Курка Гунбао (Кунг-Пао)

Курка “гунбао” (або Кунг-Пао, хоча правильно називати саме як у першому варіанті) – це насамперед страва стир-фрай. Якщо ви не знаєте, що означає стир-фрай, поясню двома словами: швидке обсмажування у воці.

У майбутньому я зроблю матеріал про воки і про те, як правильно готувати в них їжу, а зараз постараюся коротко описати те, що вам потрібно знати, щоб правильно приготувати цю страву.

Перш ніж приступити до рецепту, хотілося б зупинитись на двох важливих нюансах.

1. Гунбао – це обсмажена курка з арахісом та овочами в гострому соусі. Гострота – це головна особливість у смаку цієї страви. Якщо ви не любитель гострого, не варто хитрувати і намагатися приготувати курку за цим рецептом. По-перше, це буде вже зовсім інша страва, по-друге вона втратить значну частину смаку.

2. Вам потрібен вок. Можна, звичайно, приготувати і на звичайній, плоскій сковороді, але результат буде далекий від очікуваного. Повторюся, вок – вкрай бажаний.

Що потрібно для приготування Курки Гунбао (Кунг-Пао)

ІНГРЕДІЄНТИ:

• 600 гр курячої грудки;
• 2+2 ч. ложки соєвого соусу;
• 2+2 ч. ложки білого сухого вина;
• 1+1 ч. ложки кукурудзяного крохмалю;
• 100 гр арахісу;
• 0,5 + 0,5 ч. ложки пластівців перцю чилі або сичуанського перцю (якщо знайдете);
• 3 стебла зеленої цибулі (можна замінити цибулею пореєм);
• 2 зубчики часнику;
• 20-30 гр імбиру
• 1 ст. ложка рисового оцту;
• 2 ч. ложки цукру;
• 3-6 перців чилі в залежності від розміру (якщо є сушений використовуйте його);
• олія для смаження.

ОБЛАДНАННЯ:

• Вок

Покроковий рецепт Приготування Курки Гунбао (Кунг-Пао)🔪

КРОК 1. ЗАМАРИНУЙТЕ КУРКУ

Курку (600 гр) наріжте кубиками і покладіть у глибоку тарілку.

Полийте зверху 2 ч. ложками соєвого соусу, 2 ч. ложками білого вина сухого і присипте 1 ч. ложкою кукурудзяного крохмалю.

Залишіть хоча б на 30 хвилин, але краще дати курці промаринуватися протягом декількох годин.

---

КРОК 2. ПІДГОТУЙТЕ ІНШІ ІНГРЕДІЄНТИ

Готуючи будь-що у воці завжди варто пам’ятати про те, що в першу чергу це швидке обсмажування, а значить всі інгредієнти повинні бути нарізані та перебувають під рукою. Не сподівайтеся встигнути порізати будь-що, коли в воці вже знаходиться частина овочів, м’яса або інших продуктів, ви просто спалите його вміст.

Любителям автентичності доведеться попрацювати, щоб знайти сичуанський перець. Якщо знайшли молодці, використовуйте його, якщо ні – читайте далі.

Я трохи адаптував рецепт під наші реалії, замінивши сичуанський перець на звичайні пластівці перцю чилі, який можна купити у будь-якому супермаркеті.

Насамперед дрібно наріжте, вибачте за тавтологію, зелену частину трьох стебел зеленої цибулі і змішайте з половиною ст. ложки пластівців чилі, відкладіть убік. (якщо використовуєте сичуанський перець – зробіть те саме, попередньо покришивши його в ступці). Зеленої цибулі багато не зрізайте, лише 3-4 см.

Я, до речі, замість зеленої цибулі взяв цибулю порей.

Наріжте білу частину зеленої цибулі, що залишилася, на шматочки довжиною 2-3 см. Тут можна також використовувати цибулю порей, як це зробив я.

Дрібно нарубайте 2 зубчики часнику та шматочок імбиру (або натріть на тертці), вам потрібно отримати 1 ст. ложку.

Далі – чилі (3-6 штук). В оригінальному рецепті використовуються чилі в сушеному вигляді, але якщо сухі перці знайти не вдалося, беріть звичайні – це не проблема. За розміром бажано вибирати не дуже великі — 6-8 см завдовжки.

Мені не дуже подобаються дрібно нарізані чилі в цьому рецепті – вони дають занадто багато гостроти, і практично позбавляють можливості вас її контролювати безпосередньо під час їжі (хочете більше гостроти – з’їли перчик, менше – їжте курку, а перці залишайте в стороні).

Якщо ви купили невеликі перці – використовуйте їх повністю, відрізавши тільки хвостик, якщо перці у вас довгі – розріжте на шматочки 3-4 см.

Якщо ви не любитель гострого, але якимось незрозумілим чином дочитали аж до сюди, дам невелику пораду, як можна зробити страву менш гострою, максимально зберігши смак: очистіть перці від насіння і викиньте його (насіння).

І насамкінець – зробіть соус: змішайте в склянці 2 ч. ложки соєвого соусу, 2 ч. ложки білого сухого вина, 1 ч. ложку кукурудзяного крохмалю, 1 ст. ложку винного оцту та 2 ч. ложки цукру. Перемішайте до однорідності.

---

КРОК 3. СМАЖТЕ!

Розжарюйте вок (далі я повторюватиму це кілька разів, так що звикайте).

Запам’ятайте. Готуючи в домашніх умовах будь-яку стир-фрай страву, дуже бажано все обсмажувати частинами, не перевантажуючи продуктами. Ви можливо бачили як у різних закладах з вок меню та відкритою кухнею кухарі кидають у вок по черзі всі продукти та обсмажують усі разом. А чи бачили печі, на яких вони смажать? Важливо зрозуміти наступне: стир-фрай – це швидке обсмажування при дуже високих температурах. При додаванні будь-яких продуктів у сковороду їх температура падає. Якщо закинути відразу дуже багато — температура впаде до того рівня, при якому продукти не обсмажуватимуться, а втрачатимуть вологу і гасять у власному соку. У такому разі ви не отримаєте піджарену скоринку, часу на приготування доведеться витратити більше, пісне м’ясо стане жорстким, а овочі розм’якнуть. У домашніх умовах готування у воці є одне просте правило – смажте порціями.

Насамперед обсмажте арахіс (100 гр), Переклавши його в розпечений вок без масла. Можете використовувати цілісний, можете грубо посікти арахіс ножем. Смажте хвилину-дві постійно помішуючи, поки не відчуєте горіховий аромат, а самі зерна не підсмажаться.

Перекладіть горіхи у чисту тарілку, а вок поверніть на вогонь.

Дочекавшись поки він розжариться, обсмажте перці чилі разом із 1 ч. ложкою пластівців чилі протягом 20-30 секунд. Перекладіть на тарілку до арахісу.

Знову розжарьте вок, налийте олію по стінці (близько 1 ст. ложки), підігрійте її до появи легкого серпанку. Покладіть половину замаринованої курки одним шаром у вок і не чіпайте її протягом хвилини.

Через хвилину – перемішайте і готуйте ще близько хвилини-півтори постійно помішуючи. Перекладіть готову курку в глибоку тарілку.

Протріть вок за допомогою кухонного рушника і зробіть те саме з куркою, що залишилася.

Знову протріть вок, додайте 1 ст. ложку олії і підсмажте зелену цибулю (білу її частину) протягом хвилини. Після цього додайте у вок відкладену курку та чилі з арахісом. Перемішайте та готуйте близько 15 секунд, щоб рівномірно прогріти усі інгредієнти.

Розташуйте інгредієнти у воці ближче до стін, щоб у центрі виявилося порожнє місце – додайте туди підготовлені імбир та часник. Готуйте 15 секунд, перемішуючи безпосередньо їх, потім перемішайте все разом і додайте соус.

Соус перед додаванням потрібно добре розмішати. Після того, як соус опинився у воці – готуйте постійно помішуючи протягом 20-30 секунд, поки соус не загусне, огортаючи всі інгредієнти і надаючи їм глянсовий блиск.

Перекладіть блюдо на тарілки, прикрасивши нарубаною зеленою цибулею. Подавайте поки гаряче. На гарнір можете заздалегідь відварити рис.