Синнабони без замісу тіста

171

Черговий рецепт для лінивих, із серії рецептів тісту без замісу. Так, приготування займе чимало часу, нехай не активного. Але результат точно стане гідною винагородою за ваші старання.

Ідеальні, що тануть у роті, закручені булочки з корицею. Покриті ніжною, солодко-солоною глазур’ю із суміші вершкового сиру та олії з цитрусовими нотками.

Зі зазначеної кількості інгредієнтів вийде 8-12 булочок. Це здається багато, але лише до першого укусу.

Ходять чутки, що концепція, що лягла в основу теорії відносності, прийшла Ейнштейну саме в момент, коли він приготував синнабони за цим рецептом. І хоч це чистої води пізд * ж, зупиняти від приготування вас це не повинно.

Як і в більшості інших рецептів тіста без замісу, в ньому є сенс тільки якщо у вас немає планетарного міксера або іншого кухонного девайсу, здатного замішувати тісто. А також за умови, що з якоїсь причини вам не хочеться робити це руками.

При цьому ніхто не забороняє взяти той же набір інгредієнтів та замісити тісто руками чи іншим способом. Тоді загальний час приготування трохи скоротиться, і ви трохи виграєте у текстурі.

⏱ Загальний час приготування – ~5 годин. З них 45 хвилин на підготовку та приготування + 4 години 15 хвилин, що не потребують вашої уваги.

🥣 Інгредієнти

🍽 На 8-12 порцій:

Опара:

• 130 г сметани (жирністю 15-20%)
• 120 мл молока (жирністю 2,5-3,5%)
• 100 г пшеничного борошна першого ґатунку
• 20 г білого цукру
• 5 г (1 ч. л.) дріжджів

Тесто:

• 300 г борошна
• 80 г цукру
• 1 яйце
• 85 г вершкового масла
• 1 ч. л. солі

Начинка:

• 100 г вершкового масла
• 150 г білого цукру (для більш цікавого смаку – використовуйте коричневий)
• 15 г (1 ст. л.) меленої кориці

Глазур:

• 175 г крем сиру (Філадельфія або аналог)
• 55 г вершкового масла
• ¼-½ лимона (сік + цедра, за смаком)
• 100 г цукрової пудри
• дрібка солі

Інгредієнти, їх заміни та альтернативи

Сметана – жирністю 15-20%, може бути замінена такою ж кількістю молока, але текстура трохи відрізнятиметься. Додавання сметани в тісто робить його текстуру більш ніжною, вологою та м’якою.

Молоко – нормальної жирності 2,5-3%, тепле. Температурою близько 36-37 градусів та не більше 40, інакше є ризик убити дріжджі.

Борошно – під “борошном” завжди маю на увазі пшеничне борошно вищого гатунку, якщо не зазначеного іншого. Борошно можна просіяти, але це не обов’язково.

Цукор – звичайний білий цукор-пісок, можна використовувати коричневий для отримання легкого аромату карамельного, але далеко не факт, що ви помітите різницю.

Вершкове масло – жирність 82%, розм’якшене, кімнатної температури. Масло має бути м’яким, але не рідким. Не потрібно розтоплювати його до рідкого стану. Бажано дістати його з холодильника за пару годин до початку приготування (мінімум за годину). Можна розм’якшити в мікрохвильовій печі, імпульсами по 5 секунд і наступним перемішуванням.

Дріжджі – я використовую Saf Instant, швидкодіючі сухі дріжджі.

Яйце – великого розміру, кімнатної температури.

Кориця – кориця буває справжньою зі Шрі-Ланки та китайською. Як неважко здогадатися, що зустрічається у продажу в більшості супермаркетів — це китайська. Їхня ароматика не критично, але відрізняється. Також вважається, що китайська кориця шкідлива для здоров’я, тоді як ланкійська мало не цілюща. Яку використовувати – вирішувати вам. В ідеалі використовувати ланкійську, але її не можна купити в магазині під будинком, потрібно замовляти онлайн або шукати в спеціалізованих магазинах.

Крем-сир – я використовую Філадельфію, можна замінити будь-який інший нейтральний крем-сир. Ясна річ, що без добавок у вигляді трав та іншого.

 🔪Спосіб приготування

Приготуйте опару

Перелийте 120 мл молока (нормальної жирності) у невеликий сотейник та поставте на середній вогонь. Прогрійте протягом 10-15 секунд, спробуйте пальцем, воно має бути теплим, але не гарячим. Зніміть із вогню.

Додайте 20 г цукру і перемішайте до розчинення.

У великій мисці відміряйте 100 г борошна, додайте 5 г (1 ч. л.) дріжджів і перемішайте віночком. (Дріжджі я використовую моментальні, якщо ви використовуєте звичайні сухі, їх потрібно спочатку активувати, як це зробити — читайте на упаковці).

Влийте тепле молоко, додайте 130 г сметани (жирністю 15-20%) і перемішайте. Накрийте плівкою або вологим рушником і заберіть у тепле місце на 30 хвилин.

Замішайте тісто

Через півгодини візьміть миску з опарою і додайте до неї 1 ч. л. солі та 80 г цукру, вбийте 1 яйце і перемішайте.

Додайте 85 г розм’якшеного вершкового масла і перемішайте.

Введіть 300 г борошна, додаючи його по ⅓ об’єму і ретельно перемішуйте щоразу. Доведіть до однорідної консистенції, щоб у мисці не залишалося сухих частинок борошна. Накрийте та приберіть у тепле місце на 30 хвилин.

Присипте робочу поверхню борошном, викладіть тісто і скрутіть в кулю. Якщо тісто липне до рук або робочої поверхні – додайте трохи борошна, але тільки трохи.

Поверніть шар тіста назад в миску накрийте і приберіть в тепле місце на 1,5-2 години.

У цей час приготуйте начинку

У невеликій глибокій тарілці змішайте 100 г розм’якшеного вершкового масла з 15 г (1 ст. л.) меленої кориці і 150 г цукру, перемішайте до однорідності і залиште вбік.

Розкачайте тісто

Через 2 години, перекладіть тісто на присипану борошном робочу поверхню і розкотіть прямокутник, зі сторонами приблизно 40 на 30 см.

За бажанням можете вирівняти краї, обрізавши надлишки тіста.

Викладіть суміш із вершкового масла, цукру і кориці на тісто і рівномірно розподіліть по всій поверхні.

Обережно поверніть тісто в рулет, не потрібно робити його дуже щільним.

За допомогою зубної нитки обріжте краї рулету. Це можна зробити і ножем, але ниткою вийде обережніше.

Рулет, що залишився, розділіть на 8-12 рівних частин. Для більшої точності можна виміряти його, вирахувати ширину однієї заготовки і проставити на рулеті насічки ножем.

Перекладіть заготовки на вистелений пергаментом лист, загорнувши хвостик синнабона під дно.

Повторіть із заготовками, що залишилися.

Накрийте плівкою або вологим рушником і залиште на 40 хвилин для фінальної вистоювання. Увімкніть духовку розігріватись на режим верх+низ до 180 °C (350 °F). Відправте в духовку. Випікати протягом 30 хвилин.

Приготуйте глазур

Поки синнабони запікаються в духовці, приготуйте глазур.

Змішайте 175 г крем сиру (Філадельфія або аналог) з 55 г вершкового масла, 100 г цукрової пудри, натріть туди лимонну цедру і вичавте сік ¼-½ лимона.

Перемішайте до однорідної консистенції, спробуйте та додайте ще лимонного соку за бажання.

Якщо булочки в духовці зарум’янилися дуже швидко і сильно – дістаньте лист з духовки в середині випікання, накрийте синнабони листом фольги і поверніть в духовку. Це убереже їх від підгоряння та надмірного висихання.

Дістаньте з духовки і відразу змастіть синнабони половиною глазурі.

Оставшу глазур нанесіть, коли синнабони охолонуть або безпосередньо перед подачею.

Як зберігати готові синнабони?

Насамперед, дайте синнабонам повністю охолонути при кімнатній температурі.

Щоб синнабони не сохли, їх потрібно або щільно загорнути в плівку/фольгу, або скласти в герметичний контейнер.

Оскільки зверху синнабони покриті глазур’ю – перший варіант не дуже підходить, але ви можете скласти їх у блюдо з високими стінками (вище, ніж синнабони) і накрити плівкою його, таким чином плівка не торкатиметься булочок і вбереже їх від висихання.

Зберігайте синнабони в холодильнику до 4х днів.

Як розігріти синнабони?

Синнабони зазвичай їдять, коли вони кімнатної температури або трохи теплі.

Відповідно, якщо вони зберігалися в холодильнику, їх потрібно дістати за 30-40 хвилин і залишити при кімнатній температурі.

Ви також можете розігріти синнабони в мікрохвильовій печі протягом 10-15 секунд або в духовці при 150 °C (300 °F) протягом 5-10 хвилин.

Чи можна заморозити синнабони і як?

Так, ви можете заморозити синнабони. Для цього, запакуйте їх у герметичний контейнер, пакет зип-лок або просто щільно загорніть харчовою плівкою і помістіть в морозильну камеру.

Зберігайте до 3 місяців.

Щоб розігріти, дістаньте синнабони з морозилки і покладіть відтавати в холодильник на ніч. Потім виконайте описані вище дії для розігріву.