Салат з яловичиною – страва ситна, смачна. Належить до численної категорії страв, приготовлених з видів м’яса, зелені, овочів і фруктів. Незважаючи на вміст м’яса більшою мірою низькокалорійний.
Корисні властивості м’яса яловичого відрізняються від інших видів м’яса вмістом великої кількості білка і повноцінного заліза. У яловичині присутні цинк, сірка, фосфор, кальцій та вітаміни групи А, РР та В. Регулярне споживання цього м’яса допомагає покращити роботу нервової системи, покращити імунітет, налагодити обмінні процеси в організмі.
Яловичина чудово поєднується з багатьма продуктами: овочами, грибами, крупами, сиром, приправами і навіть фруктами.
Салат з яловичиною готується з помідорами, картоплею, кукурудзою, огірками, болгарським перцем та квасолею.
Подають такий салат у холодному та теплому вигляді.
Технологія Приготування яловичини для салату
Відварна
Основне м’ясо багатьох дієт. Яловиче м’ясо низькокалорійне.
Яловичина для салатів відварюється, але є варіанти із застосуванням запеченого та смаженого м’яса. М’ясо молодого теляти – вариться не більше 30 хвилин, а яловичина трохи довше – від 60 до 90 хвилин.
Щоб яловиче м’ясо було смачним та приносило максимальну користь – потрібно правильно його готувати. Після приготування яловичини її потрібно залишити хвилин на 10-15. Відразу продовжувати процес приготування з продуктом не потрібно. М’ясу дайте відпочити – так соки поступово розподіляться.
●Обов’язково потрібно зрізати з м’яса: всі плівки, шкірки, жирові прошарки.
●При варінні – після закипання води її потрібно злити та залити нову.
● Легко можна зварити яловичину в мультиварці – просто вибравши відповідний режим.
● У процесі варіння додавати спеції, перець та лавровий лист – для смакових якостей м’яса.
● Можна варити яловичину з медом – м’ясо виходить соковитим та ніжним.
● М’ясо при варінні втрачає близько 20% своєї ваги.
● Готова яловичина м’яка і легко проколюється ножем. Час варіння залежить від свіжості м’яса.
Запечена в духовці
●Для запікання яловичини цілим шматком у фользі – натріть його сумішшю ароматних трав, спецій та оливкової олії.
●Швидко обсмажте з усіх боків на розпеченій сухій сковороді. Таким чином усі соки збережуться – м’ясо вийде соковитим.
● Якщо м’ясо попередньо було замариноване, яловичину обсмажувати не треба.
● Час приготування яловичини у фользі – при температурі 220 °C (428 °F) необхідно 1 годину 15 хвилин на кожен кілограм м’яса.
● Фольгу обов’язково герметично загорнути довкола яловичини. Це дозволить зберегти м’ясний сік – яловичина вийде соковитою та смачною.
● Перед запіканням яловичину не варто солити, щоб із неї не йшли всі соки.
● Щоб приготовлена яловичина не була сухою – нашпигуйте її шматочками свинячого сала та часником і оберніть смужками бекону. У цьому випадку м’ясо вийде ніжнішим і соковитим. Готуйте його при температурі 190 °C (374 °F).
● Для запікання у фользі найкраще використовувати вирізку, лопатку, грудинку та товстий край.
● При запіканні в духовці – кладіть м’ясо у розігріту піч – так усі білки та вітаміни не зникнуть.
Смажена
● Нарізайте яловичину шматочками та викладайте на розігріту сковороду з олією.
● Смажити яловичину за часом: на сковорідці шматочки 25 хвилин – помішуючи, на середньому вогні без кришки. Пласти свіжої яловичини смажити 20 хвилин – по 10 хвилин з кожного боку. Брусочки яловичини смажити близько 20-25 хвилин.
● Перед смаженням вмочіть шматочки яловичини в олії, посипте сіллю та спеціями, накрийте і залиште в холодному місці на 2 години. Можете замочити яловичину для м’якості і в сухому вині, соєвому соусі, лимонному соку або мікс цих добавок.
●Перед жаркою яловичину можна відбити – це додасть м’якості м’ясу.
● Так м’ясо яловичини саме смажитиметься, а не тушкуватиметься у власному соку.
●При викладанні яловичини на сковороду враховуйте: м’ясо не повинно торкатися один одного, а велика відстань від шматків яловичини може призвести до пригорання олії.
● Найніжніша для засмаження частина яловичини – вирізка із задньо-поперекової частини яловичини.
● Якщо для смаження використовуєте тверду яловичину – замаринуйте м’ясо в соєвому соусі, гірчиці, меді або лимонному соку. Маринуйте яловичину близько 3 годин.
● Якщо яловичина вийшла жорсткою: поверніть м’ясо на сковороду з олією, влийте трохи води, додайте сметану і тушкуйте 10 хвилин. Можете уварити м’ясо в молоці або вершках, у суміші вина та соєвого соусу, в огірковому розсолі.
Тушкована
Ароматний та соковитий смак страві додає тушкована яловичина.
Тушковане м’ясо на відміну від смаженого виходить м’яким та соковитим.
● При тушкуванні не використовується велика кількість рослинної олії, як при жарінні. Страва з таким м’ясом виходить легенькою.
● Головна особливість тушкованої яловичини: м’ясо повністю зберігає усі поживні речовини. Воно вариться у власному соку і просочується насиченим бульйоном.
● При тривалому тушкуванні добре розм’якшуються тверді волокна м’яса.
● Тушкування – тривала термічна обробка. При такому приготуванні повністю знищуються паразити та шкідливі бактерії, які можуть бути у сирому м’ясі.
● Для скорочення тривалого часу приготування – м’ясо замаринуйте або використовуйте спеціальну кухонну техніку.
Смажений стейк
● Товщина стейку має становити 2-5 см.
●Чим частіше перевертати стейк під час смаження, тим він соковитіший і рівномірніше просмажиться, буде з легкою вираженою скоринкою.
● Чим менше перевертати стейк, тим більш хрумкою і рум’яною буде поверхня.
● Викладайте приправлені стейки кімнатної температури на добре розігріту сковороду з олією. Стейки не повинні торкатися один одного – якщо смажите партіями.
● Смажте 1-3 хвилини, залежно від бажаного ступеня готовності.
● Переверніть стейки. Додайте в сковороду кілька очищених і роздавлених (але не подрібнених) зубчиків часнику і 2-3 гілочки чебрецю або розмарину, і покладіть по 15 грам вершкового масла на кожен стейк.
● Коли масло розтопиться, смажте ще 1-2 хвилини (відповідно до потрібного ступеня готовності), поливайте стейки за допомогою ложки ароматним жиром.
● Обсмажте сторони м’яса до зміни кольору.
● Перекладіть стейки на решітку, що лежить на тарілці або підносі, або просто на тарілку, і залиште на 4-5 хвилин відпочивати. Можете прикрити фольгою (уповільнити процес охолодження) – так поверхня буде менш хрусткою.
● Подавайте стейки, приправивши свіжим чорним меленим перцем і трохи посоливши.
● Можете полити стейки ароматною олією зі сковороди. Зробити із неї соус.
Для стейку підійдуть різні соуси – соус із сиру з пліснявою, аргентинський чимичуррі, вершковий соус із хріном та інші.
Подавати смажений стейк можна із простим овочевим або листовим салатом.
Інгредієнти, що поєднуються з яловичиною
Яловичина не переносить різких ароматів та складних смакових поєднань. Овочі підходять делікатні, що злегка відтіняють натуральний смак і аромат – морква; стручкова квасоля; цукіні; горошок; шпинат; буряк; брюссельська капуста.
Кращі поєднання овочів та яловичини:
● для стейків – брокколі, кукурудза, відварена спаржа;
● для тушкованої яловичини – картопляне пюре з печерицями чи білими грибами.
З тушкованою та квашеною капустою яловиче м’ясо краще не поєднувати.
Яловичина добре поєднується з:
●олією
● помідорами чері
●свіжим часником
● курячими яйцями
● цибулею
● картоплею
● в’яленими томатами
Рецепти салатів з яловичиною
Салати з відвареною яловичиною
У рецептах салатів з відвареної яловичини, крім самої яловичини, часто застосовують такі додаткові інгредієнти – яйця, гриби та огірки, сир. Компоненти можуть бути маринованими. Чудово доповнює салат зелень. Можете вибрати – латук, ромен, айсберг, та, втім, будь-яка зелень та велика її кількість, тільки покращать смак салату.
У європейських країнах у салат з яловичиною вносять свої родзинки. Змінюючи смак салату невеликою жменею горіхів, зернами граната або чорнослива. Використовують рубаний волоський або мигдальний горіх, або смажений арахіс.
Варіації цього салату відрізняються додаванням різних овочів – картопля, помідори, морква, буряк, редька, цибуля, солодкий перець, паприка, корейська морква. Для заправки можна застосовувати оливкову олію, гірчично-вершковий соус і майонез. Можете поекспериментувати з соусами – заправити салат майонезом або сумішшю гірчиці та йогурту, а також додайте лимонний сік та оцет – вони будуть незамінні для заправки, і велика кількість зелені обов’язково.
Пармезан, квасоля — чудово урізноманітнять салат. Додайте заправку з оливкової олії та винного оцту – надайте пікантності яловичині та всім інгредієнтам. Яловичину можете не відварну використовувати, а тушковану, спеції також можете додавати на свій смак.
Гостра часникова заправка популярна для салату з яловичиною на китайській кухні. М’ясо застосовують як варене, і бланшироване на воді. Як і належить у східних стравах величезна різноманітність спецій та гострих приправ – часник, перець чилі, цукор, насіння кунжуту та пластівці сичуаньського перцю чилі, оцет, устричний соус, світлий соєвий соус, темний соєвий соус та кінза.
Салати зі смаженою яловичиною
Серед найпопулярніших салатів з яловичиною – італійський страчетті ді Манзо. Ідеально приготовлене м’ясо на грилі, доповнюють помідори, заправлення та зелень.
У мексиканській кухні салат з яловичиною заправляють приправою для тако. М’ясо тушкують із зеленим чилі та яловичим бульйоном.
У В’єтнамі салат з яловичиною одна з популярних страв вуличної їжі, на його приготування йде мінімум часу, а як результат виходить поживна та ситна страва. В’єтнамський салат із яловичиною наповнений свіжою зеленню, ароматною яловичиною та освіжаючою заправкою із соусу з лаймом. Смажена яловичина, барвисті овочі та зелень викладені на подушку з м’якої вермішелі. Заправляють салат фірмовим в’єтнамським рибним соусом і добре перемішують перед їжею. Як відомо, в’єтнамська кухня дуже пікантна і більшою мірою гострі страви. Для пом’якшення гостроти можна додати манго. Цей фрукт не тільки внесе незвичайну нотку смаку до м’яса, але й зробить салат ніжніше.
Рецептів приготування салату зі смаженою яловичиною безліч. Відрізняються вони додаванням інгредієнтів та варіантом подачі. Можуть бути в теплому та холодному вигляді.
Трапляються салати з яловичиною як у середземноморській, так і в азіатській та американській кухнях. Але найбільше, мабуть, варіацій цього салату у тайському виконанні. У них додають лайм, чилі, м’яту, кінзу. Чим створюють неймовірну феєрію смаку. Перед приготуванням салату – яловичину можна замаринувати – так вона стане соковитішою, і обсмажити її на грилі. Тайський салат із яловичини є одним із найбільш відомих азіатських салатів. Застосовують яскраві, свіжі, дуже ароматні заправки. Просто чисті свіжі аромати часто з великою кількістю теплого свіжого чилі.
В азіатському виконанні салат наповнюється ягодами, мигдалем, фетою та руколою, збризкають бальзамічним вінегретом (заправка із поєднання бальзамічного оцту, оливкової олії, цукру, дижонської гірчиці, солі та перцю). З’єднуються смак солодкого та солоного. Салати по-тайськи рясно приправляють спеціями, а для ситного варіанту у складі використовують рисову локшину.
Теплий салат з яловичиною можна одночасно вважати закускою та основною стравою. Він поєднує в собі ніжне смажене м’ясо, овочі та приправи.
Яловичину наріжте тонкими скибочками і можете зробити її будь-якої прожарки, з’єднайте зі злегка обсмаженим болгарським перцем, свіжими та соковитими помідорами чері, цибулею, латуком, баклажанами. Овочі можуть бути різними, можете їх використовувати у свіжому вигляді. При подачі полийте цей салат бальзамічним кремом або імбирною заправкою, яка надає пікантності та аромату соковитому м’ясу.
Салати із стейку яловичини
Величезна різноманітність рецептів салату з яловичиною, що приготована у вигляді стейку. Як правило, м’ясо смажать на грилі. Доповненням можуть бути будь-які овочі – солодка кукурудза, помідори, авокадо, червона цибуля, солодкий перець, огірки, велика кількість зелені. Справжній американський чи точніше, каліфорнійський варіант стейк-салату – хрустка зелень, соковита полуниця, пікантний козячий сир і яскравий пікантний цитрусовий вінегрет. Обов’язково для аромату додавайте кінзу. У салаті можуть бути солодкі або кислі фрукти: цитрусові, ананас, банан, манго, полуниця та ін. Вони надають салату азіатську нотку та безліч непоєднуваних смаків. Поєднує в собі ніжне смажене м’ясо, овочі, фрукти та приправи.
Південноамериканський соус чимичуррі – складається з петрушки, оливкової олії, часнику, оцту та пластівців чилі, вершковою заправкою з кінзи та лайма. Особливу пікантність заправка надає салату зі стейком із яловичини. Найчастіше вона кисло-солодка чи гостра. Приготовлена на основі соєвого соусу або олійно-оцтової суміші з додаванням різних приправ: перцю, часнику, імбиру, цукру або меду.
Стейки часто використовують для приготування салатів по-тайськи. Екзотичний, яскравий, поєднує у собі відразу кілька різних смаків. Для тайців приготування їжі дорівнює мистецтву. Страви рясно приправляють спеціями. Зі стейку готують теплий тайський салат. Найпопулярніша страва в Таїланді. Ніжні шматочки яловичини змішані з гострим соусом. Складається в основному з рибного соусу та соку лайма, з овочевим асорті та свіжою зеленню.
Зберігання
Якщо був приготовлений салат з інгредієнтів, які не піддавалися термічній обробці, але були заправлені олією – зберігати такий продукт необхідно на верхній полиці упакованим у скляну банку з кришкою. Термін зберігання салату у холодильнику 2-3 години. Пізніше салат втратить свою свіжість та смак.
У холодильнику заправлений салат зберігати трохи більше 12 годин.
Зберігати салат та інгредієнти для нього у скляній або пластиковій ємності.
Сметанна заправка. Основним компонентом є сметана. Цей продукт швидко псується. Через хвилин 30 за кімнатної температури – заправка почне скисати. Це вплине і на термін зберігання заправленого салату.
Салат із майонезною заправкою має термін зберігання не більше 6 годин.
Щоб перевірити свіжість салату – ложкою зрушити інгредієнти убік, якщо дно посуду сухе – салат свіжий. Наявність рідини на дні говорить про те, що салат починає псуватися.