Ще один легкий літній рецепт можете зберегти для себе у добірку страв із цукіні. Страва вишукана і ніжна настільки самодостатня, що не потребує жодного доповнення.
Соковиті та м’які шматочки курячого філе, запечені з яскравою ніжною брокколі, цукіні, солодким перцем під соусом Бешамель із сирною скоринкою. І не піддавайтеся спокусі спростити рецепт, замінивши Бешамель якимось іншим соусом, швидшим у приготуванні та простим. Основний смак страви надає саме він – просочуючи курку та овочі та насичуючи їх вершковим смаком. Дотримуючись моїх докладних і детальних порад з процесу приготування соусу Бешамель, у вас не залишиться жодного шансу приготувати його неправильно.
⏱ Загальний час приготування – 55 хвилин. З них 30 хвилин на підготовку та приготування + 25 хвилин, що не потребують вашої уваги.
🥣 Інгредієнти
🍽 На 4 порції:
- 1-2 цукіні (1 крупний або 2 дрібні, можна замінити на кабачки)
- 1/2 солодкого перцю
- 500 г курячого філе
- 100 г брокколі
- 50 г пармезану чи гран падано
- 500 г Бешамель
Для соусу Бешамель:
- 1 цибулина
- 4 бутони гвоздики
- лавровий лист
- 500 мл молока
- 50 г борошна
- 50 г вершкового масла
- 1/4 мускатного горіха
- сіль
🔪Спосіб приготування
Розігріти духовку до 180 °C / 360 °F, режим верх-низ. Закип’ятіть каструлю із підсоленою водою.
Візьміть 1-2 цукіні або можете замінити на кабачки, наріжте їх на дрібні кубики зі стороною розміром близько 1 см. Для цього цукіні розріжте навпіл, поставте торцем і наріжте на пластинки товщиною в один сантимент. Пластинки розріжте вздовж на брусочки завтовшки 1 см і наріжте на кубики.
Форму для запікання змастіть оливковою олією. Перекладіть нарізані цукіні у форму.
З половинки червоного солодкого перцю зріжте верхню частину з хвостиком, видаліть внутрішні перегородки з насінням і наріжте скибочками, а потім смужками. Після цього наріжте смужки на кубики зі стороною близько 1 см.
Перекладіть перець у форму до цукіні. Посоліть овочі та відправте запікатися в духовку приблизно на 20 хвилин.
У цей час, 100 г брокколі поділіть на дрібні суцвіття, відокремте від стебел і один від одного. Відправте брокколі в киплячу підсолену воду, накрийте кришкою. Бланшуйте 2 хвилини. Вийміть шумівкою та приберіть убік.
500 г курячого філе наріжте кубиками зі стороною близько 2,5 см. Спершу розріжте філе вздовж на кілька частин смужок, а потім кожну частину нарізайте впоперек для отримання кубиків.
Тепер перейдемо до приготування соусу. Для страви нам знадобиться 500 г соусу Бешамель. Більш детально рецепт приготування я описував у рецепті Ру, Бешамель та цибульного Клюте.
Візьміть цибулину, очистіть її, зріжте з обох боків краї з хвостиками.
Робимо цибулевий клуте. У цибулину з кожного боку вставте 4 гвоздики. У сотейник покладіть лавровий лист і цибулину із гвоздикою, влийте 500 мл молока. Доведіть все до моменту перед закипанням. Як тільки на поверхні молока з’являться бульбашки, зніміть сотейник з вогню і залиште настоятися 15 хвилин.
Наступним етапом у приготуванні соусу зробіть Ру.
На середньо-малому вогні, в сухій сковороді, обсмажте 50 г борошна, поки не піде запах сухого борошна і не з’явиться приємний горіховий. Потім сюди додайте 50 г вершкового масла. Все добре перемішайте та доведіть суміш до однорідності.
Тепер перейдемо до останнього етапу приготування соусу Бешамель.
Вийміть цибулину та лавровий лист із молока, вони вже віддали всі свої аромати молоку. Увімкніть вогонь на середній рівень і додайте приблизно 3/4 Ру. Постійно помішуючи віночком, доведіть до кипіння. Коли довели до кипіння, зніміть соус з вогню і помішуйте ще близько 15-20 секунд віночком.
Оцініть консистенцію отриманого соусу, якщо рідкувато, додайте ще трохи Ру, але врахуйте, що соус стане густішим, коли охолоне. Мені вистачило 3/4 Ру.
Натріть 1/4 мускатного горіха та посоліть на смак. Перемішайте соус і при необхідності досоліть. Соус готовий.
Дістаньте з духовки овочі, до них додайте нарізану курку і злегка її підсоліть. Потім додайте брокколі і залийте все соусом Бешамель. Присипте зверху курку з овочами 50 г пармезану і відправте в духовку для запікання на 25 хвилин.
Як тільки зверху почне з’являтися легка золотиста скоринка, дістаньте страву з духовки, дайте 5 хвилин відпочити і можете подавати.
Курка з овочами запечена під соусом Бешамель
Ingredients
- 1-2 цукіні (1 крупний або 2 дрібні, можна замінити на кабачки)
- ½ солодкого перцю
- 500 г курячого філе
- 100 г брокколі
- 50 г пармезану чи гран падано
- 50 г Бешамель
Для соусу Бешамель:
- 1 цибулина
- 4 бутони гвоздики
- 1 лавровий лист
- 500 мл молока
- 50 г борошна
- 50 г вершкового масла
- ¼ мускатного горіха
- сіль
Instructions
Підготовка:
- Розігріти духовку до 180 °C / 360 °F, режим верх-низ. Закип'ятіть каструлю із підсоленою водою.
- Перець та цукіні наріжте кубиками близько 1 см.Змастіть форму для випікання оливковою олією, додайте нарізані овочі, присоліть і перемішайте. Надішліть у духовку на 20 хвилин.
- У цей час брокколі поділіть на дрібні суцвіття, стебло видаліть і бланшуйте в киплячій підсоленій воді 2 хвилини. Вийміть шумівкою та приберіть убік.Наріжте курку кубиками зі стороною близько 2,5 см.
Для Бешамель:
- Вставте в цибулину гвоздику і складіть в сотейник.
- Залийте молоком і додайте лавровий лист. Поставте на плиту, нагрійте доки ось-ось не почне закипати.Вимкніть вогонь і дайте настоятися 10-15 хвилин.
Приготуйте Ру:
- Борошно обсмажте в сухій сковороді, на середньо-малому вогні, поки не зникне запах сухого борошна і не з'явиться приємний горіховий.
- Додайте вершкове масло і доведіть суміш до однорідності.
- Вийміть цибулину та лавровий лист з молока, увімкніть вогонь і додайте приблизно 3/4 Ру, доведіть до кипіння, постійно помішуючи віночком.Оцініть консистенцію, якщо рідкувато, додайте ще трохи Ру, але врахуйте, що соус стане густішим, коли охолоне. Мені вистачило 3/4 Ру.
- Натріть 1/4 мускатного горіха та посоліть на смак.
Збираємо страву:
- Дістаньте овочі з духовки, додайте нарізану курку, курку злегка підсоліть, додайте брокколі, залийте соусом Бешамель. Присипте пармезаном і відправте в духовку на 25 хвилин.
