Особисто я дуже люблю східну кухню. Найбільше за їхнє вміння створювати дуже насичені за смаком страви з мінімуму підручних інгредієнтів. Ось і ця курка у кисло-солодкому соусі не виняток.
У нас тут є шматочки курки в хрусткому клярі, швидко обсмажені овочі, що зберегли завдяки швидкісній термічній обробці, максимум смаків, ароматів та корисних речовин, а також, як відомо з назви кисло-солодкий соус. А хто не любить кисло-солодкий соус? Правильно – ніхто. Цей, можна сказати класичний, найпростіший за рецептурою китайський соус люблять усі.
Основною причиною такої любові та популярності, на мою думку, є здатність цього соусу неймовірним чином змінювати смак страви. Контраст кислого та солодкого, якраз і надає ту саму родзинку, яка всім так подобається в ньому.
Цукор виступає підсилювачем смаку, кислота підвищує слиновиділення, через що мозок отримує сигнали “Ну ж, давай, з’їж ще”. І ось ви потрапили в замкнене коло, з якого не вибратися, поки тарілка не спорожніє.
Що потрібно для приготування курки з овочами у кисло-солодкому соусі.
ІНГРЕДІЄНТИ:
Для курки та овочів
- 2 курячі стегна або 1 грудка загальною вагою близько 300 гр
- 1 яйце
- 50 гр імбиру
- 30 гр кукурудзяного крохмалю
- 1/2 цибулини
- 1 солодкий перець (або кілька різнокольорових)
- 150-200 мл олії для фритюру (залежно від використовуваного посуду може знадобитися більше)
- сіль, перець
Соус
- 2 ст. ложки томатної пасти
- 60 мл курячого бульйону
- 2 ст. ложки рисового оцту
- 2 ст. ложки свіжого апельсинового соку
- сіль
- 1,5 ч. ложки коричневого цукру
ОБЛАДНАННЯ:
- вок (не обов’язково)
Покроковий рецепт Приготування курки з овочами у кисло-солодкому соусі 🔪
Відразу зазначу, що вищевказаної кількості інгредієнтів вистачить на одну порцію без гарніру та дві з гарніром.
Насамперед видаліть шкіру з курки (300 гр) і наріжте на смужки довжиною близько 3 см і 1 см шириною. Покладіть у миску.
Очистіть від шкірки шматочок імбиру (25 гр) Розміром з фалангу великого пальця і натріть на дрібній тертці.
Відокремте жовток від білка (1 яйця).
Додайте в миску до курки білок, натертий імбир, 1/2 ч. ложки солі, перемішайте і залиште на 30 хвилин.
Поки м’ясо маринується, приготуємо соус.
Змішайте 2 ст. ложки томатної пасти, 60 мл курячого бульйону, 2 ст. ложки рисового винного оцту, 2 ст. ложки апельсинового соку (вичавіть з апельсина), 1/2 ч. ложку солі та 1,5 ст. ложки коричневого цукру (можна замінити на білий). З такою кількістю цукру страва вийде не дуже солодкою, але це традиційна китайська пропорція. Якщо ви дуже любите солодке — збільште.
Перемішуйте доки інгредієнти не з’єднаються, а цукор/сіль повністю не розчиняться, відставте вбік.
Тепер — овочі.
Половину 1 цибулини наріжте від полюса-до-полюсу, як на мене, така нарізка найкраще підходить для страв стир-фрай.
1 перець наріжте кубиками. Я взяв по половинці від двох різнокольорових перців, ви можете або використовувати один або як я – кілька, так красивіше.
Щоб нарізати кубиками спочатку розділіть перець навпіл. Тепер поставте перець на основу і обріжте м’якоть так, щоб не зачепити перегородки.
Наріжте приблизно рівними шириною смужками, а смужки вже на кубики.
Повторіть з перцями, що залишилися.
Натріть ще один, аналогічний першому за розмірами, шматочок імбиру (25 гр)
З підготовкою покінчено. Далі смажитимемо.
Налийте олію (150-200 мл) у вок і поставте розігріватися на сильний вогонь. Олії має бути достатньо для того, щоб у ній містився шматочок курки наполовину. Додайте 30 гр кукурудзяного крохмалю до курки і перемішайте.
Кладіть курку в вок по одному шматочку і не заважайте доти, поки нижня частина добре не зарум’яниться, потім переверніть шматочки курки і підсмажте з іншого боку.
За допомогою шумівки, давши стекти зайвому маслу, перекладіть курку в чисту тарілку. Якщо якісь шматочки злиплися, просто роз’єднайте їх шумівкою.
Вилийте зайву олію, залишивши у воко або сковороді близько 1 ст. ложки.
Додайте цибулю і перець, смажте близько хвилини, часто помішуючи, додайте імбир і готуйте ще близько хвилини помішуючи.
Тепер зберіть овочі в центрі сковороди або воку і вилийте соус. Соус повинен прогрітися, перш ніж з’єднатися з овочами, тому виливайте по стінках сковороди.
Перемішайте вміст сковороди і додайте курку, знову перемішайте і негайно подавайте, поки кляр не встиг розм’якнути.
Курка з овочами у кисло-солодкому соусі
Equipment
- вок (не обов'язково)
Ingredients
- 300 гр курячого м'яса (2 стегна або 1 грудка)
- 1 яйце
- 50 гр імбиру
- 30 гр кукурудзяного крохмалю
- ½ цибулини
- 1 солодкий перець (або кілька різнокольорових)
- 150-200 мл олії для фритюру (залежно від використовуваного посуду може знадобитися більше)
- сіль
- перець
- 2 ст.л. томатної пасти
- 60 мл курячого бульйону
- 2 ст.л. рисового оцту
- 2 ст.л. свіжого апельсинового соку
- 1,5 ч.л. коричневого цукру
Instructions
- Насамперед видаліть шкіру з курки (300 гр) і наріжте на смужки довжиною близько 3 см і 1 см шириною. Покладіть у миску.
- Очистіть від шкірки шматочок імбиру (25 гр) Розміром з фалангу великого пальця і натріть на дрібній тертці.
- Відокремте жовток від білка (1 яйця).
- Додайте до курки білок, натертий імбир, 1/2 ч. ложки солі, перемішайте і залиште на 30 хвилин.
- Змішайте 2 ст. ложки томатної пасти, 60 мл курячого бульйону, 2 ст. ложки рисового винного оцту, 2 ст. ложки апельсинового соку (вичавіть з апельсина), 1/2 ч. ложку солі та 1,5 ст. ложку коричневого цукру. Перемішуйте доки інгредієнти не з'єднаються, а цукор/сіль повністю не розчиняться, відставте вбік.
- Половину 1 цибулини наріжте від полюса до полюса.
- 1 перець наріжте кубиками. Щоб нарізати кубиками спочатку розділіть перець навпіл. Тепер поставте перець на основу і обріжте м'якуш так, щоб не зачепити перегородки. Наріжте приблизно рівними шириною смужками, а смужки вже на кубики.
- Натріть ще один, аналогічний першому за розмірами, шматочок імбиру (25 гр)
- Налийте олію (150-200 мл) у вок, і поставте розігріватися на сильний вогонь. Олії має бути достатньо для того, щоб у ньому містився шматочок курки наполовину. Додайте 30 гр кукурудзяного крохмалю до курки і перемішайте.
- Кладіть курку в вок по одному шматочку і не заважайте доти, поки нижня частина добре не зарум'яниться, потім переверніть шматочки курки і підсмажте з іншого боку. За допомогою шумівки, давши стекти зайвому маслу, перекладіть курку в чисту тарілку. Якщо якісь шматочки злиплися, просто роз'єднайте їх шумівкою.
- Вилийте зайву олію, залишивши у воку або сковороді близько 1 ст. ложки. Додайте цибулю і перець, смажте близько хвилини, часто помішуючи, додайте імбир і готуйте ще близько хвилини помішуючи.
- Тепер зберіть овочі в центрі сковороди або воко і вилийте соус. Перемішайте вміст сковороди і додайте курку, знову перемішайте і негайно подавайте, поки кляр не встиг розм'якнути.