Ajo Blanco – іспанський холодний крем-суп з мигдалю

Ajo Blanco – іспанський холодний кремовий суп білого кольору з сирого мигдалю. Він схожий на гаспачо і містить чотири його головні інгредієнти: воду, оливкову олію, часник та хліб. Іноді цей суп називають “Білим ...

Опубліковано:

Іспанська | Гаспачо | Літо | Міндаль | Нетривіально | Швидко

Збережи на потім або надішли друзям:

Ajo Blanco – іспанський холодний кремовий суп білого кольору з сирого мигдалю. Він схожий на гаспачо і містить чотири його головні інгредієнти: воду, оливкову олію, часник та хліб. Іноді цей суп називають “Білим гаспачо”.

Назва холодного супу Ajo Blanco, у перекладі з іспанської звучить, як “Білий часник”.

Основний інгредієнт в Ajo Blanco – мигдаль. Він обов’язково повинен бути: ароматним, свіжим і таким, що не залежався.

У самій Іспанії існує два види подачі цього холодного супу: у Малазі Ajo Blanco подають, як пропоную я — з виноградом. А ось у Гранаді з печеною “у мундирі” картоплею, а часом і з філе анчоуса. Перша версія в Іспанії популярніша, її і будемо готувати.

⏱ Загальний час приготування – 2 години 15 хвилин. З них 30 хвилин на підготовку та приготування + 105 хвилин, що не потребують вашої уваги.

🥣 Інгредієнти

🍽 На 4 порції:

  • 180 г бланшованого мигдалю (можете купити очищений або очистити самостійно)
  • 750 мл холодної очищеної води
  • 1-2 середні зубчики часнику
  • 200 г хліба (тільки м’яка частина, без кірки)
  • 1,5 ч.л. хересного оцту (я використовував білий винний оцет, але можна і червоний винний оцет)
  • 30 мл оливкової олії extra virgin (~2 ст. л.)
  • сіль, чорний перець
  • виноград без кісточок (опціонально, для подачі)
  • жменька мигдалю (опціонально, для подачі)

Обладнання:

  • блендер (престаціонарний)

 🔪Спосіб приготування

Інгредієнти для приготування холодного крем-супу "Ajo Blanco": вода, часник, мигдаль, оливкова олія, хліб, оцет, виноград

Візьміть каструлю. У неї поламайте 200 г хліба, використовуйте тільки його м’яку частину, без скоринки. Хліб беріть смачний, можете використовувати вчорашній або підсушений, що залежався.

До хліба в каструлю видавіть 1-2 середні зубчики часнику (як варіант – натріть на дрібній тертці або дрібно порубайте ножем).

Всипте 180 г бланшованого мигдалю. Влийте 1,5 ч.л. хересного оцту. Замість хересного оцту я використав білий винний оцет. Хересний оцет також можете замінити на червоний винний оцет, або взагалі використовувати сік лимона.

Додайте в каструлю 2 ст. л. оливкової олії та влийте 750 мл холодної очищеної води.

Посоліть гарною щіпкою солі, поперчіть.

За допомогою блендера перебийте усі компоненти супу до однорідності. Найкраще використовувати саме стаціонарний блендер, т.к. він надасть більш однорідну консистенцію. Але якщо можливості використовувати стаціонарний немає – використовуйте, як я, занурювальний.

Спробуйте суп на смак, якщо необхідно досоліть/доперчіть.

Заберіть готовий суп у холодильник для охолодження щонайменше на 2 години. Подавати Ajo Blanco прийнято у холодному вигляді.

Якщо ви хочете подати суп відразу, дайте йому настоятись хоча б хвилин 15-30 і подавайте в охолоджених тарілках (можна засунути в морозилку на ті ж 30 хвилин) з льодом.

Поки суп остигає підготуємо мигдаль для прикраси. Візьміть невелику жменю мигдалю та наріжте на тонкі скибочки. Викладіть на суху сковороду і обсмажте протягом 1-2 хвилин, постійно помішуючи. Зніміть з вогню щойно мигдаль почне зарум’янюватися. Остудіть.

Подавайте суп холодним, прикрасивши кількома виноградинами (цілими або розрізаними навпіл) та підсмаженим мигдалем.

"Ajo Blanco" – іспанський холодний крем-суп. Рецепт з покроковими фото.bayevskitchen.com
Ajo Blanco - іспанський холодний кремовий суп білого кольору з сирого мигдалю. Він схожий на гаспачо і містить чотири його головні інгредієнти: воду, оливкову олію, часник та хліб. Іноді цей суп називають "Білим гаспачо".
Основний інгредієнт в Ajo Blanco – мигдаль. Він обов'язково повинен бути: ароматним, свіжим і таким, що не залежався.

Ajo Blanco – іспанський холодний крем-суп з мигдалю

No ratings yet
Ajo Blanco – іспанський холодний кремовий суп білого кольору з сирого мигдалю. Він схожий на гаспачо і містить чотири його головні інгредієнти: воду, оливкову олію, часник та хліб. Іноді цей суп називають "Білим гаспачо".
Основний інгредієнт в Ajo Blanco – мигдаль. Він обов'язково повинен бути: ароматним, свіжим і таким, що не залежався.
CourseСупи
CuisineІспанська
Cook Time30 minutes
Без уваги:1 hour 45 minutes
Total Time2 hours 15 minutes
Servings4 порції

Equipment

  • блендер (бажано стаціонарний)

Ingredients 

  • 180 г бланшованого мигдалю
  • 750 мл води (холодної, очищеної)
  • 1-2 зубчики часнику
  • 200 г хліба (тільки м'яка частина, без кірки)
  • 1,5 ч. л. хересного оцту (можна замінити білим або червоним винним оцтом)
  • 2 ст. л. оливкової олії extra virgin
  • сіль
  • чорний перець
  • виноград без кісточок (опціонально, для подачі)
  • жменька мигдалю (опціонально, для подачі)

Instructions

  • У каструлю поламайте м'якуш білого хліба.
    Видавіть часник, всипте мигдаль, додайте хересний оцет, оливкову олію та воду. Посоліть і поперчіть.
  • Перебийте блендером до однорідності.
  • Заберіть суп в холодильник мінімум на 2 години для остигання та настоювання.
  • Тонко наріжте жменю ядер мигдалю і обсмажте їх на сухій сковороді протягом 1-2 хвилин, поки не почне зарум'янюватися. Остудіть.
  • Подавайте побризкавши оливковою олією, прикрасивши виноградом і підсушеним мигдалем.
Alex Bayev Photo
About me:

Hi, I'm Alex. I love to cook and bake, and I'm always looking for new recipes to try. I started this blog — to collect and share most delicious and easy recipes in one place. I remember, how many questions recipes raised to me, when I started cooking. To make sure that doesn't happen to you, I take step-by-step photos of the cooking process for every recipe so you can see how all the steps are supposed to go together, even if you're not following my recipes exactly.

Залишити коментар

Recipe Rating