Кебаб Кубіде – іранський курячий кебаб

75

Кебаб Кубіде – популярна близькосхідна страва, яка готується з подрібненого м’яса, зазвичай яловичини або баранини, змішаного зі спеціями і сформованого в довгасті коржики.

Його смажать на широких шампурах і подають із рисом, хлібом чи овочами.

У персидській кухні є різновид цієї страви, в якій замість червоного м’яса використовується курячий фарш.

Ця соковита, ароматна і проста в приготуванні страва ідеально підходить для барбекю на природі. Тому якщо у вас є можливість приготувати його на грилі, буде супер.

Я ж покажу як приготувати курячий кебаб кубіді вдома, використовуючи духовку та сковороду. Це звичайно не зрівняється з кебабом, приготованим на вугіллі, але краще, ніж нічого.

Після обсмажування готовий кебаб обертають лавашем і знімають із шампура. Залишити вас віч-на-віч з цим кебабом і без рецепта тонкого, м’якого лаваша, я звичайно не міг. Тому ловіть і не забудьте заздалегідь приготувати його.

У лаваш можна додати улюблені овочі та зелень, загорнути та з’їсти кебаб як шаурму, а можна розкласти лаваш на тарілці та подати із салатом та рисом.

⏱ Загальний час приготування – 60 хвилин. З них 30 хвилин на підготовку та приготування + 30 хвилин, що не потребують вашої уваги.

🥣 Інгредієнти

🍽 На 4 порції:

• 500 г курячого фаршу (я використовував фарш із філе, але краще використовувати суміш філе з стегнами у співвідношенні від 70/30 до 50/50)
• 1/2 ч. л. куркуми
• 1/2 ч. л. пластівців чилі (я використав смажений порошок чилі)
• 1 ч. л. сумаха
• 2 цибулини шалот (можна замінити 1 жовтою цибулею середнього розміру)
• 2 зубчики часнику
• 2 ст. л. йогурту
• 50 г вершкового масла
• 1 ч. л. солі

Додатково:

• 4 шампура (широкі, чим ширші – тим краще)

 🔪Спосіб приготування

Підготовка

2 цибулини шалот розріжте навпіл і очистіть.

2 зубчики часнику роздавіть, поклавши на нього ніж тильною стороною і вдаривши по ньому кулаком, очистіть.

Перекладіть 500 г курячого фаршу в миску і натріть прямо в нього очищену цибулю та часник.

Додайте до фаршу 1 ч. л. солі, 1 ч. л. сумах, 1/2 ч. л. куркуми, 1/2 ч. л. меленого чилі, 2 ст. л. йогурту, 50 г вершкового масла.

Змішайте фарш зі спеціями

Перемішайте і розімніть фарш руками. Вимішуйте близько 2-3-х хвилин, щоб все добре перемішалося. Накрийте харчовою плівкою та приберіть у холодильник на півгодини.

Якщо часу немає – можна починати готувати одразу. Але за півгодини у холодильнику фарш сильніше просочиться ароматами спецій, а вершкове масло та жир трохи застигнуть, що спростить роботу з фаршем надалі.

Насадіть фарш на шампури та сформуйте кебаби

Дістаньте миску з фаршем із холодильника, підготуйте шампури та миску з чистою водою.

Змочіть руку в мисці з водою і візьміть 1/4 фаршу. Прокочуючи фарш по бічній стінці миски, сформуйте його в кулю.

Намагайтеся зробити кулю якомога щільнішою, для цього притискайте фарш до стін сильніше, видавлюючи з нього зайве повітря.

Коли кулька буде готова – візьміть шампур, притуліть до боку кульки і як би обхопите шампур фаршем. Тепер, натискаючи на фарш рукою, розтягніть його в ковбаску довжиною близько 20 см.

Змочіть руку у воді ще раз і постарайтеся досягти однакової товщини по всій довжині.

Натисніть пальцями краю кебабу, щоб не було дірки.

Знову змочіть руку. Притискаючи фарш великим пальцем, зробіть діагональні борозенки на всій довжині кебабу.

“Запечатайте кебаби” під грилем

Відкладіть шампур з кебабом на деко і сформуйте решту.

Увімкніть духовку в режимі гриль, регулятор температури встановіть максимум.

Викладіть кебаби на лист застелений фольгою або пергаментом. Так, щоби шампура лежали на його бортах, а кебаби нависали над ним.

Коли верхній тен духовки розігріється до червона – розташуйте деко з кебабами якомога ближче до нього. Готуйте близько хвилини, потім переверніть шампури (не виймаючи деко з духовки, обережно гарячі) і готуйте ще хвилину з іншого боку.

Це робиться для того, щоб запечатати м’ясо. Таким чином воно схопиться і не розпадеться на кілька частин у процесі обсмажування.

Дістаньте лист з духовки.

Обсмажте кебаби на сковороді

Розігрійте велику сковороду на сильному вогні. Додати близько 1-2 ст. л. рослинної олії і розігрійте її близько 1 хвилини, зменшивши вогонь до середньої.

Зніміть кебаби із шампура і перекладіть на сковороду. Попередньо трохи підштовхнувши їх по краях.

Готуйте близько 8 хвилин, до температури 70 ° C (155 ° F) в центрі шматка, час від часу перевертаючи.
Перевертаючи обсмажте кебаби з боків, притримуючи їх щипцями.

Мої кебаби пролежали в холодильнику близько 2-х годин, тому їм потрібно було трохи більше часу. Якщо і ваші кебаби вже сильно засмажилися зовні, але ще сирі всередині – накрийте кришкою, зменшіть вогонь і додатково готуйте 2-3 хвилини.

Подавайте

Подавайте з лавашем або пітою, присипавши цибулею та улюбленою зеленню. Або з салатом з улюблених овочів та рисом.