Капуста цвітна вважається одним із найкращих представників овочевого сімейства. У складі цієї капусти більше білка та вітаміну С, ніж у білокачанній капусті. У процесі переробки цвітна капуста зберігає набагато більше корисних речовин, ніж капуста броколі. Страви з цвітної капусти – основна частина раціону дієтичного та дитячого харчування.
Капуста цвітна складається з великого щільного суцвіття, утвореного дрібними, близько розташованими суцвіттями (качанами). У розрізі кожне суцвіття і весь качан схожі на дерево з товстим стовбуром і кучерявою кроною, що розрослася. Традиційна цвітна капуста має качани яскраво-білого кольору. Зустрічаються сорти з помаранчевим і навіть фіолетовим забарвленням суцвіть. Капуста цвітна пружна, хрумка, зі свіжим запахом капустяного качанця та приємним смаком.
Історія
Рослина у дикому вигляді невідома.
Цвітна капуста з’явилася у культурі у ХІ столітті. Вперше її висаджували в арабських країнах. Друга назва цієї капусти – капуста арабська або капуста сирійська. На той час цвітна капуста сильно відрізнялася від сучасної – вона формувала невеликі зелено-білуваті голівки з вираженим гірким смаком, була пізньостигла. Вперше докладно описав цвітну капусту арабський ботанік Іб-ель-Бейтар. Багато століть цвітну капусту вирощували лише у Сирії та інших арабських країнах.
У XII столітті культура з’явилася у Європі. Араби привезли цвітну капусту до Іспанії, а із Сирії її завезли на Кіпр. Багато століть Кіпр був одним із головних постачальників насіння капусти до країн Європи. У XIV столітті окремі сорти цвітної капусти почали вирощувати у Франції, Італії, Голландії та Англії. Але дізналися в Європі про її цінність і почали активно культивувати саме як овочеву культуру лише у XV столітті.
Досі англійці кажуть: Кращі з квітів – квіти капусти – маючи на увазі ніжні суцвіття голівки цвітної капусти.
В даний час цвітна капуста поширена у всій Європі, в Північній та Південній Америці, в азіатських країнах – Китаї та Японії. За масштабами культури посідає друге місце після білокачанної капусти. У Німеччині цвітна капуста займає 10% площі для овочевих рослин.
Першість виробників цвітної капусти займають Китай та Індія. Вторинними виробниками є Сполучені Штати, Іспанія, Мексика та Італія.
Властивості
Цвітна капуста в порівнянні з іншими сортами є найбільш корисною. Вона містить вітаміни: А, РР, В, Н, Е, К, D, С і рідкісний вітамін U. Крім вітамінів у цвітній капусті є жири, крохмалі, вуглеводи, органічні кислоти, цукри, клітковина, поліненасичені кислоти, пектини, пуринові сполуки, амінокислоти.
Цвітна капуста має велику кількість мінералів. У складі овочів: калій, молібден, кальцій, цинк, кобальт, залізо, хлор, мідь, фосфор, марганець, натрій, магній, сірка та деякі інші.
Калорійність
Калорійність цвітної капусти становить 30 ккал на 100 гр продукту.
Білки – 2,5 г;
Жири – 0,3 г;
Вуглеводи – 5,4 г.
На 92% складається із води.
Корисні властивості
У цвітної капусти багатий хімічний склад. Завдяки йому вона має такі корисні властивості:
●високий вміст білка (порівняно з білокачанною капустою) для правильного розвитку організму;
●вітамін A – зміцнює імунну систему, корисний для зору, шкіри, волосся та нігтів, прискорює метаболізм;
●аскорбінова кислота – бере участь в окисно-відновних реакціях, має антиоксидантні властивості, підвищує стійкість до інфекцій, покращує всмоктування заліза;
●нікотинова кислота – бере участь у процесах кровотворення, позитивно впливає на судини і центральну нервову систему, запобігає ризику утворення тромбів, відповідає за вироблення гормонів, нормалізує роботу ШКТ, має протизапальну дію;
●вітаміни групи B – зміцнюють нервову систему, покращують роботу кишечника, благотворно впливають на шкіру, зміцнюють імунітет;
●низька калорійність відносить цвітну капусту до дієтичного продукту.
Шкода
Цвітна капуста є продуктом, який може спричинити алергію.
При подагрі не слід вживати цю капусту – у її складі є пуринові сполуки, які знижують вплив ліків.
Не рекомендують вживати цвітну капусту людям із підвищеною кислотністю шлунка, які страждають від виразки.
Види та Сорта
Різновиди культури відрізняються за кольором та терміном дозрівання.
Види:
● Броколі.
Попередник цвітної капусти. Пагони з дрібними бутонами зібрані в голівки. Голівки використовують у їжу. Їх зрізають до періоду цвітіння. Містить аскорбінову кислоту та вітамін К.
● Савойська капуста.
Вид з великими качанами і тонкими кучерявими гофрованими листками. Порівняно з білокачанною – легше перетравлюється. За смаком здається солодше. У ній містяться похідні аскорбінової кислоти.
Савойська капуста містить у два рази більше, ніж білокачанна, білка, вітамінів та мінеральних речовин.
Смак капустяного листя дуже ніжний. Завдяки цьому відмінно підходить для супів, смаження, як начинка пирогів. Як і білокачанна, використовується у салатах. Тільки для квашення непридатна.
● Брюссельська капуста.
У їжу використовуються маленькі качани з листками зеленого чи сірого кольору. Вперше виведена була в Бельгії. Звідти й дістала свою назву. Цей вид корисний при цукровому діабеті.
Качанчики брюссельської капусти злегка відварюють повністю або попередньо розрізавши на кілька частин і полив соусом. Можна використовувати для запіканок та супів.
● Кольрабі.
Їстівна частина – це стебло, схоже на ріпу середнього розміру. Стеблеплід смачний і соковитий, поки не перезріє. За смаком нагадує качан білокачанної капусти, але більш соковиту і солодку. Кольрабі – джерело калію та магнію.
У кулінарії кольрабі використовують як у свіжому, так і в переробленому вигляді – вареному або тушкованому.
● Китайська (пекинська).
Салатна капуста має циліндричний качан із зеленим або жовтуватим листям. Багата клітковиною, вітамінами A, C та K. У ній міститься рідкісний антиоксидант лимонна кислота.
Ніжне соковите листя пекінської капусти формує розетку або пухкий качан. Кожен лист має білу, плоску або трикутну серединну жилку. Краї у листя зубчасті чи хвилясті. У циліндричних качанів – подовжено довгасті. Качан на розрізі жовто-зелений.
Свіже листя використовують для приготування салатів, супів, тушкують. У країнах Південно-Східної Азії салатну капусту часто заквашують (корейці називають цю страву кімчі).
● Капуста кале (кучерява).
Має зелене або фіолетове листя, яке не формується в качан. Містить мінерали та вітаміни. Кальцію в ній більше, ніж у молоці. Добре засвоюється, підвищує рівень гемоглобіну, покращує імунітет.
● Капуста романеско.
Незвичайний вигляд. Вражає своєю формою. Вона складається з однакових частин і нагадує геометричну фігуру – фрактал. У романеско ніжна структура та вершково-горіховий смак. Багата вітамінами C і K, а також клітковиною та каротиноїдами.
Типи сортів:
Сорти цвітної капусти розрізняються формою листя, розмірами, щільністю та забарвленням головки, тривалістю періоду дозрівання.
● Ранні – період від появи сходів до дозрівання головки становить 90-110 діб.
● Середні – період від появи сходів до дозрівання головки становить 110-135 діб. У цю групу входять середньоранні, середньостиглі та середньопізні.
● Пізні – період від появи сходів до дозрівання головки становить 120-150 діб.
Найшвидше визрівають головки у ранніх сортів. У пізніх видів цвітної капусти суцвіття готові до вживання не раніше, ніж за 4 місяці.
Як вибрати?
При виборі цвітної капусти особливу увагу потрібно приділити зовнішньому вигляду. Качан має бути не забрудненим і не зіпсованим.
Яку цвітну капусту купувати:
● на поверхні листя або суцвіть цвітної капусти не повинно бути бруду, нальоту, плям невідомого походження або слідів механічних пошкоджень – качан має бути цілим та чистим;
● суцвіття цвітної капусти можуть бути білими або мати слабо виражений жовтуватий відтінок;
● суцвіття повинні максимально щільно прилягати один до одного;
● цвітна капуста повинна бути щільною та пружною – це стосується суцвіть, листя та стебел;
●вага цвітної капусти має відповідати її розміру – надто легка цвітна капуста може бути вирощена прискореними темпами за допомогою хімікатів, соковитості в суцвіттях не буде;
● забарвлення якісної цвітної капусти не повинні бути пошкоджені – якщо помітно безліч відламаних суцвіть, отже, капусту неправильно зберігали або транспортували, вона швидко зіпсується; цвітна капуста має бути твердою – якщо капуста млява і при натисканні вона м’яка, отже вона вже не дуже свіжа.
● забарвлення суцвіть цвітної капусти має бути рівномірним незалежно від сорту;
●якщо бачите капусту тільки з білою частиною і з коричневими плямами – вона зберігається вже довго;
● якщо суцвіття щільно прилягають один до одного, але між ними видно листя – листя захищає суцвіття від пересихання, тому така цвітна капуста буде найсоковитішою;
●ідеальний розмір капусти 600-700 г. Качани більшого розміру можуть бути перезрілими і їх потрібно буде готувати довше;
● у молодої капусти суцвіття хрумкі, повні вологи – вони смачніші і швидше готуються.
Цвітна капуста зіпсована, якщо:
● якщо суцвіття нещільно прилягають один до одного, то капуста перезріла – чим більша відстань між суцвіттями, тим сильніша стадія перезрівання;
● якщо цвітна капуста в’яла, листя не тримають форму, а стебла засохлі, значить така капуста вже довго зберігається і скоро зіпсується;
● пожовклі суцвіття і в’яле листя – ознака несвіжої цвітної капусти;
●якщо на поверхні суцвіть помітні плями, затемнення або зволожені ділянки – така цвітна капуста вже почала псуватися;
●наявність їдкого чи неприємного запаху від суцвіть;
● якщо на цвітній капусті є безліч комах (равлики, слимаки та інші представники городніх жителів);
● будь-яка вологість на листі або суцвіттях цвітної капусти вказує на її зіпсованість.
Як зберігати?
Суцвіття цвітної капусти дуже ніжні, їх легко пошкодити – це призведе до швидкого початку гниття. Ідеальний варіант зберігання – підвішування качанів у прохолодних місцях з максимальним затемненням та достатнім рівнем вологості повітря. У такому вигляді цвітна капуста може зберігатися місяцями.
При кімнатній температурі
У кімнатних умовах цвітна капуста може зберігатися до 5-7 днів. Щоб довше зберегти – помістіть її в холодне місце.
У холодильнику
У холодильнику цвітна капуста залишиться свіжою близько 1 тижня. Цей варіант зберігання підійде для кількох головок, які потрібно їсти найближчим часом. Зберігайте цвітну капусту в холодильнику на полиці для овочів і фруктів, де підтримується температура від 0°С (32°F) до +10°С (50°F) і вологість 95%.
Можна використовувати такі способи:
Чисті голівки без листя та коріння оберніть папером. Розкладіть по окремих поліетиленових пакетах. Коли на плівці з’являться краплі конденсату – упаковку поміняйте.
Розберіть голівки на суцвіття, пересипте їх великою сіллю і помістіть у скляні банки. Закривати тару бажано не поліетиленовими кришками, а пергаментом.
Можна використовувати розсіл -що складається з 1 л води на 1 ст. л. солі. Перед застосуванням такої заготівлі капусту слід ретельно промити.
Відварену капусту зберігати у холодильнику трохи більше доби.
У морозилці
У морозилці капуста зберігається найдовше – до 1 року. За рахунок попередньої підготовки її одразу можна використовувати для приготування їжі.
Підготовка до заморожування:
Розберіть головки капусти на суцвіття, ретельно помийте,
На 15-20 хвилин опустіть в солону воду, щоб усередині не залишилося комах,
3. Пробланшуйте капусту – на 3 хвилини опустіть у окріп, після цього відразу дістаньте шумівкою і промийте холодною водою,
Після висихання – суцвіття щільно запакуйте в поліетиленовий пакет або харчовий контейнер і напишіть на ньому дату заморозки.
Через деякий час струсіть пакет, щоб окремі суцвіття не змерзлися в суцільний ком.
Приготувати заморожений продукт надалі потрібно без розморожування.
Повторне заморожування після розморожування не допускається.
Способи зберігання
Поділіть цвітну капусту на суцвіття і висушіть у духовці за температури 60°С (140°F). Помістіть у скляну або пластикову ємність, в якій вона може зберігатися 1-2 місяці.
Солона або маринована цвітна капуста зберігатиметься у вигляді консервації дуже довгий час. Якщо її не закочували – протягом 1-1,5 місяця краще її вжити.
Застосування
У їжу вживають лише суцвіття цвітної капусти. Готувати їх можна у різний спосіб. Але попередньо перед процесом приготування необхідно відварити. Відварені головки (так називається їстівна частина капусти) можете тушкувати, солити, смажити, маринувати, додавати в супи та використовувати для приготування салатів. Свіжі головки можна вживати у сирому вигляді, також додавати у різні салати, прикрашати ними м’ясні та овочеві страви.
Їстівні також квіти та листя цвітної капусти. Їх використовувати можна в кулінарії для приготування різних супів, гарнірів до других страв, додавати в овочеві та м’ясні салати, готувати з них самостійні другі страви – обсмажуючи на вершковому маслі з панірувальними сухарями та яйцями.
Добре поєднується капуста з іншими овочами, м’ясом, морепродуктами, грибами та картоплею. З цвітної капусти можна приготувати консерви. Її можна квасити, як і білокачанну.
Цвітну капусту можна консервувати у скляних ємностях. Їх попередньо стерилізувати потрібно в духовці або водяній бані. Банки закривайте залізними чи бляшаними кришками.
Цвітну капусту подавати можна до столу як самостійна друга страва. У багатьох заморожених овочевих сумішах є цвітна капуста.
Відварена капуста в мінеральній воді стає особливо смачною.
До цвітної капусти подавайте сметану, сир, топлену олію або яєчно-олійний соус.
Приготування
Відварена цвітна капуста
Технологія варіння цього овочу проста. Від часу варіння залежать смакові якості майбутніх страв та збереження якомога більшої кількості корисних речовин.
Варити краще в скляному або емальованому посуді.
Перед початком процесу відварювання:
- Капусту потрібно очистити від листя, добре промити і качан розібрати на суцвіття.
- Суцвіття або цілий качан укладіть у каструлю, влийте окріп і злегка посоліть.
- Для збереження білого кольору у воду додайте молоко (не більше ніж 1-2 столові ложки).
- Варити їх близько 10 хвилин після закипання (якщо потім капусту потрібно обсмажувати – процес варіння буде до 7 хвилин).
- Якщо качан цвітної капусти варити повністю – на це потрібно не менше 20 хвилин.
- Чим більше качан, тим більше потрібно часу. Через 20 хвилин варіння необхідно перевірити готовність – проткнути вилкою або ножем товсту частину стебла: якщо він легко проколюється – капуста готова.
- За допомогою шумівки або дуршлагу дістаньте відварений овоч на блюдо.
● У пароварці цвітна капуста буде готова за 30 хвилин.
● У мультиварці цей процес скоротиться до 15 хвилин.
● При використанні печі НВЧ варіння займе лише 7 хвилин.
Поради при варінні:
- Цвітну капусту не можна перетравлювати – вийде м’яка та неприємна на смак.
- У процесі варіння з’являється не дуже приємний запах. Щоб це усунути – опустіть у ємність, де вариться капуста, невеликий сухар.
- Відварюйте капусту в трохи підсолодженій воді або в мінеральній воді – так смак капусти стане кращим.
- Кришкою каструлю бажано не накривати – колір капусти зміниться – вона пожовкне.
- Як тільки капуста зварилася – одразу дістаньте її з відвару. Якщо залишити у воді – це зіпсує смакові якості капусти.
- Зберегти чудовий вигляд цвітної капусти після варіння допоможе холодна вода.
В духовці
Смачною, ніжною та соковитою вийде цвітна капуста у духовці. Запікають її: з яйцем, у вершковому соусі, з помідорами, з м’ясним фаршем, з панірувальними сухарями та овочами.
Перед запіканням капуста попередньо має бути відварена та розібрана на суцвіття. Взимку зручно використовувати заморожену цвітну капусту.
Смажена на сковороді
Смачна і хрумка смажена цвітна капуста виходить у клярі. Просто та швидко можете приготувати.
Час приготування свіжої та замороженої капусти не відрізняється. Перед смаженням її необхідно відварювати в киплячій воді, щоб після смаження вона була соковитішою і смачнішою. Смажити цвітну капусту за часом – по 7-10 хвилин з кожного боку до утворення золотистої скоринки.
Якщо плануєте тушкувати капусту – перед цим її можна на кілька хвилин замочити у молоці. Така страва стане м’якшою та ніжнішою. У страву, де одним із інгредієнтів є тушкована цвітна капуста – додайте столову ложку майонезу – це додасть м’якості.
Маринована
Маринування цвітної капусти на зиму в банках відбувається при використанні різних овочів та фруктів. Зазвичай використовується морква, перець, буряк, броколі. У процесі маринування бере участь розсіл, який готується на основі гарячої води, солі, оцту та цукрового піску.
Маринована капуста виходить соковитою, ніжною та хрумкою. Вона чудово поєднується з різними гарнірами.
Ідеї Страв
1. Овочеве каррі від Гордона Рамзіе
Мінімум жиру, велика кількість свіжих овочів. Страва досить гостра. Додайте йогурт та зменшіть пекучість. Прянощі та спеції чудово доповнюють та насичують овочі.
2. Хрумка фритюрниця з цвітної капусти
Смачний та швидкий гарнір. Суцвіття цвітної капусти без паніровки. Так вони хрусткіші. Страва виходить веганською, без глютену.
3. Легка скоринка для піци з цвітної капусти
Здорова та низькокалорійна альтернатива звичайній піці. Корочка сирна та смачна, добре тримається і не розвалиться під вагою соусу, сиру та начинки. Корочка з цвітної капусти не перебиває смак будь-якої з начинок.
4. Пюре з цвітної капусти з вершками, олією та гранатом.
Ніжна, щільна консистенція. Прекрасне доповнення до м’ясних страв або як самостійна страва. Пюре з цвітної капусти на смак, як цвітна капуста. Це пюре легше робити, ніж пюре з картоплі.
5. Крильця цвітної капусти з медом та часником
Цей вегетаріанський рецепт. Капуста виходить ніжною та соковитою. Прекрасний золотистий колір, солодкий медово-часниковий смак. Мінімум інгредієнтів та часу для приготування.
6. Вершковий салат із броколі та цвітної капусти.
Салат з броколі та цвітної капусти з сиром чеддер, беконом, журавлиною, морквою, червоною цибулею та легкою домашньою заправкою. Приготовані овочі створюють м’якшу текстуру, а свіжі овочі зберігають крихтість. Цей салат стане прекрасним гарніром до курки-гриль та інших видів м’яса та риби на грилі. Замість сушених журавлин можна використовувати будь-які сухофрукти.
Спробуйте родзинки, сушений інжир, вишню або чорницю, замініть сир Чеддер швейцарським сиром, сиром Монтерей Джек або Гауда, спробуйте в цьому салаті нарізану зелену цибулю, для заправки використовуйте сметану, або грецький йогурт, або кефір.
Густий та вершковий, простий суп. Кето-суп з цвітної капусти схожий на картопляний суп, але без вуглеводів і краплі провини. Бекон надає смаку копченості. Заправте його зеленою цибулею, сметаною та тертим сиром.
8. Звичайні оладки з цвітної капусти
Простий і дуже смачний рецепт. Чудовий варіант страви для дітей. Оладки золотаві та хрусткі зовні, ніжні та соковиті всередині. Можете поекспериментувати та додати цибулю, свіжі трави, пармезан, сир фета або навіть кукурудзу. Подавайте зі сметаною.
9. Хлібні палички з цвітної капусти
Плавлений сир та свіжі трави роблять ці палички з цвітної капусти з низьким вмістом вуглеводів приємною та незвичайною стравою. Приправлені свіжими ароматними травами, з часниковим ароматом – ці палички стануть ідеальною закускою або гарніром до будь-якої страви.
10. Пакори з кольорової капусти
Пакори – це страва індійської кухні. Належить до закусок. Це овочі, смажені у тісті. Бувають і солодкі пакори, коли з тістом змішують фрукти. Після приготування тісто щільне та тверде, навіть хрумке. За кілька годин розм’якшується. Олія не розбризкується при обсмажуванні, тісто мало вбирає його. Пакори виходять не сухими і маслянистими.
11. Запіканка з цвітної капусти з м’ясним фаршем
Ніжна, смачна запіканка. За консистенцією нагадує суфле. Підійде як для загального столу, так і для дієтичного та дитячого харчування. Цвітну капусту відваріть до м’якості, вона не повинна хрумтіти. Тільки в цьому випадку страва буде повітряною та ніжною. Страва легка та корисна. Можна взяти фарш курячий або індички і тоді страва буде зовсім дієтичною.
12. Суп-пюре з цвітної капусти з хрумким нутом
Ніжний кремовий суп з цвітної капусти з додаванням запеченого в спеціях нуту. На смак поєднання всіх інгредієнтів. Суп вегетаріанський, але відчувається аромат м’яса. Окремо подавайте запечений нут та зелень. Не варто відразу додавати весь нут у суп, він дуже швидко намокає і перестає хрумтіти.
13. Цвітна капуста по-корейськи
Смачна, пікантна корейська закуска-салат із цвітної капусти. Замість лимонного соку можна взяти яблучний або звичайний оцет, але трохи менше. Гострий перець не можна додавати, якщо не переносите гостре.
14. Хибне різотто з цвітної капусти
Надзвичайно смачний гарнір. Відмінно підійде на додаток до відвареного м’яса, котлет. Різотто однозначно сподобається вам. Сир використовуйте ароматний та смачний – він додасть страві яскравої вершкової ноти. Можете додати інші улюблені сушені прянощі, приправи, спеції.
Дієтичні котлети. Смачні, соковиті, ніжні. Легко та швидко приготувати такі котлети на сніданок чи вечерю. Болгарський перець, спеції та трави додають аромату.
16. Овочевий салат із броколі та цвітної капусти
Хрумкий, корисний та смачний салат із броколі, цвітної капусти, огірків, винограду та цибулі. Все перемішайте з невеликою кількістю лимонного соку та майонезом. Цей салат стане популярною стравою у вашому меню. Краще подавайте охолодженим.