Плетена слойка з куркою та грибами або курячий хліб

329

Цей рецепт – чудовий спосіб використовувати залишки курки. Сюди чудово підійдуть залишки запеченої курки або відвареної, що залишилася, наприклад, після варіння бульйону. Ще така слойка – порятунок для пересушеного курячого м’яса. Адже в процесі приготування ми порвемо курячу м’якоть на дрібні шматочки і змішаємо з соусом бешамель, завдяки чому від жорсткості не залишиться сліду.

Для спрощення процесу приготування в цьому рецепті я використовую листове тісто без дріжджів, але ви можете приготувати його з домашнім здобним дріжджовим тістом, яке зробите самостійно. Якщо буде таке бажання – дайте знати в коментарях і я поділюсь рецептом наступного разу.

Інгредієнти

На 4 великі слойки (1 слойка на 1-2х чоловік):

• 1000 гр листового бездріжджового тіста
• 650 гр курячих стегон (або близько 450-500 гр готового курячого м’яса, без кісток)
• 150-200 гр печериць
• 1 цибулина
• 40 гр борошна (~2 ст. л.)
• 40 гр вершкового масла + 15 гр для цибулі
• 300 мл молока
• 4 бутони гвоздики
• 1/2 ч. л. коріандру
• 1 ч. л. гранульованого часнику
• 1 жовток
• 30 гр кунжуту (мікс білого та чорного)
• 1/4 мускатного горіха
• сіль, чорний перець

Спосіб приготування

Заморожене листове тісто дістаньте з морозилки щонайменше за 3 години до випічки, воно має встигнути розморозитися і зігрітися до кімнатної температури, інакше є ризик, що воно не пропечеться.

Розігрійте духовку до 200 °C/400 °F.

Якщо ви готуєте із залишків курки, просто пропустіть наступний крок (шампіньйони можете дрібно порізати і підсмажити на сковороді).

Приготуйте курячі стегна. Посоліть з обох боків і обсмажте їх на сковороді, поклавши шкірою вниз протягом 2-3 хвилин, переверніть і готуйте ще кілька хвилин з іншого боку. Додайте гриби в сковороду і поставте в розігріту духовку на 20 хвилин.

Відокремте жовток від білка, і влийте до жовтка приблизно 1 ст. л. молока. Збийте вилкою до однорідності.

Очистіть 2 цибулини. Одну наріжте дрібними кубиками, а іншу залиште цілою і вставте в неї 4 бутони гвоздики. Дрібно нарізану цибулю відкладіть.

Приготуйте соус.

Влийте 250 мл молока в маленький сотейник і покладіть туди цибулину з увімкнутою гвоздикою.

Додайте 1 ч.л. гранульованого часнику та 1/2 ч.л. коріандру, натріть 1/4 мускатного горіха. Нагрівайте помішуючи на невеликому вогні, вимкніть вогонь, коли почне закипати і відставте сотейник убік.

На сухій сковороді підсушіть насіння кунжуту протягом приблизно 1-2х хвилин, помішуючи. Кунжут відкладіть в окрему тарілку і заберіть убік.

В ту ж сковороду всипте 40 гр борошна і обсмажуйте на малому вогні, постійно помішуючи. Якщо починає підгоряти – піднімайте сковороду з плити і давайте охолонути 15-20 секунд, продовжуючи помішувати. Готуйте до моменту поки не піде неприємний борошняний аромат, а борошно не набуде запаху схожого на запах смажених горіхів. На це піде близько 2 хвилин.

Додайте в сковороду 40 гр вершкового масла і змішайте в єдину масу з борошном. Ви приготували “ру” – суміш борошна з жиром, що використовується для загущення. Відкладіть ру в окрему тарілку.

Очистіть сковороду, додайте 15 гр вершкового масла, розтопіть і підсмажте на ньому нарізану дрібними кубиками цибулю до золотистого кольору. Смажте на невеликому вогні, щоб він не підгорів і щоб олія не перегрівалася і не диміла.

Повернемося до соусу.

Дістаньте цибулину із сотейника з молоком і викиньте. Поставте сотейник на невеликий вогонь і додайте приблизно 1/3 частину ру. Постійно помішуючи віночком, доведіть молоко до кипіння. Заберіть з вогню і добре попрацюйте віночком протягом 10-15 секунд. Оцініть консистенцію. Маса має нагадувати за консистенцією рідкий соус. Ледве густіше, ніж жирні вершки. Якщо маса все ще недостатньо густа – додайте ще трохи ру і знову доведіть до кипіння. Посоліть соус за смаком. Ви приготували бешамель.

Мені для загущення вистачило приблизно 1 ст.л. ру. Майте на увазі що при охолодженні маса стане ще густішою, так що не переборщите. Але якщо й переборщили – соус завжди можна зробити рідше. Просто додайте в сотейник трохи молока і прогрійте часто помішуючи.

Дрібно порубайте печериці.

Порвіть курку. Якщо у вас відварне філе, це дуже просто зробити за допомогою вилки, проводячи її зубчиками по волокнах. Зі стегнами трохи складніше – я розминав виделкою шматочки м’яса, а потім рвав його на дрібніші шматочки пальцями.

Змішайте гриби та курку, додайте підсмажену цибулю, залийте соусом і перемішайте.

Листове тісто розділіть на 4 рівні по довжині прямокутники. (Мені зручніше використовувати 2 упаковки теста по 500 гр, просто поділивши кожну навпіл). Бажано трохи розкотити тісто в довжину, щоб зробити його трохи тоншим, але я цього не робив.

Викладіть курячу суміш у центр теста, і розподіліть щоб воно займало 1/3 площі теста по ширині, зробіть відступи зверху та знизу по 1 см.

Надріжте тісто з обох боків кроком 1 см. Не прорізайте до самої начинки, відступайте кілька мм.

Загорніть верхній та нижній кінці.

Тепер по черзі, з різних країв загортайте смужки тесту від одного краю до іншого.

Навіть якщо ви також криворуки в роботі з декору тіста як і я, знайте – після запікання це буде виглядати набагато краще і акуратніше.

Змастіть слойки сумішшю жовтка з молоком, присипте кунжутом.

Випікайте в розігрітій до 200°C/400°F на режимі з конвекцією, протягом 25-30 хвилин.