Интересно, что сегодня под цукатами мы понимаем засахаренные и высушенные фрукты, овощи или другие продукты. Хотя изначально слово цукаты походит от староанглийского слова "sucket", что означает «влажный». Как же так получилось? Дело в том, что раньше цукаты подавали и хранили в том же сиропе в котором они варились. А сейчас после вываривания и пропитывания сиропом, сироп удаляют, дополнительно подсушивают цукаты и даже обваливают в сахаре, как сделаем мы. Делают это для удобства хранения и употребления. Нам больше не нужны специальные маленькие вилочки и ложечки, чтобы не пачкать руки, благодаря высушиванию цукаты стало удобно брать руками. Вот так цукаты из влажных стали сухими, смысл поменялся, а название осталось.Скажу сразу: цукаты это долго. В идеальном варианте их нужно держать в сиропе около недели, иногда прогревая его, чтобы сироп полностью вытеснил влагу из корочек. Но я нашел более быстрый способ и расскажу как сделать цукаты всего за сутки. Да это по прежнему долго, но мы приготовим такой объем цукатов, которого вам хватит надолго. При желании вы можете сделать еще больше, время приготовления от этого не сильно изменится.
Срежьте с фруктов кожуру и нарежьте на длинные полоски, шириной чуть меньше 1 сантиметра.
Сложите нарезанные корки в кастрюлю или большой сотейник, залейте холодной водой, чтобы она покрывала их полностью и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите 15 минут, воду слейте, снова залейте холодной водой и снова верните на огонь. В общей сложности повторите этот процесс 3-4 раза.
Слейте воду в последний раз, сложите цукаты обратно в сотейник, всыпьте 500 г сахара, добавьте 10 г соли и влейте 250 мл воды.Уваривайте на средний огне до полного растворения сахара, убавьте огонь на минимум и оставьте на 1 час. Время от времени перемешивайте, чтобы сироп покрывал цукаты равномерно.
Слейте сироп выложив цукаты в дуршлаг или крупное сито (сироп сохраните).Противень застелите фольгой. Сверху поставьте решетку и выложите на неё цитрусовые корки. Разогрейте духовку до 70 ° C / 160 ° F и просушите корки в течении 3х часов. Выключите духовку и оставьте в ней цукаты до полного остывания.
Насыпьте 200 г сахара в большую миску, небольшими порциями снимайте цукаты с решетки и обваливайте в сахаре со всех сторон. Готовые цукаты переложите в герметичный контейнер или банку. Употребляйте как закуску, например с чаем, или добавляйте в десерты и другие блюда.