Найпоширеніший вид пирога з начинкою із яблук. Це одна з основних десертних страв кулінарії у різних європейських країнах.
Історія Появи та Розповсюдження
Яблучні пироги відомі з часів Середньовіччя. У XIV столітті виготовлені пироги дуже відрізнялися від сучасних. Тоді в користуванні кухарі не мали ні цукру, ні дріжджового тіста. Яблука запікали у формах.
У середні віки пекти яблучні пироги починали зазвичай після дозрівання яблук, до осені. Пов’язували цей період зі святом урожаю та швидким настанням осені. Зараз через легку доступність яблук і наявність різноманітних способів їх зберігання, такий пиріг можете готувати цілий рік.
Його роблять навіть у регіонах, де яблук ніколи не було, наприклад, Північна та Південна Америка. До прибуття перших поселенців із європейського континенту в Америці не було відомо нічого про яблуні. Поки в цій країні виросли посаджені дерева, з’явилися яблука, доки стали відомі способи їх зберігання та застосування, пройшов не один десяток років. На той час майже у всіх країнах Європи вже з’явилися різні рецепти випікання з використанням яблук. Їх також завезли емігранти до Америки. Це такі відомі, як Tarte Tatin з Франції, шарлотка та яблучний штрудель з Німеччини та Австрії, крамбл з Англії та ін.
1390 року з’явилася куховарська книга. Вона складалася з рецептів кухарів англійського короля Річарда ІІ. Там зустрічається перший записаний рецепт яблучного пирога.
У західних країнах цей пиріг часто подають у à la mode, тобто завершують приготування морозивом. В іншому варіанті – шматочок гострого сиру чеддер поміщають зверху або поряд зі шматочком готового пирога.
Яблучний пиріг із сиром чеддером популярний на американському Середньому Заході та в Новій Англії, а особливо у Вермонті – тут його вважають державною стравою. На півночі Англії часто використовують сир Венслідейл.
Один із найпростіших та найпоширеніших європейських рецептів яблучного пирога – шарлотка з яблуками.
У США цей пиріг є одним із національних символів (особливо в штаті Віргінія).
Походження яблучного пирога досі заперечується кількома країнами – це Росія, Америка, Англія та Франція. Кожна з цих країн має свої секрети приготування.
Інгредієнти
Для приготування такого пирога використовують кілька видів тіста:
● дріжджове,
● пісочне,
● листкове,
● сирне,
● медове,
● сметанне,
● витяжне та ін.
В інгредієнти для тіста входять яйця, вершкове масло та борошно.
У традиційного яблучного пирога дві скоринки: верхня та нижня. Верх може бути решітчастого вигляду або зробити кілька вентиляційних надрізів, щоб пара могла виходити при випіканні.
Яблука для начинки пирогів відрізняються сортами, ступенем їхнього приготування та підготовки. Можуть бути сирі яблука скибочками або часточками, терті сирі яблука, консервовані, варення яблучне або повидло, тушковані або сушені яблука.
В якості добавки до яблук застосовують – родзинки, горіхи, сухофрукти, варення, кориця, ваніль, лимон, імбир. Також доповненням можуть бути різні креми, сир, варення, марципан, праліне.
Ніжним та пишним яблучний пиріг виходить із дріжджового тіста.
Він може бути:
● відкритим,
● напіввідкритим,
● закритим.
Американський пиріг традиційно готується з яблучною начинкою, але є варіації та найпопулярніша – з вишнею.
Приготування
- Насамперед замісіть тісто для пирога.
● Масло кімнатної температури наріжте на невеликі кубики.
● Борошно просійте із сіллю.
● Додайте масло та розітріть до появи крихти.
● Змішайте воду з лимонним соком і невеликими порціями додайте до сухої суміші.
● Отримане тісто скачайте в кулю.
● Накрийте плівкою і заберіть на 20-30 хвилин у холодильник.
- Підготовка начинки.
● Яблука очистіть від шкірки та нутрощів.
● Розрізати кожну половину на 5 частин.
● Полийте їх невеликою кількістю лимонного соку.
● Додайте цукор та крохмаль. Перемішайте.
- Формування пирога.
● Розділіть тісто на дві частини – одна більша, друга-менша.
● Більшу частину розкачайте.
● Перекладіть у форму (22 см) і проколіть дно вилкою по всій площі.
● Викладіть яблука.
● Розкачайте другий шматок тіста і накрийте яблука зверху.
● Краї пирога скрутіть.
● У центрі зробіть отвір.
● Змастіть пиріг зверху збитим яйцем і присипте цукром.
- Випікати пиріг 50-60 хвилин у заздалегідь розігрітій духовці при 180 °C (356 °F).
5. Перед подачею пиріг повинен охолонути, щоб начинка не витікала.
Різновиди Яблучного Пирога та їх Особливості
Існує багато різновидів яблучного пирога.
Поруч із рецептом американського пирога існують з давніх-давен рецептури нідерландського, англійського, шведського, австрійського, німецького, італійського, японського та інших країн рецепти приготування.
Шведський
Найпростіший рецепт приготування пирога. На звичайний пиріг зверху укладають красиво нарізані часточки яблук і все це разом запікають.
Французький – Tarte Tatin
За однією з легенд про появу пирога, Стефані Татен (одна з власниць французького готелю та ресторану) якось поспішала у своїх справах, що забула покласти корж на дно форми. Щоб не переробляти випічку, вона просто прикрила їм карамелізовані яблука зверху. Після випікання пиріг довелося покласти на тарілку у перевернутому вигляді. Ця страва дуже сподобалася її клієнтам. Його почали замовляти знов і знов. Так з’явився Tarte Tatin, про який дізналися далеко за межами Франції.
Запікання яблук закритим способом дозволяє зберігати рівномірну температуру, яблука не сохнуть від жару, а томляться у власному соку, вершковому маслі та цукрі. Соковиті великі шматочки яблук просочуються карамеллю. А за рахунок перевернутості тісто просочується соком.
Справжній Тарт Татен поєднує у собі смаки: тонке листкове тісто, на якому укладені соковиті, просочені солодким сиропом яблука в хрусткій скоринці трохи гіркої карамелі.
Англійський – Крамбл
Під час Другої світової війни через брак борошна, олії та цукру місцеві кулінари стали покривати фрукти не цілісним коржем, а крихтами з тіста. Це стало особливістю англійського яблучного пирога. До сьогоднішнього дня крамбл користується величезною популярністю.
Голландський
У голландському пирізі є нижній шар тіста, а верхня скоринка відсутня для начинки зі штрейзеля (кондитерська крихта із цукру, борошна та вершкового масла). Цю крихту розсипають по начинці та запікають до золотаво-коричневого кольору. Вийде хрумка, розсипчаста і солодка яблучна скоринка. До начинки з яблук можна додавати горіхи, родзинки та інші улюблені добавки, для більшого аромату та смаку пирога.
Пиріг у стилі штрейзеля популярний у всій Америці.
При приготуванні такого пирога необхідно враховувати такі моменти:
- Яблука повинні бути Гренні Сміт – вони зберігають форму при запіканні, мають терпкий, трохи кислий смак, що відмінно гармонує в поєднанні з цукром. Можете їх замінити на яблука Кортланд, Фудзі.
- Начинку із штрейзеля потрібно охолодити. Поставте у холодильник на 10 хвилин. Це дозволить олії стати більш твердою і допоможе триматися шматочкам штрейзеля під час випічки.
- Перед подачею та нарізанням пиріг обов’язково охолодіть не менше 2 годин. З гарячого пирога, при нарізуванні, начинка витікатиме.
Віденський яблучний Штрудель (австрійський)
Це не традиційний пиріг чи торт, а рулет. Щоб скачати його разом із дрібно нарізаними скибочками яблук, застосовується борошно з високим вмістом клейковини – тісто стає еластичним. Саме таке тісто треба розкачати дуже тонко для рулету.
Штрудель готується з витяжного або листкового тіста.
Німецький – Apfelkuchen
Німці люблять свій яблучний пиріг. Їх є багато різних версій. Деякі відносяться до різних регіонів Німеччини. Apfelkuchen зі штрейзелем і без, з скоринкою, наповнений заварним кремом, важкий для рідкого тіста, легкий для тіста, завантажений яблуками. Зверху нарізають яблука, усередині викладають шарами яблука. Яблучні коржі зі спеціями чи без них. Великі плоскі коржі, ніжні листкові коржі.
Американський – American Apple Pie
Пиріг складається з двох коржів, які готують із простого пісочного тіста. Нижній корж укладають на дно та бічні поверхні рифленої форми. Для начинки укладають товстий шар яблук, нарізаних на тонкі пластинки або скибочки.
Обов’язково треба додавати корицю, але можна ще й мускатний горіх, лимонний сік або інші пряні спеції.
Для покриття пирога корж готують гладким і укладають зверху яблук. А краї його акуратно потрібно защипити з нижнім коржем у верхній межі форми. Також верхній корж може бути у вигляді решітки зі смужок тіста.
Для прикраси яблучного пирога використовують вершки, заварний крем або кульку ванільного морозива. Тоді він називатиметься Apple Pie a la mode.
Європейський – Шарлотка
Шарлотка дуже популярна у всьому світі. Рецептів її виготовлення безліч, як і варіантів назви. Як правило, тісто застосовується бісквітне.
Приготування цього пирога полягає в тому, що у форму шарами укладаються скибочки хліба, які вимочені в сиропі зварених фруктів, вині, розтопленій вершковій олії або суміші з яєць та молока. Між ними укладають часточки яблук. Зверху знову шар із хлібних скибочок. Можна також їх викладати не шарами, а по дну і вздовж стінок форми, а середину наповнити фруктами. І все це разом запікати.
1. Авторами шарлотки є англійці. Тільки спочатку це був пудинг, а шарлотка з’явилася не так давно. Спочатку нею називали просто вологий хліб, перекладений шарами з фруктами – сира, холодна шарлотка.
2. У XVIII столітті дружина короля Великої Британії Георга III Шарлотта всіляко підтримувала виробників яблук. І на честь її імені було названо блюдо. Теорія немає точного підтвердження, але такий варіант історії існує.
3. Шарлотку придумав англійський кухар, який був невідповідно закоханий у дівчину Шарлотту. Щоб досягти її розташування, він вигадав цю страву.
4.Французький кухар Марі Антуан Карем (один із відомих кулінарів-новаторів початку XIX століття) створив шарлотку виду Charlotte Russe. Замість хліба він застосував печиво савоярді та у прошарок баварський крем із желатином.
5. Економні німкені не викидали рештки хліба, а робили з них сухарі. Потім використовували для приготування яблучного десерту. А на початку XX століття німецьке ім’я Шарлотта було дуже поширене і всіх німців заочно називали цим ім’ям.
На початку XX століття шарлотку почали готувати у вигляді печеного бісквіту з яблуками.
Незважаючи на простоту рецепту та кількості інгредієнтів, варіантів приготування безліч. Але існує базовий рецепт – склянка борошна, склянка цукру, чотири яйця та пів чайної ложки соди, гашеної оцтом.
Сьогодні виділяють три основні види шарлотки:
● Англійська шарлотка-пудинг. Готують її із хлібних скибочок та яблук, може бути у сирому вигляді та запеченій.
● Charlotte Russe. Готують її за рецептом Карема. У наш час баварський крем змішують з різними ягідними та фруктовими пюре або шоколадом, а зверху пиріг заливають желе, частіше ягідним.
● Класичний шарлотка з яблуками. Готується із класичного бісквіту з додаванням яблук у тісто.
Русский – Цвєтаївський яблучний пиріг
Про походження назви цього десерту кулінари досі суперечать. Основна версія, яка пов’язує цей пиріг з родом Цвєтаєвих, до якого належить поетеса Марина Цвєтаєва.
На сторінках спогадів поетеси зустрічається згадка яблучно-сметанного пирога. Рецепт пирога їхній родині дістався від сусідів, які мали величезний фруктовий сад. І вони часто пекли пироги із фруктами.
У тісто входить сметана, вершкове масло, цукор, сода, борошно. Масло можна замінити на маргарин. Для заливання необхідно змішати сметану з цукром, яйцем і додати трохи борошна. За консистенцією вона має нагадувати крем. Саме ця суміш надає десерту м’якості та соковитості. У начинку можна використовувати яблука, малину, груші, фрукти.
Як зберігати яблучний пиріг?
Невипечений
Зберігайте пиріг у холодильнику протягом 2 днів, якщо збираєтеся спекти його в цей термін. Залишіть пиріг у формі для випікання та нещільно накрийте його харчовою плівкою або фольгою. До кінця другого дня обов’язково запікайте чи заморозьте десерт.
Заморозити можете пиріг. Так він може зберігатись до 4 місяців. Перед тим як помістити пиріг у морозилку – щільно загорніть пиріг у форму для випікання фольгою або плівкою. Або ж можете покласти його в герметичний пакет для заморожування.
Розморожувати яблучний пиріг не випечений не потрібно. Розігрійте духовку до 220 °C (428 °F) і випікайте пиріг, переклавши його прямо з морозильної камери. Час знадобиться для цього 15-20 хвилин. потім зменшіть температуру до 180 ° C (356 ° F) і продовжуйте випікати пиріг ще 20-30 хвилин. Коли утворюється коричнева і хрумка скоринка – пиріг готовий.
Для зберігання використовуйте керамічну або металеву форми для пирога, щоб вони підходили до застосування в духовці.
Випечений
- За кімнатної температури.
Термін зберігання яблучного пирога за таких умов становитиме до 2 днів. За рахунок вмісту достатньої кількості цукру та кислот у ньому. Обов’язково нещільно накрийте фольгою або плівкою. Таке зберігання підходить як для цілого пирога, так і для шматочків, що залишилися.
Але якщо в рецепті пирога є молочні продукти чи яйця, тоді зберігати потрібно лише в холодильнику.
- У холодильнику.
Терміни зберігання становитимуть до 4 днів.
- Заморожування.
Термін зберігання становитиме до 4 місяців. Щільно оберніть пиріг плівкою або фольгою або покладіть у герметичний пакет для заморожування.
- Розморожування.
Заморожений печений яблучний пиріг розморожуйте, поклавши на ніч у холодильнику. Зробіть це протягом дня до приготування. Розігрійте духовку до 180 ° C (356 ° F), після розморожування пирога, запікайте його протягом 10-15 хвилин. Так скоринка стане знову хрумкою.
Ідеї рецептів
1. Вишневий крамбл за 5 хвилин
Легкий та швидкий у приготуванні десерт. А який смачний та ароматний він виходить. Хрумка скоринка і ніжна, кисло-солодка вишнева начинка. Фрукти можна використовувати будь-які для начинки.
2. Голландський карамельний яблучний пиріг
Пиріг виходить дуже красивим та апетитним. З високим бічним бортиком, заповнений безліччю свіжих товстих нарізаних яблук, які вкриті насиченим карамельним соусом і хрумкою золотистою начинкою з крихти. Крихітка масляниста і шарувата. Ідеальна подача пирога буде із кулькою ванільного морозива.
3. Легкий яблучний пиріг з крихтою
Класичний яблучний пиріг з додаванням маслянистої, пухкої, розсипчастої начинки. Начинка набуває додаткового аромату від коричневого цукру, який створює сиропоподібний, майже карамельний смак. Соковитий, ароматний та неймовірно смачний пиріг стане прикрасою вашого свята.
4. Чізкейк із яблучним пирогом
Гарне поєднання яблучного пирога та чізкейка в одному чудовому десерті. Ніжний вершковий чізкейк приправлений корицею та прикрашений начинкою для яблучного пирога та шматочками ірису. Начинку з яблучного пирога можна заздалегідь приготувати. Чізкейк найкраще готувати на водяній бані.
5. Tarte Tatin: французький перевернутий яблучний пиріг
Чудовий карамелізований яблучний пиріг. Поєднує у собі сільський стиль та паризький шик. Яблука карамелізуються в олії та цукрі на плиті, покриваються тістом і готуються в духовці.
6. Кавовий торт із начинкою з яблучного пирога
Для приготування торта вам знадобиться кілька простих інгредієнтів. Усі їх змішайте в одній мисці, вилийте у форму для запікання та посипте яблуками. Для особливого смаку можна додати в тісто дрібку мускатного горіха або посипати яблука товченими горіхами.
Начинка в пирозі виходить з ніжних яблук, приємні спеції та хрусткі вівсяні крихти з коричневим цукром. Поєднання коричневого цукру, вівса та олії для отримання хрусткої скоринки – ідеальне поєднання інгредієнтів. Кулька морозива обов’язково доповнює шматочок цього пирога, або замініть морозиво на вершки, теж вийде дуже смачно.
8. Карамельні бомбочки для яблучного пирога
Це справжній вибух уподобань. Смажене тісто з начинкою з яблучного пирога та вершково-солодкою карамеллю, а потім обвалюють корицею та цукром. Неймовірна гарна та ароматна страва. Воно стане улюбленим десертом для дітей.
9. Яблучні пироги з солоною карамеллю
Пиріг приготований з пісочного тіста, насичений прянощами яблучної начинки, начинки зі штрейзелю та солоною карамеллю. Прекрасне поєднання солоного та солодкого створюють феєрію смаку. Випікайте пиріг не в традиційному вигляді, а розділіть його одразу на квадратні шматочки.
10. Німецький яблучний пиріг без скоринки
Пиріг виходить вершковим із яблуками. Вони ніжні, але з достатньою текстурою, щоб триматися самостійно, легкі переплетені заварним шовковистим кремом і легким запахом спецій. Усе це підкреслює свіжість фруктів.
11. Яблучні пироги
Apple Hand Pies – прості та смачні персональні яблучні пироги. Форму для таких пирогів можна вибрати круглу, квадратну, овальну. Зверху обов’язково робіть надріз для виходу пари при випіканні. Пироги виходять соковиті, ароматні та дуже схожі на печиво.
12. Кекси з яблучним пирогом та крихтою штрейзелю
Легкий та смачний осінній десерт, може бути закускою чи приємним сніданком. Кекси наповнені солодкою начинкою для яблучного пирога, з розсипчастою зверху скоринкою зі штрейзеля з корицею. Для начинки в кекси можете застосовувати будь-які фрукти, але поєднання яблук і кориці ідеальне. А аромат від випічки викликає величезний апетит.
13. Пиріг з яблуком та заварним кремом
У цей пиріг використовуйте консервовані яблука, але можна і свіжі. Заварний крем приготуйте за звичайним рецептом. Можете зробити його густішим. Викладіть яблука на дно форми та просто залийте їх кремом, трохи запікайте у духовці і ваш пиріг готовий. Ніжний та солодкий.
Пиріг з корицею, наповнений доверху яблуками, покритими цукром з корицею. Незвичайне подання цього пирога зачарує всіх. Тісто присипати корицею з цукром і згорнути в рулет. Розрізати на однакові кружечки і покласти у форму. А зверху наповнити начинкою. Начинку можна накрити крихтою або ще одним шаром тіста.
15. Роли з французькими тостами та яблучним пирогом
Смачна начинка для яблучного пирога, обгорнена всередині скибочки хліба, обсмажена до золотистого кольору та покрита сумішшю кориці та цукру. За смаком роли схожі на яблучний пиріг. Ви можете приготувати їх із начинкою з консервованого яблучного варення.
Швидке приготування пирога спрощується використанням готового тіста філо. Можете застосовувати звичайне листкове тісто чи витяжне самостійного приготування. Обов’язково додайте ароматну корицю до начинки. Подавайте з кулькою морозива чи вершками.
Штрудель із шаруватою скоринкою та яблучною начинкою зі спеціями обов’язково вразить ваших гостей. Подавайте його з ванільним морозивом чи ванільним соусом. Соковитий, ароматний та з ніжною начинкою.