Самса з куркою

Самса чи самоса — смажена в олії чи запечена національна східна страва із солоною начинкою. Візуально схожа на пиріжок. Буває різної форми, але найчастіше квадратної, трикутної чи округлої.

Самса популярна в Азії, Середземномор’ї, Північній та Південній Африці, де її подають як закуску.

Традиційна узбецька самса готується з бараниною у тандирі на вугіллі. У начинку додають курдючне сало, а м’ясо рубається на цілісні шматочки невеликого розміру. В Індії готують вегетаріанську листкову самсу з м’ятою. Середньоазіатська самса з м’ясом також традиційно випікається в тандирі, але є й варіанти самси, яку готують вдома, в духовці.

Найчастіше в самсу кладуть пряний рубаний фарш з ягняти або яловичини, картопля зі спеціями та сир. Крім м’яса та цибулі існує варіант начинки із сочевиці або гороху, до яких іноді додають кедрові горіхи.

На цей раз я пропоную приготувати самсу з куркою. Це не дуже за канонами, проте курку легко знайти в будь-якому магазині. А використовуючи такі частини як стегенець, стегна або ніжки практично неможливо пересушити і зіпсувати. Крім того, ми приправимо її сумішшю коріандру, зіри і гранульованого часнику і далеко не кожен, хто спробував, зможе здогадатися, що це самса з куркою.

Тісто для самси буває прісним або листковим. Я використовуватиму магазинне листкове тісто, щоб максимально спростити та прискорити процес приготування.

⏱ Загальний час приготування – 80 хвилин. З них 30 хвилин на підготовку та приготування + 50 хвилин, що не потребують вашої уваги.

🥣 Інгредієнти

🍽 На 4 порції:

• 750 г листового бездріжджового тіста
• 500 г курячого м’яса (з стегна, гомілки, ніжки або 750 г м’яса на кістки)
• 1-2 цибулини (1 велика або пара дрібних)
• 1 жовток
• 1/2 ч. л. зіри
• 1/2 ч. л. меленого коріандру
• 1/2 ч. л. гранульованого часнику
• сіль, чорний перець
• 1 ст. л. чорного кунжуту (можете використовувати білий або мікс білого та чорного)

 🔪Спосіб приготування

Листове заморожене тісто дістаньте з морозильника щонайменше години за 3 до початку приготування. Інакше є ризик того, що воно не пропечеться достатньо.

Поставте духовку розігріватися до 190 °C / 375 °F, режим верх+низ.

В ідеалі для приготування самси використовувати філе курячого стегна. Це м’ясо зі стегна, яке вже відокремили від кістки за нас. У моєму випадку цього разу його не виявилося у продажу і я взяв стегенце на кістки. Тому мені насамперед довелося зрізати м’ясо з кістки.

~ 500 г курячого м’яса наріжте на тонкі смужки, а потім ці смужки наріжте кубиками розміром приблизно 1*1 см або менше.

Нарізане м’ясо перекладіть у глибоку миску.

Очистіть 2 цибулини. Кожну розріжте навпіл і наріжте дрібними кубиками.

Додайте цибулю в миску до м’яса. Всипте 1/2 ч. л. меленого коріандру, 1/2 ч.л. гранульованого часнику. Зіру розітріть між пальцями, щоб розкрити аромат та додайте туди ж.

Поперчіть, добре перемішайте та залиште убік. Солити поки що не потрібно. Ми зробимо це пізніше, щоб курка не почала пускати сік раніше часу.

Щоб з тістом було зручніше працювати 750 г листового бездрожжевого тіста, розділіть на 3 приблизно рівні частини. Тісто розкачайте до товщини близько 0,5 см.

Далі пропоную працювати порційно: взяли одну частину тіста, розкатали, зліпили самсу, прибрали на деко, накрили рушником, взяли другу частину тіста і далі по колу.

З тіста виріжте круги діаметром близько 12 см. Я для цього використовував блюдце діаметром 11 см. Похибка +/- 2 см припустима. Тут головне прикиньте так, щоб у вас відходи тіста були найменшими. Можливо, потрібно взяти блюдце трохи меншого розміру або розкачати тісто тонше.

З однієї частини тіста вагою 250 г у вас має вийти 6 кіл діаметром 10-12 см. У мене на перших фото – залишки тіста з іншої упаковки, там було менше 250 г, тому і вийшло всього 4 кола.

Начинку у мисці посоліть. Я солю на око, цього разу додав 2 великі щіпки солі, якщо боїтеся пересолити на 500 г м’яса, зазвичай рекомендують класти приблизно 2/3 ч.л., у мене вийшло близько 1 ч.л. Перемішайте м’ясо із цибулею ще раз.

Якщо вам так зручніше – можна ще солити начинку порційно після викладання на тісто.

На вирізане коло тіста в центр викладіть близько 1 ст. л. з гіркою начинки. Трохи притисніть ложкою. Начинки не повинно бути занадто багато чи мало. На око у вас має залишатися по 1,5-2 см порожнього тіста по краях.

Тепер починайте згортати тісто. Спершу, з’єднайте верхню та нижню сторони тіста. Добре притисніть пальцями краї тіста, щоб вони щільно з’єдналися та не розкрилися у процесі приготування. Потім з’єднайте пальцями борт правої сторони тіста з першими двома сторонами зліва.

Таким чином, у вас повинен вийти трикутник із тіста.

Викладіть трикутники, що вийшли, на деко застелений пергаментним папером і накрийте рушником, щоб тісто не завітрилося доки начинятимете залишки.

Повторюйте процес, доки не закінчиться начинка або тісто.

1 жовток збийте вилкою, без додавання води або молока. За допомогою пензлика, змастіть самсу жовтком зверху та з боків.

Зверху присипте кунжутом. (Я використовував чорний)

Випікайте 40-45 хвилин в розігрітій до 190℃ / 375℉ духовці. Після випікання трохи остудіть, подавайте.