Гарячі та холодні. М’ясні та рибні. Канапе та бутерброди. Соління та салати. Такою різноманітністю рясніє по-справжньому багатий святковий стіл.
Навіщо були придумані закуски? Головним їх завданням є лише пробудити апетит, а не повністю наситити до відвалу.
Також закуски активно використовуються у парі з алкоголем. Під міцний – це солоні огірки та помідори, сало, холодець, копчені м’ясні продукти, фрукти. Під вино чи шампанське – ікра, риба, камамбер, брускетти курячий рулет, виноград. Під пиво та сидр – всілякі снеки, морепродукти і навіть шоколад.
Однак будьте уважні! Святкові закуски висувають свої, особливі вимоги. Вони повинні бути не просто смачними, а ще й вражаюче, оригінально виглядати.
Просто так, “на швидку руку” нарубати овочі на салат не вийде, всі складові потрібно зібрати в гарну, яскраву та святкову композицію. Але не варто лякатися, це під силу абсолютно кожному! Особливо після ознайомлення з моєю спеціальною добіркою із закусками.
М’ясні Закуски
Вершковий сир, соковитий бекон і свіжий шпинат – безпрограшна партія як апетитний фарш для грибів Портобелло. А додавання томатів та каперсів подарують страві бажану та незвичайну кислинку. Фаршировані гриби Портобелло стануть чудовою окрасою вашого святкового столу.
Хочете спробувати щось нове? Азіатський салат до ваших послуг! З приводу інгредієнтів, не переживайте, ви точно зможете знайти їх у найближчому супермаркеті або ринку: пекінська капуста, куряче філе, зелена цибуля, морква, свіжий або маринований імбир, білий винний оцет, соєвий соус, пластівці чилі. Якихось 10 хвилин – свіжа та ситна азіатська закуска готова.
3. Каштани, обгорнуті беконом та журавлиною
Навіщо замовляти делікатеси в ресторані, якщо їх можна приготувати в домашніх умовах? Інгредієнти страви не можна назвати поширеними або стандартними, але для того, щоб здивувати і порадувати званих гостей, можна трохи й піднапружитися, хіба не так?
4. Перці міні, фаршировані сиром та шинкою
Головний компонент цієї чарівної, святкової закуски – свіжа домашня шинка. Саме до її вибору підійдіть із особливою делікатністю. В принципі, перці можете брати і більшого розміру, але, в такому випадку начинки знадобиться у 2, а то й у 3 рази більше.
Адже дійсно, практично не відрізнити від справжніх! Перепелині ніжки – найкращий привід розпочати святкове застілля. Закуска припаде до вподоби всім, від малого до великого. І особливо тим, хто її готував, адже час її приготування – лише 20 хвилин.
Без соусу блю чіз тут не розібратися, це я вам гарантую! А краще приготувати кілька соусів. Наприклад, кисло-солодкий, сирний чи імбирний. Добре обсмажте крильця, а потім відправте ненадовго в духовку. Подавайте зі свіжими скибочками селери та моркви. На смак дивовижно!
Навіть на фуршеті гостям хочеться скуштувати чогось м’ясного та ситного. У такому випадку ідеально підійдуть міні-шашлички. Сформуйте асорті та всі залишаться задоволені. Зробіть шашлички зі свинини, курки, а також з лосося, хека, грибів, сиру і навіть фруктів (банан, полуниця, персик, ананас, виноград).
8. Домашня пастрома з індички або курячої грудки
Пастрома – це делікатес із м’яса, страва молдавської та румунської кухні. У більшості випадків готується з яловичини, свинини та птиці. Має незвичайний, в міру пікантний і дуже насичений м’ясний аромат. Перед подачею повністю остудити.
9. Закуска зі свинячого серця та грибів
Не поскупіться на печериці, їх має бути стільки ж, скільки м’яса. Ви і ваші гості прийдуть в екстаз від поєднання хрустких грибів, соковитого свинячого серця, смаженої цибулини та стебла селери. Особливо будуть задоволені ті, хто гостро потребує придатної закуски під горілку.
10. Цезар на шпажках
Звичайним Цезарем вже нікого не здивувати. Тому раджу якісно урізноманітнити святкове меню. Цезар на шпажках – легкий і ефектний варіант відомого салату. Ідеальна страва для смачного фуршету та гарного прийому гостей.
Ця закуска – традиційний китайський додаток до основних, гарячих страв. Існує безліч варіантів оформлення та приготування закуски, все залежить від регіону. Єдина вимога – варити на повільному вогні та стежити за тим, щоб не перетримати вушка, інакше шкіра з них повністю злізе.
Рибні закуски
12. Кульки з крабовими паличками, крем-сиром, яйцями та часником
Апетитні кульки з крабових паличок, ніжного крем-сиру та яєць – чудова закуска до святкового столу. Доповніть страву домашнім майонезом, так вона придбає легку і водночас соковиту текстуру. Подавайте в тарталетках або просто на блюдцях.
Ну куди ж без бутербродів із оселедцем у поєднанні з міцним алкоголем у святковий вечір? Щоб закуска вийшла хрумкою – попередньо обсмажте чорний хліб на сухій сковорідці. Викладіть слабосолоний оселедець, на нього цибулю, можете також прикрасити свіжим огірком і гілочкою петрушки. Бутерброди готові всім до столу!
Жоден в’єтнамський святковий стіл не обходиться без цієї закуски. Чому б і вам не запозичити приємний, азійський звичай? Спринг-роли з креветками чудово виглядають, мають автентичний морський смак, а ще вони надзвичайно легкі і низькокалорійні.
Думаю, ви вже коли-небудь бачили цю закуску в кіно або на кулінарних передачах. Готується вона найпростіше. Королівські креветки відварити, очистити, помістити нагору винного келиха, або іншої посудини, що сподобалася. Соус робимо вручну: перемішуємо табаско, вустерширський соус із невеликою кількістю тертих хронів. На смак божественне!
Ця фуршетна версія коктейлю з креветок подається або на початку вечірки, або під її кінець. Винятково з легким білим вином чи шампанським брют. Для тих, хто не п’є алкоголь – правил не існує, запивайте хоч вишневим компотом.
Подібна страва дуже виграшно виглядатиме на святковому столі. Незважаючи на те, що рулет з лосося – це закуска, будьте обережнішими, особливо не налягайте – всі складові страви дуже ситні, і звичайно апетитні. Є ризик об’їстися рулетом, так і не встигнувши перейти до основного прийому їжі.
18. Рулет з картоплі та оселедця
Насправді рибу можете вибрати будь-яку. Найбільш поширені варіанти – оселедець, копчена скумбрія, слабосолона лосось, консервована тріска. Такий барвистий і насичений рибний смак ви не зустрінете в жодній страві, перевірено!
19. Тарталетки з червоною рибою
Якщо ви дійсно хочете здивувати та порадувати запрошених гостей – неодмінно приготуйте цю святкову закуску. Мікс ніжного крем-сиру та слабосолоної риби – задоволення невимовне словами.
Овочеві закуски
Що найцікавіше, у закусці немає жодної крапельки хліба. Пристрасних шанувальників баклажан неодмінно зацікавить цей рецепт. Для приготування найсмачнішого баклажанового сендвіча достатньо кілька баклажанів і помідорів, часник, сир, чорний перець та інші спеції за смаком.
21. Солоні огірки
Просто і зі смаком. Зірка будь-якої вечірки, будь-якої пори року. Хто не куштував солоні огірки – той явно бреше або лукавить. Звичайно, можна купити їх і в магазині, але набагато цікавіше вийде, якщо ви докладете зусиль і приготуєте їх самостійно.
22. Хрумкий кебаб із кукурудзи
Кукурудзяний кебаб – це легка та швидка закуска із солодкої кукурудзи. Лайфхак: приготуйте кебаб заздалегідь, помістіть у морозильну камеру і діставайте за необхідності. Корпоратив, день народження, різдвяна вечірка – найкращі приводи для того, щоб приготувати цю чудову страву.
Хрумка комбінація з яблука, маринованого огірка і цибулі – чудова ідея для закуски під самогон або горілку. З іншого боку, навіть тим, хто зовсім не вживає спиртне, страва також дуже сподобається.
Чому таки кростіні? Та тому що саме цей хліб ідеально підходить для вечірок та супутніх святкових закусок. Начинку можна вибрати на ваш смак. Томати, сир чеддер з маринованими оливками, або хамон із сирним сиром, помідорами та солодкими перцями – чудовий вибір. Піца-кростіні добре поєднується з білим сухим вином чи грушевим сидром.
25. Бебі-картопля у сирі пармезан
Хрумка, сирна скоринка з пармезану робить цю молоду картоплю винятковими ласощами. Тримайте цей нескладний, святковий рецепт закусок завжди під рукою. Так вам не доведеться щоразу ламати голову над тим, що приготувати на свято, і чим здивувати гостей.
26. Тости з брокколі, часнику та рикотти з медом
Хрумкий, ароматний смажений брокколі довів нам, що він таки гідний бути головним (основним) інгредієнтом святкової закуски. На смак чудово, можна подавати навіть як самостійну страву. Однак, якщо ви хочете завершену, повну версію – додайте пюре зі смаженого часнику, вершкового масла, рикотту та теплий мед.
27. Італійський тост з часником та сиром
Швидкий і легкий рецепт, який ви встигнете приготувати перед приходом гостей. Для приготування святкового апетайзера нам знадобляться: жирне вершкове масло, селера, часник, терта моцарелла (додайте сир чеддер за бажанням). Італійський тост ідеально підходить для веганів та вегетаріанців, а також для тих, хто стежить за своєю вагою.
Додайте перед запіканням свої улюблені начинки: морську сіль, мак, насіння кунжуту, сушений лук-шалот, розмарин, чорний перець. Подавайте із сирним соусом або іншим улюбленим соусом на ваш смак. Безпрограшний варіант закуски до пива або сидру.
29. Помідорний тарт із сиром чеддер та спеціями
Одна з найцікавіших і найшвидших святкових страв. Готується з листкового або пісочного тіста. Як начинка найкраще підійдуть сир Чеддер, помідори у власному соку, у суміші з діжонської гірчиці та оливкової олії. Прикрашається свіжим листям базиліка.
30. Чіпси з цукіні
Замість того, щоб витратити купу грошей на дорогі овочеві чіпси, ви можете легко приготувати їх на власній кухні! На цей простий рецепт чіпсів із цукіні піде зовсім небагато часу. Закуска, яка приємно притупить апетит перед початком трапези.
Виглядає набагато яскравіше і святковіше, ніж його класичний попередник. Розімніть стиглий авокадо з дрібно нарізаною цибулею, кінзою та соком лайма, додайте томати, прикрасьте гранатовими зернами. Для любителів гострого, настійно рекомендую, добре присипати перцем халапеньо або чилі.
32. Бабагануш
Це популярна страва східної кухні, що складається з пюрованих баклажанів та різноманітних спецій. Як закуска на святковий стіл, та ще й під міцний алкоголь – саме воно.
33. Святкові пряні горіхи пекан
Хто ще не чув про горіхи пекан – терміново дивіться рецепт і швидше до плити! Ви будете просто в захваті від незвичайної глазурі закуски, яка складається з кленового сиропу, кориці, імбиру, мускатного горіха та чорного перцю.
34. Яйця по-турецьки з прянощами
Усі ми знайомі з рецептом фаршированих яєць. Але навряд чи хтось із вас пробував подібну начинку: грецький йогурт, діжонська гірчиця, білий винний оцет, лимонний сік та сумах. Для більшої фотогенічності закуски раджу заповнювати яйця кондитерським шприцом.
Хто може залишитися байдужим побачивши апетитну капрезу на святковій, витонченій шпажці? Такий варіант популярної італійської закуски подають на свята як швидкий і універсальний апетайзер.
Солодкі Закуски
36. Трюфелі із білого шоколаду
Діти просто люблять цей десерт. Трюфелі з білого шоколаду як закуска – ідея на мільйон. По-перше, вони неймовірно апетитні, а по-друге, створюють неперевершену святкову атмосферу у всьому будинку, особливо під час різдвяних канікул.
37. Різдвяний Брауні
Зовнішній вигляд різдвяного брауні моментально зачарує вас, і ваші руки самі, мимоволі потягнутися за десертом. Що практично, торт поділений на невеликі, однакові шматочки. Дуже зручно для масштабної вечірки з великою кількістю запрошених.
Ідеальна закуска для довгих різдвяних посиденьок або вечірок з особливих приводів. Тістечко ліпиться дуже просто. Ви не встигнете й оком моргнути, як снігові кульки зникнуть із тарілок гостей.
39. Заморожений банановий спліт
Якщо ваш улюблений фрукт – банан, тоді вам безперечно варто спробувати цей десерт. Банановий спліт – чудова святкова закуска для теплої пори року. Страва відрізняється не тільки відмінними смаковими якостями, а й непристойно низькою калорійністю.
40. Сендвіч з морозивом та бананом
Ласуни навряд чи колись забудуть цей десерт. Залишіть місце у своєму шлунку для міні-сендвіча з морозивом та бананом. Невелика порада: якщо є можливість, зробіть морозиво власноруч, то аромат і смак десерту стане вершковішим.
41. Домашні батончики “Єдиноріг”
Головною перевагою цієї святкової, яскравої закуски є чарівний зовнішній вигляд батончиків, що запам’ятовується. Такий ефект досягається за рахунок незвичайного оформлення кукурудзяними міні-циліндрами, що дуже нагадують ріг єдинорога.
Приготування десерту не забере у вас багато часу, тому сміливо беріться за його реалізацію. Якщо вмієте робити домашній йогурт – це стане великим плюсом, оскільки саме він насичує солодку закуску всіма необхідними вершковими нотками. Прикрасьте десерт варенням із кизилу, малини, полуниці або гранатовими зернами.
43. Крафіни
Батьківщина десерту – Америка. Вважається класичною святковою закускою. Подається наприкінці вечора як десерт. Але ви можете порушити всі правила і пригостити запрошених перед подачею основних страв. Краффіни нагадують відомі всім французькі круасани. Головна їхня відмінність один від одного – текстура скоринки. У крафінах вона дуже хрумка.
Намазки та соуси
Що таке пико-де-гайо? Це дивовижний, свіжий мексиканський соус із подрібнених томатів, цибулі та гострого чилі перцю. Також у соусі можуть бути й інші складові: авокадо, кінза, лайм, огірок, каперси. Подавайте пико-де-гайо разом із начос та кукурудзяними коржами.
45. Форшмак
Мабуть, самий, що не є єврейський спосіб приготування оселедця. Відмінно підходить у ролі святкової закуски. Ви можете змащувати форшмак на хліб, фарширувати тарталетки. Головне – додайте більше вершкового масла, і не забудьте про стигле, злегка кислувате яблуко.
46. Класичний печінковий паштет
Має неймовірно ніжну та приємну текстуру. Протушкувати курячу печінку разом з морквою, цибулею та ароматними травами, потім змішайте в блендері з вершковим та оливковим маслом. Прикрасьте желе із обліпихи. Результат перевершить усі очікування!
47. Веганський соус зі шпинатом та артишоками
Ідеальний веганський соус для практично будь-якої святкової закуски (навіть м’ясної та рибної). Ця закуска поєднує в собі весь колорит традиційного соусу зі шпинату та артишоку без використання молочних продуктів. Подавайте в гарячому вигляді з чіпсами з тортильї або кукурудзяними коржами.