Ajo Blanco – іспанський холодний крем-суп з мигдалю

582

Ajo Blanco – іспанський холодний кремовий суп білого кольору з сирого мигдалю. Він схожий на гаспачо і містить чотири його головні інгредієнти: воду, оливкову олію, часник та хліб. Іноді цей суп називають “Білим гаспачо”.

Назва холодного супу Ajo Blanco, у перекладі з іспанської звучить, як “Білий часник”.

Основний інгредієнт в Ajo Blanco – мигдаль. Він обов’язково повинен бути: ароматним, свіжим і таким, що не залежався.

У самій Іспанії існує два види подачі цього холодного супу: у Малазі Ajo Blanco подають, як пропоную я — з виноградом. А ось у Гранаді з печеною “у мундирі” картоплею, а часом і з філе анчоуса. Перша версія в Іспанії популярніша, її і будемо готувати.

⏱ Загальний час приготування – 2 години 15 хвилин. З них 30 хвилин на підготовку та приготування + 105 хвилин, що не потребують вашої уваги.

🥣 Інгредієнти

🍽 На 4 порції:

• 180 г бланшованого мигдалю (можете купити очищений або очистити самостійно)
• 750 мл холодної очищеної води
• 1-2 середні зубчики часнику
• 200 г хліба (тільки м’яка частина, без кірки)
• 1,5 ч.л. хересного оцту (я використовував білий винний оцет, але можна і червоний винний оцет)
• 30 мл оливкової олії extra virgin (~2 ст. л.)
• сіль, чорний перець
• виноград без кісточок (опціонально, для подачі)
• жменька мигдалю (опціонально, для подачі)

Обладнання:

• блендер (престаціонарний)

 🔪Спосіб приготування

Візьміть каструлю. У неї поламайте 200 г хліба, використовуйте тільки його м’яку частину, без скоринки. Хліб беріть смачний, можете використовувати вчорашній або підсушений, що залежався.

До хліба в каструлю видавіть 1-2 середні зубчики часнику (як варіант – натріть на дрібній тертці або дрібно порубайте ножем).

Всипте 180 г бланшованого мигдалю. Влийте 1,5 ч.л. хересного оцту. Замість хересного оцту я використав білий винний оцет. Хересний оцет також можете замінити на червоний винний оцет, або взагалі використовувати сік лимона.

Додайте в каструлю 2 ст. л. оливкової олії та влийте 750 мл холодної очищеної води.

Посоліть гарною щіпкою солі, поперчіть.

За допомогою блендера перебийте усі компоненти супу до однорідності. Найкраще використовувати саме стаціонарний блендер, т.к. він надасть більш однорідну консистенцію. Але якщо можливості використовувати стаціонарний немає – використовуйте, як я, занурювальний.

Спробуйте суп на смак, якщо необхідно досоліть/доперчіть.

Заберіть готовий суп у холодильник для охолодження щонайменше на 2 години. Подавати Ajo Blanco прийнято у холодному вигляді.

Якщо ви хочете подати суп відразу, дайте йому настоятись хоча б хвилин 15-30 і подавайте в охолоджених тарілках (можна засунути в морозилку на ті ж 30 хвилин) з льодом.

Поки суп остигає підготуємо мигдаль для прикраси. Візьміть невелику жменю мигдалю та наріжте на тонкі скибочки. Викладіть на суху сковороду і обсмажте протягом 1-2 хвилин, постійно помішуючи. Зніміть з вогню щойно мигдаль почне зарум’янюватися. Остудіть.

Подавайте суп холодним, прикрасивши кількома виноградинами (цілими або розрізаними навпіл) та підсмаженим мигдалем.