Смешайте 300 гр. муки (муку желательно просеять), 1 ч. ложку пекарского порошка, 1/2 ч. ложки соды, 1 ч. ложку соли и 1 ст. ложку сахара в большой, глубокой миске. С помощью венчика перемешивайте ингредиенты на протяжении пары минут, чтобы все хорошенько перемешалось.
Отделите белки от желтков 2-х яиц.
Отмерьте 60 гр. сливочного масла и отправьте на несколько минут в микроволновку, чтобы растопить его. Мощность выставьте на уровне 250-300 ватт.
Смешайте в большой миске 245 гр. йогурта, 165 гр. молока, 220 гр. сметаны и яичные желтки, и перемешайте. Продолжая перемешивать, влейте растопленное сливочное масло.
С помощью миксера или венчика взбейте яичные белки с щепоткой соли до состояния жестких пиков.
Добавьте в миску взбитые яичные белки и осторожно, движениями снизу-вверх перемешайте содержимое силиконовой лопаткой.
Теперь всю эту массу перелейте в миску к сухой смеси и перемешайте лопаткой снизу-вверх. На перемешивание у вас должно уйти около полминуты.
Поставьте на огонь большую антипригарную (чугунную или в крайнем случае алюминиевую с антипригарным покрытием) сковороду. Разогревайте в течении 5 минут, а затем нанесите на сложенное в несколько раз бумажное полотенце немного растительного масла и смажьте им сковороду.
Выкладывайте смесь на сковороду с помощью половника или загребайте чашкой из миски и переливайте на сковороду. На 1 панкейк должно уходить около 1/2 половника или 1/4 чашки. Готовьте до тех пор, пока на поверхности не увидите маленькие пузырьки воздуха, это примерно 1-2 минуты, после — переворачивайте и готовьте еще секунд столько же с другой стороны.
Горсть клубники помойте, оторвите хвостики и порежьте на тонкие пластинки.
В сотейнике на слабом огне растопите 30 гр. сливочного масла, затем добавьте 2 ст. ложки сахара и нарезанную клубнику. Готовьте, пока сахар не растворится, а клубника не пустит сок, это займет около 2-х-3-х минут.
Разложите панкейки по порционным тарелкам и полейте сверху клубничным соусом. Подавайте.