Запечена Свиняча Лопатка По-Кубинськи

Сьогодні у нас досить проста у приготуванні запечена свиняча лопатка. Звичайно, ідеальним і максимально автентичним варіантом її приготування було б запікання на грилі, під кришкою. Тому якщо у вас є така можливість (а ...

Оновлено:

Цитрус | Гриль та барбекю | Без лактози | Вечеря | Високобілкова дієта | Для великої компанії | Запікання | Літо | М'ясо | Свинина | Супер просто | Цитрус

Збережи на потім або надішли друзям:

Сьогодні у нас досить проста у приготуванні запечена свиняча лопатка. Звичайно, ідеальним і максимально автентичним варіантом її приготування було б запікання на грилі, під кришкою.

Тому якщо у вас є така можливість (а зараз, коли теплі дні в самому розпалі, вона повинна бути у багатьох), а також є гриль на зразок такого чи аналогічний йому – рекомендую готувати на вулиці. Вдома залишається лише приготувати маринад та замаринувати в ньому м’ясо на ніч.

Мені ж така нагода не посміхнулася і довелося запікати лопатку в чотирьох стінах.

Чим цікавий цей рецепт? Маринадом та способом запікання!

Як маринад тут виступає кубинський соус моджо, що складається з часнику, соку апельсина та лаймів, а також олії та спецій. Він привносить до м’яса цитрусово-пряний, з помірною кислинкою, аромат.

Що стосується запікання, воно особливо тим, що ми спочатку запікаємо м’ясо за невисокої температури в конверті з фольги, а потім розкриваємо його і збільшуючи температуру, доводимо до готовності. Завдяки цим маніпуляціям м’ясо втрачає менше вологи, а отже, залишається м’яким і соковитим. Але при всьому цьому, під час другої стадії приготування, воно зарум’янюється і набуває красивої, хрумкої скоринки.

Якщо натиснути кінчиком ножа на приготовлений таким чином шматок лопатки, і злегка поворушити ним з боку на бік, ви мимоволі відламаєте шматочок м’яса. Воно неймовірно м’яке, що буквально розвалюється під будь-яким тиском, хоча здавалося б: це ж цілісний шматок на два-три кілограми.

Свиняча лопатка за цим рецептом, до речі, є одним із основних інгредієнтів кубинського сендвіча, але про це якось іншим разом.

Що Потрібно для Приготування Запеченої Свинячої Лопатки По-кубинськи

ІНГРЕДІЄНТИ:

Для маринаду/соусу моджо:

  • 8 зубчиків часнику
  • 2 ч. ложки зіри (куміну)
  • 2 ч. ложки свіжомеленого чорного перцю
  • 1 ч. ложка орегано (використовуйте свіжий якщо є можливість)
  • 120 мл соку апельсину (1-2 середніх апельсина)
  • 60 мл соку лайма (2-3 середніх лайма)
  • 60 мл оливкової олії
  • кілька гілочок свіжої м’яти
  • сіль

Для свинини:

  • 2-3 кг свинини, лопаткова частина (одним цілісним шматком, без шкіри)
  • лайм для подачі

ОБЛАДНАННЯ:

  • нічого, чого б у вас не виявилося

Покроковий Рецепт Приготування Запеченої Свинячої Лопатки По-кубинськи🔪

КРОК 1. ПРИГОТУЄМО МОДЖО

Дрібно нарубайте 8 зубчиків часнику (або скористайтеся часникодавцем, як я). Витисніть сік з апельсинів (1-2 середніх апельсина) і лайма (2-3 середніх лайма), щоб отримати 120 і 60 мл. відповідно. З’єднайте нарубаний часник із соком апельсинів та лаймів, у середнього розміру мисці.Змішуємо часник та цитрусовий сік для запеченої свинячої лопатки по-кубинськиДодайте 2 ч. ложки зіри (куміну), 2 ч. ложки свіжемолотого чорного перцю, 1 ч. ложку орегано, 60 мл оливкової олії та щіпку солі. Додаємо кумін, чорний перець, орегано, сіль для запеченої свинячої лопатки по-кубинськи

За допомогою віночка (або в крайньому випадку – вилки) добре збийте масу, щоб усі інгредієнти поступово перемішалися. Спробуйте на сіль, маринад повинен здаватися трохи пересоленим, якщо потрібно додати ще.Збиваємо всі інгредієнти для запеченої свинячої лопатки по-кубинськи

Розділіть маринад, що вийшов, на 2 частини, одну з них приберіть в холодильник.


КРОК 2. ЗАМАРИНУЙТЕ М’ЯСО

Маринувати пропоную в пакеті, щоб не забруднити зайвий посуд. Візьміть чистий пакет, який підходить за розміром шматка м’яса. Помістіть у нього шматок м’яса (2-3 кг. свинячої лопатки). Пакет з м’ясом покладіть в ще один пакет такого ж розміру, щоб додати додаткову міцність. Залийте половину маринаду, що залишилася, в пакет з м’ясом і зав’яжіть його.

Другий зовнішній пакет можете просто підвернути. Я про всяк випадок додатково поклав обидва пакети у велику миску.

Заберіть м’ясо в холодильник на 2-10 годин, зрозуміло, що чим довше м’ясо маринуватиметься, тим сильніше просочиться ароматами маринаду. Бажано витримати максимальний часовий проміжок, залишивши маринувати м’ясо на ніч.


КРОК 3. ВІДПРАВТЕ М’ЯСО В ДУХОВКУ

За 15-20 хвилин до передбачуваного початку приготування увімкніть розігріватися духовку до 135 градусів Цельсія.

Поки духовка розігрівається, а м’ясо закінчує маринуватися, підготуйте невелике, глибоке деко і застеліть його двома листами фольги, хрест на хрест. Фольгу попередньо складіть удвічі.

Зверніть увагу, що фольга повинна виступати за рівень дека на 10-15 см з кожного боку, так щоб у нас вийшов конверт, в якому поміститься заготовлений шматок м’яса і залишиться трохи простору для циркуляції повітря.

На фольгу викладіть шматок м’яса і полийте маринадом, який залишився в пакеті.
Викладаємо м'ясо на фольгу для запеченої свинячої лопатки по-кубинськи

Загорніть конверт із фольги наступним чином: спочатку з’єднайте між собою кути, після цього закрийте конверт по центру.
Загортаємо фольгу за принципом конверту для запеченої свинячої лопатки по-кубинськи

Відправте в духовку на 2,5 години.

Через 2,5 години.
Відкриваємо конверт і збільшуємо температуру для запеченої свинячої лопатки по-кубинськиПісля цього розкрийте конверт, збільшіть температуру до 165 градусів Цельсія і продовжуйте готувати, час від часу поливаючи м’ясо соками з дна (раз на 20-30 хвилин).

Готуйте, поки скоринка не зарум’яниться, а м’ясо не стане м’яким, що розвалюється на шматки навіть при невеликому тиску на нього. На це піде ще близько двох-трьох годин.
Запікаємо м'ясо до золотистої скоринки для запеченої свинячої лопатки по-кубинськи

Після того як лопатка буде готова, дістаньте її з духовки, знову загорніть у фольгу і дайте відпочити при кімнатній температурі 10-15 хвилин.


КРОК 4. ПРИГОТУЙТЕ СОУС

Відлийте сік, що скупчився на дні, і відміряйте 1 склянку, якщо вийшло менше – використовуйте все, що є. Змішайте його з моджо, який залишили в холодильнику і додайте 3 ст. ложки дрібно нарізаної свіжої м’яти.
Ріжемо свіжу м'яту для запеченої свинячої лопатки по-кубинськи

Добре перемішайте соус і приправте сіллю за смаком.

Свинину подавайте на стіл попередньо порвавши на шматки, розклавши по порційних тарілках, полив соусом і прикрасивши часточками лайму. Як гарнір можна подати рис і тушковану квасолю.
Подаємо запечену свинячу лопатку по-кубинськи

Досить проста у приготуванні запечена свиняча лопатка. Звичайно, ідеальним і максимально автентичним варіантом її приготування було б запікання на грилі, під кришкою.
Тому якщо у вас є така можливість (а зараз, коли теплі дні в самому розпалі, вона повинна бути у багатьох), а також є гриль на зразок такого чи аналогічний йому – рекомендую готувати на вулиці. Вдома залишається лише приготувати маринад та замаринувати в ньому м'ясо на ніч.

Запечена Свиняча Лопатка По-Кубинськи

No ratings yet
Маринад тут – кубинський соус моджо, що складається з часнику, апельсинового та лаймового соку, а також олії та спецій. Він приносить цитрусові та пряні, з помірною кислицею, ароматом для м'яса. Що стосується випічки, то це особливо тому, що ми спочатку випікаємо м’ясо при низькій температурі в оболонці фольги, а потім відкриваємо його і збільшуємо температуру, приносимо його до готовності.
CourseВечеря
CuisineКубинська
Cook Time20 minutes
Total Time9 hours
Servings10
Calories249kcal

Equipment

  • нічого, чого б у вас не виявилося

Ingredients 

  • 8 зубчиків часнику
  • 2 ч.л. зіри (куміну)
  • 2 ч.л. свіжомеленого чорного перцю
  • 1 ч.л. орегано (використовуйте свіжий якщо є можливість)
  • 120 мл соку апельсину (1-2 середніх апельсина)
  • 60 мл соку лайма (2-3 середніх лайма)
  • 60 мл оливкової олії
  • кілька гілочок свіжої м'яти
  • сіль
  • 2-3 кг свинини, лопаткова частина (одним цілісним шматком, без шкіри)
  • 1 лайм для подачі

Instructions

  • Дрібно нарубайте 8 зубчиків часнику. Вичавіть сік з апельсинів (1-2 апельсина) та лайма (2-3 лайма), щоб отримати 120 мл і 60 мл відповідно. З'єднайте нарубаний часник із соком апельсинів та лаймів, у середнього розміру мисці. Додайте 2 ч. ложки зіри (куміну), 2 ч. ложки свіжемолотого чорного перцю, 1 ч. ложка орегано, 60 мл. оливкової олії та дрібку солі.
  • За допомогою вінчика добре збийте масу, щоб усі інгредієнти поступово перемішалися. Спробуйте на сіль, маринад повинен здаватися трохи пересоленим, якщо потрібно додайте ще. Розділіть маринад, що вийшов, на 2 частини, одну з них приберіть в холодильник.
  • Помістіть у нього шматок м'яса (2-3 кг свинини) в чистий пакет. Пакет з м'ясом покладіть ще один пакет такого ж розміру, для додання додаткової міцності. Залийте половину маринаду, що залишилася, в пакет з м'ясом і зав'яжіть його. Другий зовнішній пакет можете просто підвернути. Заберіть м'ясо в холодильник на 2-10 годин.
  • За 15-20 хвилин до передбачуваного початку приготування увімкніть розігріватися духовку до 135 градусів Цельсія. Підготуйте невелике, глибоке деко і застеліть його двома листами фольги, хрест на хрест. Фольгу попередньо складіть удвічі. Врахуйте, що фольга має виступати за рівень листа на 10-15 см з кожного боку, так щоб у нас вийшов конверт.
  • На фольгу викладіть шматок м'яса і полийте маринадом, який залишився в пакеті. Загорніть конверт із фольги наступним чином: спочатку з'єднайте між собою кути, після цього закрийте конверт по центру. Відправте в духовку на 2,5 години.
  • Після цього розкрийте конверт, збільште температуру до 165 градусів Цельсія і продовжуйте готувати, іноді поливаючи м'ясо соками з дна (раз на 20-30 хвилин).
  • Готуйте, поки скоринка не зарум'яниться, а м'ясо не стане м'яким, що розвалюється на шматки навіть при невеликому тиску на нього. На це піде ще близько двох-трьох годин.
  • Після того як лопатка буде готова, дістаньте її з духовки, знову загорніть у фольгу і дайте відпочити при кімнатній температурі 10-15 хвилин.
  • Відлийте сік, що скупчився на дні листа. Змішайте його з моджо, який залишили в холодильнику і додайте 3 ст. ложки дрібно нарізаної свіжої м'яти.
  • Добре перемішайте соус і приправте сіллю за смаком. Свинину подавайте на стіл попередньо порвавши на шматки, розклавши по порційних тарілках, полив соусом і прикрасивши часточками лайма.

Nutrition

Calories: 249 kcal | Carbohydrates: 4 g | Protein: 24 g | Fat: 14 g | Saturated Fat: 4 g | Cholesterol: 82 mg | Sodium: 94 mg | Potassium: 476 mg | Fiber: 1 g | Sugar: 1 g | Vitamin A: 36 IU | Vitamin C: 11 mg | Calcium: 32 mg | Iron: 2 mg
Alex Bayev Photo
About me:

Hi, I'm Alex. I love to cook and bake, and I'm always looking for new recipes to try. I started this blog — to collect and share most delicious and easy recipes in one place. I remember, how many questions recipes raised to me, when I started cooking. To make sure that doesn't happen to you, I take step-by-step photos of the cooking process for every recipe so you can see how all the steps are supposed to go together, even if you're not following my recipes exactly.

Залишити коментар

Recipe Rating