).
• Покладіть підготовлені шматочки в каструлю з окропом на потрібний час (залежить від моркви).
• Після цього часу дістаньте її і відразу ж покладіть в миску з крижаною водою.
• Зачекайте, поки охолоне. Це займе кілька хвилин – охолоджуйте приблизно стільки (або трохи менше), скільки тривало саме бланшування.
• Вийміть моркву та висушіть її.

Варена морква

Моркву вимийте під теплою водою.

• Викладіть моркву в каструлю (якщо не міститься – розріжте моркву навпіл).
• Залийте водою – щоб морква виявилася повністю у воді.
• Каструлю на вогонь поставте та прикрийте кришкою.
• Варіть моркву 20-30 хвилин залежно від розміру та сорту.
• Перевірте моркву на готовність – готова морква легко протикається вилкою.
• Злийте воду, моркву викладете в друшляк і трохи остудіть.
• Тримаючи моркву перед собою, очистіть шкірку.
• Очищену варену моркву можна використовувати з кулінарною метою.

Чистити моркву – після варіння. Так у моркві зберігається більше поживних речовин, а очистити швидше та легше. Солять моркву після варіння при приготуванні кінцевої страви.

Обсмажування (пасування) моркви

•  Моркву шаткуєте на великій тертці або нарізаєте тонкими кружальцями, кубиками. Шматочки не повинні бути надто великими.
• Для пасерування зазвичай використовується рослинна олія, але можете застосувати оливкову олію або вершкове.
• Розігріваєте масло у сковороді або сотейнику на сильному вогні до високої температури.
• Додаєте моркву та обсмажуєте до її м’якого стану від 5-10 хвилин.
• Остудіть та застосовуйте для приготування страв.

Ідеї Кулінарних Рецептів із Моркви

Морква чудово поєднується з багатьма продуктами. Використовують її як у салатах, супах, напоях, так і в десертах.

Не багато людей люблять моркву. Але, можливо, вдасться змінити вашу думку про неї цікавими кулінарними ідеями.

Моркву використовують у багатьох кухнях світу. У Європі та Азії вона важливий елемент салатів, овочевих рагу, бульйонів та супів. Завдяки своєму солодкому смаку моркву використовують у десертах: індійський десерт з вареної в молоці моркви, єврейський цимес, англійський пудинг.

1. Глазурована морква з кмином

Морква в цій страві виходить ніжна та солодка, добре пропечена зовні та м’яка всередині. Така страва підійде для святкового столу як закуска або як доповнення до овочевих та м’ясних страв. Подавайте страву гарячою.

2. Морквяний пиріг з глазур’ю з маскарпоне та лаймом

Морква в десертах не менш корисна та смачна. Навіть зрозуміти буде складно, що пиріг на основі моркви. Ніжний та вологий пористий корж, красивого морквяного кольору, наповнений ароматами прянощів та легкою цитрусовою ноткою. Дивовижний на смак пиріг.

3. Смажена морква з м’ятою та соусом тахіні

Надзвичайно красива та смачна страва. Морква виходить на смак солодкою, горіховою, вершковою, кислою та освіжаюче м’ятною. Можна подавати страву гарячою або холодною, як салат або гарнір.

4. Суп-пюре з моркви «Кресі»

Французька страва (у Франції є регіон Кресі). А англійці за традицією їдять цей суп у річницю перемоги у битві за Кресі. Дуже ніжний суп, легкий у приготуванні. Морква тонко відчувається смаком.

5. Морквяний суп тахіні з грінками Заатар

Легкий, дієтичний та вегетаріанський суп. Хрумку нотку в цю страву додають грінки. Дуже ситний та поживний суп.

6. Крем-суп з моркви та каррі

Простий у приготуванні суп. Сподобається та здивує вас бездоганним яскравим ароматом. Імбир додає пікантності смаку і зігріє холодної осінньої вечері. Додайте кислинки до цієї страви часточкою лайма.

7. Строкаті драники з картоплею та морквою

Смачне перекушування або як основну страву можна застосувати. Додайте до драників сметани – додасть соковитості та ніжності їм. Хрумкі і одночасно м’які драники однозначно сподобаються вам.

8. Салат із моркви

Освіжаючий та легкий салат для літнього часу. Заправляєте сметаною, можете використовувати майонез. Для різноманітності можна додати гриби, сир.

9. Морква по-корейськи в домашніх умовах

Минимальное количество ингредиентов и максимум вкуса. Можете добавлять капусту, острый перец – для большей пикантности и яркости вкуса. Потом можете такую морковь применять как ингредиент для различных видов салатов.

10. Салат с корейской морковкой и грибами

Корейська морква – популярна східна закуска, яка стала популярною у багатьох країнах. Салат виходить не тільки смачним, в міру гострим і вишуканим, а ще цілком ситним. Відмінне доповнення до страви – це посипання кунжутним насінням. Зробить салат ще смачнішим та красивішим при подачі.

11. Морквяний салат з горіхами та часником

Морква чудово поєднується з горіхами та часником. Дуже швидкий у приготуванні. Вам знадобиться лише 10 хвилин. І вийде пікантний та смачний салат.

12. Салат із моркви з апельсином

Корисний та вітамінний салат. Для аромату можна додати листочки м’яти. Легкий у приготуванні салат стане найчастішою стравою у вашому меню.

13. Яблуко, запечене з ананасом та тертою морквою

Якщо ви любите запечені яблука, то однозначно ця страва стане однією з коханих. Нестандартна подача запеченого яблука у вигляді горщика. Морква надає насолоду яблуку. Ароматна, з присмаком ананаса страва здивує будь-якого гурмана.