Сегодня у нас еще одно блюдо для тех, кто любит погорячее. Оригинальный рецепт предусматривает обжарку крыльев во фритюре, но мы с вами пойдем другим путем и запечем их, при этом стараясь сохранить оригинальную, хрустящую корочку.
Первым делом включите разогреваться духовку до 120 градусов. Режим — верх-низ.
Подготовьте крылья (2 кг.) Если у крыла оказалось 3 фаланги — отрежьте самую маленькую и отложите ее. На крыльях с двумя фалангами, находим сустав и резким движением ножа рубим крыло на 2 части. Когда все крылья разделаны нужно обсушить их.
Обсушенные крылья уложите в пакет. В отдельной емкости смешайте 3/4 ч. ложки соли и 2 ст. ложки пекарского порошка. Посыпьте этой смесью крылья, а затем закройте пакет и хорошенько поболтайте им, чтобы все равномерно перемешалось.
Переложите крылья из пакета на противень. Отправьте противень на самый нижний ярус духовки и оставьте на 30 мин.
В глубокой тарелке смешайте 100 гр. сметаны и 60 гр. майонеза, накрошите 50 гр. голубого сыра с плесенью, мелко порубите или выдавите с помощью чеснокодавки 1 зубчик чеснока, добавьте 2 ст. ложки лимонного сока (около четверти небольшого лимона), пол ч. ложки соли и черного перца по вкусу. Перемешайте, в зависимости от желаемой густоты добавьте 1-3 ст. ложки молока.
Смешайте 4 ст. ложки сливочного масла (растопите предварительно), 100 мл. острого соуса, 1 ст. ложку сахара и 1/4 ст. ложки соли и хорошенько перемешайте.
Сельдерей помойте и нарежьте порционно.
По прошествии 30 минут увеличьте температуру в духовке до 220 градусов и переместите противень с крыльями на 2й сверху уровень. Готовьте 40 — 50 минут, по прошествии половины времени переверните противень на 180 градусов, чтобы прожарить крылья более равномерно. Готовность определяйте по цвету крыльев, они должны быть зажарено-золотистыми с хрустящей корочкой.
Когда крылья будут готовы — переложите их на сервировочное блюдо, полейте острым соусом, перемешайте и подавайте вместе с нарезанными стеблями сельдерея и соусом из голубого сыра.