Свинячі реберця у соєвій глазурі від Гордона Рамзі

Ще один рецепт із книги “Курс елементарної кулінарії” Гордона Рамзі. Реберця виходять м’якими і насиченими пряними ароматами. Гостроваті, але в міру, і ви можете регулювати гостроту кількістю пластівців чилі. Сичуанський перець насичує ребра ...

Опубліковано:

Гордон Рамзі | Свинячі реберця

Збережи на потім або надішли друзям:

Ще один рецепт із книги “Курс елементарної кулінарії” Гордона Рамзі.

Реберця виходять м’якими і насиченими пряними ароматами. Гостроваті, але в міру, і ви можете регулювати гостроту кількістю пластівців чилі.

Сичуанський перець насичує ребра яскравим лимонним присмаком, мед дає насолоду та липку, глянцеву консистенцію соусу. У результаті реберця ніби покриті гарячою карамеллю. Аромати спецій ще на стадії запікання починають зводити з розуму, і як складно встояти і не схопити хоч одне реберце на останній стадії випарювання соусу.

Якщо ви не з’їсте все в перший день, ви будете винагороджені. Постоявши ніч у холодильнику, ребра настояться і смак стане зовсім неймовірним – більш насиченим та глибоким.

Інгредієнти:

Фото необхідних інгредієнтів для приготування свинячих реберець у соєвій глазурі від Гордона Рамзі

Вказую оригінальні пропорції інгредієнтів, як у книзі. Але сам я готував половину порції, тому на фото продуктів візуально буде менше.

  • 2 кг свинячих реберець, розібрати по кісточках
  • 6-8 зубчиків часнику
  • 10 см кореня імбиру
  • 2-4 ч. л. сушених пластівців чилі
  • 2 ч. л. сичуанського перцю
  • 8 зірочок бадьяна
  • 8 ст. л. рідкого меду
  • 300 мл соєвого соусу
  • 4-5 ст. л. рисового оцту
  • 600 мл рисового вина шаосін або напівсолодкого хересу (можна замінити іншим напівсолодким вином і навіть сухим)
  • 10 стебел зеленої цибулі
  • 800 мл курячого бульйону
  • рослинна олія для смаження (оливкова (не extra-virgin) або соняшникова)

Приготування

Почнемо з того, що підготуємо всі інгредієнти і включимо розігріватися духовку до 180 градусів, режим верх-низ.

Очистіть і нашаткуйте 6 – 8 зубчиків часнику.

Очистіть 10 см кореня імбиру та наріжте соломкою.

Наріжте 10 стебел зеленої цибулі.

Підготуйте всі інші спеції та відміряйте всі необхідні обсяги рідин заздалегідь, щоб не гаяти час у процесі приготування.

Натріть реберця сіллю та перцем, змастіть лист маслом.

Поставте деко на середній вогонь і підрум’яньте реберця з усіх боків протягом 5-10 хвилин.

Для цього я використовую одночасно 2 конфорки, т.к. нагріву однієї буде недостатньо, щоб прогріти всю площу дека.

Додати нарізаний часник, імбир, 2-4 ч.л. сушених пластівців чилі, 2 ч.л. сичуанського перцю, 8 зірочок бадьяна та 8 ст. л. рідкого меду. Готуйте ще пару хвилин, поки мед не почне карамелізуватися.

Додайте 300 мл соєвого соусу, 4-5 ст. л. рисового оцту, 600 мл вина, доведіть до кипіння та готуйте ще близько хвилини.

Додайте нарізану зелену цибулю (залишіть трохи для декору), влийте 800 мл курячого бульйону поставте в розігріту духовку і випікайте 1 годину, в середині процесу перевернувши реберця на інший бік.

Через годину дістаньте лист з духовки і поставте на плиту. Прогрійте маринад і випарюйте протягом 8-10 хвилин, щоб уварити соус до консистенції густого сиропу. У процесі – перевертайте і перемішуйте реберця, щоб кожне покрилося соусом з усіх боків.

Присипте зеленою цибулею та подавайте.

Свинячі реберця в соєвій глазурі за рецептом Гордона Рамзі
Реберця виходять м'якими і насиченими пряними ароматами. Гостроваті, але в міру, і ви можете регулювати гостроту кількістю пластівців чилі.
Сичуанський перець насичує ребра яскравим лимонним присмаком, мед дає насолоду та липку, глянцеву консистенцію соусу. У результаті реберця ніби покриті гарячою карамеллю.

Свинячі реберця у соєвій глазурі від Гордона Рамзі

No ratings yet
Реберця виходять м'якими і насиченими пряними ароматами. Гостроваті, але в міру, і ви можете регулювати гостроту кількістю пластівців чилі.
Сичуанський перець насичує ребра яскравим лимонним присмаком, мед дає насолоду та липку, глянцеву консистенцію соусу. У результаті реберця ніби покриті гарячою карамеллю.
CourseВечеря
Prep Time5 minutes
Cook Time25 minutes
Запікання1 hour
Total Time1 hour 30 minutes
Servings8 порцій

Ingredients 

  • 2 кг свинячих реберець розібрати по кісточках
  • 6-8 зубчиків часнику
  • 10 см кореня імбиру
  • 2-4 ч.л. сушених пластівців чилі
  • 2 ч.л. сичуанського перцю
  • 8 зірочок бадьяна
  • 8 ст.л. рідкого меду
  • 300 мл соєвого соусу
  • 4-5 ст.л. рисового оцту
  • 600 мл рисового вина шаосін або напівсолодкого хересу (можна замінити іншим напівсолодким вином і навіть сухим)
  • 10 стебел зеленої цибулі
  • 800 мл курячого бульйону
  • рослинна олія для смаження (оливкова (не extra-virgin) або соняшникова)

Instructions

  • Нагрійте духовку до 180 градусів, режим верх-низ.
    Очистіть і нашаткуйте часник, імбир та зелену цибулю. Підготуйте всі інші спеції та відміряйте всі необхідні обсяги рідин.
  • Натріть реберця сіллю та перцем, змастіть лист маслом.
    Поставте деко на середній вогонь і підрум'яньте реберця з усіх боків протягом 5-10 хвилин.
  • Додайте нарізаний часникімбир, сушених пластівців чилі, сичуанського перцю, бадьяну і мед. Готуйте ще пару хвилин, поки мед не почне карамелізуватися.
  • Додайте соєвий соус, рисовий оцет, вино, доведіть до кипіння і готуйте ще близько хвилини.
    Додайте нарізану зелену цибулю(залишіть трохи для декору), влийте курячий бульйон поставте в розігріту духовку і випікайте 1 годину, у середині процесу перевернувши реберця на інший бік.
  • Через годину дістаньте лист з духовки і поставте на плиту. Прогрійте маринад і випарюйте протягом 8-10 хвилин, щоб уварити соус до консистенції густого сиропу. У процесі – перевертайте і перемішуйте реберця, щоб кожне покрилося соусом з усіх боків.
    Присипте зеленою цибулею та подавайте.

Video

Alex Bayev Photo
About me:

Hi, I'm Alex. I love to cook and bake, and I'm always looking for new recipes to try. I started this blog — to collect and share most delicious and easy recipes in one place. I remember, how many questions recipes raised to me, when I started cooking. To make sure that doesn't happen to you, I take step-by-step photos of the cooking process for every recipe so you can see how all the steps are supposed to go together, even if you're not following my recipes exactly.

Залишити коментар

Recipe Rating